DIY-emner: er det muligt at salte savoikål til vinteren, og hvordan man gør det rigtigt

Savoikål er en grøntsag, der kombinerer salatbladeres rige aroma og ømhed. Det indeholder en stor mængde vitaminer (især K og C) og mineraler, styrker tænderne, forbedrer immuniteten og eliminerer vitaminmangel. Saltning af en grøntsag til vinteren giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde nyttige egenskaber.

Vi tilbyder flere opskrifter på saltning af savoykål.

Er det muligt at salte savoykål til vinteren

Der er en opfattelse af, at saltning af en grøntsag til vinteren er umulig på grund af de sarte blade, der spreder sig og mister deres knas. Årsagen til dette problem ligger i det forkerte valg og tilberedning af ingredienser eller en mislykket opskrift. Hvis alle nuancerne i præparatet overholdes, vil vintersalaten glæde dig med en fantastisk smag..

Før du vælger en opskrift, er det vigtigt at forstå madlavningsteknologien. Når saltet, er grøntsager i en saltopløsning koncentration på 10% og derover. Dette fører til død af de fleste mikroorganismer.

Fermentering er baseret på gæring af produkter.forårsaget af virkningen af ​​specielle mikroorganismer. Salt forbedrer i dette tilfælde smagen.

Når pickling grøntsager hældes med saltlage, der inkluderer et konserveringsmiddel, normalt eddike. Salt betyder ikke rigtig noget her.

Fordele og ulemper ved saltning

Saltning er en almindelig måde at forberede grøntsager til vinteren på.... Dets vigtigste fordele:

1. Eddike og andre konserveringsmidler tilsættes ikke glassene, så dette præparat er tilladt selv for børn.
2. Ved konservering med salt bruges ofte ikke varmebehandling. Strukturen af ​​næringsstoffer forstyrres ikke, grøntsager bevarer vitaminer og mineraler.
3. Kålen forbliver sprød og falder ikke fra hinanden.
4. Grøntsager udsender en masse juice, hvor de konserveres og får en ny, speciel smag.

Som alle konserveringsmetoder, saltning har sine ulemper:

1. På grund af den store mængde salt er sådanne produkter kontraindiceret i hypertension, nyresygdom.
2. I sammenligning med syltede kål, der er konserveret i eddike, opbevares det ikke længe - højst 8 måneder.

Noter:

Funktioner af syltede agurker til vinteren i en tønde

Sådan saltes du løg om vinteren i krukker

Metoder til saltning af rødkål til vinteren

Valg og forberedelse af hoveder

Til en velsmagende og sprød snack, der ikke går dårligt om vinteren, det er vigtigt at vælge de rigtige hoveder:

1. Sent sorter er bedst egnet til saltning. De har grovere blade, der bliver blødere, men blødgør ikke, når de høstes og holder længere.
2. Det er bedre at vælge kålhoveder, der vejer mindst 0,5 kg. Uanset deres størrelse vil stubbe være omtrent det samme, så det er mere rentabelt at tage store prøver.
3. Kålens hoveder bør ikke fryses, ellers opbevares de ikke i lang tid.
4. Det er vigtigt, at de øverste blade er på kålen. Hvis de ikke er der, blev de sandsynligvis afskåret, fordi de var frosne eller blev inficeret.
5. Grøntsagen skal være fri for rådne, mørke pletter, skader og tegn på sygdom. Dette påvirker det færdige produkts holdbarhed og smag negativt.
6. Bladene skal ikke have huller. De viser tilstedeværelsen af ​​larver inde i kålhovedet.
7. Snavs mellem bladene indikerer manglende overholdelse af høstteknologien, hvilket vil påvirke produktets holdbarhed negativt.

For at forberede savoykål til pickling, vasket godt under rindende vand, renset for de øverste blade, fjern stubben.

Valg af containere

Det er praktisk at tilføje mad om vinteren i en stor beholder... Emaljerede gryder og spande, trætønder og karbad, glasbakker og krukker bruges ofte.

Det er bedre at opbevare salaten i små containere med låg.

Vigtig! Ikke-emaljerede metal- og plastbeholdere er ikke egnede: saltet kålsaft reagerer med disse materialer, hvilket fører til frigivelse af skadelige forbindelser. De ødelægger ikke kun skålens smag, men har også en dårlig indvirkning på helbredet.

Yderligere ingredienser

Almindeligt klippesalt er velegnet til saltning.... Dens iodiserede modstykke hjælper med at blødgøre kålen. Fint salt "Extra" tilsættes også, men det er let at oversale skålen med den.

Urter og krydderier går fint sammen med grøntsager: blade af rips, kirsebær, peberrod, dild paraplyer, sorte og krydderærter.

Andre grøntsager bruges undertiden. Der er opskrifter med paprika, hot peber, selleri, gulerødder.

Sådan pickles savoykål: den klassiske måde

Den klassiske opskrift indeholder et minimum af ingredienser. Mange mennesker vil kunne lide smagen af ​​en sådan snack.

Vil behøve:

• kål - 3 hoveder med kål;
• vand - 5 l;
• salt - 10 spsk. l.

Føj eventuelt til opskriften eventuelle krydderier og urter.

Sådan pickles kål:

1. Kålens hoveder vaskes og skæres i 4 stykker.
2. Vandet koges, salt hældes ud og koges igen, indtil det er helt opløst. På samme trin tilsættes andre urter og krydderier efter ønske.
3. Saltlaken lader køle helt af ved stuetemperatur.
4. Kålen anbringes i en beholder og fyldes med saltvand. En trecirkel placeres ovenpå og undertrykkelse indstilles, så grøntsagen er helt dækket med væske.

Arbejdsstykket forlades indendørs ved stuetemperatur i 3 dage... Derefter er de lagt i krukker, dækket med nylon låg og opbevares et køligt sted.

Bemærk! Koriander går godt med kål. Det giver forretteren en krydret smag og orientalsk smag.

Opskriftsvariationer

Der er mange opskrifter på pickling grøntsager. De inkluderer forskellige ingredienser og krydderier, men princippet om tilberedning forbliver det samme.

Råd. Når du prøver en ikke-verificeret opskrift for første gang, er det bedst at syltre en lille mængde kål. Hvis skålen er vellykket, tilberedes salaten i større mængder.

Surkål med dild

Denne ret har en mere interessant og fyldig smag. Mange husmødre supplerer snack med frugttræblade.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 spsk. l.;
• dild - 2 bundter;
• dild frø - 2 spsk. l.;
• ripseblade - 6 stk .;
• kirsebærblade - 6 stk.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen vaskes, de øverste blade fjernes, men ikke smides væk. De vaskes grundigt og afsættes. Stubben udskæres og smides væk.
2. Grøntsagen skæres i store firkanter eller finhakkes.
3. Rips og kirsebærblade vaskes. Dillen vaskes og finhakkes.
4. Hakket kål, dild og dets frø, blade af frugttræer blandes i en bred beholder eller lige på bordet. Alle ingredienser er sammenkrøllet, indtil juice kommer ud.
5. Komponenterne overføres til en saltbeholder under forsigtigt afstemning. Undertrykkelse er installeret på toppen.

Det tager 2-3 dage til saltning... Derefter er salaten lagt i krukker og dækket med nylon låg.

Bemærk! Butikskøbt kålstubbe anbefales ikke at spises eller gives til børn. Det er i det, at skadelige stoffer akkumuleres fra de måder, kulturen behandles med, når de dyrkes i industriel skala.

Med broccoli

Broccoli er en type blomkål. Det er ikke mindre nyttigt end Savoyard.

ingredienser:

• Savoykål - 2 kg;
• broccoli - 1 kg;
• vand - 5 l;
• salt - 10 spsk. l.

Tilføj eventuelt kirsebærblade, rips, peberrod. Egnede krydderier er koriander, varm rød peber, sennepsfrø.

Tilberedningsmetode:

1. Savoy kål vaskes, rengøres af de øverste blade, skæres i store firkanter. Broccoli vaskes, den grove del afskæres og adskilles i små blomsterstande.
2. Grøntsagerne blandes og placeres i en saltbeholder. Nogle husmødre skifter grøntsager. I begge tilfælde er blandingen presset tæt.
3. Forbered saltlage: tilsæt salt til vandet, kog op og lad det køle helt af.
4. Kålen hældes med saltvand. En trecirkel er installeret på toppen og undertrykkelse, så væsken helt dækker grøntsagerne.

I denne form efterlades snacks ved stuetemperatur i 3-4 dage, anbringes derefter i krukker og hældes med saltvand. Opbevares i køleskab under nylon låg.

Med sauce

Dette er en færdiglavet saftig salat, der vil sætte en ære i pladsen på det festlige bord og vil blive en favoritret, selv for de mest krævende gourmeter.

Savoykål i en sød sauce har en mildere smag.

ingredienser:

• kål - 3 hoveder med kål;
• vand - 6 l;
• salt - 12 spsk. l. uden et dias;
• malet korianderfrø - 2 spsk. l.;
• Bulgarsk rød peber - 9 stk .;
• hvidløg - 3 hoveder.

Frisk malet koriander er mere velegnet til denne opskrift. Det købes i bønner og formales derefter i en kaffekværn eller peber shaker.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen vaskes og skrælles fra de øverste blade. Skær derefter i 4-8 stykker afhængigt af hovedets størrelse.
2. Forbered saltlage: bring vandet i kog og opløs 10 spsk. l. salt. Når væsken afkøles, hæld grøntsagen med den. En trecirkel og undertrykkelse er installeret på toppen.
3. De gærer en snack i 3 dage og tager den derefter ud af saltvand. Væsken hældes ikke ud.
4. Skræl hvidløg, vask peber, fjern frøene, skåret i flere dele. Krydderier males i en kødslibemaskine eller blender og tilsættes til kål.
5. Hæld det resterende salt og koriander i. Alle blandes grundigt.
6. Hvert kålblad er belagt med sauce uden at dele sig. Derefter placeres de tilbage i saltlage, en trecirkel placeres på toppen og undertrykkelse.

En sådan forretter tilberedes i 2 dage ved stuetemperatur... Derefter er det lagt i krukker med nylon låg og opbevares i køleskabet.

Læs også:

Sådan saltes varm peber til vinteren uden sterilisering

Enkle og velsmagende broccoli-emner til vinteren

Den anden opskrift appellerer til elskere af krydret... Dette er en krydret forretter med varm, sød peber og hvidløg.

ingredienser:

• Savoy kål - 3 hoveder med kål;
• vand - 5 l;
• salt - 12 spsk. l.;
• paprika - 9 stk .;
• varm rød peber - 10 bælg;
• hvidløg - 30 nellike;
• frisk koriander - 2 klaser.

Hvis det ønskes, tilsættes malet koriander i stedet for koriander.

Tilberedningsmetode:

1. Kålen vaskes i koldt vand, og de øverste blade fjernes. Hvert kålhoved skæres i to og hver halvdel skæres i 3 dele. De resulterende stykker adskilles ikke i blade.
2. Opløs 10 spsk i kogende vand. l. salt. Blandingen afkøles til stuetemperatur.
3. Kålen anbringes i en syltebeholder og hældes med saltvand. En trecirkel og undertrykkelse er installeret på toppen. I denne form efterlades snacks i 3 dage.
4. Skræl hvidløg. Paprika vaskes, skrælkes fra frø og skæres i flere stykker. De varme peberfrugter skæres i to. For at gøre smagen blødere fratages de frø.
5. Grøntsager og korianderblade føres gennem en kødslibemaskine. Det resterende salt tilsættes til blandingen.
6. Saltede blade fjernes fra saltvand. Hver er belagt med en hvidløg-peber-blanding.
7. Grøntsagerne sættes tilbage i saltlage, undertrykkelsen er indstillet.

I denne form produktet efterlades ved stuetemperatur i 2-3 dage... Derefter er de lagt i krukker med nylon låg. Opbevares på et køligt sted.

Bemærk! Det er vigtigt, at peberbandagen er meget salt, ellers bliver den sur.

Betingelser og betingelser for opbevaring af emner

Saltet Savoy-kål kan opbevares i op til 8 måneder i køleskabet, kælderen eller balkonen om vinteren. Skimmelsvamp vises undertiden på salaten, som skal fjernes.

Råd. For at forhindre dannelse af svampe tilsættes sennep til forretter.

Konklusion

Savoy kål er en lækker og sund grøntsag med delikate blade og rig aroma, der hjælper med at tackle vitaminmangel i den kolde sæson.

For at få salt i høj kvalitet er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser og følge madlavningsteknologien. Derefter blødgør blødgørne sig ikke, men bliver lækre og sprøde.