Madlavningsteknologi og de bedste opskrifter på surkål med sukker

Surkål er en enkel og nyttig forberedelse til vinteren såvel som en enkel og pålidelig måde at opbevare grøntsager på lang sigt. En af de mest elskede metoder til pickling af kål i Rusland er en opskrift med sukker. Det giver ikke mulighed for kulinariske lækkerier og tilgængeligheden af ​​et stort antal dyre produkter.

I artiklen fortæller vi dig, hvordan du korrekt gærer kål med sukker, hvordan du opbevarer og spiser det.

Valg og forberedelse af en grøntsag

Surdejskål købes om efteråret, når sene sorter, der er egnede til gæring, modnes i tilstrækkeligt volumen og er billige. Tidlige sorter bruges til fremstilling af salater: de er grønne, bløde og dårligt gærede på grund af deres specifikke kemiske sammensætning. Den unge grøntsag fra saltlage bliver endnu blødere og begynder at rådne.

Råd. Det anbefales at kontrollere gaflerne for deformation. Hvis det efter at kålhovedet er klemt i hænderne har mistet sin form, er det forkælet eller ikke egnet til pickling i henhold til sorten.

Gaflen skal ikke have rådne og frosne blade samt spor af skadedyr, der lever af grønne områder. Stubben af ​​en grøntsag, der er egnet til vinterdej, er let, uden pletter og ringe, hvilket indikerer begyndelsen på putrefaktive processer i gaffelen.

Inden konserves vaskes svingen i koldt vand, overskydende blade afskæres, for lange stubs afskæres.

Hvorfor tilføje sukker

Kulinariske eksperter, der ikke er bekendt med opskriften på tilberedningen med sukker, spørsmålet opstår - hvorfor lægger de det i, og er det værd at lægge sukker, når man overhovedet saltes? Granuleret sukker er en vandabsorberende. Med andre ord trækker det vand ud af cellerne. Sukker tilsat strimlet grøntsager fremskynder juice-processen.

Derudover er den klassiske opskrift med sukker en sødlig opskrift. Denne mulighed er velegnet til dem, der ikke kan lide for sur smag.

Sådan gæres kål med sukker

Kål med sukker gæres i kun fire dage. Billeten er sød og sur og sprød.

Ingredienser:

• kål - 1 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• vand - 1 l;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Kålen skrælles, skæres i fire dele, og stubberne skæres.
2. Skrællede grøntsager hakkes fint.
3. Skrell og vask gulerødderne.
4. Gnid gulerødderne på et groft rivjern.
5. Bland grøntsager og salt.
6. De lægger det fremtidige arbejdsemne i en container, ikke rammer det.
7. Hæld grøntsager med koldt kogt vand 5 cm over emnets niveau.
8. Beholderen efterlades i 2-3 dage ved stuetemperatur.
9. To gange om dagen skal du gennembore emnet med en pind for at frigive gas.
10. Efter 2-3 dage drænes saften ud af kålen.
11. Sukker opløses i den dræne juice og hældes igen i krukken.
12. Læg emnet i køleskabet i 8-10 timer.

Opskriftsvariationer

I det russiske køkken er der mange opskrifter på surkål med sukker, for eksempel en opskrift på en hurtig forberedelse, der kan serveres efter 2-3 timer.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 3-4 stk .;
• hvidløg - 4 nelliker;
• vand - 1,5 l;
• sukker - 200 g;
• salt - 3 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 200 g;
• eddike 9% - 200 g.

Forberedelse:

1. Strimle kål på nogen måde.
2. Riv gulerødder og hvidløg.
3. Grøntsager anbringes i en dyb beholder
4. Den varme marinade hældes i en beholder.
5. Dæk med et låg og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 timer.

marinade:

1. Salt, sukker og vegetabilsk olie opløses i vand.
2. Efter kogende vand tilsættes eddike.
3. Kog i 2 minutter.

Med tranebær, Rønne og æbler

Et velsmagende og smukt tomt fås ved at tilføje lyse rønne bær og æbleskiver til det.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder (mellemstore) - 3 stk .;
• tranebær - 150 g;
• bjergaske rød - 150 g;
• æble (Simirenko, Antonovka) - 2 stk .;
• salt - 3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Hakk kål, slib med salt,
2. Gnid gulerødderne på et grovt rivjern og bland det med kål.
3. Arbejdsemnet rammes i en emalje eller en glasbeholder - i lag med tranebær, rønne og æbler, skåret i skiver.
4. De udsættes for undertrykkelse i 3 dage.
5. Én gang om dagen fjernes undertrykkelsen og gennembores med en pind i bunden for at frigive gassen.
6. Tre dage senere anlægges kål i krukker, der er stemplet og hældt med saltvand, som forblev i en fælles beholder.

Med peberrod og peber

Vi tilbyder en opskrift på en krydret forberedelse med krydret noter og en let bitterhed.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• sød peber - 5 stykker.;
• hvidløg - 2 stk .;
• peberrod - 200 g;
• gulerødder - 2 stk .;
• eddike 9% - 1/2 kop;
• sukker - 1/2 kop;
• salt - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Kålen er strimlet.
2. Skær peber i strimler.
3. Gulerødder gnides på et groft rivjern.
4. Hvidløg presses gennem en hvidløgspresse.
5. Peberrods gnider på et fint rivejern.
6. De lægger alt i en stor container.
7. Tilsæt salt, sukker, eddike, bland.
8. Sæt kulden i.
9. Om en dag er emnet klar.

Med sukker, varm peber og urter

Krydret forberedelse vil appellere til elskere af rig smag. Denne forretter kombinerer krydderurter af urter, righeden på smagen af ​​varm peber og surheden i selve kålen.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulerødder - 500 g;
• varm peber (chili) - 2 bælg;
• hvidløg - 4 hoveder;
• granuleret sukker - 800 g;
• salt - 400 g;
• vand - 9 l;
• persille - en flok;
• spisskummen - 1 kniv.

Forberedelse:

1. Stubbe er afskåret.
2. Skær kålen i store stykker.
3. Vand koges, saltes.
4. Kål anbringes i en beholder og hældes med saltvand.
5. Sæt under pressen i 4 dage.
6. Derefter tages kålen ud og finhakkes.
7. Skræl og gnid gulerødderne på et groft rivjern.
8. Hvidløg skrælles og ledes gennem en hvidløgspresse.
9. Chili-peber vaskes og hakkes.
10. Kål anbringes i bunden af ​​beholderen, derefter - gulerødder, hvidløg, varm peber, en kniv af karvefrø og persille.
11. Kål saltlage koges og afkøles.
12. Hæld grøntsager med saltvand og lad stå i 2 dage under pres.
13. Tilsæt sukker, omrør og arranger i krukker.
14. Opbevares i køleskab.

En grøntsag gæret med sukker bruges ofte i russisk køkken. Salaten sættes i bagværk, fyldt med fisk, kålsuppe, borscht, magre supper. Det blanke indeholder opskrifter på svinekød, kalvekød, lam.

Arbejdsstykket anbringes i grøntsagsstuinger og salater, det serveres som en forretter til stærk alkohol, krydret med uraffineret solsikkeolie og løg eller fjer, dekoreret med druer, bær, nødder, urter.

Saltvand, hvor emnet er opbevaret, bruges til at behandle en tømmermænd - det gendanner vand-saltbalancen i kroppen.

Betingelser for opbevaring

Surkål med sukker holdes hele vinteren ved en temperatur på + 1 ... + 4 ° С. Hvis temperaturregimet overholdes, kan emnet opbevares i otte måneder. Ved stuetemperatur oxideres emnet inden for tre dage. Du kan fryse produktet og opbevare det i op til et år. Men denne metode ødelægger C-vitamin, som findes i grøntsagen.

Ved opbevaring af syltede billetter anbefales det ikke at gennembore det for at fjerne overskydende gasser. Det er vigtigt at sikre, at grøntsagerne altid er skjult under marinaden.

Surkål opbevares oftest i glasskrukker eller plastemballage.

Tips fra erfarne husmødre

Vi tilbyder adskillige spændende liv hacks relateret til surkål med sukker.

Elina, Dmitrov: ”Jeg elsker kål med sukker og gær det hvert år i slutningen af ​​oktober. En meget velsmagende opskrift med koreanske gulerødder: selv på makuleringsfasen tilføjer jeg koreanske gulerødder til den, jeg køber den i en koreansk salatbutik, selvom du kan lave mad selv. Kålen viser sig at være meget krydret. "

Lena, Mozdok: ”Jeg har fundet en fremragende mulighed til opbevaring af kål - jeg lagde det i flade firkantede plastkasser med låsede låg.Jeg kan ikke lide glas dåser - de er tunge, det er svært at få salat fra dem. Jeg marinerer det med sukker og uden eddike, så jeg er ikke bange for, at der kommer noget ud af plasten under påvirkning af aggressive stoffer. "

Maria, Korolev: ”Min mand og jeg høster altid meget kål siden efteråret. Madlavning med sukker, opbevares i køleskabet. Vi spiser i forskellige former, om vinteren har vi virkelig brug for vitaminer - vi får dem fra surkål. Jeg har en favoritopskrift med en salat - jeg fylder flodfisk med den og rå fiskekaviar, jeg bager den og får en vidunderlig 2 i 1 skål - både en grøntsagssidé og en fisk. "

Konklusion

Surkål er en velsmagende og sund mad. I denne form opbevares emnet i op til otte måneder ved temperaturer op til + 4 ° C. Du skal ikke fryse salaten, da den mister den værdifulde ascorbinsyre.

Arbejdsstykket opbevares i enhver beholder, der er egnet til opbevaring af fødevarer: i glas, glasbeholdere og andre containere. Opskriftsvarianter med sukker meget: du kan tilføje bær, krydderier, frugt og grøntsager til præparatet.