Enkle og velsmagende måder at pickle rødkål til vinteren i krukker

Husmødre dåse rødkål ikke kun for at diversificere kosten. En sådan grøntsag har adskillige fordelagtige egenskaber - den kompenserer for manglen på C-vitamin, K, sporstoffer silicium, kalium og mangan om vinteren og foråret. Saltet kål alene, blandet med roer, peber, æbler, rosiner.

Er det muligt at salte rødkål

Rødkål kaldes ellers blå eller lilla på grund af farven på dens blade. Det saltes, gæres, syltes på samme måde som hvidkål.

De største forskelle er i forholdene til yderligere ingredienser, da rødkål har et højere indhold af askorbinsyre.

Interessant! I Danmark serveres stuvet rødkål som en side-parabol til julenanden.

Lilla blade har en sød smag, så der tilsættes mindre sukker ved saltning.

Valg og tilberedning af kål

Til saltning køber eller plantes de i haven mellem sent og sent på grøntsager.

Mest populære:

1. GACO 741. Medium sen klasse. Kålhoveder er fladrunde og vejer op til 3 kg. Violetgrå blade med en voksagtig blomst. Smagen er krydret med en let bitterhed, som forsvinder under langtidsopbevaring. Kål ligger godt indtil foråret.
2. Fordel F1... Midtsæson hybrid med god smag. Modstandsdygtig over for kulturelle sygdomme. Rundformede kålhoveder vokser op til 2,5 kg. Bladene er rød-lilla.
3. Rodima F1. Sen modning af hollandsk hybrid, velegnet til langvarig opbevaring og behandling. Store mørkerøde hoveder med kål vokser op til 4 kg. Saftige sprøde blade forbliver friske i lang tid.
4. Firebird. Midsæsonen variation. De tætte kålhoveder har en kort stilk, bladene i en lys rød-lilla farve har en saftig sød smag.
5. Varna F1. Sen hybrid af japansk udvælgelse, tørke tolerant. Mørkerød langstrakte hovkål vokser op til 3 kg i vægt. Smagen af ​​bladene er fremragende.

Vigtige anbefalinger:

1. Til saltning vælges store tætte kålhoveder.
2. Fjern de øverste blade. Undersøg grøntsagen for rådne pletter.
3. En bred kniv eller et specielt rivejern bruges til makulering: sådan kål har tykke og grove blade.
4. For at grøntsagen skal starte saften, knuses den ikke kun, men knuses også med en knus.

Sådan syges rødkål

I den klassiske version blandes grøntsagen med gulerødder og krydderier.

Ingredienser og proportioner:

• et hoved af rødkål - 4 kg;
• store gulerødder - 3 stk .;
• groft salt - 5 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• krydderier efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålens hoved renses fra de øverste blade og finhakkes.
2. Gulerødder vaskes, skrælles, gnides groft.
3. Bland grøntsager i en dyb beholder, drys med salt og peber.
4. Elt, indtil der er dannet juice.
5. Tilsæt sukker, knus igen.
6. Vegetabilsk masse anbringes i rene glasskruer, der er klemt godt.
7. Lad være under belastning ved stuetemperatur i 3 dage.
8. Hver dag, 3-4 gange, gennembor blandingen med en træpind for at fjerne overskydende kuldioxid.
9. Den 4. dag lukkes krukkerne med låg. Bortskaf til opbevaring på et koldt sted.

Opskriftsvariationer

Saltning af rødkål til vinteren i krukker udføres på forskellige måder. Eksperimentelle entusiaster bringer nye ingredienser til den traditionelle opskrift.

Med sukkerroer

Til en georgisk syltede kålopskrift har du brug for:

• kålhoved - 3 kg;
• hvidløg - 6 store nelliker;
• mellemstore roer - 2 stk .;
• stort bordsalt - 6 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• eddike 9% - 250 ml;
• krydderier (peberkorn, nelliker, laurbærblade, kanel) - efter smag.

Forberedelse:

1. Roer vaskes, koges eller bages, indtil de er møre.
2. Steriliser 3 liters krukker.
3. Kålen er finhakket, placeret i en dyb, bred beholder.
4. Drys salt, sukker, rynk lidt.
5. Tilsæt krydderier, bland.
6. Rødbeder gnides fint eller føres gennem en kødslibemaskine.
7. Marinade koges: roesaft presses i kogende vand, fjernes fra varmen, eddike tilsættes.
8. Den vegetabilske masse anbringes i krukker, formet. Hæld varm marinade i.
9. Rul op med steriliserede metal låg.
10. Beholderne vendes på hovedet. Pak ind med et tæppe.

Efter fuldstændig afkøling opbevares emnerne på et koldt sted: kælder, kælder, køleskab.

Med paprika

Ingredienser:

• kålhoved - 1 kg;
• bulgarsk peber - 1 kg;
• store løg - 1 stk .;
• nelliker - 3 stk .;
• groft salt - 75 g;
• sukker - 50 g;
• eddike 9% - 40 ml.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålen hakkes med mellemstore strimler.
2. Paprikaen vaskes, stilken skæres, frøene fjernes. Anbring grøntsager i kogende vand i 3-4 minutter og derefter i koldt vand. Skær i lange strimler.
3. Skræl løgen, og finhakk den.
4. Grøntsager er lagt i en dyb skål, drysset med salt og sukker. Røre.
5. Tilsæt eddike, nelliker, bland igen.
6. Overfør til små krukker.
7. Pasteuriseret i 30 minutter.
8. Rul op med metal låg.

Efter afkøling opbevares produktet i en kælder, kælder eller køleskab.

Med æbler

Til saltning tage sød og sur æbler.

Ingredienser:

• rødkål - 1,5 kg;
• æbler - 2 stk .;
• store løg - 1 stk .;
• dild frø - efter smag;
• groft salt - 3 spsk. l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålblade er finhakket.
2. Æbler vaskes, skrælkes, skæres i strimler.
3. Skræl løg, skåret i tynde halvringe.
4. Drys kålen med salt i en dyb bred skål, knus det.
5. Tilsæt æbler, løg, dild frø. Røre.
6. Massen overføres til rene glaskrukker og presses.
7. Dæk med gasbind, læg under belastningen.
8. Lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage.
9. De fjernes til opbevaring på et køligt sted, efter at beholderne tidligere har lukket med nylon låg.

Med rosiner

En lækker opskrift på rødkål med rosiner vil appellere til elskere af tørrede druer og honning.

Ingredienser pr. 500 ml krukke:

• 300 g hakket rødkål;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• 1 spsk. l. honning;
• 3 spsk. l. frøfrie rosiner;
• 1 tsk groft salt;
• 1 medium sødt og surt æble;
• 50 ml æble cider eddike;
• persille blade efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Rosiner vaskes, gennemvædet i varmt vand i 10-15 minutter, tørres på et håndklæde.
2. Æblet vaskes, skrælkes, gnides groft.
3. Finhakket persille.
4. Strimlet kål, æble, rosiner, persille blandes med salt i en skål.
5. Til marinaden blandes eddike, olie og honning.
6. Hæld grøntsagsmassen med marinade og bland godt.
7. Sæt i køleskabet i en dag.

Efter 24 timer er snacken klar til at spise. Drys med hakkede valnødder inden servering.

Vigtig! Til langtidsopbevaring om vinteren overføres massen til steriliserede krukker og rulles sammen.

Øjeblikkelig opskrift

Ved saltning bruges meget tid på at skære grøntsager, og gæringen tager flere dage. Der er også hurtige måder at tilberede sådan kål på.

Ingredienser:

• rød kålhoved - 2 kg;
• vand - 500 ml;
• salt - 100 g;
• sukker - 100 g;
• eddike 9% - 200 ml;
• peberkorn - 5 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• nelliker - 5 stk.

Hvordan man laver mad:

1. De øverste blade fjernes fra kålhovedet, skæres i 2 dele, og stubben fjernes.
2. Hver halvdel skæres i stykker i en størrelse, der let passer ind i krukken.
3. Læg grøntsagen i en bred beholder, drys med salt. Lad stå i 2-3 timer.
4. Saltvand tilberedes: salt, sukker, krydderier hældes i kogende vand. Kog i 2-3 minutter. Høstede laurbærblade.
5. Fjern det fra varmen, tilsæt eddike.
6. Kålstykker overføres til rene glasglas, fyldt med varm saltvand.
7. Steriliseret i 30 minutter.
8. Rul op med metal låg.

Med "Aspirin"

Når saltet med Aspirin, bibeholder kål sin originale lyse farve. Syre øger holdbarheden og forhindrer mug.

Ingredienser:

• kålhoved - 1,5 kg;
• Aspirin - 2 tabletter;
• anisfrø - 10 kerner;
• varm peber - 0,5 pod;
• ingefær rod - 20 g;
• sennepspulver - 1 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• groft salt - 5 spsk. l.

Forberedelse:

1. Fjern de øverste blade fra hovedet. Grøntsagen er finhakket.
2. Rør salt ind. Hæld i vand og lad stå i 8-10 timer. Det er praktisk at gøre dette om natten.
3. Tøm overskydende væske ud.
4. Sennepspulver, anisfrø, skrællet og hakket ingefærrød stegt i en gryde.
5. Tilsæt 0,5 l vand, peber. Indholdet er stuet i 3-4 minutter.
6. Hell kål med denne marinade, sæt "Aspirin".
7. Opbevares i en krukke under låget i 3 uger, indtil de er møre.

Opbevaringsbetingelser

For at gøre lektier glade i lang tid overholder erfarne husmødre følgende regler:

1. Syltede grøntsager steriliseres og rulles sammen for at blive opbevaret i lejligheden. Bankerne er placeret på et mørkt, køligt sted væk fra varmesystemet.
2. I kælderen, pit eller kælder ved en temperatur på 0 ... + 5 ° C opbevares emner i op til et år.
3. I lejligheden opbevares kål i køleskabet, fryses uden saltopløsning og efterlades på en kold balkon eller i fryseren.

Det er interessant:

De bedste opskrifter på, hvordan man salter rosenkål til vinteren.

Madlavningsteknologi og de bedste opskrifter på surkål med sukker.

Sådan gæres kål med kål korrekt.

Tips

Grundlæggende anbefalinger til madlavning, sømning og opbevaring:

1. Selv om de ikke er forkælet, tages de øverste blade ikke til pickling.
2. Ved langtidsopbevaring vælges glasskruer med den krævede lydstyrke.
3. Før lægningen vaskes og steriliseres containerne grundigt.
4. Til kortvarig vedligeholdelse (højst 7 dage i køleskabet) bruges plastbeholdere.
5. Metallåg skal koges i 2-3 minutter for at slippe af med fabriksfedt.
6. Når du oplager syltede eller saltede præparater i pantry, tilsættes lidt vegetabilsk olie til grøntsagerne: dette forhindrer vækst af bakterier.
7. Opbevaringstiden for snacks øges med tyttebær eller lingonbær.

Konklusion

For at tilberede lækker kål til vinteren, tag midt i sæsonen og sene sorter: De er kendetegnet ved saftige og crunchy blade. Når du vælger en opskrift, styres de af tilgængeligheden af ​​ingredienser, tilberedningstid, smagspræferencer for familiemedlemmer.

Syltede emner er velegnede til langtidsopbevaring om vinteren: de bevarer deres lyse farve i lang tid og har en krydret, skarp smag.