Påviste måder til opbevaring af rosenkål frisk, frossen og konserves til vinteren

Bruxelles spirer er rige på vitaminer og mineraler. Når den opbevares korrekt, bevarer den sine fordelagtige egenskaber i lang tid. Smagen og farven på en frisk grøntsag afhænger af opbevaringsbetingelserne. For at forlænge holdbarheden fryses og konserveres kålen.

Vi fortæller dig detaljeret, hvordan du gemmer rosenkål til vinteren derhjemme.

Funktioner ved opbevaring af rosenkål indtil foråret

Bruxelles spirer er meget produktive. Den modnes ujævnt, så den skæres gradvist fra bushen. Samlingen begynder med de nederste hoveder på kål - de modnes hurtigere. De første kålhoveder skæres i slutningen af ​​september og de sidste i november.

At kålhovedet er modent fremgår af de gulede nederste blade. Når man samler modne gafler, fjernes de. Efter at have fjernet den første batch, skal du fortsætte med at overvåge bladernes tilstand. Når de bliver gule, fjernes den næste række hoveder. Intervallet mellem gebyrer er fra 7 til 10 dage.

Råd. For at udvikle gaflerne og bevare deres elasticitet på tidspunktet for deres vækst afskæres toppen af ​​stilken.

Bruxelles spirer er frostbestandige og kan modstå temperaturer helt ned til -7 ° C. Derfor er det ikke skræmmende at efterlade afgrøden i haven før den første frost. Samtidig bliver kålhovederne sødere og mere aromatiske.

De modne gafler skæres med en kniv, eller jeg bryder den ud med mine hænder for ikke at beskadige planten i sig selv. Til opbevaring vælges tætte og store kålhoveder med en diameter på mindst 3 cm. Bløde og løse opbevares ikke i lang tid, så de bruges først.

Ved begyndelsen af ​​mere alvorlige frost, skæres kål ved roden, og modne hoveder fjernes, og de umodne efterlades på stilken. Bladene fjernes, 2-3 stykker efterlades øverst. Busken dryppes i en kasse med sand på et varmt sted og vandes regelmæssigt, indtil kålhovederne er modne.

For at forlænge holdbarheden af ​​frisk kål graves det fra senge sammen med rødderne. Skær alle blade af, slip dem i sandet og opbevar dem i kælderen. Så kålen opbevares indtil foråret.

Kun hele hovede kål er tilbage til opbevaring i køleskabet. De beskadigede forringes hurtigt og kan inficere sunde. Frisk kål inspiceres regelmæssigt, og gaflerne kasseres med tegn på ødelæggelse og forfald.

Valg af kål til langtidsopbevaring

Tidlige sorter og hybrider (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) er mere velegnede til konserves og frysning.

Midtsæsonen sorter og hybrider (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) varer længere end de tidligere. Imidlertid vælges sentmodnet kålvariant til langvarig frisk opbevaring.

Den mest almindelige: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. De forskellige sorter opbevares separat.

Til langtidsopbevaring vælges elastiske, tætte gafler med en diameter på 2-3 cm, ensartet farve, med en blank glans. Gulnede, rådne, beskadigede, revne, bløde og træg kasseret.

Vegetabilsk tilberedning

Til opbevaring høstes kålhoveder på flere måder:

• skåret fra stilken;
• skæres sammen med stilken og efterlader et ben op til 5 cm langt;
• grave op planten ved roden.

For at holde kålen frisk vaskes den ikke, men kun beskadigede hoveder fjernes. Når de opbevares på stilken, fjernes bladene, hvilket kun efterlades 2-3 øverst.

Før frysning fra de valgte gafler afskæres stubbe og blødlægges i 15 minutter i vand med salt (5 tsk pr. 3 liter vand), så insekter, der skjuler sig under bladene, dukker op. Vasket derefter med rindende vand og tørret.

For at konservere en grøntsag blødlægges den også i en saltopløsning, vaskes og tørres derefter.

Sådan holder du kål frisk

Når de opbevares korrekt, skifter rosenkål ikke kvalitet i lang tid. Afgrøden opbevares i separate hoveder på kål eller på en stilk.

I kælderen / kælderen

I kælderen eller kælderen opbevares kål:

1. I limbo. Blade fjernes fra stilkene med kålhoveder, hænges med et snit eller rod op og dækkes med klamfilm, men ikke tæt. Hvis der samles kondens under filmen, fjernes den og indpakkes med en ny, så grøntsagen ikke rådner.
2. Dug i sandet... Buske udgravet med rødder renses for blade og plantes i kasser med fugtigt sand eller jord.
3. I trækasser... Klippede hoveder med kål opbevares i kasser, uden en stilk. De vaskes ikke før opbevaring for at bevare det øverste vokslag, der har en beskyttende funktion. Gafler foldes ind i en kasse tæt til hinanden for at reducere fugtfordampning og dækkes med papir eller pap. Dæk ikke kassen med et låg for at forhindre dannelse af kondens og mug.

Hvis temperaturen i kælderen holdes på ca. 0 ° C, og luftfugtigheden er 90%, holder kål på stilkene op til 4-5 måneder, skåret gafler - 1-3 måneder.

I kælderen opbevares grøntsagen ikke kun, men får også lov til at modnes. Hvis umodne kålhoveder forbliver på stilkene, afskæres de og holder benet ca. 5 cm. Vådt sand hældes i kassen, fyldes stilkene til en dybde på 3-4 cm. Når det tørrer, er fugtigt sand. Kål modnes og varer op til 5 måneder.

Råd. Når man opbevarer rosenkål i kælderen, ventileres det med jævne mellemrum.

På balkonen

Kål opbevares på balkonen på samme måde som i kælderen. En mere passende metode er på stilkene i sandet, der regelmæssigt fugtes. Under opbevaring overholdes de optimale temperatur- og fugtighedsindikatorer.

Det er vanskeligt at konstant opretholde de samme forhold på balkonen, så dette sted bruges i ekstreme tilfælde.

I køleskab

Til opbevaring i køleskabet skal du kun tage uskadet gafler. De er foldet i plastikposer eller indpakket i et fugtigt håndklæde. Der laves små huller i poserne, så kondens ikke samler sig, og kålen ikke begynder at rådne. Poserne foldes i rum til opbevaring af grøntsager.

Råd. For ikke at krænke integriteten af ​​en stor pakke, stables kål til opbevaring i portioner.

Hvis der begynder at samle kondens i posen, tørres kålhovederne, og emballagen ændres til en ny. Holdbarhed ved en temperatur på ca. + 10 ° C - 1 måned, ved + 5 ° C - 2 måneder.

Frysning af rosenkål

Korrekt frysning bevarer alle fordelene ved kål og forlænger holdbarheden op til et år.

Sådan fryses:

1. Til frysning tages hele kålhoveder uden skader. Stubben afskæres og nedsænkes i saltet vand i 15 minutter (5 tsk i 3 liter vand), så insekterne, der gemmer sig i bladene, dukker op. Vasket derefter under rindende vand og tørret.
2. Kog vand (3 liter pr. 1 kg grøntsager). Kål dyppes i kogende vand i 3 minutter. Derefter hældes vandet i et dørslag, og dørslaget med kål anbringes i en beholder med isvand.
3. Kølede hoveder med kål lægges på papirhåndklæder og tørres.
4. Tørgafler lægges på en bakke og placeres i fryseren i hurtigfrysetilstand.
5. Når kålhovederne er frosne, bliver de taget ud og lagt i plastbeholdere eller poser i portioner. Beholderen er markeret med frysens navn og dato. Bortskaf til opbevaring i fryseren.

Hvis der ikke er tid til blanchering, lægges straks vaskede og tørrede grøntsager i poser og fryses.

Bevarelse

Bruxelles spirer til vinteren salt og lage... Snacks fremstilles også i kombination med andre grøntsager. Hele spændende kålhoveder uden skader vælges til konserves.

Råd. Vask kålen lige inden tilberedning. Fugt fører til hurtig forringelse af hovedet.

Sådan pickles kål til vinteren

Til dette emne vælges tætte kålhoveder med en diameter på højst 4 cm.

Ingredienser:

• Rosenkål - 1 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 2-3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Tilberedt kål dyppes i kogende vand i 3 minutter. Derefter pakkes det tæt i en steriliseret krukke.
2. Hell salt i vandet og kog op.
3. Kål hældes med varm saltvand. Luk med et polyethylen låg.
4. Opbevares i køleskabet efter afkøling.

Saltet med gulerødder

Klassisk opskrift saltning Rosenkål.

Til madlavning har du brug for:

• Rosenkål - 1 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• gulerødder - 3 stk .;
• sukker - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk .;
• dild og peberkorn - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen sorteres ud og vaskes. Store kålhoveder skæres i 2 dele. Gulerødder er revet. Dild er finhakket.
2. Hakkede grøntsager og urter blandes, laurbærblade og peber tilsættes.
3. For at forberede saltlage tilsættes sukker og salt til varmt vand og koges op.
4. Den vegetabilske blanding hældes med varm saltvand. Luk med et nylon låg.

Det færdige produkt opbevares i køleskabet.

Syltet

I henhold til denne opskrift er kål moderat krydret og sødligt.

Hovedkomponenter:

• Rosenkål - 1 kg;
• vand - 1 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• formalet sort peber - 0,5 tsk;
• eddike 9% - 1 glas.

Madlavningsalgoritme:

1. Kålens hoveder skæres i to og placeres tæt i en steriliseret krukke.
2. Forbered marinaden: tilsæt sukker, salt og peber i vandet og kog op. Efter kogning hældes eddike i og fjernes fra komfuret.
3. Kål hældes med varm marinade. Krukken er dækket med et låg og steriliseret i 20 minutter.
4. Derefter skrues låget på. Krukken vendes og dækkes med et tæppe. Lad det køle helt af.

Den færdige snack opbevares i kælder.

Marineret med smør

For at fremstille smør Pickled Brussels Sprouts har du brug for følgende ingredienser:

• Rosenkål - 1 kg;
• gulerødder - 2-3 stk .;
• hvidløg - 2 nelliker;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• eddike 9% - 4 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 0,5 spsk. l;
• vand - 1 l.

Trin for steg madlavning:

1. Tilberedt kål skæres i 2 dele. Skær gulerødder i skiver. Hvidløg føres gennem en presse.
2. Vand anbringes på ovnen og bringes til kogning. Dyp gulerødder og kål, kog i 5 minutter. De tager det ud af vandet og lægger det i steriliserede krukker, efter tilsætning af hvidløg.
3. Hæld sukker og salt i grøntsagsbuljongen, hæld olien i og kog op. Efter kogning tilsættes eddike og fjernes fra ovnen.
4. Grøntsager hældes med varm marinade, lågene strammes.

Den færdige snack opbevares i kælderen.

Krydret salat med grøntsager

En forretter i henhold til denne opskrift serveres ikke kun som en salat, men også som en sideskål til fjerkræ og kød.

Til madlavning har du brug for:

• Rosenkål - 1 kg;
• gulerødder - 400 g;
• sød paprika - 300 g;
• hot peber (lille) - 4 stk .;
• hvidløg - 3 nelliker;
• laurbærblad - 4 stk .;
• ærter ærter - 8 stk .;
• frisk persille - 1 bunke;
• dild frø - 1 spsk. l.;
• eddike 9% - 8 spsk. l.;
• vand - 1,2 l;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.

Fra den specificerede mængde ingredienser opnås 4 dåser på 0,5 liter.

Trin for steg madlavning:

1. Kålhoveder vaskes og tørres. Skær gulerødder i skiver, sød peber i store skiver. Peber og hvidløg skrælles.
2. Gaflerne sænkes ned i kogende vand i 4 minutter, kastes derefter tilbage i et dørslag og nedsænkes i isvand i 5 minutter. Denne procedure bevarer deres smukke grønne farve.
3. Bland kål, gulerødder og paprika.
4. I hver krukke sættes 1 fedd hvidløg, 1 bælg varm peber, 2 krydderærter, 1 laurbærblad, en knivspids dildekerner, persille. Læg grøntsagsblandingen ovenpå.
5. Forbered marinaden: tilsæt sukker og salt til varmt vand og kog.
6. Grøntsager hældes med varm marinade og 2 spiseskefulde hældes ovenpå. l. eddike.
7. Dæk med låg og steriliser i 15 minutter. Lågene rulles sammen. Banker vendes og placeres under et tæppe.

Efter afkøling opbevares det færdige produkt på et køligt, mørkt sted.

Betingelser og betingelser for opbevaring af rosenkål

Den optimale opbevaringstemperatur for friske rosenkål er fra 0 til + 4 ° C, den relative fugtighed er 95%. Friske kål opbevares i køleskabet i grøntsagerummet. Til emballering skal du bruge plastikposer med huller. Holdbarheden er op til 2 måneder.

Når du opbevarer i en kælder eller i kælderen, skal du overvåge mikroklimaet og grøntsagets tilstand. Hvis der opstår kondens, skal du ændre emballagen. Kålhoveder med tegn på ødelæggelse og rådne fjernes.

Grøntsagen opbevares i separate hoveder med kål i en trækasse eller hængende på en stilk, der er gravet i sandet. Under optimale opbevaringsforhold varer kål på stængler op til 4-5 måneder, skåret gafler - 1-3 måneder.

Korrekt frosne kålhoveder opbevares i plastikposer eller plastbeholdere i en fryser ved -18 ° C i et år.

Reference. Det optøede produkt kan ikke fryses igen.

Det konserverede produkt opbevares i en kælder, kælder eller køleskab ved en temperatur på højst + 15 ° С. Det forringes hurtigt ved højere temperaturer.

Holdbarheden på det dåse produkt er 1 år. Emner uden sterilisering, lukket med capron-låg, opbevares i køleskabet i højst 2 måneder.

Konklusion

Om vinteren opbevares rosenkål frisk, frosset og konserves. Indkøbsmetoder er ikke komplicerede, men de har deres egne subtiliteter. Den korrekte høstprocedure giver dig mulighed for at bevare de fordelagtige egenskaber og smag af grøntsagen.

Om vinteren er rosenkål en god tilføjelse til suppe, eggerøre eller kødretter.