Hvad er funktionerne i durum hvedemel, hvordan man vælger og bruger det

Mange mennesker ved, at durum hvedemel er ideelt til bagning og fremstilling af hjemmelavet pasta. Men ikke alle ved, hvorfor det er sådan, hvilke egenskaber et sådant mel har, hvilken teknologi det produceres af, og hvordan man bruger det korrekt. Detaljerede svar på disse spørgsmål findes i vores artikel.

Hvad er dette mel, hvad er dets egenskaber

Hvede er et af de mest almindelige kerner på planeten... Der er mere end tusind sorter af denne kultur. De er konventionelt opdelt i blødt og hårdt.

Til bløde sorter et fugtigt klima er velegnet, derfor dyrkes de i Australien, Vesteuropa og de fleste af SNG-landene. Harde sorter vokser bedre i tørt kontinentalt klima, så det meste af høsten opnås i Canada, Argentina, USA, afrikanske og asiatiske lande.

Durum hvede udgør kun 10% af den samlede verdens kornproduktion, skønt den er populær i mange lande.

Ejendomme

Durum hvedemel bruges primært til produktion af pasta og pasta... De færdige produkter er velsmagende og vigtigst af alt sundt.

Vigtig! I modsætning til hvad man tror, ​​bliver durumhvede pasta ikke fedt. Italienerne er et godt eksempel. Deres køkken er baseret på forskellige typer pasta, men de fleste af indbyggerne i dette Middelhavsland er slanke.

Fordelene ved durumhvedsemelprodukter forklares ved kornets egenskaber:

1. I modsætning til almindelig blød hvede, hvis hovedbestanddel er stivelse i hårdkorn indeholder en masse gluten og protein.
2. Hovedkomponenten i pasta eller durumhvede pasta er komplekse kulhydrater... De har et lavt glykæmisk indeks, så de stimulerer ikke insulinproduktionen og fører ikke til vægtøgning.
3. I mel fremstillet af sådan hvede, indeholder en masse vitamin B1hvilket forhindrer udvikling af kræft og styrker det kardiovaskulære system.

specifikationer

Hårdt kornmel er opdelt i to typer: fuldkorn (semola integrale) og fra raffinerede råvarer (semola).

Reference! Hver art er opdelt i flere typer. De adskiller sig fra hinanden i farve og slibningsgrad (fraktionens størrelse).

De vigtigste egenskaber ved ethvert mel, inklusive hård hvede, overvejes:

1. Næringsværdien... Når kornet fræses, bliver kornet og endospermen til mel, og skallen bruges til produktion af klid. Det er bemærkelsesværdigt, at jo lavere grad af mel, desto højere er koncentrationen af ​​næringsstoffer og vitaminer i det.
2. Kemisk sammensætning... Bestemmes af indholdet af proteiner og kulhydrater. Durum-produkter indeholder meget gluten og protein, mens komplekse kulhydrater giver langvarig mætning.
3. Generelle karakteristika... Disse inkluderer produktets smag, farve og lugt. Mel af høj kvalitet skal være let uden fremmed smag eller lugt.

Askeindhold betragtes som et vigtigt kriterium til vurdering af mel fra hård hvede.... Denne indikator bestemmes af mængden af ​​mineraler. De findes ikke i embryoet, men i kornets skal. Derfor, jo højere askeindhold, desto lavere er melkvaliteten i henhold til den generelt accepterede klassificering.

Slibeteknologi

Slibeteknologien for hård hvedekorn adskiller sig fra den lignende produktionsproces for bløde sorter.... Det primære produkt til forarbejdning er korn. Så der ikke er inkluderinger fra tredjepart i det, renser og slibes de grundigt.

Reference! Den hårdeste hvedesort er durum. Det er rig på gluten og protein, og det resulterende mel har en høj densitet og bruges i middelhavskøkken til bagning af brød.

Kornforarbejdning finder sted i flere faser:

1. Kornet rengøres, behandlet med koldt og varmt vand. For at få råmaterialet af den krævede type er det på dette tidspunkt tilladt at blande flere sorter.
2. Yderligere udføre geotermisk behandling... Råmaterialet fugtes og varmebehandles. Dette fjerner overskydende fugtighed og øger foringsrørets elasticitet.
3. På konditioneringsstadiet Fjern de ydre lag af korn... På grund af dette adskilles membranerne let fra endospermen.
4. En del af kornmassen kontrolleres i laboratoriet for at bestemme mængden af ​​urenheder, våd gluten og fugtighedsniveauer.

Til fremstilling af mel af en bestemt type anvendes forskellige slibepartier.... Processen består af knusning og screening. Under den første anvendes rullemaskiner, hvis type bestemmer formen af ​​brøkdelen af ​​det endelige produkt.

Sigtning er det sidste trin, hvor det færdige produkt endeligt renses fra fremmede urenheder.

Fordel og skade

Durum hvedemel betragtes som det sundeste... Den indeholder meget gluten og protein, komplekse kulhydrater og fedt. Durum hvedeprodukter øger vægtøgningen og øger ikke blodsukkerniveauet.

Derudover indeholder det sådanne komponenter:

1. Vitamin B - eliminerer stress og hovedpine.
2. E - antioxidant, reducerer virkningen af ​​skadelige radikaler.
3. OG - styrker immunforsvaret, øger resistensen mod infektioner.
4. PP - hjælper kroppen med at producere energi.
5. FRA - øger kroppens modstand og kæmper effektivt mod vitaminmangel.

Denne type mel indeholder mineraler, der er essentielle for den menneskelige krop. - calcium, kalium, fosfor, mangan, natrium osv.

Der er ingen skade ved at spise durum hvedemel... Da det kun indeholder umættede fedtstoffer, fører pasta og pasta ikke til vægtøgning. Det er dette produkt, der anbefales til diabetikere og mennesker med overvægt.

Interessant på siden:

Hvorfor er hvedekimemel nyttigt?

Hvorfor er grøn boghvedsmel nyttigt?

Typer af hård hvedemel

Det bedste hård hvedemel anses for at være italiensk... I dette land bruges det oftest, da grundlaget for det lokale køkken er pasta og pasta. Da fordelene ved dette produkt er videnskabeligt bevist, begyndte produktionen af ​​mel af høj kvalitet fra hårdt korn i vores land.

I SNG-landene

I SNG-landene produceres mel oftere af blød hvede... De hårde er ikke så populære, men de findes:

1. Hård - sorten med de hårdeste korn og den højeste proteinkoncentration (15%). Det indeholder meget carotenoidpigment, hvilket giver pastaen en behagelig gylden farve.
2. triticale - en hybridafgrøde opnået ved at krydse hvede med rug. Velegnet til at vokse i vores lands klimatiske forhold, da det er kendetegnet ved øget produktivitet og vinterhårdhed.

På trods af det faktum, at hårde sorter begynder at vinde popularitet blandt landmændene, sås de fleste marker i SNG-landene stadig med blød hvede.

I Italien

Durum hvedemel er hovedkomponenten i mange italienske retter... Ikke kun pasta og pasta fremstilles deraf, men også bagt brød, og korn og desserter tilberedes.

Typen af ​​italiensk mel afhænger af graden af ​​slibning:

1. I processen med formaling af korn få semola. Det er finkornet, ligner struktur og sand og har en gullig farve.
2. Sekundær slibning udøves i de sydlige regioner i Italienresulterende i semola rimacinata. Det laver lækkert brød med en speciel krumtekstur. Sådanne bagværk opbevares perfekt og vokser ikke mugne i lang tid.
3. Mel stavet - en speciel sort... Dette er den ældste melsort, der aktivt bruges i moderne madlavning. Det bruges til at tilberede pasta og pasta, dej til brød og søde kager, og bruges også som fortykningsmiddel til saucer.

Sådan bruges dette mel korrekt

Traditionelt bruges hård hvedemel til hjemmelavet pasta og pastaproduktion. Men afhængigt af graden af ​​slibning er det velegnet til bagning af brød, tærter og andre produkter.

Mel er en populær fortykningsmiddel til saucer... Et slående eksempel er Bechamel, der bruges til fremstilling af lasagne. I betragtning af den høje koncentration af næringsstoffer og fraværet af skade på kroppen, kan et sådant produkt sikkert inkluderes i diætmenuen eller diæt for diabetikere.

Hvordan man vælger

For at vælge et kvalitetsprodukt, være opmærksom på flere kriterier:

1. Farve... Hver sort har sin egen skygge, men en let gulhed er karakteristisk for solide. Hvis melet fortyndes med vand, bør dets farve ikke ændre sig. Hvis der vises røde eller blå pletter, er det bedre at nægte købet.
2. Lugt... Mel af god kvalitet er uden lugt. Hvis du lugter muggen eller andre fremmedlegemer, betyder det, at produktet er blevet opbevaret forkert eller for længe, ​​og det er bedre at ikke spise det.
3. Smag... Det friske produkt har en behagelig, endda lidt sød smag. Let bitterhed kan vises efter langvarig opbevaring.

Hvis mel sælges i en pakke, skal du undersøge pakken omhyggeligt... Det skal være intakt med information om sammensætning, vægt, betingelser og opbevaringsbetingelser.

Top fabrikanter

Køb ideelt set italiensk mel til hjemmelavet pasta.... Dens emballage skal have navnet Semola eller Semolina.

I Rusland er Makfa den mest berømte producent af denne type melmen der er også andre mindre kendte mærker. Derfor, hvis du har brug for at vælge nøjagtigt produkter fra hårde sorter, skal du huske at undersøge emballagen.

Sådan opbevares

Mel skal ikke opbevares længere end 3 måneder.... Efter denne periode bliver den tættere og får en ubehagelig muggen lugt.

Hvis rummet opretholder en stabil stuetemperatur, bevarer produktet sine ernæringsmæssige egenskaber i seks måneder... Ved forhøjede temperaturer vil insekter slå sig ned i melet, eller muggen vil udvikle sig. For at beskytte produktet mod skadedyr skal du lægge et par fed hvidløg inde i pakningen og et laurbærblad for at beskytte det mod høj luftfugtighed.

Konklusion

Durumhvedsorter dyrkes kun i visse klimaer, og melet, der fås fra dem, er især nyttigt for kroppen. Den har lidt stivelse og meget gluten, så hjemmelavet pasta lavet med det fører til langvarig mættethed uden at gå på vægt.