Sådan koges surkål korrekt med lingonbær

Surkål er en af ​​de mest populære typer forberedelser til vinteren. For at forbedre dens smag tilføjer mange husmødre lingonbær til sammensætningen. Resultatet er en tallerken med et højt indhold af vitaminer, der spiller en vigtig rolle i at støtte immunitet i den kolde sæson. Lær mere om metoderne og trickene til madlavning samt lagringsfunktionerne i denne saltning.

Valg og tilberedning af hovedingredienser

Det anbefales at nærme sig udvælgelsen af ​​ingredienserne i dette emne så ansvarligt som muligt: ​​Produkter af lav kvalitet ødelægger hele skålen. Hoveder af kål vælg hvid, fast, saftig kål uden rådne blade. Brug sene sorter.

Vigtig! Undgå bløde og løse grønne kålhoveder - de har lidt juice og sukker, så gæringsprocessen ikke når den ønskede intensitetsgrad.

Sorter lingonbærene godt, fjern eventuelle ødelagte bær. Skyl og tør mad grundigt. Skræl de øverste blade fra kålen, og hug den derefter fint.

Hvorfor er opskriften på lingonbær, hvad giver den

Når fermenteret bibeholder lingonbær fuldt ud deres fordelagtige egenskaber. Dette bær normaliserer nyrefunktionen, fjerner overskydende væske fra kroppen og reducerer betændelse i urinvejene. Det indeholder også en høj mængde C-vitamin, som styrker immunforsvaret.

Ud over de sundhedsmæssige fordele giver lingonberry skålen et smukt udseende, en særlig surhed og en behagelig aroma.

Sådan tilberes surkål med lingonbær

Den mest enkle og mest populære blandt de fleste husmødre er den klassiske opskrift på surkål med lingonbær.

Ingredienser:

Til saltning af 1 liters krukker har du brug for:

• hvidkål - 1-1,5 kg;
• lingonberry - 2-3 spsk. l.;
• gulerødder - 100 g;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk.

Vælg kun lingonbær fuldstændigt uden skader.

Trin for trin instruktioner til madlavning:

1. Hakk ren rå gulerødder på et groft rivjern.
2. Tilsæt hakket kål, lingonbær, sukker og salt til gulerødderne, mos godt og bland grøntsagerne, indtil der vises juice.
3. Læg ingredienserne i en gryde eller emalje skål, og dæk alt med osteduk. Læg en tung genstand ovenpå og lad den stå i 3-4 dage.
4. Stikk kålen hver dag med en ren, skarp genstand (træpind) for at fjerne kuldioxid, der får skålen til at smage bitter.
5. Forbered og steriliser den tomme krukke.
6. Få mad ud af undertrykkelse og gasbind, bland godt.
7. Fordel kålen med resten af ​​ingredienserne i krukken, og hæld saltlaken over. Han vil ikke lade saltningen blive sort. Luk krukken med et låg.

Opskriftsvariationer

Tilsætningen af ​​yderligere ingredienser gør opskriften mere original og interessant i smag. Der er mange variationer af den klassiske skål.

Surkål med lingonbær og æbler

Efterår æbler vil tilføje en særlig smag og aroma til saltningen. Fadets anvendelighed øges flere gange på grund af vitaminer, pektin og fiber indeholdt i frugten.

Vigtig! Vælg saftige og hårde æbler. Sorterne Simirenko og Antonovka er ideelle.

Til madlavning har du brug for:

• hvidkål - 1,5 kg;
• lingonberry - 2-3 spsk. l.;
• æbler - 4-5 stk .;
• salt - 1-1,5 spsk. l.

Saltningsproces:

1. Drys hakket kål og gulerødder med groft salt og bland godt, indtil saften er frigivet. Cored æbler og skåret i små skiver. Tilsæt dem derefter til grøntsager og bland med lingonbær.
2. Længere ned til bunden af ​​bækkenet eller spande læg alle ingredienserne.
3. Tilføj krydderier. For at fremhæve smag og aroma af æbler er laurbærblade og spisskum perfekt.
4. Dæk derefter kålen med andre ingredienser med gasbind og læg under pres.
5. Efter 3-4 dage, læg den færdige masse i steriliserede krukker.

Med lingonbær og løg

For at tilberede denne originale og lækre skål skal du:

• kål - 1-1,5 kg;
• løg - 2-3 stk .;
• lingonberry - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• nelliker - 1-2 stk.

Saltningsproces:

1. Hakk kål og gulerødder, bland med lingonbær, sukker og salt og send til gæring i 3-4 dage under undertrykkelse.
2. Opvarm 150-200 g kål saltvand over lav varme. Tilsæt hakkede løg, nelliker og et par spiseskefulde vand til det. Kog ikke.
3. Afkøles saltvand, tag løgen ud og tilsæt den til arbejdsemidlets samlede masse. Saltingen er klar.

Betingelser for opbevaring

Ud over at tilberede skålen ordentligt, skal du passe på dens opbevaring. I landsbyerne blev traditionelt surkål opbevaret i trætønder og baljer... Moderne husmødre bruger emaljeretter og glasskrukker.

Vigtig! Vær opmærksom på valget af containere uden rust og flis. Bortskaf køkkenudstyr af plast og aluminium. Syren frigivet fra kål indgår i en kemisk reaktion med disse materialer, hvilket vil ødelægge smagen og reducere skålens sundhed.

Den ideelle opbevaringstemperatur til surkål er + 1… + 5 ° C. Højere termometeraflæsninger fremkalder yderligere gæring, hvilket vil påvirke skålens smag negativt.

Plastbeholdere er designet til at opbevare mad i op til 5-6 dage. For at øge det til flere måneder er det bedre at rulle kålen i krukker. Hæld vegetabilsk olie over det.

Det mest fordelagtige sted til opbevaring af emnet er kælderen. I sådanne rum er temperaturen og fugtigheden ideel. Hvis der ikke er nogen kælder, skal du bruge balkonen, et skab under vindueskarmen eller et køleskab. Glem ikke at skjule kålets krukker for sollys.

En mulighed er at bruge en fryser, så opbevarer du produktet i 6-8 måneder. For at gøre dette skal du lægge emnet i cellofanposer. Denne metode er praktisk til servering af surkål som snack.

Tips fra erfarne husmødre

Her er nogle nyttige tip, du skal huske på:

1. Brug sukker som konserveringsmiddel for at holde emnet længere. Drys det over det øverste salt med salt.
2. Frys ikke kålen, det holder op med at være sprød og saftig.
3. Pensle dem med naturlig honning for at forhindre mug og bakterier i kanterne af saltfadene.
4. Hvis dette er din første gang, der ikke er pickling, skal du ikke eksperimentere med store mængder, start med små krukker og portioner.
5. For at konservere flere vitaminer skal du ikke hakke grøntsager for fint.
6. Brug groft salt. Kasser iodiseret.
7. Ventiler rummet godt inden gæring for at forhindre bakterier i at komme ind i produktet.

Konklusion

Surkål med lingonbær er ideel til ethvert festbord. Fadet er velegnet til tilbehør til korrekt og sund ernæring, da den indeholder en rig vitaminsammensætning. Husmødre bruger det også til tilberedning af mange salater, supper, side retter og andre retter. Glem derfor ikke at forberede dig til vinteren og foretage en sådan saltning.