Hvad er forskellen mellem hirse og hvede, og hvordan man bruger dem til madlavning

Hirse og hvede er to ord, der stammer fra det gamle slaviske verb "pkhati", der betyder "knus". Vores forfædre forarbejdede kornet i morter og fjernede skallet ved hjælp af skubbere. Ifølge en anden version kommer begge ord fra den polske "pseno". På trods af den samme rod, er "hirse" og "hvede" forskellige i deres betydning.

Lad os se nærmere på, hvordan de to korn er forskellige, og hvilken der er sundere.

Beskrivelse af hirse og hvede

Fonetisk lignende navne henviser til forskellige typer kornder har forskelligt udseende og næringssammensætning og bruges på forskellige måder i madlavningen.

Definition af hirse

Hirse er et korn, der fås ved forarbejdning af frø dyrkede sorter hirse (Panicum). Kerner af hirse har en rund eller oval form, gul, på størrelse med rå korn i diameter fra 1 til 2 mm.

hirse bruges til madlavning af korn, inkluderet i supper (øre, kulesh). Hirse mel bruges til madlavning til bagning af brød, tærter og andet kager.

Afhængig af kvaliteten af ​​hirse kornforarbejdning, der er flere typer hirse gryn:

1. Hirse helvedesild... Gryn af lav kvalitet, hirse korn rengøres kun for grove skaller.
2. Poleret hirse... Gryn af høj kvalitet, korn, efter fjernelse af grove skaller, poleres, hvilket fjerner aleuronlaget.
3. Knust hirse... Grynene består af knuste korn, der udad ligner groft mel, der bruges til at fremstille fuldkornsbrød.
4. Hirse flager... Grynene består af poleret hirse, der har gennemgået en varmebehandling med varm damp.

hirse - slægten af ​​urteagtige kornplanter, der vokser i tempererede breddegrader Eurasien og Amerika og det nordlige Afrika. Iblomsterstanden af ​​hirse er en panik, frugten er en løs vig.

Reference. Hirse er et glutenfrit korn, så hirse kan konsumeres af mennesker med glutenintolerance.

Definition af hvede

Hvede er en slægt af urteagtig korn., det er en af ​​de mest efterspurgte kulturer i hele verden. Slægten Hvede har 20 arter, heraf op til ti sorter. Blomsterstanden i hvede er et komplekst øre, frugten er en løs weevil.

Hvede bruges til at fremstille mel, der bruges til konfektureformål til produktion af brød og pasta. I spiritus- og ølindustrien bruges hvede sammen med byg og majs.

Fire typer korn fremstilles af hvedekorn:

1. Hvede gryn - knust poleret korn.
2. semulje - raffinerede, finmalte korn med en partikeldiameter på 0,25-0,75 mm.
3. couscous - granuleret semulje.
4. bulgur - hele skrællede og polerede hvedekerner, varmebehandlet med damp.

Hvedekorn anvendes til madlavning side retter, desserter, supper og babymad.

Sammenlignende karakteristika for hirse og hvede

Hirse- og hvedekorn adskiller sig ikke kun i udseende, men også i kemisk sammensætning og næringsværdi.... Disse egenskaber bestemmer forskellen i brugen af ​​korn. Lad os se nærmere på, hvad der er forskellen mellem hirse og hvede.

Eksterne forskelle

hirse de kalder færdiglavet korn og hvede - uforarbejdede korn. Mest ligner hirse ved forarbejdning af bulgur gryn, så det er rationelt at sammenligne disse typer korn.

Korn af høj kvalitet har ingen fremmed lugt (skimmel, muggen råtnende lugt), der er ingen surhed og ubehagelig eftersmag i smagen.

Forskelle i kemisk sammensætning og næringsværdi

Korns egenskaber og deres fordele for kroppen bestemmes af den kemiske sammensætning. Lad os bestemme, hvilken slags korn - hirse eller bulgur - sundere.

Næringsværdien af ​​bulgur og hirse er den samme - 342 kcal pr. 100 g tørt korn... Hirse indeholder flere mineraler end hvedegryn, men vitaminværdien af ​​bulgur er højere.

Fordelene og skadene ved hirse og hvede

Bulgur og andre arter hvede har takket være gavnlige næringsstoffer en positiv effekt på de følgende kropssystemer:

• hæmatopoietisk system (vitamin B9, jern);
• blodkoagulationssystem (vitamin K, calcium);
• hjerte-kar-system (vitaminer fra gruppe B, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskuloskeletalt system (calcium, fosfor);
• reproduktionssystem (vitamin E);
• nervesystem (vitaminer B1, B6, cholin);
• syn (carotenoider, lutein og zeaxanthin);
• hud, hår, negle, tandemalje (B-vitaminer, vitamin E, selen, fosfor, calcium).

Blandt alle korn fra hvede, semulje og couscous har de største fordele for kroppen., da de er fremstillet af korn med en usepareret embryonisk del, der indeholder flere vitaminer end endospermen (den centrale ernæringsmæssige del af kornet).

Hvedeprodukter anbefales ikke til personer med diabetes på grund af det høje glykæmiske indeks (45 for fuldkorn, hvedegryn og bulgur, 50 for durumhvede pasta, 60 for semulje og couscous, 85 for mel).

Hirse understøtter sundheden i følgende kropssystemer:

• endokrine og blandede sekretionskirtler: skjoldbruskkirtel, binyrerne, bugspytkirtel, kønkirtler (jod, kobber, mangan, krom, zink, kobolt, molybdæn, vitamin E);
• hæmatopoietisk system (vitamin B9, jern);
• hjerte-kar-system (vitaminer fra gruppe B, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskuloskeletalt system (calcium, fosfor);
• nyrer (vitaminer fra gruppe B, molybdæn);
• reproduktionssystem (vitamin E);
• nervesystem (B-vitaminer);
• hud, hår, negle, tandemalje (fluor, svovl, fosfor, calcium, vitamin E, B-vitaminer).

I modsætning til hvede indeholder hirse ikke glutenDerfor kan hirstel måltider indgå i kosten af ​​glutenfri diæter til cøliaki-patienter.

Opmærksomhed! Spørg din diætist, før du fjerner glutenfri mad. Udelukkelse af fødevarer fra kosten uden først at tage blodprøver og uden tilsyn af læger kan føre til metaboliske forstyrrelser og sundhedsmæssige problemer.

Hirse anbefales ikke til personer med betændelsessygdomme i fordøjelseskanalen og dysfunktioner i skjoldbruskkirtlen.

Brugen af ​​hirse og hvede

Foruden madlavning bruges hirse og hvede i folkemedicinen. til fremstilling af profylaktiske og medicinske produkter.

Hirses medicinske egenskaber

Hirse bruges til vægttab... Et antal hirse diæter er udviklet til patienter med metaboliske lidelser. En diætist hjælper dig med at vælge typen hirse diæt og afbalancere dietten på baggrund af biokemiske analyser, der giver dig mulighed for at vurdere kroppens tilstand.

Hirsegrød understøtter nyrefunktion og letter tilstanden med cystitis og urolithiasis. Det anbefales at bruge hirse til forebyggende formål til mennesker, der bor i regioner, hvor vand fra hanen har en høj hårdhed og en lav grad af renselse.

Magnesium og kalium i hirse hjælper mennesker med højt blodtryk... Normaliseringen af ​​udskillelsessystemets funktioner har også en gunstig virkning på blodkar og hjælper med at reducere trykket.

Til terapeutiske og profylaktiske formål anvendes hirseinfusion, bouillon og grød fra spiret hirse.

Hirseinfusion til nyrebetændelse

Hirse (250 g) vaskes med varmt vand og fyldes med 3 liter varmt vand... Krukken er dækket og insisteret ved stuetemperatur i en dag. Væsken hældes gennem osteklæde og drikkes inden for 2 dage (infusionen opbevares ikke i mere end to dage i køleskabet). Modtagelse af infusionen kan vare fra en uge. Fra hirse tilbage efter infusion tilberedes grød eller andre retter.

Hirse bouillon med medicinske urter til blærebetændelse

Hirse (2 spsk. L.) vaskes med varmt vand, og 500 ml kogende vand hældes. En time senere tilsættes 1 spsk til hirse. l. lingonberry eller bearberry blade. Bouillon brændes i branden og bringes til kogning under konstant omrøring. Filtrer væsken gennem osteklæde, afkøles til stuetemperatur og gælder i henhold til ordningen:

1. På den første dag - 1 spsk. l. hver time.
2. På den anden dag - 3 spsk. l. hver time.
3. På dag 3-7 - et halvt glas 3 gange om dagen før måltider.

Kurset varer en uge... Om nødvendigt gentages kurset efter en fem-dages pause.

Spiret hirsegrød med tranebær for at rense nyrerne og reducere blodtrykket

I denne opskrift fungerer hirse, der sælges i butikkerne, ikke, da det polerede korn ikke har en kimdel.

Til spiring skal du bruge ikke-formalet hirse:

1. Hirse vaskes og placeres i en beholder. Hæld rent drikkevand i, så kornene er let dækket med vand. Beholderen er dækket med fugtigt gasbind og efterlades på et varmt sted i 2-4 dage, indtil spirer vises.
2. Spirede korn vaskes, renses fra hirsehud, det åbnes og adskilles fra kornene under spiring og flyder i vand. De færdige korn tørres.
3. Et glas spiret hirse hældes med to glas vand, et halvt glas tørrede tranebær tilsættes, smør og sukker efter smag. Kog over lav varme under omrøring lejlighedsvis i 7-10 minutter.
4. Gryden lukkes med et låg og tilføres ved en minimum opvarmningstemperatur på 25-30 minutter.

En sådan grød bliver en velsmagende og sund morgenmad.

Healingsegenskaber ved hvede

I traditionel medicin hvedekimekstrakt bruges som en immunmodulator og et middel til behandling forbrændinger, mavesår og sår. Hvedestivelse er en hjælpekomponent i pulvere, salver og klyster.

I folkemedicin et afkok fremstilles af hvede og bruges som et befæstelsesmiddel efter at have lidt skader og sygdomme. En afkogning af hvedekli anvendes til forstoppelse hos klyster. Inde i hvedebuljong med honning bruges medicinske urter til hoste.

Hvedespirer har immunostimulerende, regenererende, anti-aldrende egenskaber... De bruges rå, fremstillet af dem mælk og wellness-cocktails.

Til fremstilling af medicin anvendes ikke uaktuel hvede, som bedst købes umiddelbart efter høstperioden. Vær opmærksom på kornmærkninger. Kornene skal bestå kvalitetskontrol i henhold til GOST 9353-2016 “Hvede. Tekniske forhold ".

Hvede er i henhold til denne normative dokumentation opdelt i klasser i henhold til glutenindholdet som en indirekte indikator for ernæringsværdien og kvaliteten af ​​korn. Køb hvede af højeste, første eller anden klasse. Klasse 3 til 5 indeholder mindre protein og nyttige næringsstoffer - disse er korn med sent modning eller dyrkes med mangel på sporstoffer i jorden.

Slibet hvedegrønt for at øge immuniteten

Om 100 g korn vaskes med rindende vand, gennemvædet i 2-3 timer på et varmt, mørkt sted... Derefter tørres de hævede korn og knuses med en kødmølle eller blender. Tilsæt 1 spsk. l. honning og creme fraiche, fløde eller mælk, indtil den ønskede konsistens er opnået. Inden for en måned tages grulen om morgenen på tom mave. Blandingen opbevares ikke i lang tid, så det er bedre at koge den om aftenen og afkøle den indtil morgen.

Hvedekli-infusion for at stimulere bloddannelse

Hvedekli (3 spsk. L.) vaskes med rindende vand, hældes med et glas kogende vand og insisterer under et lukket låg i 2 timer. Den færdige infusion filtreres. Væsken opbevares i køleskabet i højst tre dage. Tag en infusion på 1 spsk. l. 3-4 gange om dagen før måltiderne, indtil blodtilstanden forbedres.

Hvedekli afkok til forstoppelse

Klid (200 g) vaskes med rindende vand, 1 liter kogende vand hældes og koges over svag varme i 40-60 minutter... Væsken filtreres to gange gennem fire lag gasbind og afkøles til en temperatur på 35-40 ° C. En halv liter af den resulterende bouillon bruges som klyster. Ved gentagne problemer med afføring gentages klysteren.

Wheatgrass cocktail for at sænke kolesterolet og afgifte kroppen

Hvede vaskes med koldt vand og placeres i en beholder med vand, så et lag vand dækkede lidt kornene. Dæk med et lag fugtigt gasbind og lad det stå på et varmt sted til spiring. Frøplanterne vandes periodisk.

Når de grønne skud når 7-10 cm, skæres greenerne med en saks og vaskes i et dørslag. To eller tre bundter af grønne hælde 1 liter kefir 1% fedt, tilsæt løg og hvidløg efter smag. Hvis der ikke er fordøjelsesproblemer, tilføjes broccolikål til cocktail. Den resulterende blanding formales med en blender og drikkes i løbet af dagen.

For at rense leveren kan du tilberede en sød analog af denne cocktail.... I stedet for løg, hvidløg og broccoli, tilsæt 2-3 håndfulde tørrede abrikoser og en halv middels rå roer.

Mælk fra hvedekim til forebyggelse af kræft

Hvede vaskes og spires, indtil spirer klekkesmen der vises endnu ingen grønne skud. Spirer (300 g) hældes med 100-150 ml drikkevand og slibes med en blender, indtil de er glatte. Den resulterende væske filtreres gennem et dobbelt lag gaze og drikkes i løbet af dagen. Forebyggelse udføres hver måned i en uge.

Hirseopskrifter

Det ved husmødre hirse er en lunefuld grød og kræver omhu... I porerne på kornene adsorberes tekniske olier efter forarbejdning på teknisk rulleudstyr, hvilket giver hirse en bitter smag, hvilket er vanskeligt at vaske med almindeligt koldt vand. For at opvasken fra kornet ikke smager bittert, vaskes kornene flere gange og hældes over med kogende vand inden tilberedning.

Sød bagt grød

Sød hirse grød bliver en fremragende morgenmad. Det er velegnet til babymad.I en portion af en sådan grød 559 kcal giver den kraft og styrke i begyndelsen af ​​dagen.

Ingredienser til fire portioner:

• hirse - 200 g;
• mælk - 1 l;
• sukker - 6 tsk;
• rosiner - 2 håndfulde;
• smør - 2 spsk. l.;
• formalet kanel - 2 klemmer;
• salt efter smag.

Madlavningstrin:

1. Rosinerne vaskes og gennemvædes i vand for at kvælde.
2. Grynene vaskes og hældes over med kogende vand.
3. Den vaskede hirse hældes med mælk, salt tilsættes, 3 tsk. sukker og kog i 15 minutter.
4. Den keramiske form smøres med olie. Ovnen opvarmes til 200 ° C. Grødet blandes med rosiner og anbringes i en bageplade. Det resterende sukker blandes med kanel og dryses ovenpå grød.
5. Formen anbringes i en forvarmet ovn og bages i 15 minutter.
6. Stykker af smør anbringes oven på den færdige grød.

Klassisk øre

En velkendt fiskesuppe fra barndommen, som er især velsmagende, når den koges over en ild. Men du kan tilberede det derhjemme, så du slikker fingrene. Dette traditionelle første kursus indeholder 836 kcal pr. Portion.

Ingredienser til fire portioner:

• fiskefilet - 1 kg;
• kartofler - 10 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• løg - 2 hoveder;
• hirse - 4 håndfulde;
• vegetabilsk olie - 100 g;
• salt, krydderier, urter - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Fiskefileter skæres i stykker og koges til en rig fiskebuljong.
2. Grøntsager skrælles og skæres: løg og gulerødder - i strimler, kartofler - i terninger.
3. Hirse vaskes og hældes over med kogende vand.
4. Fisk fjernes fra buljongen, væsken filtreres.
5. Grøntsager, hirse, urter, salt og krydderier sættes til bouillon og koges over medium varme, indtil kartoflerne er gennemboret med en kniv.
6. Tilsæt derefter kogt fisk, tilsæt om nødvendigt kogende vand til den ønskede konsistens af suppe og kog i yderligere 10 minutter over svag varme.
7. Dæk den færdige suppe med et låg, dæk med et håndklæde og lad det brygge i en anden halv time.

Hirsegrød med græskar i gryder

Denne skål har en neutral smag og serveres som en side skål til fjerkrækød og dessert, hvis portionen er aromatiseret med marmelade eller is. I en portion af en sådan grød 362 kcal er den velegnet til diæternæring til folk, der ønsker at miste ekstra pund.

Ingredienser til tre portioner:

• hirse - 100 g;
• græskarmasse - 250 g;
• mælk - 500 ml;
• sukker efter smag;
• salt efter smag;
• smør - 20 g.

Madlavningstrin:

1. Hirse vaskes og hældes over med kogende vand.
2. Riv græskarpulp på et fint rivejern.
3. I en gryde på 800-900 ml hældes 100 g hirse, sukker og salt. Tilsæt mælk, revet græskar og bland.
4. Gryden anbringes i en kold ovn, temperaturen indstilles til 150 ° C. Grød smelter i cirka 2 timer.
5. Et stykke smør anbringes oven på den færdige parabol og serveres til bordet.

Hvedeopskrifter

Forskellige hvedekorn giver et bredt rum til madlavning... Bulgur er en korn af østeuropæisk og middelhavsområde, couscous er et orientalsk produkt, hvede og semulje bruges i europæisk køkken.

Overvej nogle af de mest lækre og enkle opskrifter, som selv en uerfaren kok kan håndtere.

Bulgur med grøntsager

En simpel, sund og kalorifattig sidetallerken, der passer godt til kød, fjerkræ og hvide fiskeretter. Som et selvstændigt produkt er det velegnet til forskellige måltider under faste. Der er 278 kcal pr. Portion af denne sideskål.

Ingredienser til fire portioner:

• bulgur - 200 g;
• friske rosenkål - 600 g;
• rødløg - 2 hoveder;
• græskarmasse - 400 g;
• salt, krydderier efter smag.

Madlavningstrin:

1. Kålhoveder renses fra de øverste blade, skæres i to dele på langs og stegt i vegetabilsk olie på begge sider.
2. Løg skæres i fjer og sauteres i solsikkeolie.
3. Græskar skæres i terninger og stegt let med urter og krydderier.
4. Bulgur stegtes i vegetabilsk olie i en stor stegepande eller kedel, indtil den er gyldenbrun, hældes med vand (i den andel, der er angivet på pakken) og koges, indtil den er mør.
5. Grøntsager sættes til det færdige korn, blandes, dækkes med et låg og lader brygge i 10-15 minutter.

Græskar suppe med couscous

Diæt med lavt kalorieindhold, der kan serveres som et første kursus. Én portion indeholder 133 kcal. Denne sunde tallerken har en behagelig aroma og udsøgt smag.

Ingredienser til fire portioner:

• græskarmasse - 400 g;
• couscous - 5 spsk. l.;
• ingefær rod - 20 g;
• løg - 1 hoved;
• hvidløg - 1 fedd;
• kartofler - 1 stk .;
• vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l.;
• salt, krydderier - efter smag;
• vand - 400 ml.

Madlavningstrin:

1. Grøntsagerne skrælles, løgen finhakkes, kartoflerne og græskar skæres i store terninger.
2. Læg olie i en gryde, læg løg og hakket hvidløg og ingefær der, tilsæt krydderier og stek i 2 minutter under konstant omrøring.
3. Tilsæt græskar og kartofler i en gryde, hæld kogende vand over og kog over medium varme i 20 minutter, indtil de er møre.
4. Afkøl fatet og form blandingen med en blender, indtil den er glat.
5. Hæld couscous med kogende vand i forholdet 1: 2, bland, dæk og lad stå i 5 minutter for at kvælde.
6. Hæld gryn i en gryde med vegetabilsk puré, bland og insister med låget lukket i yderligere 5 minutter.

Semulina budding med citron

En sund dessert til børn og voksne. En portion indeholder kun 160 kalorier og hjælper dig med at kaste overskydende vægt med smag.

Ingredienser til fire portioner:

• semulje - 22 g;
• mælk - 125 ml;
• vand - 125 ml;
• sukker - 1,5 spsk. l.;
• salt - 1 kniv;
• zest af 1 citron;
• citronsaft - 1,5 spsk. l.;
• vanilje, kanel, muskatnød - efter smag.

Madlavningstrin:

1. Vand blandes med mælk, blandingen koges.
2. Hæld forsigtigt semulje i kogende vand under konstant omrøring, så der ikke dannes klumper.
3. Tilsæt salt, sukker og kog i 5 minutter under omrøring.
4. Gnid citronskallet, pres saften ud.
5. Tilsæt citronsaft, krydderier og zest til den færdige gryn af blanding af gryn, bland og afkøl.
6. Blandingen til budding piskes med en mixer i 5-7 minutter, hældes i forme og afkøles i køleskabet, indtil den er helt tyk.
7. Før servering pyntes buddingerne med frugt, nødder og pisket fløde.

Stavet med svampe

En traditionel russisk sideskål, der giver dig styrke til hele dagen. En portion af denne fad indeholder 329 kcal. Spelt grød går godt med kødretter, hare og fjerkræ.

Ingredienser til fire portioner:

• honningssvampe (friske champignoner kan bruges) - 200 g;
• løg - 2 hoveder;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• spelt gryn - 150 g;
• salt, krydderier efter smag.

Madlavningstrin:

1. Svampe vaskes og hakkes.
2. Løgen skæres i terninger og stegt i en gryde.
3. Spellen vaskes og stuves sammen med løg uden vand i 5 minutter.
4. Svampe stegt separat.
5. Svampe er kombineret med løg og stavet, hældt med vand, så det let dækker ingredienserne, tilsæt salt, krydderier og lad det simre over lav varme under et låg i 40 minutter.
6. Tilsæt om nødvendigt vand, hvis det fordamper for hurtigt.
7. Insister den færdige grød under et lukket låg i yderligere 10 minutter.

Konklusion

Hirse er et færdiglavet korn fremstillet af forarbejdet hirse, der bruges til fremstilling af korn og supper. I folkemedicinen bruges hirse til vægttab, nyre- og blære-sygdomme og til at reducere blodtrykket. Hirse korn er runde, gule, 1-2 mm i diameter, har en karakteristisk smag og lugt med antydninger af skåret græs.

Hvede er et korn, der forarbejdes til hvedekorn, semulje, couscous og bulgur. Hvedekorn er gyldne i farve, ovale med en karakteristisk langsgående rille, 5-7 mm i længden. Hvede og dets forarbejdede produkter indeholder gluten og er kontraindiceret til mennesker med cøliaki. Ud over selve kornene, i folkemedicinen, anvendes hvedekli og spirer som et immunostimulerende middel, et tonic og anti-aging middel.