Hvad skal man gøre, hvis kål ikke er gæret

Hvert år engagerer tusinder af mennesker pickling af kål. Men selv erfarne husmødre kender ikke altid reglerne for tilberedning af denne ret. Som et resultat fermenterer grøntsagen ikke, får en rådne lugt eller viser sig at være blød og crunchy - og alle anstrengelser er forgæves.

I artiklen fortæller vi dig, hvorfor kål ikke gæres, når det syges, og hvordan du løser problemet, hvis kålen ikke er gæret.

Hvorfor gæres kål ikke

Fermentering er en kemisk reaktion, hvor mælkesyrebakterier udvikler sig. Det er takket være dem, at gæringen af ​​produktet finder sted. For at bakterier kan formere sig skabes gunstige betingelser:

• oprethold den optimale temperatur i rummet;
• Brug kun rene dåser;
• respektere proportioner;
• grønsager vaskes grundigt inden skæring.

Hvis selv en af ​​betingelserne ikke er opfyldt, kan kålen ikke gæres.

Hvorfor går kål ud

Husmødre, især begyndere, står ofte over for det faktum, at emnet får en muggen lugt, bliver mørkere, bliver glat og for sur. Hvad kan føre til et så ubehageligt resultat?

Årsagerne er forskellige:

1. Ikke nok juice. Læg ikke kål i en krukke umiddelbart efter makulering. Før det er det sammenkrøllet, så saften skiller sig ud.
2. Det forkerte salt blev brugt til saltning, eller proportionerne var ude af drift. Brug til almindeligt spiseligt salt uden tilsætningsstoffer til gæring. Iodiseret til pickles bruges ikke.
3. Grøntsagerne i krukken "kvalt" under påvirkning af gæringsgasser. I løbet af kemiske reaktioner ophobes kuldioxid i beholderen. På den tredje dag begynder de at gennembore indholdet i krukken med en træpind for at frigive gassen. Gør dette 2-3 gange om dagen.
4. Oxygenindtrængning i krukken. For at forhindre, at dette sker, skal saltopløsningen helt dække kålen.
5. Udseendet af en svamp. Efter saltning i 2 eller 3 dage dannes skum på overfladen af ​​krukken. Det er vigtigt at fjerne det i tide, ellers kan svampe vises, og picklesne ikke længere kan spises.

Sådan reddes surkål, hvis den ikke gæres

Hvis kålen ikke gæres, betyder det, at der blev begået en fejl under tilberedningen. I nogle tilfælde kan det rettes.

Fermentering bør begynde på den anden dag. Hvis dette ikke skete, men udad ser grøntsagen helt normal ud, og der ikke er nogen ubehagelig lugt, kan du stadig redde situationen.

Hvad skal man gøre, hvis kålen ikke er gæret:

1. Fortynd sukker i vand med en hastighed på 2 tsk. til 1 kg grøntsag og tilsæt væske til glasset.
2. Kontroller temperaturen i det rum, hvor kålen er gæret. Det skal ikke være for koldt eller for varmt der. Den optimale temperatur til gæring er + 17 ... + 21 ° С.

Hvad skal man gøre, hvis saltet

Der er to måder at gøre kål mindre salt på.

Metode 1

Tilsæt vand. Dette kan kun gøres lige i begyndelsen af ​​surdej, når saften frigives. Først skal du smage saltvand, fordi den indeholder den største mængde salt. Hvis saltvand er for salt, anbefales det at hælde cirka en tredjedel af væsken ud og hælde den samme mængde almindeligt bundet vand i glasset.

Ved blanding vil koncentrationen af ​​salt i krukken falde, og det nødvendige fermenteringsmedium dannes. Denne metode er kun egnet, hvis emnet blev fremstillet i en lille beholder - for at omrøre vandet med saltvand, skal beholderen rystes. Hvis kålen fermenteres i en tønde, vil dette være umuligt.

Opmærksomhed! Du kan ikke tømme hele saltlage, ellers mister kålen sin smag og saftighed.

Metode 2

Tilsæt æg... Denne metode kan anvendes, når gæringen er forbi, men pludselig viste det sig, at præparatets smag er for salt. Tag et rått kyllingæg, og del det i osteklæde, og anbring derefter i en krukke i 10 minutter. I løbet af denne tid vil ægget absorbere overskydende salt.

Vigtig! Anbring ægget i beholderen meget omhyggeligt. Hvis ægget lækker ud af osteklæden, vil kålen blive ubrugelig.

Sådan fermenteres du korrekt

Surkål tilberedes ved naturlig gæring. Det indeholder mange vitaminer og næringsstoffer. Den høje koncentration af C-vitamin hjælper med at forbedre immuniteten. Så fadet ikke mister sine nyttige egenskaber, fermentering gør efter traditionelle regler.

Vælg den rigtige sort

Den valgte grøntsagssort spiller en vigtig rolle i madlavningen. Til pickling bruges kun kål af sene sorter og hybrider: for eksempel Moskva sent, Genève f1. Disse afgrøder høstes i begyndelsen af ​​oktober. Sådan kål har en let gullig farve, og juice frigives, når det makuleres. Bladene er faste, ikke for tykke. Sent sorter har en sødlig smag.

Overhold proportioner

Dette er den vigtigste regel. Mængden af ​​salt afhænger af mængden af ​​grøntsager. Så en hoved af kål vejer i gennemsnit 3 kg. For at fermentere denne mængde grøntsager skal du bruge 2,5 spsk. l. salt.

Hvis der ikke er nok salt, begynder grøntsagen ikke at producere juice. Følgelig vil gæringsprocessen ikke starte.

Hvis forholdene overholdes, frigives en masse saltvand. Al væske skal sidde i beholderne, så vælg en beholder under hensyntagen til den efterfølgende gæring.

Fermentationsteknologi

Følg disse anbefalinger for at gøre kålen velsmagende og saftig:

1. Hakket i stykker ca. 5 mm tykke. Hvis de er mindre, bliver kålen blød.
2. Til fermentering tage almindeligt, groft, ikke iodiseret salt.
3. Fermentering udføres i glas- eller træskåle. Du kan også bruge emaljerede containere, forudsat at der ikke er chips på den.
4. Fermentering tager 3 dage. Efter dette semester skålen kan spises. Den klassiske smag af surkål vises dog kun en uge efter saltning.
5. For at kålen kan fermentere godt, presses det med en belastning - en plade eller en tre-liters krukke fyldt med vand er velegnet.

Opbevar den færdige parabol ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C. For komfort opbevaring i køleskabet overføres det til små glasglas.

Konklusion

Pickling kål er en temmelig kompliceret proces. Det er vigtigt at opretholde proportioner, nøje følge opskriften og undgå opbevaringsfejl. Derefter vil forberedelsen vise sig velsmagende, saftig og sprød.