Kako kuhati kisele poriluk: najbolji recepti

Por u nas nije toliko popularan kao luk ili zeleni luk. Međutim, kuhari svjetske klase cijene ga zbog nježnog, kremastog, pomalo slatkog okusa bez gorčine. Koristi se ne samo svježa ili pirjana, već se od nje pripremaju i grickalice.

U ovom smo članku pripremili vodič za odabir recepata za poriluk i slane zalogaje.

Odabir i priprema poriluka za ukiseljenje

Poriluk Je drvenasto zeleno povrće s blagim okusom luka. Konzumira se sirovo, pirjano, kiselo.

Izgled proizvoda glavni je kriterij za ocjenu kvalitete. Na policama supermarketa zamotan je u polietilen, pa je miris gotovo nemoguće uhvatiti, ali nije teško prepoznati štetu prozirnom ambalažom.

Kako izgleda savršeni poriluk:

• odsutnost mrlja i kontrastnih nijansi na njemu;
• korijen je lagan i čist (svjetliji, bogatiji okus);
• duljina bijelog dijela nije veća od 6 cm, ovo je standard kvalitete;
• promjer stabljike - ne manji od 1,5 cm;
• površina ne smije biti previše gusta ili sjajna;
• izrasline i pečati na stabljici su neprihvatljivi;
• noga "pravilnog" poriluka je cilindrična, baza u obliku luka znak je nekvalitetnog proizvoda;
• luk ne smije biti ljepljiv, mokar ili sklizak.

Nije teško pripremiti proizvod za daljnju kulinarsku obradu. Nema ljuske, pa je potrebno najmanje vremena za čišćenje.

Glavni zadatak je dobro ga oprati tekućom vodom i odrezati zeleni dio, koji se obično ne koristi za hranu. Međutim, zeleno perje ne možete bacati, već ga zamrznuti i zatim dodati juhama i juhama za okus.

Korijen se reže 4-5 cm od ruba. Bijeli dio, pogodan za konzumaciju, prereže se na pola po dužini i ponovo se ispere tekućom vodom, pokušavajući ukloniti pijesak između ploča.

Veliki poriluk izrezan je na 4 dijela, mali - na 2 polovice. Moguće je i rezanje u kolutove.

Za pripremu marinade koriste se različiti začini i bilje, biljno ulje, limunov sok, stolni ili vinski ocat. Pripremljeni luk vruću tekućinu izlijte izravno u staklenke.

Reference. Por se prodaje tijekom cijele godine, ali najbolji je ukus od rujna do kraja travnja.

Kako oguliti poriluk

Poriluk je jedinstveno povrće koje privlači svojom svestranošću. Kada je svježa, može obogatiti okus mesnih, ribljeg i povrća. Spremite što više korisnih komponenti stavljanje u turšiju u ocat. Lagana toplinska obrada uklanja gorčinu, čuvajući okus i vitamine. Predlažemo usvajanje klasičnog brzog recepta za pravljenje začinjene grickalice.

Sastojci:

• poriluk - 5 kom .;
• šećer - 50 g;
• kamena sol - 12 g;
• ocat 6% - 3 žlice. l .;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• crne paprike - 3-5 kom.

Priprema:

1. Temeljito isperite luk ispod slavine, odrežite zeleni dio i korijenje. Svaki prekrižite na 2-3 komada.
2. Luk stavite okomito u čiste staklenke.
3. U kipuću vodu izlijte granulirani šećer, sol, lovorov list i papar. Ostavite da lagano kuha 5 minuta i ulijte ocat. Ponovo kuhajte 3 minute i tekućinu prelijte preko luka.
4. Ulijte biljno ulje u svaku staklenku, zatvorite posudu poklopcima i preokrenite.

Varijacije recepta

Mnogo je mogućnosti za mariniranje proizvoda. Odlično se kombinira s gotovo svim začinima, stolnim i vinskim ocatom, limunovim sokom, sojinim umakom i začinskim biljem.Začinjeni zalogaji bit će ukusan dodatak ribi, mesu, peradi na roštilju, žitaricama i povrću.

Škotski recept s biljem

U ovom receptu, osjetljiv okus luka odiše aromom kopra i peršina.

Sastojci:

• poriluk - 7 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• ocat 6% - 60 ml;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• šećer - 50 g;
• sol - 30 g;
• lovorov list, crni biber, kopar i peršin po ukusu.

Priprema:

1. Operite luk, odrežite zeleni dio, bijelu izrežite na 4 dijela.
2. Prokuhajte vodu, ulijte ulje, dodajte sol, šećer i začine. Kuhajte 5 minuta, a zatim ulijte ocat i pirjajte još 3 minute.
3. Por porumena stavite u staklenke, na vrh stavite nasjeckano zelje i prelijte kipućom tekućinom bez naprezanja. Zatvorite spremnik i preokrenite ga.

Azijski marinirani

Isprobajte ovaj divan korejski međuobrok. Kod kuće se jelo naziva Yangpa jangaji. Kiseli luk poslužuje se kao dodatak glavnom prilogu.

Sastojci:

• poriluk - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• soja sos - 400 ml;
• šećer - 150 g;
• rižin ocat - 250 ml;
• zelena i crvena paprika čilija - 2 kom .;
• limun - 1 kom.

Priprema:

1. Operite luk, bijeli dio narežite na komade.
2. U tavi pomiješajte tekuće komponente, dodajte šećer, stavite na tihoj vatri i miješajte dok se potpuno ne otopi. Prokuhajte marinadu 5-7 minuta i prelijte limunovim sokom.
3. Paprike čilija operite i oštrim nožem narežite na kolutiće zajedno sa sjemenkama.
4. Stavite luk i papar u staklenu posudu. Sadržaj prelijte vrućom marinadom i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim stavite u hladnjak i ostavite da se kuha 2-3 dana. Okus grickalice od ovoga će imati samo koristi.

Konzervirana u ocatu

Još jedna opcija za izradu mariniranog luka s ocatom.

Sastojci:

• poriluk - 0,5 kg;
• vinski ocat - 50 ml;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• zrna senfa - 30 g;
• timijan - 2 grane;
• šećer - 25 g;
• sol - 40 g;
• biljno ulje - 70 ml.

Priprema:

1. Por operite i stavite u kipuću vodu. Blanširajte dok ne omekša, izvadite ga žlicom i stavite na papirnati ručnik.
2. Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte češnjak nožem, dodajte luk. Dodajte senf, sol, šećer, lišće timijana, dodajte ulje i 1 kašiku. l. voda. Pomiješajte preljev i uronite poriluk u njega.
3. Predjelo stavite na hladno 3 sata. Poslužite s ribom ili mesom.

Pročitajte i:

Zašto žene trebaju jesti luk i kako su korisne?

Kalorični sadržaj, koristi i štete zelenog luka.

S jabukama i brusnicama

Sočan, sladak, pikantan - to je način na koji možete okarakterizirati ukus ovog predjela. Brusnice ovom receptu dodaju neobičnu kiselu notu. Poriluk predjela prikladan je kao dodatak za svinjske i pileće ćevape.

Sastojci:

• poriluk - 5 kom .;
• slatka i kisela jabuka s gustom pulpom - 2 kom .;
• brusnice - 50 g;
• voda - 400 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 50 g;
• šećer - 50 g;
• soja umak - 25 ml;
• zvjezdani anis - 3 zvijezde;
• cimet - 2 štapića;
• ocat 6% - 50 ml;
• lovorov list i crne paprike po ukusu.

Priprema:

1. Operite luk, izrezan na komade.
2. Oguljene jabuke, prerežite svaku na pola, a zatim tanko. Operite brusnice.
3. Skuhajte začinjenu marinadu od soli, šećera, začina. 5 minuta dok ne bude spremno, ulijte ocat, sojin umak, biljno ulje.
4. Uronite pripremljeni luk u marinadu, poklopite i ostavite da se potpuno ohladi. Čuvajte u hladnjaku 2-3 tjedna.

Na gruzijskom

Ovaj se recept razlikuje od ostalih po tome što se marinada priprema s dodatkom mnogih začina. Predjelo se ispostavlja začinjeno i aromatično, a dobro se slaže s bilo kojim mesom.

Sastojci:

• poriluk - 6-7 kom .;
• voda - 700 ml;
• vinski ocat - 200 ml;
• kamena sol - 60 g;
• šećer - 50 g;
• klinčići, cimet, zvjezdasti anis, paprika, crvena mljevena paprika, lovorov list - po ukusu.

Priprema:

1. U kipuću vodu ulijte sol, šećer i začine. Kuhajte 10 minuta, a zatim ulijte ocat.
2. Operite luk, izrezan na komade i stavite u sterilnu posudu.
3. Prelijte marinadu povrćem bez naprezanja.Zatvorite hermetički poklopcima i preokrenite.

Kako se pripremiti za zimu

Berba poriluka za zimu u marinadi ne razlikuje se od kuhanja drugog povrća. Vino i stolni ocat, limunov sok i šećer djeluju kao konzervansi.

Spremnici za spremanje i poklopci prethodno se dezinficiraju parom, u mikrovalnoj ili pećnici. Za limenke kapaciteta 0,5 litara dovoljno je 10 minuta, litre limenke se kuhaju 15 minuta.

Luk za grickalice priprema se u malim limenkama. To ih olakšava pohranu u hladnjaku.

Prelijevanje vrućom marinadom pruža dodatnu sterilizaciju proizvoda, a radni dijelovi će stajati do 6 mjeseci bez eksplozije.

Za skladištenje koristite hladnjak, podrum (podrum) ili izolirani balkon.

Ako nije moguće pohraniti radne dijelove na temperaturi ne višoj od + 3 ° C, staklenke s povrćem steriliziraju se u vodenoj kupelji, namotaju se poklopcima, okrenu se naopako i zamotaju u toplu pokrivačicu ili pokrivač. Nakon takvih akcija, spremnici će bez problema stajati u smočnici.

Reference. Što duže se čuva poriluk, više askorbinske kiseline se nakuplja u njemu.

Savjeti iskusnih domaćica

Da bi predjelo od poriluka samo oduševilo, koristite savjet iskusnih domaćica:

1. Prilikom odabira poriluka pažljivo proučite korijen. Ako je žut, proizvod je počeo propadati.
2. Ako na stabljici postoje znakovi truleži, odložite proizvod na stranu.
3. Spor i previše mekan luk se neće dugo čuvati, u njemu više nema sočnosti.
4. Ako na površini postoje žute mrlje, luk se počeo sušiti ili je tretiran kemikalijama kako bi se ubrzao rast.
5. Stvaranje stabljike unutar perja ukazuje na to da je por dozrijela i izgubila okus.
6. Ne zaboravite temeljito isprati bijeli dio - pijesak i prljavština nakupljaju se između ploča, jer je skriven pod zemljom.
7. Luk nema gorčinu svojstvenu luku, pa ga ne treba prvo oguliti kipućom vodom.
8. Da bi se praznine duže držale, provedite dodatnu sterilizaciju limenki, a zatim ih zapečatite ključem ili zatvorenim poklopcem.

Zaključak

Poriluk izrezan za zimu pravi je gurmanski nalaz. Nema gorčine i dobro se slaže s jelima od mesa, ribe i povrća. Ovisno o odabranim sastojcima, grickalica stječe jedinstveni miris i aromu.

Zvjezdasti anis, klinčići, štapići cimeta dodaju izvrsnu aromu. Vinski ili stolni ocat, limunov sok koriste se za produljenje roka trajanja i dodavanje začinjenih nota. Korejski predjelo od čilija i češnjaka nije potpun bez sojinog umaka.