Hvilke franske og Kuban druesorter bruges til at fremstille cognac

Denne cognac produceres udelukkende i Frankrig i Charente-regionen. Fransk lov regulerer grænserne for dets fremstillingsområde. I andre lande kaldes ethvert brandy cognac - et vindestillat, der ældes i tønder med egetræ med en styrke på mindst 40 °. Cognac har en karakteristisk smag, farve og aroma. Til dens produktion anvendes hvide druer med høj syreindhold og lavt sukkerindhold. Hvilke druesorter bruges til at fremstille cognac, læs videre.

Druesorter til cognac

Ikke alle druesorter er egnede til produktion af cognac. Til dette formål anvendes hvide borddruer med hvide eller lyserøde bær, som har en harmonisk smag uden smag af muskatnød. Drikets smag og aroma påvirkes ikke kun af ældning i egetræsfade, men også af den komplekse destillationsproces, samspillet mellem aromatiske partikler og luft.

Den karakteristiske smag dannes under produktionen, men råmaterialet skal dog være fri for fremmed smag og aromaer. For eksempel bruges ikke isabelle-sorter til produktion af cognac. Papirmassen fra sådanne druer har en slimet struktur. For ryggen er udbyttet vigtigt, men det er umuligt at få det fra sådan en urt.

Det er ikke altid muligt at få en værdifuld cognac fra bordvine af høj kvalitet med en raffineret aroma og rig smag. Bourgogne druesorter giver fremragende vine med udsøgt aroma, men cognacen baseret på dem er blottet for en lys lugt og har en svag eftersmag. Meget middelmådige vine er fremstillet af sorterne Alyi Tersky og Folle Blanche, og cognac får en delikat smag og aroma.

Hvilke druer er bedst til cognac? Sorterne til fremstilling af drikken vælges ved forsøg og fejl. Eksperter har udviklet specifikke krav til råvarer. Der tages højde for sorten, sukkerindholdet, surhedsgraden, dyrkningsbetingelserne, høstetiden, klimaet.

Cognac-druer vokser bedst på jord, med sten, kalksten og ler. Når den dyrkes på våd jord, får den de bedste organoleptiske egenskaber. Manglen på fugt forhindrer bærene i at samle de nødvendige aromatiske stoffer.

Druerne skal være helt modne. Dette lettes ved forholdene i den klimatiske zone, et tilstrækkeligt antal solskinsdage og temperatur. De mest gunstige forhold til dyrkning af cognac-druesorter - i Kuban og Frankrig.

Reference. Navnet på drikken er forbundet med omgivelserne i Charente-regionen og direkte med byen Cognac, hvor den optrådte. I 1891 blev navnet forankret på lovgivningsniveau.

I Frankrig

Det accepteres generelt, at de bedste vinmarker findes i Frankrig. I det 17. århundrede fulgte vinproducenter teknologien til cognacproduktion og opnå enestående resultater. På det tidspunkt dukkede cognachuse op med speciale i produktionen af ​​denne drik. En af de første var Ogier-selskabet, der fortsat eksisterer i dag. Dets produkter er meget populære i Europa.

I det 18. århundrede blev cognac-produktionsteknologien forbedret, takket være hvilke cognac-virksomheder begyndte at åbne i en masse. Richard Hennessy, af irsk afstamning, grundlagde det berømte Hennessy-hus i Frankrig. Med sit udseende vandt cognac berømmelse over hele verden, og virksomhedens produkter betragtes som standard for kvalitet.

Blandt de mest egnede franske sorter til fremstilling af cognac er Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Landbrugsteknologien i disse sorter er kompleks, så alkohol er dyr. Drikkevarer er kendetegnet ved en lys smag og delikat aroma.

Uny-blanc

Andre sortnavne: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. Det er en hvid teknisk drue, en af ​​de mest udbredte i verden. Ud over Frankrig vokser det i Australien, New Zealand, Italien. Afgrøden er kendetegnet ved produktivitet og bruges til at fremstille cognac.

Specifikationer:

• mellemstor busk;
• mellemstore blade med tre og fem flikker;
• åben petiole lyreformet hak med en elliptisk lumen;
• biseksuelle blomster;
• klynger er mellemstore, koniske i form, tæt til medium tæt;
• høj tørke modstand, medium modstand mod sygdomme;
• bærene er runde, mellemstore;
• huden er hvid, tyk, dækket med årer og prikker;
• massen er saftig, kødfuld;
• udbytte - 90-110 c / ha.

Unyi blanc er ideel til destillation. Producenter noterer sig dets høje surhedsgrad og lave sukkerindhold. En lille mængde sukker gør det muligt at fremstille en basisvin fra råvarer med en lav procentdel af alkohol og at udføre lang destillation for at opnå den krævede styrke på 72 °. Jo længere processen varer, desto renere er drikken.

Den øgede surhedsgrad forhindrer ødelæggelse af råvarer og vin. Dette eliminerer behovet for at bruge svovldioxid, som er forbudt ved produktion af cognac. Destillation med dioxid gør vinen til en opslæmning med duften af ​​rådne æg og kogt kål.

Vigtig! Uni Blanc er den vigtigste druesort til produktion af cognac.

Colombard

Colombard er en teknisk hvid druesort, en efterkommer af sorterne Gua og Chenin, "broren" til Balzac-blanc-cognac-druen. I varme regioner leverer Colombard råvarer til produktion af cognac og vin med en god surhedsgrad, friske blomster og blomsteraromaer.

Foruden Frankrig dyrkes sorten i Australien, Sydafrika, USA (Californien, Texas).

Specifikationer:

• mellemstor busk;
• blade af mellemstørrelse, afrundet;
• blomster er biseksuelle;
• klynger af mellemstørrelse, cylindrisk konisk, medium densitet;
• bær af mellemstørrelse, rund form;
• huden er tæt, hvid med en grøn farvetone;
• massen er saftig;
• modstand mod meldug og grå råte;
• følsomhed over for frost;
• udbytte - 9-13 t / ha.

Fol Blanche

Folle Blanche (Pikul) - en hvid teknisk drue til rygproduktion - dyrkes udelukkende i det vestlige Frankrig. Antallet af landinger falder hurtigt.

Specifikationer:

• øget modtagelighed for sygdom og forfald;
• udbytte - 100-130 c / ha;
• mellemstor busk;
• blade af mellemstørrelse, afrundet, fem-lobet, let eller medium dissekeret, dækket med en blød kant;
• biseksuelle blomster;
• klynger er tæt, konisk med udtalt vinger;
• afrundede bær, mellemstor;
• huden er tyk, grøn-gul med en voksagtig belægning;
• frostbestandighed er høj.

Semillon

Semillon (Semillon) er en teknisk sort druemost. Det vokser i Bordeaux-regionen på bredden af ​​Dordogne-floden.

Specifikationer:

• sætter sent, men modnes tidligt;
• mellemstor busk;
• blade af mellemstor, rynket, tragtformet, fem-lobet, bagsiden er dækket med en kant;
• blomster er biseksuelle;
• petiole lyre-formet;
• bær af mellemstørrelse, rund form;
• huden er tynd, gylden gul med en voksagtig belægning dækket med små brune prikker;
• massen er saftig og smelter;
• medium modstandsdygtighed mod skimmel, pulverformet mug, grå råte;
• svag frostbestandighed;
• udbytte - 90-100 c / ha.

Cognac-druer dyrkes i nærheden af ​​byen Cognac. Naturen har skabt gunstige betingelser for dyrkning af kvalitetsmateriale: jord rig på kridt, et tempereret klima og tilstrækkelig nedbør. Buskene plantes med et interval på 3-4 m. Denne udplantning letter den mekaniske plukning af bær. Området er opdelt i 6 zoner.

En dyre drink med en udsøgt smag og aroma opnås fra råvarer indsamlet fra området Petite Champagne og Grande Champagne. I mere fjerntliggende områder opnås råvarer af lavere kvalitet, derfor er cognac-spiritus mindre aromatisk og for flygtig, og duften aftager med aldring.

Reference. Cognac-ånd har ret til at blive kaldt cognac, forudsat at den ældes i egetræ tønder i mindst 2 år. Der er ingen maksimal drikkealder.

I Kuban

I begyndelsen af ​​det XXI århundrede udpegede "Institute of Wine and Viticulture. Ya. I. Potapenko ”undersøgte populære druesorter for at vælge de bedst egnede planter til rygproduktion. Blandt de anbefalede sorter for Kuban var: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Svøm.

Rkatsiteli

Rkatsiteli er en georgisk druesort til produktion af vin og cognac, port og Madeira.

Specifikationer:

• fuldstændig modning af vinstokken;
• gennemsnitlig styrke af vækst;
• udbytte - 20 t / ha;
• medium modstandsdygtighed mod skimmel, phylloxera, lav til pulveriseret mug, bladmask af drue, edderkoppmide;
• høj frost og tørke modstand;
• årlige skud er rødgule;
• mellemstor busk;
• blade af mellemstørrelse, medium dissekeret, hele, let tragtformede, retikulære krøllede, dækket med en svag kant på ryggen;
• petiole hak åben, dyb, lyre-formet;
• blomster er biseksuelle;
• klynger er mellemstore og store, cylindrisk-koniske, vingerede, mellemstore;
• bær af mellemstørrelse, oval;
• huden er tynd, gylden gul med brune pletter;
• massen er saftig.

Aligote

Aligote er en fransk vinsort til fremstilling af bordvin, port og cognac af høj kvalitet. Har en udtalt sort smag og smag.

Specifikationer:

• lav modstand mod tørke;
• udbytte - 30 t / ha;
• medium modstand mod svampesygdomme;
• mellemstor busk;
• blade dissekeres, tre-lobede, hele, kanterne er bøjede ned, bagsiden er dækket med en let spindelvevskant;
• petiole hak hvælvet, åben;
• blomster er biseksuelle;
• klynger af mellemstørrelse, cylindrisk, tæt;
• bær af mellemstørrelse, rund form;
• huden er tynd, grønhvid, bliver gul, når den modnes;
• massen er saftig.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky er en teknisk druesort til produktion af bordvin og brandy. Vinene, der er fremstillet deraf, er farvet skarlagen, karakteriseret ved en middelmådig smag og aroma. Alkohol og vodka af høj kvalitet kaldet "Kizlyarki" fås fra råvarer.

Specifikationer:

• fuldstændig modning af vinstokken;
• høj styrke af vækst;
• mellemstor busk;
• udbytte - 15-18 t / ha;
• medium modstandsdygtighed over for pulveriseret meldug, lav til meldug;
• frostbestandighed høj;
• forlader dybt dissekeret, fem-lobet, stor boblende, tragtformet med en tæt kant på bagsiden;
• petiole hak, lukket eller åben;
• blomster er biseksuelle;
• klynger er store, bredt koniske, forgrenede, løse;
• bær af mellemstørrelse, runde eller ovale;
• huden er tynd, mørkeblå;
• massen er saftig.

Clerette

Clerette er en borddrue til fremstilling af vin, kam og champagne.

Specifikationer:

• fuldstændig modning af vinstokken;
• højt transportabilitetsniveau
• gennemsnitlig styrke af vækst;
• udbytte - 9-10 t / ha;
• mellemstor busk;
• klynger af mellemstørrelse, cylindrisk;
• høj modstand mod pulvermeldug, lav til mildew;
• medium modstand mod frost og tørke;
• blade af mellemstørrelse, mørkegrøn, på bagsiden dækket med en tæt tomkantoskant, fem-lobede, moderat tragtformet, buet, let bølget;
• petiole hak lukket eller delvis åben;
• blomster er biseksuelle;
• klynger af mellemstørrelse, bredt konisk, lobet, løs;
• bær af mellemstørrelse, oval;
• huden er tynd, grønhvid med en gylden farvetone;
• massen er saftig.

Sylvaner

Sylvaner er en teknisk druesort, der er hjemmehørende i Østrig.Bruges til fremstilling af cognac, vintage bordvine.

Specifikationer:

• fuldstændig modning af vinstokken;
• gennemsnitlig styrke af vækst;
• udbytte - 10 t / ha;
• medium modstandsdygtighed mod skimmel, lav til pulveriseret mug og bladmask af druer
• høj frostbestandighed;
• tørke modstand medium;
• mellemstor busk;
• blade af mellemstørrelse, medium dissekeret, tre-lobede, stærkt krumme, bølget, konturer af lobene er afrundede, på bagsiden er der en tæt, brystet kant;
• petiole hak åben, mindre ofte lukket, lyre-formet;
• blomster er biseksuelle;
• klynger af mellemstørrelse, cylindrisk-konisk, lobet, tæt;
• bær af mellemstørrelse, rund form;
• huden er tynd, grønhvid med store brune pletter;
• massen er saftig.

Svømme

Moldavisk teknisk karakter. Distribueret i Kuban, brugt til produktion af bordvine, cognac og port.

Specifikationer:

• udbytte - 20 t / ha;
• lav modstand mod skimmel og bladorm, medium til phylloxera;
• frostbestandighed under gennemsnittet
• mellemstor busk;
• blade er afrundede, let dissekerede, på bagsiden dækket med en tæt kant;
• petiole hak oftere åben, mindre ofte lukket, lyre-formet;
• blomster er biseksuelle;
• klynger af mellemstørrelse, cylindrisk og cylindrisk-konisk, tæt;
• bær af mellemstor størrelse, afrundet;
• huden er tynd, gennemsigtig, sprænger ofte, grøn-hvid i farve;
• massen er vandig.

Det er interessant:

Berømt druepræ med lavt kalorieindhold

Rød drue hybrid Pinotage

Hvilken druesort bruges til at fremstille Kindzmarauli-vin

Karakteristika ved modne bær

Eksperter har fundet, at det er muligt at opnå råvarer af høj kvalitet fra disse sorter, og cognacen har en blød, harmonisk, rig smag og aroma.

Ved høstning anbefales det at tage druerne modenhed i betragtning. Sukkerindholdet skal være på niveauet 16-18%, syreindhold - inden for 7-9 g / l. Bær bør ikke være overmode, da en stor mængde sukker koncentreres i dem, og syreindholdet falder.

Beredskab af bær til opsamling bestemmes af følgende kriterier:

• lyserød eller gul farve;
• blød og klistret papirmasse, når den knuses;
• tynd hud;
• lignificering og brun farve på bunden kam;
• tætte mørke frø er let at udtrække.

Eksterne tegn betragtes stadig som subjektive. For at bestemme modenheden af ​​bær anvendes metoden til kemisk analyse.

Reference. Cognac-tønder fremstilles i hånden af ​​80 år gammel eg, der vokser i skovene i Limousin og Tronse. Deres volumen er 270-450 liter. Tronsey-egetræet er kendetegnet ved sin grovkornede, lave garvede struktur, Limousin-egen - mellemkornet og højbrun. Tønder fyres indefra, blødgør træstrukturen og øger dens udvindingsegenskaber.

Konklusion

Ikke alle druesorter er egnede til produktion af cognac. I denne sag er lavt sukkerindhold og høj surhedsgrad vigtigt. Den karakteristiske smag vises under fremstillingsprocessen, og vinmaterialet skal være fri for fremmed smag og lugt. Druerne skal være helt modne, men ikke overmodne.

De mest gunstige betingelser for dyrkning af cognac-druesorter er i Kuban og i Frankrig. Følgende sorter anbefales til Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. I Frankrig dyrkes Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.