Madlavning af fantastisk surkål med druer i henhold til de bedste opskrifter

sauerkraut - en sund og velsmagende ret, der er inkluderet i europæiske og asiatiske køkkener: russisk, ukrainsk, bulgarsk, tysk, polsk, tjekkisk, middelhavs, koreansk, kinesisk. Forskellige opskrifter Kogekål diversificerer ikke kun menuen, men beriger også kosten med vitaminer og mineraler, hvilket er især vigtigt i vinter-foråret.

Vi tilbyder de mest interessante opskrifter på surkål med druer. Du lærer, hvordan du vælger druer, hvad kan du ellers tilføje kål, og hvordan du opbevarer det korrekt.

Valg og tilberedning af hovedingredienser

Til tilberedning af surkål med druer vælger værtinde ingredienserne omhyggeligt. Hvidkål tages frisk uden blæsende, mørklagte blade. Der må ikke være meldug eller bløde pletter på gaflen. Basen på kålen skal være fast og hvid.

Vigtig! Det er værd at bruge et fermenteret produkt med forsigtighed for dem, der lider af hypertension, sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrer og bugspytkirtel. Det høje indhold af naturlige syrer kan forværre kroniske sygdomme.

For at tilberede kål med druer skal du tage Kishmish-sorten - dessertbordsdruer med søde hvide frøfrie bær. En god drue, der er egnet til tilsætning til surkål, skal opfylde en række egenskaber:

• klynger er tætte eller let løse;
• bær er små, med en tæt struktur og sød masse (det indeholder 18-25% sukker);
• mørke og bløde druer er ikke egnet til kål;
• enhver fremmed lugt er udelukket, især duften af ​​gæring.

Sådan koges surkål med druer

Overvej en traditionel opskrift på surkål med druer. Dette produkt indeholder grove fiberfibre, der ikke fordøjes og derfor renser menneskekroppen for metabolitter.

Enzymer og mælkesyrebakterier forbedrer tilstanden af ​​mikroflora, slipper af lamblia, hjælper med gastritis og svag mave og tarme.

Ingredienser:

• hvidkål - 2 kg;
• frøfrie druer - 500 g;
• gulerødder - 2 stk .;
• basilikumgrønt - 50 g;
• vand - 1 l;
• honning - 100 g;
• salt - 1/2 tsk.

Forberedelse:

1. Vask kålen og hugg fint.
2. Skrell gulerødderne, vask og riv på et groft rivjern.
3. Adskil druerne fra kvistene og skyl.
4. Kombiner kål og revne gulerødder, bland.
5. Læg kål, druer og urter i lag i krukker.
6. Kombiner vand, salt, honning, omrør, brænd ild og kog op.
7. Hæld kål og druer med kogende saltvand.
8. Lad stå ved stuetemperatur i 3-4 dage.
9. Sæt det færdige produkt i køleskabet.

Opskriftsvariationer

De spiser ikke kun hvide grøntsager, men også den saltvand, der dannes under dens tilberedning. Ernæringseksperter anbefaler at drikke det til behandling af beruselse af kroppen samt til tømmermænd. Dette fermenterede produkt renser tarmen fra giftige stoffer og mætter kroppen med antioxidanter.

Interessant! Siden begyndelsen af ​​historien om erobring af havene har sejlere brugt corned beef og surkål i deres kampagner. I lange rejser reddede grøntsagen sejlere fra vitaminmangel og skørbug.

Vi tilbyder flere muligheder for høst af kål med druer.

Syltede kål med druer

En syltede grøntsag har en svag surhed, og hvis du tilsætter rødbeder eller mørke druer, får den en lyserød farvetone.

Ingredienser:

• hvidkål - 1 gaffel;
• gulerødder - 2 stk .;
• rødbeder - 1 stk .;
• druer - 1 bunke;
• hvidløg - 10 nelliker;
• vegetabilsk olie (uraffineret) - 1 glas;
• eddike (9%) - 1 glas;
• sukker - 1 glas;
• salt - 2 spsk. l.;
• vand - 3 glas.

Forberedelse:

1. Hakk kålen, riv gulerødderne og rødbeder, før hvidløg gennem en hvidløgspresse.
2. Adskill druerne fra kvistene.
3. Læg alle ingredienser i en stor gryde.
4. Bring vandet i kog, tilsæt sukker, salt, eddike og olie.
5. Hæld den resulterende marinade over kålen, bland, afkøl og læg den i kulden.
6. Du kan spise det efter tre dage, men jo længere grøntsagen er sylt, jo smagere bliver den.

Surkål med druer og paprika

Overvej en opskrift med paprika og æbler. Yderligere ingredienser tilsætter ikke kun smag, men drager også fordel, hvilket beriger emnet med jern, fosfor, kalium, magnesium, klor, natrium, svovl og calcium.

Paprika fylder det fermenterede produkt med ethere, pectin, fiber, poly- og monosaccharider, nitrogenholdige forbindelser og alkaloider.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• sød peber - 1 stk .;
• lette druer - 0,7 kg;
• små æbler - 4 stk .;
• laurbærblad, peberkorn, salt.

Forberedelse:

1. Hakk kål fint.
2. Riv gulerødderne, skær peber i halve ringe.
3. Fjern druerne fra grenene, fjern kernen fra æblerne.
4. Tilsæt salt, sukker, krydderier. Blande.
5. Sæt det under tryk i en dag ved stuetemperatur (≈20 ° C).
6. Læg tæt i krukker, fyld op med frigivet juice og læg kulden. I løbet af den første uge skal du gennembore emnet med en træpind hver dag og frigive luft.

Kål "Provencal" med druer og æbler

En anden interessant opskrift kaldes "Provencal" og inkluderer æbler, druer og tranebær. For at få en original smag anbefales det at bruge mørke druer.

Ingredienser:

• hvidkål - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• druer (rød) - 100 g;
• æble - 2 stk .;
• tranebær - 0,5 kopper;
• sukker - 1 glas;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike (bord, 9 eller 6%) - 3/4 kop;
• vegetabilsk olie - 1 glas;
• vand - 1 l;
• hvidløg - 10 nelliker.

Forberedelse:

1. Skær kålen i store firkanter.
2. Tilsæt gulerødder revet på et groft rivjern.
3. Fjern druerne fra grenene, skær bærene i to og tag frøene ud af dem.
4. Tilsæt druer og tranebær til grøntsager.
5. Kær æblerne, skær dem i tynde skiver og læg dem oven på grøntsagerne og bærene.

marinade:

1. Skær 10 hvidløgfedd i små stykker.
2. Tilsæt vand, olie, sukker, salt og eddike.
3. Kog op og kog i 2 minutter.
4. Hæld grøntsagerne i en gryde med varm marinade.
5. Lad være undertrykkelse i 2 dage.

Betingelser og betingelser for opbevaring af emner

Det syltede emne opbevares i køleskabet, især hvis der tilsættes bær, der er tilbøjelige til gæring. Mellemmåltid Det anbefales at overføre til glas beholder og luk det tæt med et låg. Det er bedst at opbevare det færdige produkt på køleskabets nederste hylde, men du bør ikke lade det være på døren, da dette område er mindst koldt. Surkål med druer opbevares i en kold kælder i højst 3 måneder.

Interessant! Det er sædvanligt at fermentere hvidkål i henhold til folketegn på den femte dag efter nymånen. Og det anbefales ikke at gøre dette på en fuldmåne - grøntsagen vil uundgåeligt være blød og smagløs. Så arbejdsemnet ikke oxyderer og opbevares i lang tid, anbefales det at placere rene, tørrede aspspån på bunden af ​​startkulturbeholderen.

Det er bedre at opbevare en syltede hvid grøntsag i højst en måned. Hvis opskriften inkluderer eddike, øges opbevaringstiden i kulden til 1,5-2 måneder. Det anbefales at kontrollere produktets friskhed hver gang inden brug. For at gøre dette er det nok bare at lugte det: en stærk lugt af gæring eller rådne angiver, at produktet er forkælet.

Tips fra erfarne husmødre

Vi tilbyder nogle interessante tip fra værtinder.

Lydia, g.Korolev: «Jeg vil fortælle dig om min hemmelighed for undertrykkelse. For at presse den fermenterede billet ned, tager jeg en fem-liters dåse under vandet fyldt med fint grus. Sandt nok, manden lægger denne tunge undertrykkelse, men han trykker på låget så tæt, at surdej er perfekt. "

Maria, Suzdal: ”Jeg opbevarer aldrig surkål i en tre-liters krukke. Det er enormt, tager meget plads i køleskabet, og det er ubelejligt at få produktet ud af det. Som beholdere Jeg bruger flade glasskåle til ristning af kød, de kommer med plastik stramme låg. Hvis der ikke er noget låg, kan du lukke det med et låg i en størrelse, der passer til alle størrelser.

Tatiana, Svetlogorsk: ”Min mand elsker kål som en snack. Jeg kogte den mest almindelige syltede med gulerødder, men inden jeg serverer den på bordet tilsætter jeg finhakket syltede agurk, løgringe, uraffineret solsikkeolie og undertiden hvidløg til det. "

Konklusion

Kål med druer fermenteres og syltes. Dette er en lækker og sund måde at opbevare grøntsager på, fordi frisk kål har færre vitaminer. Æbler, tranebær, paprika, urter, hvidløg, rødbeder, olie, krydderier og meget mere bruges som tilsætningsstoffer i præparatet. Opbevar emnet i en glasbeholder i køleskabet i højst 1-2 måneder.