Sådan tørres hot peber derhjemme: de bedste tilberedningsmetoder og anbefalinger til opbevaring af produktet

Den menneskelige tunge har ingen specifikke receptorer til fornemmelsen af ​​skarp smag. Smertereceptorer henter det. Årsagen til kærligheden til krydret ligger i den specifikke virkning af capsaicin - et brændende stof indeholdt i bitter peber. Lidt smerte aktiverer produktionen af ​​endorfiner, hormonet for glæde, i hjernen.

Menneskeheden har længe værdsat fordelagtige egenskaber hos peberfrugter og lært, hvordan man høster dem. Traditionelt tørres peber, ligesom andre krydderier. Tørrede frugter bevarer deres fordele, smager og ødelægger ikke i lang tid. Der er flere måder at tørre på, du skal bare vælge den rigtige og nyde dine yndlings krydret retter året rundt.

Valg og klargøring af peber til tørring

Når du har besluttet at forberede en sund krydderi til vinteren ved hjælp af den traditionelle metode, skal du først vælge de passende frugter. Enhver type varm peber, både rød og grøn, er egnet til tørring. Selv umodne, forplukkede frugter har tilstrækkelig skarphed, da capsaicin syntetiseres i peberfrugter, allerede før modning. Under tørreprocessen vil smagen af ​​sådanne frugter ændre sig, mere sødme tilføjes, og deres farve bliver lignende til moden peberfrugter af samme sort.

Udvælgelseskriteriet er fraværet af tegn på ødelæggelse af frugterne, såsom: sorte pletter, rådne dele, skorpe og lignende.

Før tørring vaskes peberfrugterne i rindende vand for at fjerne klæbende jord og støv. Hvis du planlægger at få en mindre krydret krydderi, skal du fjerne frøene før tørring ved at skære frugten i halvdelen og fjerne kernen. Frø af peber indeholder mere capsaicin end papirmasse, så planten beskytter fremtidig afkom mod at blive spist af dyr. Dem, der ønsker en krydret krydderi, anbefales det at tørre hele peberfrugter, hvis de opbevares i pulverform, knuses de også sammen med frøene.

Opmærksomhed! Bær latex- eller gummihandsker, før du vasker peberfrugter og fjerner frø. Kontakt med capsaicin af varme peber i mere end 20 minutter vil forårsage en kemisk forbrænding på huden.

Tørringsmetoder

Vælg en af ​​følgende tørringsmetoder afhængigt af din beholdning:

• i luften: en enkel proces, kræver ikke udstyr, kan tørres både i solen og i lukkede rum;
• i ovnen: det vil tage flere timer i tid, men du bliver nødt til at kontrollere procesforløbet, så peberfrugterne ikke brænder og udtørres jævnt;
• i en elektrisk tørretumbler: en kort automatiseret metode - hvis denne nyttige enhed bor på din gård, er du velkommen til at bruge den.

Lufttørring

Påvist i århundreder, denne metode er økonomisk og enkel, den kan kaldes tørring "for doven". Den naturlige proces tager en til to uger, afhængigt af luftfugtigheden. Hvis du har et ledigt loft eller et andet rum med en overflod af ubesatte overflader, kan du bruge en vandret tørretumbler. Når der ikke er plads nok, hænges og tørres paprikanerne i form af "kranser".

Vær opmærksom på fugtigheden, når du tørrer. Peberfrugter kan vokse mugne eller rådne ved høj luftfugtighed. Tørt, solrigt vejr er den bedste betingelse for en hurtig varm krydderi.

Bemærk. Tjek vejrudsigten for den næste uge. Det er bedre at tørre i lukkede ventilerede områder under regn.Når de tørres i solen, får peber imidlertid en større sødme, og krydderierne bliver rigere på smag.

Vandret tørring

Efter tilberedning af frugterne (vask, fjernelse af frø) lægges peberfrugterne jævnt på papir. En fugtabsorberende avis eller blotter vil gøre det; ingen forbyder heller ikke at bruge papirservietter. Sørg for, at peberfrugterne ligger i nogen afstand fra hinanden og ikke rører ved dem.

Jo tykkere lag, jo langsommere fugt fordamper fra overfladen, så hele peberfrugter kan presses lidt ned for at give dem en let flad form.

For at tørre jævnt vendes paprika hver dag, og papirstrøet skiftes hver to til tre dage. Umodne frugter får samtidig en jævn velsmagende farve, og tørretiden reduceres.

Hvis tørring finder sted i det fri, om aftenen er peberne dækket med gasbind eller anden klud, så dug ikke falder på dem, og insekter ikke angriber.

Tørring i form af "kranser"

En nål, en spids tændstikker eller en tandstikker er fastgjort til en stærk tråd, linje eller reb. De vaskede frugter er spændt af halen, så de ikke kommer i kontakt med hinanden. "Krans" er klar, det bliver tilbage at hænge det i et ventileret mørklagt rum og vente på resultatet.

Bemærk. Sørg for, at peberfrugterne ikke kommer i kontakt ikke kun med hinanden, men også med omgivende genstande og møbler. Sørg for en jævn strøm af luft på hver side af frugten.

Tørring i ovnen

For den mest utålmodige er ovnstørringsmetoden egnet. Du kan enten bruge en elektrisk eller en gasovn, så længe du kan justere temperaturen.

Læg pergamentpapir på en bageplade. De vaskede og forberedte peberfrugter lægges på papir, så de ikke kommer i kontakt med hinanden. Bagepladen anbringes i en ovn, der er forvarmet til 50-60 ° C. Ovnens dør behøver ikke lukkes tæt for at sikre en konstant luftstrøm. Under tørring skal peberfisken vendes, så de tørrer lige fra alle sider. Ved at overholde disse betingelser får du nøjagtigt tør krydderier og ikke bagt eller brændt frugt.

Denne tørring kan tage fra 5 til 10 timer, afhængigt af frugtens størrelse, luftstrømmen og ovnens design. I løbet af denne tid, en gang hver halvanden til to time, bliver du nødt til at kontrollere kontrollen af ​​krydderiets beredskab (test bælterne for skørhed) og sørg for, at peberfrugterne ikke begynder at tørre ud eller brænde.

Tørring i en elektrisk tørretumbler

Hvis du har en så nyttig enhed som en elektrisk tørretumbler derhjemme, tager det ikke meget tid og kræfter at forberede krydderierne. De vaskede frugter anbringes på trådstativet på samme måde som peberfrugter lægges på en bageplade, når de tørres i ovnen.

For at forhindre, at de høstede peberfrugter klæber fast på trådstativet, vendes de med jævne mellemrum under tørring eller placeres på rent gasbind. Tørretid ved fuld effekt af den elektriske tørretumbler vil være 10-12 timer.

Kontroller krydderiernes beredskab

Beredskabet til krydderiet kontrolleres ved at smage bælterne til pause. Hvis peberfrugterne bliver sprøde og smuldrer med lidt anstrengelse, er tørringen færdig. Tørrede peberfrugter bliver skrumpet. Hvis umodne frugter høstes, kan de tage farven på modne peberfrugter af samme sort.

Undertørrede peberfrugter forbliver fleksible, mens overdørrede peber får en unaturlig farve: de bliver meget lysere eller mørkere, end de var før høsten.

Opbevaring af færdige krydderier

Du kan gemme tørrede peberfrugter som hele frugter, store stykker eller pulver. Hele frugter lægges i en glasbeholder og lukkes tæt med et låg, så fugt ikke kommer ind under opbevaring. Hvis du har tørret peberfrugter i form af "kranser", kan du bruge dem som en dekorativ dekoration til køkkenet - lyse frugter stimulerer appetitten. Så krydderierne vil altid være ved hånden.

For at holde peberfrugterne kompakte kan de formales i bidder eller pulver i en kaffekværn og opbevares i en krukke eller plastpose.

Advarsel!!!! Små partikler af slib kan komme ind i øjnene eller næseslimhinden og forårsage irritation og rødme. Brug en maske, handsker og beskyttelsesbriller, når du hakker og drysser peber. Rengør kværnen godt efter proceduren.

Husmødre rådgiver, om at bevare aromaen og pungencyen af ​​peber, læg sushin i fryseren, indpakket i plastfolie eller hældt i en glasbeholder.

Holdbarheden for tør krydderi er ca. 12 måneder. Lad ikke fugt komme på peber, og det vil glæde dig med dens smag og aroma i et helt år.

Tip til en note

1. Tørrede frugter tåler ikke fugt. Når høstes store mængder er størstedelen af ​​krydderierne bedre holde på loftet eller i skabet og i køkkenet, få en lille forsyning i en glasbeholder, plastbeholder eller i en væv eller papirpose.
2. Opbevar ikke tørretumbleren i en kælder eller andet rum med høj luftfugtighed.
3. Ud over frugterne kan frøene tørres som et separat præparat, så der opnås en spicier og mindre sød krydderi.
4. Når du høstes hele frugten, skal du give dem en flad form, dette vil forkorte tørretiden.
5. Den frosne krydderi kan opbevares i op til to år.
6. iblødsætning peber inden tørring i en vand-alkoholopløsning får du en mindre skarp sød og sur krydderi.

Læs også:

Sådan lækker du syltede peber til vinteren.

Gennemgang af tykvægget og højtydende peber "Tiven".

Sådan samles peberfrø derhjemme.

Konklusion

Hvis du vælger en måde at tørre varme peber derhjemme, får du et kvalitetsprodukt og kan nægte at købe butikskøbte krydderier. De anførte muligheder kræver ikke specifikke færdigheder eller erhvervelse af specielle enheder, de er økonomiske og tidsbesparende. Når du har modtaget tør varme peberfrugter, glæder du dine kære med lækre og sunde retter året rundt.