Hvad er hård hvede: beskrivelse, omfang og forskelle fra bløde sorter

Af alle typer hvede er durum den mest nyttige. Den er rig på gluten, fiber, silicium, bor, mangan, selen, vitamin K, PP og gruppe B. Den dyrkes i områder med et kontinentalt klima, hvor sommeren er varm. Overvej hvad hård hvede er, og hvordan det adskiller sig fra blød hvede.

Hvad er det

Populære typer korn:

• blød - Triticum aestivum;
• hårdt - Triticum durum;
• stavet - Triticum dicoccum;
• stavet - Triticum spelta.

Durumhvede (fra det latinske Durum) indeholder 18 til 36% gluten. Bruges til fremstilling af pasta og korn.

Botanisk beskrivelse

Årlig plante 50-150 cm høj... Stængler er oprejst, halm med knudepunkter og internoder. Bladene er flade, skiftevis, to-roede, op til 20 mm brede. Roden er fibrøs.

Blomsterstand - kompleks spinøs spike op til 15 cm i længden... Ænderne er parallelle med piggen. Frugten er en nøgen eller skræmmende weevil. Kornet komprimeres fra siderne, ribbet, glasagtig. Farven er brunlig eller gullig.

Historisk reference

Hvede er et af de første tamme korn, som begyndte at dyrke i begyndelsen af ​​den neolitiske revolution. I gamle tider blev der anvendt en vildtvoksende form, som smuldrede, når den var moden og ikke tilladte høst. Derfor brugte folk umodne korn.

Tæmningsprocessen af ​​hvede tog lang tid og var resultatet af ulykkersnarere end målrettet valg. Lande i den østlige del af Middelhavet anses for at være det kendte korns oprindelsesområde. Derefter dukkede kulturen op i Indien, Etiopien, den iberiske halvø og De Britiske Øer. Under den romerske erobring begyndte hvede at dyrkes i Europa.

Interessant på siden:

Rødsystemet af hvede og dets funktioner

Stadier med såning af vinterhvede

Hvor hård hvede adskiller sig fra blød

Arten har fælles træk, men der er nogle forskelle.:

1. I hårde sorter er stilken fyldt med løs parenchyma, kornet er lille. Hos bløde er den større, stammen er hul.
2. Blød hvede dyrkes i regioner med garanteret nedbør (Australien og Vesteuropa), hård hvede - i områder med et tørrere klima, i stepperne: i Kasakhstan, i det sydlige vestlige Sibirien, i Canada, Nordamerika.
3. Durummel indeholder en masse gluten, stivelseskorn er hårde og små. Der kræves meget vand for at ælte dejen. Alle typer pasta og korn er fremstillet af sådanne kornarter. I blødt kornmel er stivelseskornene større og blødere, der er mindre gluten, og der kræves lidt vand. Sådan hvede er velegnet til fremstilling af fluffy dej.
4. Med hensyn til udbytte er den hårde art dårligere end den bløde med 2–5 c / ha, men den er mindre modtagelig for sygdomme og skadedyr og smuldrer næsten ikke.

Reference. 80% eller mere hård hvede på det russiske marked leveres fra Orenburg-regionen.

Kornsammensætning

Korn kendetegnes ved forøget glasagtig endosperm (70–90%) og gluten af ​​høj kvalitet. Den krystallinske form for stivelse ødelægges ikke under formaling. Proteinindholdet er fra 13 til 23%.

Kornet af aleuron er rig på vandopløselige vitaminer B1, B2 og især PP... Der er vitaminer B6, K, E, A, beta-caroten.

Klassifikation

Skil hvedetyper ud fra botaniske egenskaber (blød, hård, hvidkorn, rødkorn) og afgrødens art (forår og vinter). De er opdelt i undertyper afhængigt af farven på caryopsis og procentdelen af ​​glaslegemet.

Forår durum hvede er:

• mørk rav (glasagtig - ikke mindre end 70%);
• let rav (glasethed er ikke standardiseret).

Harde sorter er opdelt i 5 klasser:

1. Indeholder ikke urenheder fra andre typer korn mere end 10%, inklusive højst 2% hvid hvede. Glasagtige - ikke mindre end 70%, fugtighed - 14,5%.
2. Urenheder af en anden type udgør højst 10%, inklusive højst 4% af hvide kornsorter. Kornfugtighed - 14,5%, glasethed - 60%.
3. Fugtighed - 14,5%. Urenheder - 10%, inklusive højst 8% af hvide kornsorter. Glasagtige - ikke mindre end 50%.
4. Fugtighedsindholdet og procentdelen af ​​urenheder er ens, men hvidkornet - op til 10%. Kravene til glasethed reduceres til 40%.
5. Fugt - 14,5%, urenhedsindhold og glasethed er ikke reguleret. Hvede fra 5. klasse bruges som foder.

Fræsningsegenskaber

Fræsningsegenskaber manifesteres, når korn forarbejdes til mel, påvirker dets kvalitet og udbytte. At bestemme brugen af ​​sådanne indikatorer:

• melets udbytte og kvalitet;
• mængden af ​​krummer, der er udvundet, og deres indhold af aske;
• graden af ​​slibbarhed af foringsrørene (bestemt af stivelsesindholdet i klidet);
• elforbrug til produktion af 1 ton mel.

Fræsegenskaber afhænger af kornets kvalitet og tilstand:

• vitreousness;
• askeindhold;
• natur (vægt i g / l);
• massefylde;
• justering;
• masse af tusind korn;
• kornets styrke og hårdhed.

Durumhvede er den mest rentable til melproduktion... Mere mel fås fra glasagtige kerner, selvom det kræver et betydeligt energiforbrug. Dette korn indeholder meget protein (13 g pr. 100 g), brødet er af den bedste kvalitet.

Vigtig! Grovt mel fremstilles oftest af durumvarianter, men denne type tillader også produktion af fint mel.

Mad

Hvedemel indeholder protein, fiber, komplekse kulhydrater, B-vitaminer, fosfor, kalium, calcium, magnesium, jern, caroten og niacin. Derfor har melprodukter en høj ernæringsværdi. Komplekse kulhydrater absorberes langsomt (inden for 3 timer) og giver kroppen gradvist energi. Kostfiber fjerner giftstoffer og toksiner.

Applikationer

Hvede bruges primært i fødevareindustrien... Korn bruges til at fremstille mel, korn (bulgur, couscous, semulina, hvedegrøder) og pasta.

Økonomisk

Korn, kli og andet fræseaffald bruges til fremstilling af husdyrfoder... Halm bruges som grovfoder og strøelse til produktion af papir, pap, kurvvævning og hatte.

lægemidlet

Korn er rig på vitamin E: 100 g korn indeholder 23% af den daglige værdi af tocopherol... Det sænker kolesterol i blodet og renser blodkar. Selen (123%) forhindrer forekomsten af ​​kræftceller og forbedrer antioxidantaktiviteten af ​​vitamin E. I medicin bruges spiret hvede, dets olie og juice fra spirerne.

Læs også:

Gennemgang af vinterhvedsorter Alekseevich

Hvedesort "Thunder" og dens funktioner

Vinterhvede "Moskovskaya 40"

Voksende geografi

Durumhvede dyrkes i Kazakhstan, Ukraine, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg-regionerne i det sydlige vestlige Sibirien, i Krasnodar og Stavropol-regionerne. Vintersorter er almindelige i republikkerne i Centralasien, Transkaukasien, stepper og skov-stepper i Ukraine.

Funktioner i landbrugsteknologi

Når man dyrker en afgrøde, er det vigtigt at observere afgrødedrejning... Harde sorter sås kun parvis, da de ikke giver en stabil høst i 2 år i træk ét sted.

I året, hvor marken hviler, bevares fugt. For dette er landet ryddet for ukrudt, og sne holdes om vinteren. Kulturen kræver fugtighed og reagerer kraftigt på forårstørke. Afgrøder overrisles regelmæssigt.

Høst og oplagring

Hovedhøsten falder den 10.-12. Dag efter fuld modning... Kornet når sin maksimale størrelse og tørrer til et fugtighedsindhold på ca. 20%. Den høstede afgrøde placeres i forudinficerede oplagringsfaciliteter.

Opmærksomhed! I lagerfaciliteter opbevares afgrøder i bulk.Bulk densitet bestemmer hvor meget en terning hvede vejer og svarer til 750–850 kg / m³.

Lageret overvåges:

• kornfugtighed (op til 22%);
• stuetemperatur (ca. + 10 ° C);
• tilstrækkelig luftudveksling.

Underlagt alle regler korn opbevares i 3-5 år.

Durum hvedesorter

Der er mange kultursorter, men de kræver alle regionalisering.

Vinterafgrøder:

• Axinite anbefales til Nordkaukasus og regionen Nedre Volga;
• Amazonka er en makaroni- og kornsort for Rostov-regionen og Nordkaukasus;
• Agate Donskoy - for Nordkaukasus.

Forår:

• Bezenchukskaya er en højtydende sæson i sæsonen i Central-, Nedre- og Mellem-Volga-regionerne;
• Krasnokutka - for regionerne Nedre Volga og Volga-Vyatka;
• Kubanka er en sen sort populær i Nordkaukasus.

Konklusion

Durumhvede er ikke så almindelig som blød hvede på grund af vanskelighederne med at vokse, men det er deraf, at der opnås sundt mel. I Rusland dyrkes kulturen i kun få områder med et tørt klima. Det kræver en masse investeringer og garanterer ikke en stabil høst.