Påviste måder at holde kål frisk til vinteren

I vinterfrost er det dejligt at have friske grøntsager på bordet. Hele året rundt er importerede og drivhusprodukter tilgængelige i butikkerne, men de er ikke forskellige i fremragende smag og store fordele. Derfor prøver mange gartnere at holde deres egne afgrøder så længe som muligt. Dette gælder også for kål. Hvordan man holder fersk kål til vinteren, fortæller vi dig nedenfor.

Er det muligt at holde frisk kål indtil foråret

Det er meget muligt at hente et frisk kålhode fra skraldespandene og hurtigt hugge en salat af den eller lægge den på borscht, selv i marts. Under optimale forhold opbevares visse sorter grøntsager praktisk talt intakte i op til otte måneder.

Egnede sorter

Hvidkål varer længere end dens eksotiske slægtninge – bruxelles, broccoli, peking, savoy og farvet... Ikke desto mindre er kvaliteten af ​​sorterne forskellige.

Tidlige modningssorter er ikke egnede til vinterbestande, i en række regioner, der modnes inden juni. Løse hoveder med kål lavet af tynde blade tolererer ikke opbevaring godt og begynder hurtigt at rådne, så sådan kål serveres på bordet i dagene efter høsten.

Sidste opbevaringsmestre anses for at være det sorter og hybrider... Imidlertid er mange af dem kendetegnet ved hårde blade med hårde årer, så de ikke konsumeres friske, men bruges hovedsageligt til pickling og pickling.

De forbliver næsten uændrede indtil næste forår:

• Amager 611 (billede);
• Aros F1;
• Sne hvid;
• Genève F1;
• Overvintring 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Vinter af Kharkov;
• Mirakel F1.

Sent kål har en tendens til at forbedre velsmagelsen under modningen på grund af ophobning af sukker.

For at forkæle dig med vitaminsalater om vinteren, være opmærksom på midt-sene sorter, især hybrider:

• Atria;
• Grevinde F1;
• Dobrovolskaya;
• Vinter Gribovskaya;
• Købmandens kone (foto til højre);
• Menza F1;
• Til stede;
• Symfoni F1;
• Filibuster F1.

Valg af hoveder til langtidsopbevaring

Hvis du køber kål på markedet eller i butikken, og dets sort ikke er kendt, ledes af følgende tegn:

1. Sent og midt på sene sorter vises på hylderne i slutningen af ​​september - oktober. Alt, der sælges tidligere, er enten tidlig kål, importerede produkter eller resterne af sidste års høst.
2. Kålhoveder af sene modne sorter er store og stramme, blade er stærke, tæt tæt på hinanden. De øverste kan have en lysegrøn farvetone, men de nederste er nødvendigvis hvide.
3. Smagen af ​​sent kål umiddelbart efter plukning er bitter, men blødgøres efter flere måneders opbevaring.

Vælg om muligt kålhoveder med en stubbe, der ikke er hakket under bunden... Sådanne kopier gemmes længere.

Hvornår og hvordan man korrekt høst kål til langtidsopbevaring

Høsttid afhænger meget af sorten, så du skal læse frøetiketten omhyggeligt. Sent kål høstes tættere på oktober, når dagtemperaturen falder til + 2 ... + 8 ° С og de første natfrost noteres.

Du skal ikke skynde dig at skære hovederne på kål, da cellesaft skulle samles i bladene. Med sin mangel begynder kål at visne og revne.Det er dog ikke nødvendigt at udsætte opsamlingen, ellers vil kraftigt regn og frost under -3 ... -5 ° C provosere tilbagevirkende processer.

Det anbefales at høste i tørt, klart vejr, og hvis det regner, tør kålhovederne under en baldakin... Stubben efterlades med at stikke 2-5 cm ud, og de dækkende blade er intakte. Dette vil beskytte kålets overvintring i kælderen mod patogener og mekaniske skader.

Reference. For at opbevare kålhovederne i ophængt tilstand, stammes stubberne op fra jorden ved hjælp af en spade.

Derefter gaflerne sorteres ved kun at vælge tætte, modne til opbevaring... Umodne, krakkede, syge eller frosne prøver kasseres.
Nogle tricks hjælper med at øge afgrødens opretholdelseskvalitet.:

• for at de ydre blade bliver mere elastiske og mindre sprøde, skal de få lov til at visne lidt;
• knust kridt hjælper med at beskytte kål mod rådne - de "pollinerer" hovederne på kål, inden de opbevares;
• det er bedre ikke at lægge et sted gafler af forskellige sorter, især dem, der adskiller sig meget i varigheden af ​​vækstsæsonen.

Det kan være nyttigt:

Hvordan man tilbereder tørret kål, og hvor man skal bruge det

Korrekt opbevaring af surkål i køleskabet

Hvor skal man opbevare

Der er mange muligheder for opbevaring af kål: kældre, kældre, skure, altaner, loggiaer og endda jordskød i deres sommerhus. Det er dog bedre at vælge værelser med tvungen ventilation, kontrolleret temperatur og fugtighed. Det er også vigtigt at kunne kontrollere hovederne med jævne mellemrum og fjerne de forkælet.

Hjemme

Hvis størrelsen på boligarealet tillader det, kan du holde kålen lige i lejligheden. Et ideelt sted ville være et spisekammer i gangen. eller endda i trappeopgang - væk fra radiatorerne til centralvarme. Men regn ikke med den lange holdbarhed på kålhovederne, da disse lagre stadig er for varme og ikke fugtige nok.

I bedste fald varer kålen i 1-2 måneder.

I kælderen (kælderen)

Optimale opbevaringsbetingelser for hvidkål - temperatur 0 ... + 2 ° C og fugtighed 80-90%... Disse forhold kan nemt oprettes i kælderenderfor giver dens tilstedeværelse enhver chance for at bevare høsten indtil foråret.

Hovedfaktoren for en vellykket opbevaring er renlighed.... Derfor skal væggene, gulvet og loftet i kælderen desinficeres - behandles med kalk eller et kommercielt antiseptisk middel. Dette vil beskytte overfladerne mod skimmel og skimmel.

Opmærksomhed! Fjern insekter og gnavere i kælderen. Luk adgangsveje: tæt tætningerne, luk ventilationshullet med en fin metalrist. Du kan bruge ultralydsarr, mekaniske fælder, og det er bedre at nægte at bruge giftige stoffer.

Opbevar kål i form af en pyramideformet stak på tørt trægulv eller lagt på hylder... I begge tilfælde er det nødvendigt at sikre konstant luftcirkulation:

• gulvet monteres i en højde på 12-15 cm fra gulvet;
• lad være mindst 20 cm mellem hylderne;
• anbefalede stabelstørrelser er højst 1 m i bredden og 60-70 cm i højden.

I køleskab

Kål kan opbevares i grøntsagerummet eller i den såkaldte ”friskhedszone” i køleskabet i op til 30-45 dage.

For at gøre dette skal det være ordentligt forberedt.:

• indpakning af hovederne på kål med papir eller klamfilm;
• behandle gaflerne og hylderne i køleskabet med præparater af typen "Antignil";
• skær stubben så meget som muligt.

Fra tid til anden inspiceres indpakningsfilmen eller papiret for kondens... Hvis der vises fugt, pakkes kålen igen.

Reference. Nærheden til andre produkter, let og konstant åbning af kammeret forhindrer langtidsopbevaring af kål i køleskabet, hvilket forstyrrer temperaturregimet.

På balkonen

Opbevaring af kål på balkonen og loggia har nogle ulemper:

• for tør og varm luft på isolerede altaner;
• sandsynligheden for frost - på ikke-isoleret.

For at skabe mere gunstige betingelser skal du enten ventilerer rummet konstant eller isolerer forsyninger.

Reference. En mulig løsning er brugen af ​​en speciel ovn eller dens budgetalternativer - trækasser indsat i hinanden med et varmeisolerende lag mellem dem eller et ødelagt køleskab. I sådanne lagerfaciliteter er det lettere at opretholde en konstant temperatur på + 2 ° C.

I jordbunden

Opbevaring af kålafgrøder ved hjælp af denne metode er kun acceptabel, hvis der ikke er andre muligheder.... Dens største ulempe er den høje sandsynlighed for frysning, fugtighed og rådgivning af hoveder. Men det er værd at prøve, hvis der er en stor mangel på plads i lejligheden, men der er et sommerhus tomt om vinteren.

At organisere pit:

1. Grav et hul ca. 60 × 60 × 60 cm.
2. Bundens bund er foret med halm, kål lægges på det i to lag med kålhovederne stubbet op.
3. Grøntsagerne er igen dækket med halm og dækket med en træskærm.
4. Toppen dækket med jord 20 cm og jævn med en rake.

Desværre fungerer det ikke at kontrollere grøntsagernes tilstand uden at grave et hul og slippe kold luft ind.

Optimale opbevaringsbetingelser

Følgende betingelser er nødvendige for at sikre kålens friskhed i flere måneder:

• temperatur ikke lavere end –1 ° С og ikke højere end + 5 ° С;
• høj luftfugtighed - 80-95%;
• begrænsning af let adgang;
• god luftpermeabilitet (i mangel af konstant ventilation anbefales det at ventilere rummet mindst en gang om måneden);
• overholdelse af hygiejniske og hygiejniske standarder - beskyttelse af bestandene mod skimmel, svamp, små gnavere.

Den anbefalede temperatur og fugtighed til opbevaring af kål er omvendt relateret: jo lavere temperatur, jo højere luftfugtighed og omvendt. Derfor er 80% fugtighed tilstrækkeligt i køleskabets hovedkammer, hvor varmen holdes ved ca. 4 ° C.

Opbevaringsmetoder til frisk kål

Korrekt organisering vil hjælpe med at forlænge kålens holdbarhed.: så der er et luftgap mellem kålhovederne, og de ikke trykker på hinanden med deres egen vægt.

I film

Polyethylen en film pakket rundt om kålhovedet i tre lag opretholder det nødvendige fugtighedsniveau inde i gaffelen, så bladene ikke tørrer ud og forbliver sprøde... Denne metode bruges ofte ved opbevaring af kål i køleskabet eller på balkonen.

Reference. Grøntsager pakkes i folie og til hygiejniske formål - det beskytter mod ydre påvirkninger, skadelige mikroorganismer og insekter. For at slippe af med insekt skadedyr, anbefales det, at kålen i blødgøres i saltet vand, tørres eller pletter det med et bomuldshåndklæde og først derefter pakkes det.

I papir

Papir giver yderligere termisk isoleringfuldt indpakede gafler rører ikke ved hinanden. Kål, der er pakket på denne måde, kan opbevares i kasser og poser.

Reference. Til indpakning er det bedst at bruge tyndt pergamentpapir. Farvet og avis indeholder bly.

I kassen

På grund af åbningerne mellem lamellerne er skuffen ventileret, derfor er den velegnet til opbevaring af grøntsager... Fremstillingsmaterialet og beholderens størrelse er ikke af særlig betydning.

Kasserne er ikke stablet for tæt på hinanden. For at give adgang til luften er der 10 cm mellem dem på hver side.

I gitteret

Det grove net giver en god visuel oversigt over den oplagrede kål - så det er lettere at inspicere bestandene for skader uden at tage hvert kålhoved ud af posen. Et andet plus er den lette transport, da emballagen praktisk talt ikke vejer noget.

Det er bedre at stakke poser og garn på træpaller eller stativer i stedet for på et koldt jordbund.

I sand

Sand mellem kålgaffler fungerer som en naturlig adsorbent og varmeisolatorholder derfor lagrene så længe som muligt.

Flere muligheder er beskrevet til opbevaring af kål i sandet. Den første giver dig mulighed for at arrangere lagre mere kompakt.:

1. Et generøst lag med godt tørret rent sand hældes på bunden af ​​trækassen.
2. Kålens hoveder er spredt ovenpå, stubber op.
3. Sand hældes igen over kålen, og lagene gentages på denne måde, indtil kassen er fuld.

Den anden mulighed kan føre til rodfæstelse og spiring af grøntsagen:

1. Bunden af ​​kassen er fyldt med sand 20 cm.
2. Gaflerne lægges i ét lag og stikker stubberne i sandet.

For at udelukke forekomsten af ​​patogen mikroflora er det bedre at prækalcine sandet... Så det vil også slippe af med overskydende fugt.

I ler

For at bevare friskhed og behagelig knas kan kål indpakkes i en "lerpelsfrakke"... For at gøre dette blandes ler med vand i et forhold på 2: 1 for at få konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Derefter belægger de hvert kålhoved og lægger det i afstand fra hinanden, så laget er helt tørt. Når leret hærder, lægges kålen på en hylde eller i kasser.

Aweigh

For at hænge kålen i loftet skal du holde stubberne så længe som muligt.... Den ene ende af en stærk, skridsikker tråd (garn, garn) er bundet omkring stubben, den anden er fastgjort på eventuelle holdere under loftet: bjælker, kroge, strakte reb osv.

Kålens hoveder ophængt på denne måde kager ikke, da de er godt sprængt... De er altid i syne, de kan undersøges fra alle sider. Som et resultat forbliver kålen frisk indtil sommeren.

Opbevaringstid

Kålens holdbarhed afhænger af mange faktorer.:

1. Opretholdelse af sorter af kvalitet. Sorter med fremragende opretholdelseskvalitet er spiselige i syv måneder, med gode - seks måneder, med tilfredsstillende - fire.
2. Temperaturforhold. Ved stuetemperatur (+ 20 ... + 22 ° C) opbevares grøntsagen i op til tre måneder, ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C - op til syv måneder.
3. Tilgængelighed af emballage. Hoveder af kål indpakket i film eller papir, drysset med sand eller overtrukket med ler er mere beskyttet mod det ydre miljø.
4. Ventilation af lokaler. Mangel på luft og muggen luft forkorter holdbarheden for mad, inklusive kål.
5. Sanitære tilstande og sygdomme. Mikroorganismer og gnavere bidrager til udviklingen af ​​sygdomme (skimmelsvamp, slim- og vaskulær bakteriose, grå og hvid råte, phomosis, punctate necrosis).

Konklusion

Hvordan opbevares kål korrekt, så den forbliver frisk indtil foråret? Det er muligt, men vanskeligt. Det er nødvendigt at organisere de rigtige forhold, som ikke altid er tilgængelige for en beboer: et køligt og fugtigt rum uden adgang til sollys, men med god ventilation.

Lager, der opbevares i køleskabet eller på balkonen, har en kort holdbarhed, så i mangel af en kælder ville den bedste løsning være at fermentere kålen.