Hvad er blød hvede, hvordan den adskiller sig fra hård hvede, og hvor bruges den

Hvede er opdelt i to grupper: hårde og bløde sorter. Når du køber melprodukter, er det nyttigt at vide, hvilken slags mel de er lavet af. Vi fortæller dig, hvad der er de vigtigste forskelle mellem blød hvede og hård hvede, og om der er en forskel i deres agrotekniske egenskaber.

Funktioner af blød hvede

Blød hvede kaldes også sommerhvede. Det er en årlig art af urteagtige planter af hvedeslægten, kornfamilien eller blågræs. Denne type plante blev aktivt dyrket i USSR. På trods af navnet er blød hvede vanskelig at tærske, men velsmagende brød af høj kvalitet opnås fra mel. Det er opdelt i to typer - vinter og forår.

Botanisk beskrivelse

En årlig urt, der tilhører kornfamilien. Rotsystemet er udviklet, det kan gå til en dybde på 1 m. Stammen er hul indeni, bart, med en højde på 45 til 200 cm. Opdrættere avler bevidst lavtvoksende sorter, der bruger mindre næringsstof på halm og mere på korndannelse. En anden fordel ved store størrelser er logemodstand.

Øren på denne art er to-række, forsynet, tre- til femblomster - den øverste blomst er for det meste uudviklet. Kornene er ovale med en langsgående rille, hvid, gul, bronze eller rød. Hvede er en selvbestøvende plante.

Historisk reference

Arkæologiske udgravninger beviser, at blød hvede optrådte for ca. 6-8 tusind år siden i landene i Nabolanden og Mellemøsten - på det moderne Tyrkiet, Syrien, Iran, Turkmenistan.

Hvede optrådte i Rusland i det 5. århundrede. BC e. På det moderne Amerikas og Australiens territorium - meget senere: i Sydamerika - i 1528, i USA - i 1602, i Australien - i 1778, i Canada - i 1802. Til trods for et så sent udseende, blød hvede er meget efterspurgt overalt.

Til reference. I 1989 var det samlede areal under afgrøder 220 millioner ha.

Hvad er forskellen mellem blød og hård hvede

Hovedformålet med blød hvede er at fremstille mel. Kulturen har et bredt, men kort øre, kort agn, som er fraværende i nogle sorter. Den største fordel er det høje proteinindhold i sammensætningen.

Durumhvede er meget tættere i strukturen, kornene spilder ikke ud, når de er modne. Udvendigt er hver spikelet dækket med en elastisk film, der giver en rig gul farvetone og en behagelig lugt. Oftest bruges disse hvedesorter til at fremstille pasta og semulje.

Forskellen mellem blød og hård hvede er vist i tabellen.

Kornsammensætning

Kornet med blød hvede indeholder vand, nitrogenholdige stoffer, proteiner, fedt, komplekse kulhydrater - uopløselig (stivelse, fiber, pentosaner) og opløselig (sukker, dextriner). Tabellen viser den kemiske sammensætning af hvedekorn i procent.

Den kemiske sammensætning afhænger af forskellige faktorer: korntypen, dens modning, klimatiske forhold, jordens sammensætning og de anvendte gødningsstoffer.100 g uforarbejdet blød hvede korn - 305 kcal.

Klassifikation

Hovedværdien af ​​blød hvede er evnen til at danne gluten. Denne egenskab tillader produktion af bageriprodukter af høj kvalitet. For at bestemme anvendelsesområdet for korn i tørrings- og rengøringsstadiet klassifikation kultur efter flere kriterier. Det værste resultat bliver afgørende. Afhængig af de vigtigste egenskaber er hvede opdelt i 5 klasser.

Fræsningsegenskaber

Fræsning af korn bestemmer muligheden for at opnå et øget udbytte af mel efter formaling med minimalt energiforbrug. Evaluering af fræsning udføres i henhold til følgende indikatorer:

• melproduktion efter formaling;
• slibeprocessens varighed;
• energiforbrug;
• størrelse, farve på korn, askeindhold i mel;
• specifikt energiforbrug.

Mad

Til fremstilling af bageri kræves pasta, høj kvalitet og stabil gluten. Dens struktur skal være elastisk og ikke smuldrende. For stærk gluten strækker sig måske ikke, men svag gluten tværtimod vil blive strakt.

Reference. Pasta er lavet af hård og blød hvede.

Produktionen af ​​pasta kræver en elastisk, elastisk dej, så den hvede, der bruges til formaling af mel, skal have en høj karakter, glasethed og et højt protein- og glutenindhold.

Applikationer

Hovedsagelig bruges blød hvedemel som en komponent til fremstilling af brød og bageriprodukter. Derudover fremstilles malt fra korn - der fås hvedeøl. Ikke kun korn anvendes, men også biprodukter fra ørebehandlingen. F.eks. Bruges klidet, der efterlades efter formaling, som foder til husdyr.

Blød hvede bruges til den industrielle produktion af stivelse og alkohol. Men disse områder er ikke af afgørende betydning for brugen af ​​kornråvarer.

Økonomisk

På trods af at fødevarebrug er det vigtigste anvendelsesområde til blød hvede, er det også velegnet til økonomiske formål.... Hø bruges til at fremstille strøelse om vinteren til husdyr og grovfoder.

Stivelse og gluten tillader brugen af ​​denne kultur til fremstilling af karton, papir, emballagemateriale. Håndværkere væver halmhatte og kurve af tørre stængler.

lægemidlet

Kulturen har ikke mindre medicinske egenskaber end mad og økonomiske egenskaber. Ikke kun bageriprodukter fremstillet af mel betragtes som nyttige, men også spirede korn, korn, tinkturer, olier. Blød hvede fjerner giftstoffer fra kroppen, behandler forskellige sygdomme: gastrointestinale sygdomme, luftvejssygdomme, hudabcesser osv.

Voksende geografi

Blød hvede er den mest almindelige kornafgrøde. Det vandt sin popularitet på grund af dets krævende jord. Nogle sorter har klimabegrænsninger (temperatur - fra 25 til 40 ° C).

De mest fordelagtige regioner for dyrkning - Europas og Australiens territorium. På europæiske lande er dette steppe- og skovstegzoner. I Australien er det også hovedsageligt en steppe-region. Desuden er kulturen efterspurgt i Syd- og Nordamerika, hvor den er plantet på prærien og pampaen. I Den Russiske Føderations udbredelse høstes 26-28 centere pr. Ha.

Funktioner i landbrugsteknologi

Vinter- og forårssorter er plantet i Rusland. På samme tid optager blød hvede ca. 95%, 45% af dette tal er vinter. Det slår rod bedst i de centrale og sydlige regioner, det er modstandsdygtigt over for frost ned til -35 ° С.

Opmærksomhed! Sneløse vintre kan ødelægge afgrøder.

For blød hvede er frugtbarhed og jordfugtighed vigtig, når du planter.Vintersorter er mere krævende over for fugtighed, især i spiringsperioden. Efter spiring er afgrøden mere modstandsdygtig over for tørke end forårafgrøden.

På marker med høj jordsyreindhold vælges kalksten som topdressing. Om foråret beriges jorden med saltpeter og urinstof, hvis der ikke er nok kvælstof i den.

Opsamling og opbevaring

Forårssorter høstes ved at kombinere, når planten når 15-20% kornfugtighed.

Opmærksomhed! Det er umuligt at være sent med høsten af ​​forårshvede, for når afgrøden er inaktiv i 10-12 dage, forringes kornets kvalitet, udbyttet falder, og holdbarheden reduceres.

Vintersorter begynder at høstes ved kun at kombinere efter fuld modning. Høsttider varierer efter region. Høstingen finder sted efter at have nået 14-17% kornfugtighed. Vinterafgrøder kan høstes på en separat måde, men det medfører store aflingstab.

Efter høstning sendes kornet til elevatorer, hvor opbevaring påvirkes af sådanne faktorer:

• fugtighed og lufttemperatur i opbevaringen;
• intensiteten af ​​biologiske processer, der forekommer i forskellige lag af kornet;
• tilstedeværelse eller fravær af skadelige organismer, parasitter, insekter.

Før kulturen lægges i opbevaringen, tørres kornet grundigt. Den ideelle opbevaringstemperatur er fra +10 til + 12 ° C. Overholdelse af disse betingelser giver dig mulighed for at minimere aflingstab efter opbevaring.

Almindelige hvedesorter

Ørene på blød hvede er kortere og tyndere end ørerne solid... Dejen fremstillet af sådan mel er mindre elastisk og løsere, derfor er den ideel til konfekture.

Vinterafgrøder

Vinterhvedsorter bestandig mod koldt vejr De anbefales plante fra begyndelsen af ​​september til slutningen af ​​oktober. Som regel giver disse sorter høje udbytter:

1. Antonovka. Højde - 95 cm, ører i hvid skygge uden tegn på undladelse. Kulturen tilpasser sig forskellige vejrforhold, er modstandsdygtig over for tørke og forskellige sygdomme. Modnes om 280 dage.
2. Bezenchukskaya. Vægten på 1000 korn kan nå 45 g, kornet er rav, tæt øre. Planten er resistent over for sygdomme. Modningsperioden er 320 dage.
3. Lennox. Planten overstiger sjældent 20 cm i højden, i en spikelet - op til 200 korn, udbytte - 90 centner pr. Ha. Modnes om 300 dage.
4. Podolyanka. Højde - 1 m, ægformede kerner indeholder en stor mængde fiber. Kulturen er modstandsdygtig over for den tørre sæson, udbyttet er 60 centner pr. Ha. Modningsperiode - 310 dage.
5. Tanya. 1000 korn vejer 45 g. Afgrøden har en høj ernæringsværdi, smuldrer ikke, tolererer ustabile klimatiske forhold og er modstandsdygtig over for sygdomme. Modningsperioden er 300 dage.
6. Ilias. Planter overstiger ikke 1 m i højden, pigge er udbenet, ikke logi, tolererer et fald i temperaturen. Produktivitet - 75 centere pr. Ha. Modnes om 200 dage.
7. Lars. Det har et højt proteinindhold, er modstandsdygtigt over for frost, udbytte - op til 70 centner pr. Ha. Vægten af ​​1000 korn kan nå 50 g. Modningsperioden er 320 dage.
8. Favorit. Tåler ikke tørke, kræver rettidig vanding, tolererer frost. Korn indeholder ca. 35% fiber. Produktivitet - 90 centere pr. Ha. Modnes i 280 dage.
9. Shestopalovka. Over 90 cm i højden er ørerne på en lysegrøn farvetone ikke udsat for logi og kaste af korn. Høst pr. Ha land - 80 centner pr. Ha. Modnes om 285 dage.

Forår

Forårshvedesorter sås i det tidlige forår. De kræver ikke særlig jordbearbejdning, men er sårbare overfor klimatiske forhold. Populære sorter:

1. Irene har store korn og høj næringsværdi; korn indeholder en stor mængde protein, fiber og vitaminer. Frugt i 90 dage.
2. Novosibirsk 31 har en høj næringsværdi, er modstandsdygtig over for forskellige sygdomme, men dens udbytte er lille - 36 centere pr. Ha. Modningsperioden er 100 dage.
3. Saratov 7. Ører og kerner med hvid farve, udbytte - 45 centner pr. Ha, ikke modtagelige for sygdomme. Modningsperioden er 90 dage.
4. Uralosibirskaya. Planter overstiger 1 m i højden, det maksimale udbytte når 50 centner per hektar, modnes i 85 dage.
5. Kharkiv 46. ​​Ørene er lyse røde, kornene er hvide. Brugt i bagerier, moderat modstandsdygtig over for sygdom, modnes i 85 dage.

Konklusion

Den store efterspørgsel efter blød hvede fremmes af uhøjtidlighed af denne afgrøde til klimatiske forhold og formalingsegenskaber, som gør det muligt at producere produkter af høj kvalitet. Det er velegnet til dyrkning under ugunstige forhold, derfor bruges det i mange regioner i vores land.