Særlige træk ved jasminris, og hvad det bruges til
Jasminris er længe blevet brugt til at tilberede en række retter i mange køkkener rundt om i verden. Dette unikke korn med en ubeskrivelig mælkeagtig smag og aroma af jasminblomster kan gøre enhver skål til et ægte gastronomisk mesterværk. Hvad er thailandske jasminris, og hvordan man bedst laver det, fortæller vi dig i artiklen.
Indholdet af artiklen
Beskrivelse af sorten
Rice Jasmine (jasmine) - en af de typer langkornsorter, der kun dyrkes i Thailand... Overraskende endte forsøg på at dyrke kornet i andre lande i fiasko på grund af manglende evne til at opnå den meget unikke smag og aroma. Hele hemmeligheden ligger i særegenhederne i den thailandske jord. Det er sandet og ganske salt.
Hvide korn, let gennemsigtige (se foto). De har en smal aflang form og en delikat mælkeagtig aroma. Under madlavning i vand klæber de sig lidt, men mister ikke formen.
Reference. Ris fik sit navn på grund af dets lighed med hvide jasminblader. De dyreste sorter har en lys blomsteraroma.
Sammensætning og kalorieindhold
Jasminris hører til klassen af komplekse kulhydrater og garanterer langvarig metthed... Det provoserer ikke skarpe spring i insulin i blodet sammenlignet med hurtige kulhydrater, der vekker appetitten på kort tid. Det er et allergivenligt produkt, gluten- og glutenfrit. Ideel til diæt mad.
Kornets kemiske sammensætning:
- vitaminer B1, B2, B4, B5, B6, B9;
- vitamin E;
- vitamin K;
- vitamin PP;
- jern;
- calcium;
- magnesium;
- zink;
- selen;
- phosphor;
- mangan;
- natrium;
- jod.
næringsstoffer:
- proteiner - 7,2 g;
- fedt - 0,4 g;
- kulhydrater - 79 g.
Næringsværdien:
- vand - 11,62 g;
- aske - 0,64 g;
- fiber - 1,3 g;
- mættede fedtsyrer - 0,18 g;
- mono- og disaccharider - 0,12 g
Caloric indhold af produktet er 338 kcal pr. 100 g.
Læs også:
Hvordan Basmati-ris er forskellig fra almindelig ris
Fordel og skade
Polerede kerner dampes for at bevare næringsstoffer. På grund af dens rige kemiske sammensætning korn har en positiv effekt på forskellige kropssystemer:
- kardiovaskulære;
- fordøjelsessystemet;
- hormonforstyrrende;
- nervøs.
Fiber i produktet hjælper med at forbedre tarmkontraktiliteten, hjælper med at rense fordøjelseskanalen, reducerer risikoen for onkologi.
Risgrød er nyttigt til tungmetalsforgiftning... Det kan gives til børn, da det er glutenfrit.
På trods af al anvendelighed kan korn også have en negativ effekt. om menneskers sundhed. Ernæringseksperter anbefaler ikke at blive revet med jasminris under vægttab på grund af det høje kalorieindhold. Derudover kan produktet forårsage forstoppelse, hvis det forbruges for meget.
Kornmåltider bør begrænses til personer med diabetes... Produktet har et ret højt glykemisk indeks - 70. Overskridelse af den daglige norm fører til kraftige stigninger i blodsukker.
Sådan vælges gode ris
Når du vælger korn være opmærksom på udseende, lugt og omkostninger.
Et kvalitetsprodukt har følgende egenskaber:
- korn er jævne, aflange med en glat overflade uden revner og pletter;
- aroma er udtalt, du kan føle det selv gennem emballagen.
Vær opmærksom på kornets udløbsdato og behandlingsmetoder... Producenten angiver disse oplysninger på pakkerne.
Reference. Jo dyrere ris er, jo højere er kvaliteten.
Hvordan man forbereder sig og serverer
Thai kokke med stor erfaring inden for fremstilling af jasminris, insisterer på, at kornene ikke skal komme i kontakt med vand. De binder ris i muslin klud og koges i en speciel dampbåd.
Reference. Muslin er et tyndt og samtidig holdbart, naturligt stof, der tillader luft at passere igennem.
Hvordan man laver mad Jasmine derhjemme for ikke at forvandle den til en slem masse? Det er faktisk ganske enkelt. For at gøre dette kan du bruge en almindelig komfur, ovn eller multicooker.
Til madlavning i en gryde vaskes risen under hanen, indtil det er klart vand og ryste. Det ideelle forhold mellem ris og vand er 1: 2. For eksempel kræver 100 g produkt 200 g saltet vand.
Gryden placeres på høj varme og reduceres efter kogning til et minimum.... Kog i 10-15 minutter og sluk. Pakk ind med et viskestykke og lad det stå i yderligere 10 minutter. I løbet af denne tid optager risen fuldstændigt fugt. Korrekt kogt ris mister ikke sin form.
Ved madlavning i ovnen skal du tage det samme forhold mellem produkter som til madlavning på ovnen... Forvasket ris lægges i en varmebestandig beholder, hældes med vand og sendes til ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 160 ° C. Skålen kan betragtes som klar, når fugtigheden er fuldstændigt fordampet.
Madlavning af jasminris i en langsom komfur så let som pie. Grynene vaskes i flere vand, hældes i en skål, og koldt vand hældes i forholdet 1: 1,5. Salt efter smag og vælg tilstanden "Pilaf" eller "Rice" (funktionaliteten afhænger af udstyrsmodellen og producenten). Tilberedningstid 30 minutter.
Hvad bruges korn til? Jasmine ris serveres som en side skål til kød, fisk, fyldning af åbne og lukkede tærter, der bruges til at tilberede desserter... Kornene absorberer øjeblikkeligt en række varme, søde og sure og søde saucer. Produktet går godt sammen med urter og krydderier, frugt og grøntsager. I Thailand er risretter baseret på kokosmelk især populære.
Bemærk et par opskrifter retter med dette vidunderlige korn.
Ris med rejer og ruccola
ingredienser:
- ris eddike - 80 ml;
- Jasmine ris - 400 g;
- rørsukker - 45 g;
- frisk ruccola - 100 g;
- sesamolie - 45 ml;
- hvidløgshoved;
- citron - 2 stk .;
- afrimede eller friske rejer - 400 g;
- fiskesauce - 2 spsk. l.
Forberedelse... Kog ris, indtil den er halvt kogt. Varm olie i en dyb stegepande, og steg den finhakket hvidløg i. Hæld citronsaft, eddike, fiskesauce og sukker i. Bring væsken i kog, smid rejer, ruccola og anbring forsigtigt risen. Alt forberedes meget hurtigt. Rør maden, dæk stegepanden med et låg og tag den af varmen. Lad det brygge i fem minutter og server.
Ris med cashewnødder og tørret frugt
ingredienser:
- Jasmine ris - 200 g;
- cashewnødder - 70 g;
- tørrede abrikoser - 70 g;
- rosiner - 70 g;
- en masse mynte;
- uraffineret kokosnøddeolie - 50 ml.
Forberedelse... Kog kornet, indtil det er mørt. Stek nødderne let i olie, tilsæt tørrede frugter og lad det simre lidt. Tilsæt ris, bland forsigtigt og stek over medium varme i 10 minutter. Tilsæt finhakket mynte to minutter før kogning.
Sådan opbevares
Pakket rå jasminris opbevaret på et tørt, mørkt sted omkring seks måneder. Frø, der er blevet gule, dækket af mørke pletter og har mistet deres karakteristiske aroma, tyder på, at det er tid til at smide produktet væk.
Det færdige produkt opbevares i køleskabet. - 3-4 dage i en beholder med et forseglet låg.
Om andet korn:
Konklusion
Jasminris er et alsidigt og sundt korn, hvis smag er blevet værdsat langt uden for vækstlandets grænser. Produktet er godt som en uafhængig skål, som en side skål til kød, fisk og skaldyr. Dets mælkeagtige smag og lette blomsteraroma gør det til en ideel base til fremstilling af desserter.Ved korrekt og normaliseret brug modtager kroppen mineraler og vitaminer i tilstrækkelige mængder uden at skade sundheden.