Erfarne husmødre fortæller dig, om det er muligt at salte tidlig kål om vinteren, og hvordan du gør det korrekt

Der er en mening blandt husmødre om, at ungkål ikke er egnet til høst om vinteren. Dette forklares med manglen på nogle af egenskaberne ved tidlige sorter, der er udstyret med mellem- og sentmodne grøntsager, hvilket har negativ indflydelse på produktets smag og holdbarhed. Men som erfaringen viser, er denne udsagn grundløs.

Der er mange måder at konservere kål på, selv ultra-tidlige sorter.

Er det muligt at salte og gære tidlig kål om vinteren

I modsætning til, hvad der er almindelige påstande, kommer vinterforberedelser fra tidlig kål ud velsmagende, rig på vitaminer og er i stand til at stå til slutningen af ​​vinteren.

Som praksis viser, er der ingen kritiske begrænsninger, der forbyder anvendelse af tidlige kålssorter til fermentering, eksisterer heller ikke. Den eneste forskel er, at du ikke behøver at slibe de tidlige sorter. Hæld den med saltvand for at få juice ud. Dette vil gøre det sprødt og velsmagende. Hvis du prøver at male det med salt, bliver de tynde og delikate blade til grød.

Opmærksomhed! Tidlig kål opbevares ikke i lang tid, så det er nødvendigt at forberede det så tidligt som muligt til vinteren.

Punkter for og imod

Der er uenighed om, om det er hensigtsmæssigt at salte ungkål til vinteren. Modstandere mener, at tidlige sorter ikke kan bruges til madlavning. De indeholder trods alt lidt sukker, hvilket kan forstyrre gæringsprocessen. Men dette er heller ikke det største problem. Grøntsagen, der modnes så hurtigt, har mørke blade, som bliver smagløse og for bløde under gæring.

Argumenterne fra fortalerne for pickling af tidlige sorter er imidlertid meget stærke, og de kan ikke diskonteres. En ung grøntsag, der indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, hjælper fordøjelsessystemet med at arbejde. Det antages at være egnet til forebyggelse af duodenal og gastrisk mavesår. Derudover har denne plante evnen til at hæmme fedme - tartronsyre forhindrer omdannelse af kulhydrater til fedtvæv.

Funktioner ved saltning af tidlig kål

Det særegne ved saltning er, at udviklingen af ​​unødvendige bakterier kan undertrykkes ved at tilsætte salt til præparatet i de rigtige proportioner. I denne henseende skal man være yderst omhyggelig. Når alt kommer til alt bringer salt ikke kun fordele, men også skade. Et overskud af det bremser frigivelsen af ​​mælkesyre, hvilket er vigtigt for bevaring.

Egnede sorter

Fra forberedelsen af ​​pickles til vinteren er der særlig opmærksomhed på udvælgelsen af ​​passende kålvarianter. Deres vækstsæson bør ikke overstige 100-115 dage.

Gaflerne fra en tidlig kultivareplante er tilbøjelige til at blomstre, så du bør vælge de friskeste prøver.

Velegnet til dåse:

• Juni - en sort dyrket i alle regioner i Rusland;
• Kazachok er en hybrid, der også vokser godt i hele landet;
• Overførsel - kendetegnet ved næsten samtidig modning af gaflerne;
• Overraskelse - hollandske besøgende berømt for sin høje modstand mod revner;
• Malakit - dyrket i de sydlige og centrale regioner i landet, anerkendt som en af ​​de bedste tidlige sorter egnet til saltning;
• Parel - blandt al den mangfoldighed af ungkål betragtes denne som en af ​​de mest lækre.

Valg og tilberedning af grøntsager

Baseret på timingen udvikling af tidlige sorter af grøntsager, er det vigtigt at høste den modne afgrøde til tiden. Kun tætte hoveder med kål er egnede til saltning. Forsinket rengøring truer dem med revner og skader.

Et produkt, der er egnet til konserves, skal opfylde følgende standarder:

• ensartet farve på blade;
• ingen tegn på forfald og pletter;
• korrekt kålsmag;
• mangel på bitterhed.

Før tilberedning fjernes de ydre blade fra hovederne, vaskes og tørres. Skær i flere stykker og rengøres fra stubber. Alle yderligere ingredienser vaskes og tørres også.

Reference. I konserveringsprocessen skal der kun bruges groft bordsalt. Iodiserede og marine er kategorisk ikke egnede.

Beholderforberedelse

1L glasskruer er ideelle til konserves. Hvis du planlægger at skære kålen stor, skal du tage dåser på 2-3 liter.

Udvalgte beholdere vaskes på forhånd med soda og steriliseres. Køkkenudstyr og alle involverede arbejdsoverflader behandles også.

Saltning af tidlig kål

Så hvordan man pickle tidlig kål i august? Meget simpelt. Denne skål tager bogstaveligt talt 20 minutter. Og det vil være klar til brug inden for 24 timer.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• hvidløg - 1 hoved;
• rødløg - 1 stk.

Til marinaden:

• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk .;
• nelliker - 1 stk .;
• krydderier - 5 ærter;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• æble cider eddike - 100 ml.

Tilberedningsproces:

1. Kålhoveder hakkes, gulerødder reves, hvidløg hugges, løg skæres i halve ringe. Komponenterne blandes i en separat beholder.
2. Til marinaden opløses sukkeret og saltet i en gryde og bringer blandingen kogt. Tilsæt krydderier, og hæld vegetabilsk olie og eddike i. Kog igen.
3. De blandede grøntsager hældes med den resulterende marinade, lades afkøle og placeres undertrykkelse.
4. De lægger det på et køligt sted i en dag.

Forsøg ikke at bruge ledningsvand til marinaden, ellers er der en chance for, at klor ødelægger emnet. Tag flaskevand eller godt vand.

Opskrifter på saltning af tidlig kål til vinteren

Traditionel opskrifter tidlige kål pickles inkluderer salt, krydderier og gulerødder. Derudover går det med unge gafler godt med rødbeder, courgette, tomater, peberfrugter og æbler.

Med gulerødder

Lad os starte med klassikerne. Ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• gulerødder - 600 g;
• laurbærblade - 2 stk .;
• nelliker - 3 stk .;
• formalet peber - 2 tsk;
• vand - 1 l;
• salt - 1 spsk. l.

Forberedelse:

1. Det tilberedte kålhoved nedsænkes i kogende vand i 1 minut.
2. Demonteret i blade, hvorfra venerne skæres.
3. Skrell gulerødderne, gnid på et groft rivjern og bland det med krydderier.
4. Kålbladene foldes i en pose, fyldes med gulerodsblanding og dækkes.
5. Konvolutterne anbringes i en emaljeskål.
6. Forbered marinaden på forhånd. Til dette opløses saltet i kogende vand.
7. Grøntsager hældes med saltvand og placeres under belastningen.
8. Efter tre dage overføres det resulterende produkt til krukker, korkes og sendes til kulden.

Med zucchini og peber

Kål går godt med andre grøntsager i sin sæson. For eksempel med courgette og peber.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• sød peber - 200 g;
• ung zucchini - 1 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• varm peber - 1 lille pod;
• vand - 2 l;
• salt - 4 spsk. l.

Forberedelse:

1. Opdel gaflerne i fire dele, kog i kogende vand i 5 minutter og hugg fint.
2. Sød peberfrugter hugges i strimler og underkastes også en varmebehandling på fem minutter.
3. Zucchini er hakket, gulerødder gnides på et groft rivejern, varme peberfisk skrælkes fra frø og finhakkes.
4. Alle grøntsager anbringes lag for lag i en forberedt krukke.
5. Der fremstilles en speciel saltvand fra vand og salt, og fyldte beholdere hældes i det.
6. Saltingsproduktet føres til et køligt sted i tre dage.

Med tomater

Der fremstilles en behagelig sur tilberedning fra tidlige kålvarianter og tomater.

komponenter:

• kål - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• gulerødder - 200 g;
• sød peber 300 g;
• salt - 30 g

Opskrift:

1. Kål hugges på en standard måde, tomater opdeles i to dele, gulerødder gnides på et groft rivejern, peber skæres i skiver.
2. Alle ingredienser saltes, æltes direkte i en gryde og placeres under belastning i tre dage.
3. Saltingen overføres til kulden.

Med rødbeder og peberrod

Krydret kål med peberrod vil være en fremragende tilføjelse til varme kødretter.

Ingrediensprodukter:

• kål - 8 kg;
• rødbeder - 300 g;
• hvidløg - 100 g;
• peberrod - 1 rod;
• vand - 8 l;
• salt og sukker - 400 g

Tilberedningssekvens:

1. Hoveder på kålstrimler.
2. Rødbeder vaskes, skrælkes og skæres i skiver;
3. Hvidløg knuses i pressen.
4. Peberrod renses og males i en kødkvern.
5. Kållag anbringes i de tilberedte retter, skiftevis med andre vegetabilske komponenter.
6. En marinade tilberedes af vand, salt og sukker, bringes til kogning og lades afkøle.
7. Den vegetabilske blanding hældes med varm væske og anbringes under undertrykkelse i to dage.
8. Arbejdsstykket flyttes til et koldt opbevaringssted.

Med eddike

Mulighed for lang opbevaring med tilsætning af eddike.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• laurbærblad, nelliker, sorte peberkorn - efter smag;
• eddike essensen - 1 spsk. l. (du kan udskifte 7 spsk. l eddike 9%);
• vand - 2 l;
• sukker - 1 glas;
• salt - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Hoveder af kål hugge, hugge gulerødder, bland alt og ælte lidt.
2. Til marinaden, kog vand, opløst salt, sukker i det, og tilsæt krydderier inden kogning.
3. Væskerne får lov til at afkøle, essensen tilsættes, og grøntsagerne hældes med den resulterende blanding.
4. Produktet opbevares i 5 timer og sendes til kulden.

Med æbler

Æbler og tidlig kål er en fantastisk smagskombination.

komponenter:

• kål - 2 mellemstore hoveder med kål;
• gulerødder - 1 stk .;
• æbler - 3 stk .;
• hvidløg - 2 nelliker;
• dild frø - en knivspids;
• sort peber - 6 ærter;
• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 6 spsk. l.

Madlavning saltning:

1. Gaflerne er finhakket.
2. Hakk gulerødderne.
3. Æblerne frigøres fra midten og skæres i skiver.
4. Komponenterne blandes, og hakket hvidløg tilsættes.
5. Til saltvand fortyndes sukker og salt i vand, koges og krydderier tilsættes.
6. Grøntsager nedsænkes i den resulterende varme væske og anbringes undertrykkelse.
7. Lad det køle af og læg dig i banker.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre ved, at det ikke er tilstrækkeligt at være i stand til at lave ung kål ordentligt, den skal også bevares. De ideelle betingelser for vinterhøstning er fraværet af lys og temperaturen 0… + 6 ° С. I henhold til disse standarder kan produkter opbevares hele året.

Et par flere anbefalinger:

• det er bedre at bruge store hovede kål til høst - dette vil reducere affald og spare produkt;
• gulerødder revet på et groft rivjern giver kål et attraktivt udseende;
• det anbefales ikke at strimle ung kål for tynd - det vil stoppe med at knuse.

Konklusion

Tidlig kål er helt grundløst nedfældet til baggrunden, når man tilbereder pickles. Der er mange opskrifter til at tilberede det i kombination med peber, gulerødder, rødbeder og andre grøntsager.

Det vigtigste er at vælge tætte kålhoveder til forarbejdning uden skader, ikke afvige fra opskriften og opbevare færdige pickles på steder med konstant lav temperatur.