Hvilken druesort bruges til at fremstille Kindzmarauli-vin

Kindzmarauli er en autentisk georgisk vin med en rig rubinfarve, som forbliver den samme, selv når den fortyndes med vand. Til dens produktion bruger de den gamle Saperavi-drue, der vokser i Alazani-floddalen. Fermentationsteknologi i qvevri-kanner anerkendes som unik og inkluderet på UNESCOs kulturarvsliste.

Læs om detaljerne ved fremstilling af vin, dets smag og aromaegenskaber og egenskaber ved Saperavi-sorten i artiklen.

Kindzmarauli - druesort eller vinens navn

Kindzmarauli er ikke en druesort, men navnet på en naturlig vin, som den modtog til ære for den georgiske dal med samme navn Kindzmarauli (Kakheti). Succesen med dens produktion er endnu ikke blevet gentaget af nogen af ​​verdens vinproducenter.

Selv hvis den samme druesort blev dyrket i henhold til traditionel teknologi, var resultatet skuffende. Smag og aroma af drikken var ikke som originalen. Hvad er hemmeligheden? Det handler om jordens unikke sammensætning - dette findes kun i Kindzmarauli-dalen. Vingårde vokser, hvor Duruji-sideelver strømmer ind i Alazani-floden.

Terrænet domineres af fint stenet jord med gråblå farve. Det er næsten fuldstændig blottet for nærende humus. De nødvendige elementer til vækst og udvikling af frøplanter fås af kridt, beriget med sølv og guld.

Området med vinmarker besætter ca. 120 ha, og Saperavi-druerne, hvorfra vin er fremstillet, betragtes som lavtydende og finurlige. Derfor er antallet af ægte Kindzmarauli meget begrænset.

Det er interessant:

Påviste måder at holde druer til vinteren derhjemme.

Hvorfor har du brug for beskæring af druer om efteråret, og hvordan du udfører dem korrekt.

Hvordan og hvad man skal fodre druer korrekt om efteråret.

Funktioner af Kindzmarauli vin

Produktionen er baseret på den gamle gæringsteknologi. F.eks. Involverede den europæiske tradition for fremstilling tilsætning af harpiksholdige stoffer for at bremse fermenteringen. Vinen modnes i flere år og afslørede gradvist sin smag og aroma. Moderne vinproducenter tilsætter svovlholdigt aldehyd i stedet for harpikser.

Georgiere forråder ikke deres traditioner og bruger qvevri-fartøjer til fremstilling af vin, som er blevet brugt siden oldtiden. Udad ligner de gamle græske amforaer, har en konisk form og rummer 1,5-2 liter drikke. Større fartøjer bruges i industriel skala. Vør (druesaft) og papirmasse (revne frugter) hældes i dem, og hullet forsegles med voks.

Kvevri er begravet i jorden op til nakken og efterlades i 1-2 år. På grund af det faktum, at jordtemperaturen holder temperaturen + 10 ... + 12 ° С, og gæringen går langsommere, har gæren ikke tid til at forarbejde alt sukker, og smagen af ​​den færdige vin forbliver sød uden yderligere sødestoffer.

Reference. Metoden til gæring af vin i qvevri er inkluderet på UNESCO-listen som en arv for menneskeheden.

Nogle producenter bruger mere urt end pulp for at øge produktionen. Denne vin har den samme smag og aroma, men produktionen er mindre mættet, blødere og lettere at drikke.

Kindzmarauli har særpræg, der adskiller det fra andre vine:

1. Dette er en semi-sød rødvin, moderat tyk, ikke mister sin rige granatrøde farve, selv efter at der er tilsat vand. Drikken skylder Saperavi-druerne denne ejendom.
2. Drikens styrke 10-12%.
3. Den aromatiske buket er rig.Det domineres af noter af brombær, abrikos, granatæble, røget solbær og modent kirsebær.
4. Smagen er fløjlsagtig, smøragtig, med påtrængende voldsomhed, lang eftersmag. Sporet forårsager fornemmelser, som ikke kan sies med ord Foreninger opstår med modne og saftige brombær.

Hvordan man drikker, og hvad man skal kombinere med

Kindzmarauli hører ikke til bordvine, derfor anbefales det ikke at bruge det i store mængder. I henhold til reglerne kombineres ikke semisød rødvin med fisk og skaldyr. Det ideelle selskab vil være: kød kogt over en ild, frugt, lette mousse desserter, med undtagelse af komplekse fløde kager.

Briller er 1/3 fyldte og serveres med varmt kød, bløde oste og nødder. Ved servering er vinens temperatur + 10 ... + 12 ° С. Eksperter anbefaler ikke at superkøle drikken, og så afslører den smagen og aromaen fuldt ud.

Reference. Omkostningerne ved Kindzmarauli varierer mellem 500-1900 rubler. pr. flaske. For eksempel er prisen for Kindzmarauli Teliani Valley 1.445 rubler.

Druesort til Kindzmarauli

Hvilke druer bruges til at fremstille Kindzmarauli-vin? Til produktion af drikken bruges den ældste røde druesort Saperavi. Oversat fra georgisk lyder det bogstaveligt som "maling", "dyer". Kakheti er det vigtigste område i dens dyrkning.

Beskrivelse af sorten:

• mellemstor busk, forgrenet;
• de to første blade og unge skud på frøplanter er hvidrosa i farve;
• knuder er mørkebrune;
• lysegrønne blade, mellemstore, ovale eller afrundede, krøllede op ved kanterne, let dissekeret i 3-5 lober, undertiden hele;
• bagsiden af ​​bladet er dækket med en tæt spindelvev af villi;
• ungt løv har en gulrosa farve og er dækket med en tæt, kort bustet kant, der minder om filt;
• i efteråret bliver bladene gule, vinrøde pletter spredt på overfladen;
• blomster er biseksuelle;
• børste - løs, bred-konisk, størrelse 13-16 x 12-14 cm, vægt 93-100 g;
• Stammen af ​​bunden har en maksimal længde på 4,5 cm, bliver ikke træagtig;
• frugter - mørkeblå, med en tyk hvid voksagtig belægning, 18x17 cm i størrelse;
• smagen er behagelig, forfriskende;
• let farvet papirmasse, saftig;
• saften er farvet lyserosa, dens specifikke tyngdekraft er 80-86%;
• andelen af ​​sukker er 17-28%, syre - 7,8-12,6 g / l.

Saperavi er en senmodnet sort med et maksimalt udbytte på 110 c / ha. Den vokser på forskellige typer jord, undtagen marshagtige, salte, kalkholdige og tørre jordarter. Kulturen afslører sit potentiale i godt oplyste, løse jordarter med tilstrækkelig fugtighed.

Optimale vækstbetingelser er i Sortehavsbassinet. Sorten dyrkes i Moldova, Rusland, Bulgarien, Aserbajdsjan, Ukraine, Georgien, Uzbekistan.

Vinstokke er ofte påvirket af meldug og pulveriseret meldug, grå råd ved langvarige regn. Sorten er modstandsdygtig over for tørke og frost ned til -20 ° C. Ulemperne inkluderer ærter og udgydelse af blomsterægstokke.

På basis af Saperavi blev der opdrættet nye sorter til dyrkning uden for Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi tiltrækker særlig opmærksomhed tidlig modning, højt sukkerindhold i langstrakte frugter.

Saperavi-sorten bruges aktivt i vinfremstilling. Bærene bruges til produktion af halvsød rose og rødvin.

Druer er værdsatte for deres rigelige tanniner og pigmenter. Tanniner er uden lugt og giver vinen en adskillende smag med en let bitterhed. Takket være tanniner bliver smagen på rødvin komplet.

Saperavi-vin er kendetegnet ved en høj procentdel af aldring og muligheden for aldring. Uhørt modning sikrer konservering i 50 år eller mere. Vin i alderen 4-30 år er især værdsat. Buketten udvikler sig, bliver mere udtalt, der vises en blommetoner i aromaen, der får vinen til at skille sig ud fra andre.

Drikken baseret på Saperavi-sorten har en mørk, tyk farve med en høj procentdel alkohol og syre. Smagen huskes for sin friskhed og fuldstændighed.

Dessertsorter er også dybt farvet, aromatisk og fløjlsagtig. Efter vinsmagningen farves tænder og læber dyb lilla. Hvis dette ikke sker, blev Saperavi ikke brugt i drikken.

Sorten bruges af vinproducenter: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Styrken af ​​farven og indholdet af tanniner gør det muligt for sorten at blive brugt til produktion af mange vine. Det giver det færdige produkt en rig nuance, beriger smagen og aromaen og øger holdbarheden.

Reference. Autentiske Kindzmarauli har modtaget en række priser på internationale udstillinger: 3 guld- og 4 sølvmedaljer.

Konklusion

Kindzmarauli er en syrlig, sød, let sur, let hoppy vin med en rig bjørnebærsmag og blød eftersmag. Saperavi-druer bruges til dens produktion. Frugterne er kendetegnet ved en mørkeblå hudfarve, tyk voksagtig blomst og lys saftig papirmasse. Den høje koncentration af tanniner giver vinen en unik, lidt snerpende smag og lang holdbarhed. Jo længere drikken modnes, jo mere rig bliver smag og aroma.

Vinproduktionsteknologi er ikke blevet krænket i århundreder. I processen med at fremstille vin bruges kegleformede qvevri-krukker, der er begravet i jorden. En konstant temperatur på + 10 ... + 12 ° C stopper gæringen og bevarer den optimale sødme af drikken. Det færdige produkt har ikke brug for tilsætning af smag, buketten er lys, selv uden dem.