Hvordan hele hvedemel fremstilles, og hvor det bruges

Ofte antyder ernæringsopskrifter, at du bruger fuldkornsmel i stedet for almindeligt mel. Dette produkt har etableret sig som en kilde til vitaminer og mineraler. Det er værd at være opmærksom på alle, der ønsker at forbedre deres krop. Vi vil fortælle dig, hvordan man fremstiller mel af korn af fuldkorn, og foreslår bagning opskrifter baseret på det.

Funktioner af fuldkornsmel og dets forskel fra almindeligt mel

Hele korn adskiller sig fra almindeligt hvidt mel i forarbejdningsgraden: kornet males med en enkelt slibning, som giver dig mulighed for at efterlade alle de værdifulde komponenter i kornet i kornet - kornsim, blomsterskal, endosperm.

Når man fremstiller almindeligt mel, er kun endospermen bevaret - kornets proteinvæv. I fuldkorn forbliver flere næringsstoffer, balancen mellem proteiner og kulhydrater er jævn, hvilket gør det muligt at bruge dette produkt som et terapeutisk og diæt.

former

Et fuldkornsprodukt fremstilles ved at slibe hvede en gang med møllesten i en mølle uden efterfølgende sigtning gennem en sigte. I henhold til graden af ​​formaling og størrelsen af ​​de opnåede partikler, skelnes mel:

• grovslibning;
• middelslibning;
• finmalet.

Jo finere grind, jo lettere og mere luftig er bagdejen lavet af et sådant produkt.

Afhængigt af kornet, der tjener som basis for produktionen, er mel:

• fra blød hvede sorter;
• fra hård hvede.

Hvilken slags mel gælder for brød? Blødere, mere sprød, absorberer dårligt væske og er tilbøjelige til hurtig hærdning. Det bruges til bagning af brød og kager. Fremstillet af hårde sorter, tværtimod, det forælder ikke i lang tid, pasta fremstilles oftere af det.

Hvilken slags hvetemel er lavet af

Til fremstilling af premium mel anvendes de samme råvarer som for andre, men produktionsteknologien er anderledes. Det inkluderer flere faser:

1. Indledende rengøring af korn i separatoren fra snavs og kviste.
2. Slibning af korn i en mølle. Ved afslutningen af ​​processen hældes råvarerne i opsamlingsrummet.
3. Screening, hvor produktet rengøres for alle unødvendige urenheder og partikler.
4. Pakning.

Takket være denne forarbejdning har melet en snehvid farve og består af de fineste endospermpartikler i de øverste lag med en størrelse på ca. 0,1 mm.

Påvirkningen af ​​hvedegluten på kvalitetsindikatorerne for mel

Premium-mel er rig på gluten eller gluten. Det er et uopløseligt protein, takket være hvilket mel har fremragende bagegenskaber. Der opnås et porøst, luftigt wienerbrød, men sådanne produkter har meget kaloriforhold og er ikke sunde, især for fordøjelses- og endokrine systemer.

Kemisk sammensætning

Hele malet mel har en højere næringsværdi end almindeligt hvetemel.

100 g af produktet indeholder:

• proteiner - 13 g;
• fedt - 3 g;
• kulhydrater - 72 g.

Kalorieindholdet i et fuldkornsprodukt pr. 100 g er 340 kcal.

Hvede, fuldkornsmel, indeholder vitaminer fra gruppe B, E, K, beta-caroten samt kalium, mangan, magnesium, selen, fosfor, aminosyrer.

Helkornsbrød bruges til vægttab og diabetes.Produktet har et lavt glykemisk indeks - 40-45 enheder, øger ikke blodsukkeret, og langsomme kulhydrater, som det er rige på, giver en følelse af fylde i lang tid.

Fordel og skade

Årsagerne til at spise fuldkorn er godt for dit helbred:

• acceleration af metabolisme;
• rensning af mave-tarmkanalen;
• fald i tryk;
• positiv effekt på acne og andre hudsygdomme;
• mindske sandsynligheden for at udvikle gallesten;
• styrkelse af knoglevæv;
• produktion af endorfiner;
• styrke nervesystemet.

Nogle gange kan produktet dog skade kroppen og forårsage:

• irritation af mave-tarmslimhinden;
• krænkelse af tarmmikroflora;
• forurening med partikler af tungmetaller, hvis kornet dyrkes i et område med ugunstig økologi.

Helkorn bør ikke indtages af mennesker med gastritis og cholecystitis.

Ansøgning

Hele kornmel bruges til de samme retter som almindeligt hvidt hvetemel, men produkter fremstillet ved hjælp af denne ingrediens har en specifik, mere udtalt hvedsmag og aroma.

Kvaliteten af ​​dejen er også forskellig: i struktur er den tæt og tyktflydende og ikke luftig. Med denne ingrediens opnås med succes pandekager, pandekager, tortillas, tærter. Vi tilbyder flere populære opskrifter.

Pandekager på kefir

Ingredienser:

• fuldkornsmel - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• æg - 3 stk .;
• sukker efter smag;
• salt efter smag;
• soda - 1 tsk;
• smør - 1 tsk.

Hvordan man laver mad:

1. Pisk æg med sukker, salt og natron med en mixer eller piskeris.
2. Fortsæt med at slå, hæld kefir i, tilsæt gradvist mel, omrør og undgå dannelse af klumper.
3. Hæld dejen i en forvarmet, olieret stegepande med et øsk, og spred den jævnt over overfladen.
4. Stek pandekagen på hver side i 1-2 minutter, indtil den er gyldenbrun.

honningkage

Ingredienser:

• fuldkornsmel - 200 g;
• rugmel - 200 g;
• smør - 70 g;
• honning - 0,7 spsk .;
• æg - 1 stk .;
• soda - 1 tsk;
• kanel, muskatnød, nellike efter smag.

Forberedelse:

1. Smelt smøret i en gryde, tilsæt honning, opvarm på ovnen under omrøring og lad det ikke koge.
2. Bland to typer mel, tilsæt krydderier, æg, soda, hæld en blanding af honning og smør, æl dejen.
3. Pakk dejen op i madhætten og læg den til side i 30 minutter.
4. Rul dejen ud, forme pepperkagekagerne, læg dem på en bageplade.
5. Bag pepperkagekagerne i en ovn, der er forvarmet til + 180 ° C i cirka 10 minutter.

Fuldkornsbrød

Ingredienser:

• fuldkornsmel - 500 g;
• gær - 8 g;
• varmt vand - 300 ml;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Sigt en tredjedel af melet i en skål, tilsæt gær og sukker.
2. Hæld vand i omrøring.
3. Dæk skålen med en klud, og placer den på et varmt sted i 30 minutter.
4. Bland den resulterende dej, tilsæt salt, vegetabilsk olie (2 spsk), bland igen med en slikkepotte.
5. Hæld langsomt det resterende mel i dejen, tilsæt 2 spsk. l. vegetabilsk olie, ælte dejen.
6. Fjern dejen og hæv i 1 time.
7. Tag dejen ud, ælte, læg den i en smurt brødpande.
8. Bages brød i 30-40 minutter i ovnen ved + 200 ° C.

Brug til vægttab

Hvis du har brug for at tabe sig, anbefaler ernæringseksperter at udskifte hvide melprodukter med fuldkorn. Når alt kommer til alt er deres nøgleelement fiber. Det er et komplekst kulhydrat, der tager lang tid at fordøje og sløber sult i lang tid, hvilket hjælper til psykologisk at udholde madbegrænsninger lettere. Derudover optager fiber skadelige stoffer og fremmer den naturlige eliminering af toksiner og toksiner.

Vigtig! Kalorieindholdet i fuldkornsbrød adskiller sig ikke meget fra kalorieindholdet i hvidt brød. Derfor kan du bruge den uden måling få ekstra pund på samme måde som når du misbruger et produkt med højt kalorieindhold.

Hvor man kan købe, og hvor meget koster det

I øjeblikket er kornmel ikke en knap råvare. Det sælges både i store kædebutikker og i små butikker. De mest populære mærker: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Omkostningerne varierer fra 50 til 100 rubler. for 1 kg.

På trods af den forenklede produktionsproces er hele kornmel et dyrere produkt end almindeligt hvetemel. Dette skyldes den aktivt forfremmet af marketingmode for alt det naturlige, miljøvenlige og uforarbejdede. Denne ingrediens var tidligere grundpilleren i ernæring til de fattige og kostede en krone.

Det er interessant:

Hvad er klassen hvede, og hvordan de adskiller sig fra hinanden.

Beskrivelse af sort og karakteristika for vinterhvede Ermak.

Er det muligt at fremstille sådan mel selv

I mangel af et ønske om at bruge ekstra penge på et dyrt produkt, køber de hvedekorn og koger hele kornmel derhjemme. Husholdningsapparater bruges som et værktøj til behandling, som er tilgængelige:

• elektrisk eller håndmølle;
• blender;
• Food processor;
• kaffekværn;
• krydderier.

Grundigt malede korn tørres på et papirhåndklæde eller pergamentark. Opbevar produktet i en klud eller papirpose i højst en måned.

Konklusion

Hele kornmel er forskellig fra den konventionelle måde at forarbejde korn på. Efter at have mestret opskrifterne på bagning fra fuldkornsmel, supplerer husmødrene kosten med et sundt og naturligt produkt. Sådanne pandekager og ingefærbrød er velegnet til dem, der taber sig, diabetikere og alle tilhængere af en sund livsstil.