Berømt druepræ med lavt kalorieindhold

Tempranillo er en af ​​de mest populære spanske druesorter til fremstilling af røde vine med rige frugtsmag, vanilje og eg aromaer. Drikkevarer er kendetegnet ved mellemstore til høje tanniner, moderat syreindhold og sukkerindhold. Druens smag afhænger af klimaets og jordegenskaber i det voksende område. Kulturen foretrækker bjergrige områder med rigelig solskin.

Beskrivelse og karakteristika for Tempranillo-druesorten

Tempranillo oversat fra spansk betyder "tidligt". Det rigtige navn på druerne, under hensyntagen til det spanske sprogs særegenheder, er Tempraniyo. Vinproducenter bemærkede, at planten modnes tidligere end Grenache, den traditionelle spanske blandingsort.

Afgrøden dyrkes i Spanien (Navarra og Rioja), Portugal, USA, Argentina og Australien. Det tørre og varme klima i disse lande er ideel til planten.

Oprindelseshistorie

På det moderne Spaniens område er der dyrket druer siden umindelige tider. Arkæologer har opdaget de fossiliserede rester af en vin, hvis alder når 3 tusind år. I 1972 i provinsen Burgos i det nordlige centrale Spanien blev der fundet en mosaik, der afbilder Bacchus (Dionysus), vinguden. Findet går tilbage til 800 f.Kr.

Drueforskere mener, at fønikerne bragte vinstokken til den sydlige del af den iberiske halvø fra territoriet i det moderne Libanon. Det er hun, der betragtes som efterkommere af sorten Tempranillo.

I 90'erne af det tyvende århundrede fik kulturen popularitet i mange lande i verden på grund af dens høje tilpasningsevne til jordtyper og klima. Druer er blevet en lærebog teknisk sort. Det bruges til at fremstille portvine og røde bordvine.

Beskrivelse af Tempranillo druer

Tempraniyo-druen er en hurtigt voksende busk med få løv. Den kompakte størrelse muliggør fortykning af plantningen, hvilket har en positiv effekt på udbyttet. Busken kan modstå en belastning på op til 20 skud, som hver har 25 øjne.

Skuddene er lange, vokser op til 7 m i længden og er kendetegnet ved fuld modning.

Reference! Når der dyrkes under gunstige forhold, er modningsgraden 85%.

Blomsterne er bifile, behøver ikke yderligere pollination. Bladpladen er stor, rynket med pubescens af middeltæthed. I perioden med langvarig regn falder æggestokkene og blomsterne ikke, så produktivitetsniveauet falder ikke.

Bunterne er kompakte, cylindro-koniske, vejer 600-700 g. Tætheden er gennemsnitlig og afhænger af klimatiske forhold. Unge buske er tilbøjelige til ærter, især i kolde klimaer.

Bærene er mellemstore, 12-15 mm i diameter. Skræl er af medium tykkelse, sort-blå med en rigelig matblomst. Papirmassen er moderat fast og mørk. Gennemsnitlig vægt - 6-8 g. Smagssmag er høj. I naturen er der en mutationsform af druer kaldet Tempranillo Blanco. Frugterne har en grøn-gul hud og bruges til at fremstille hvide bordvine.

Sortsudbyttet er konstant højt med passende pleje: 4-5 kg ​​pr. Busk. Bærernes smag og kvalitet afhænger af vækstbetingelserne: I perioden med langvarig regn bliver frugterne vandige, hvilket har en ekstremt negativ effekt på vinsmag.Overdreven fugtighed fører til tab af smag og aroma af bær, så de bruges til fremstilling af budgetvine eller kombineret med andre druesorter.

Kalorieindholdet i Tempranillo druer er lavt - 64 kcal pr. 100 g. Dette påvirker ikke kvaliteten af ​​færdige drikkevarer. Frugterne konsumeres sjældent friske, bortset fra at de vælger store klynger dyrket i solrige områder. Sukkerindholdet i frugten når 16%, så smagen af ​​vinen er lys og fyldig, og fermenteringshastigheden øges.

Aciditetsindikatorerne er gennemsnitlige - 9 g / l. Bær, der høstes i bjergområder, er kendetegnet ved et højt syreindhold.

Tørketolerance i druer er lav - kulturen har brug for rigelig vanding og bortskaffelse af jorden for at bevare fugtigheden.

Fordele og ulemper

Fordelene ved sorten:

• høj produktivitet;
• lavt syreindhold;
• afbalanceret smag af drikken.

Ulemper:

• følsomhed over for grå rådne;
• følsomhed overfor forår og efterår frost;
• afhængighed af smag af dyrkningsområdet;
• mangel på immunitet mod skadedyr.

Lignende sorter

Tempranillo hører til de autoktone (lokale) sorter. Sorterne af røde tekniske druer har lignende egenskaber: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Vin fra Tempranillo

Tempranillo druer indeholder anthocyaniner, som vinene får en dyb farve på, og smagen bliver syrlig og fløjlsagtig.... Drikens rige aroma opfylder forbrugernes krav og kompenserer for den lave smagsprofil.

Tempraniyo-baserede vine erhverver noter om kirsebær, jordbær, solbær, svisker, chokolade og tobak. Bærnoter er overvejende i ung vin fremstillet med druer fra kolde regioner. De sidste tre nuancer karakteriserer drikkevarer, der er fremstillet af bær, der er dyrket i varmt klima.

Vinen ældes i amerikanske eg-tønder. Dette er det traditionelle valg af vinproducenter i Rioja - smagen af ​​drinken tager kokosnød og vanilje. På Ribera del Duero ældes drikken i franske og brugte eg-tønder for at give den en frugtagtig smag og behagelig egaroma.

Reference! Fra druer opvarmet af den varme sydlige sol opnås en usædvanligt velsmagende og rig vin med en optimal balance mellem syrer og sukker. Den færdige drik har en lys frugtagtig smag, blød, glat og krydret eftersmag.

Landerne i Australien og Argentina er ideelle til dyrkning af Tempranillo. Denne drue producerer vin med noter af kirsebær, tomatsauce og en lille mængde tanniner.

I Spanien tager vin, der ældes i traditionelle eg-tønder, en orange farvetone. På trods af den rige smag forbliver strukturen lys. Her serveres det med pølser, jamon og grillede grøntsager. I Italien kombineres drikken med pizza, lasagne, pasta med tomatsaucer.

I Mexico serveres Tempranillo med tacos, burritos, nachos og chili. Andre gastronomiske kombinationer: grillet rød peber fyldt med ris, sort budding, bønne gryderet, stegt lam med røde rips gelé. Det gennemsnitlige alkoholindhold i drikken er 13-14,5%.

Populære vine:

1. Vin Joven er en ung uden ældning i tønder med en kort holdbarhed, udelukkende distribueret i Spanien.
2. Crianza - rød to år gammel (6 måneder - i amerikanske eg-tønder).
3. Reserva - rød tre år gammel, hvoraf 1 år i egetræ tønder. Drikken er kendetegnet ved en udsøgt fuld smag.
4. Gran Reserva er en 5-årig rød, hvoraf 1,5 år i egetræ tønder. Rig tanninsmag.

De vigtigste vinproducenter fra Tempranillo: Portugal, Spanien, Argentina, USA, Australien.

Navnesynonymer:

• Spanien: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
• Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Plantning af frøplanter

Tempranillo-druesorten anbefales til plantning i højere højder. Kulturen er finurlig at pleje og er velegnet til at vokse i regioner med et varmt klima. For at fremme sundhed og beskyttelse behandles planter mod svampeinfektioner, skadedyr og spiser placeres for at understøtte vinstokkene.

Druer af høj kvalitet med fremragende smag opnås, når de dyrkes i en højde af mere end 700 m over havets overflade. Bærene er oplyst fra alle sider af solens stråler, og udsving i dag- og nattemperaturer sikrer optimal syreindhold og sukkerindhold i frugten.

Reference! Ribera del Duero betragtes som den bedste region til dyrkning af Tempranillo i verden. Her når den daglige lufttemperatur + 40 ° С, natten temperaturen falder til + 16 ° С. Dyrkere kalder Tempranillo den eneste sort, der kan tilpasse sig sådanne vejrforhold.

Den ideelle jord til dyrkning af en afgrøde er frugtbar og rig på kalksten. Vækstsæsonen er 125-135 dage, men når de dyrkes i et middelhavsklima, modnes bærene 2 uger forud for planen. I vinmarker i industriel skala kan det maksimale udbytte nås 3-4 år efter udplantningen.

Plantning udføres i begyndelsen af ​​maj, når truslen om returfrost forsvinder. I denne periode får planterne den optimale mængde sollys, hvilket bidrager til den hurtige udvikling af skud og æggestokke.

I Rusland dyrkes Tempranillo i Dagestan, Mordovia og Krasnodar Territory. I de centrale regioner er der en tendens til ærter, en øget risiko for svampeinfektioner og død af buske. Ifølge statistikkerne dyrkes sorten i Den Russiske Føderation med ikke mere end 0,5% af vinproducenterne.

Instruktioner til plantning af frøplanter

Til plantning af afgrøder vælges solrige områder beskyttet mod vindstød vind. Jorden er for-pløjet, den tunge loam løsnes med flodsand. Den optimale størrelse på gropen: bredde - 70 cm, dybde - 80 cm. Bunden er dækket med brudt mursten eller murbrokker, og et lag jord tilsættes ovenpå.

Til plantning skal du bruge sunde frøplanter med en grøn topskæring og et udviklet rodsystem. Sunde rødder er hvide. Plantematerialet opbevares i en vækststimulatoropløsning i 30 minutter, plantes derefter i groper, holdes en afstand på 1,5 m. Rødderne udrettes, jord hældes ovenpå, komprimeres med en palme og vandes rigeligt med bundfældet vand. Ved siden af ​​frøplanterne køres støtter ind til den efterfølgende strømpebånd af vinstokken.

Læs også:

Populær velsmagende druesort "Aligote"

Den berømte drue fra Malbec

Hvilken druesort bruges til at fremstille Kindzmarauli-vin

Pleje af subtiliteter

Tempraniyo er en lunefuld sort, der kræver en særlig tilgang til landbrugsteknologi.

Højdepunkter i druedyrkning:

• installation af understøtninger og espalier til fastgørelse af vinstokken;
• beskyttelsesbuske til vinteren;
• forebyggende behandlinger tre gange om året;
• beskæring vinstokke for at øge produktiviteten og forme kronen;
• installation af et underjordisk vandingssystem;
• mulchering af rækkeafstand;
• introduktion af organisk stof og mineraler.

Druer har brug for moderat vanding i begyndelsen af ​​udviklingen og rigelig vanding i tørre perioder. Når der plantes i midten af ​​groven, graves der et vandingsrør. Dette sikrer mætning af rodsystemet med fugt. Jordskorpen løsnes efter hver kunstvanding for at give ilt til rødderne. Mulching reducerer hyppigheden af ​​at løsne og fastholder fugt i jorden.

En måned efter plantning befrugtes druerne med en opløsning af hønsegødning i forholdet 1:15. 14 dage før blomstring behandles buskene med følgende opløsning: 4 g natriumhumat, 5 g borsyre pr. 10 liter vand. 14 dage efter blomstring bruges en næringsopløsning til kunstvanding: 5 g borsyre, 20 g kaliummagnesium, 4 g natriumhumat pr. 10 liter vand.

Sorten er ikke frostbestandig og har brug for husly til vinteren. For at gøre dette skal du bruge halm, agrofiber, tæt plastfolie eller grangrene. Hylden fjernes ved ankomsten af ​​foråret.

Beskæring

Vinstokke beskæres hvert år i foråret eller efteråret. Stammen modnes tidligt, har lange internoder. Druedyrkere anbefaler beskæring med 6-8 øjne. Om foråret på sunde og stærke buske fjernes op til 80% af sidste års skud ved hjælp af et skærpet værktøj.

Buske dannes hovedsageligt i form af en "kop", der er almindelig på den iberiske halvø. Lokale dyrkere er sikre på, at denne støbning gør det muligt for solens stråler at belyse bærene fra alle retninger. Smagen af ​​druer herfra bliver kun bedre, får rige frugtagtige noter.

Sygdom og skadedyrsbekæmpelse

Tempranillo er modtagelig for gråskimmelsvampe, skimmel og oidium. Rettidig forebyggende behandling reducerer risikoen for infektioner. Værket bruger udelukkende kontaktfungicider: "Thanos", "Horus", "Topaz" og "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux væske, kolloid svovl.

I tilfælde af infektion anvendes en svovlopløsning (100 g pr. 10 l vand). Buskene behandles om aftenen eller i overskyet vejr mindst 3 gange hver 10. dag.

Vigtig! Svovl anvendes ved lufttemperaturer over + 20 ° C. Ved lave værdier behandles druerne med "Switch", "Strobi", "Cumulus DF" præparater.

Den farligste skadedyr af kulturen betragtes som phylloxera eller druebladlus, der lever på rhizomen. Det spreder sig med lynets hastighed og fører til buskernes død. Det vigtigste tegn på infektion er vækster på rødderne.

For at ødelægge insektet bruges pyrethroider ("Cypermethrin", "Deltamethrin"), organophosphorforbindelser ("Metaphos", "Thiophos"), neonicotinoider ("Aktara"), da folkemedicin ikke giver det ønskede resultat. Biologiske produkter er yderst effektive og sikre for mennesker og miljø: "Bitoxibacillin", "Fitoverm".

Høst og oplagring

Bunterne beskæres med et skarpt værktøj i tørt vejr og sendes straks til genbrug. Tekniske druesorter opbevares ikke i lang tid og bruges hovedsageligt til fremstilling af vin.

Læs også:

Forberedelse af druer til vinter: forarbejdning inden husly

Hvordan og hvornår man skal åbne druer efter overvintringen

Konklusion

Tempranillo er en gammel mørk drue, der er hjemmehørende på den iberiske halvø. Kulturen er kendetegnet ved en tidlig modningsperiode. Små bær med næsten sort hud og mørk, tæt og saftig papirmasse har en afbalanceret smag. Røde bordvine, portvin med en lys frugtsmag og aroma fremstilles af frugterne. Ældning i tønder med egetræ har en gavnlig effekt på drikens smag.

Tempranillo er finurlig i pleje og har brug for rettidig vanding, organisk og mineralsk gødning, beskæring og dannelse af en busk i form af en "kop". Forebyggende fungicidbehandlinger reducerer risikoen for at få svampeinfektioner. For at ødelægge en farlig skadedyr bruger phylloxera insekticider og biologiske præparater.