ระวังกลูเตนอยู่ในข้าวหรือไม่?

ปัจจุบันคำว่า "กลูเตน" ถูกใช้ในบริบทเชิงลบมากขึ้น นักโภชนาการกำลังแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" บนชั้นวางของในร้านก็พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามพบได้ในหนึ่งในสามของอาหารทั้งหมดที่มนุษย์บริโภครวมถึงธัญพืชที่เรารับประทานทุกวัน

มาดูกันว่ากลูเตนคืออะไรไม่ว่าจะเป็นข้าวแดงและขาวบัควีทข้าวโพดและผลที่ตามมาจากการใช้งานคืออะไร

องค์ประกอบทางเคมีธาตุและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าว

ข้าวต้มเป็นอันดับสองในแง่ของการผลิตทั่วโลก องค์ประกอบทางเคมีของข้าวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์พื้นที่และสภาพการเจริญเติบโต

โดยเฉลี่ยแล้วธัญพืชที่แห้งและไม่ได้ปรุงประกอบด้วย:

• แป้ง 68%;
• ไนโตรเจน 7-10%;
• 1.8-2.5 ไขมัน
• เส้นใย 10-12%;
• เพนโตซาน 2-3%;
• 1.5-2.5 น้ำตาล
• แร่ธาตุ 5-6%;
• 360 กิโลแคลอรี;
• ไขมัน 0.58 กรัม
• โปรตีน 6.61 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 79.34 กรัม
• น้ำ 12.89 กรัม
• เถ้า 0.58 กรัม

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ประกอบเป็นข้าว 100 กรัม:

• แคลเซียม - 0.9%;
• แมกนีเซียม - 8.8%;
• เหล็ก - 8%;
• ฟอสฟอรัส - 15.4%;
• โพแทสเซียม - 1.8%;
• โซเดียม - 0.1%;
• สังกะสี - 10.5%;
• ทองแดง - 12.2%;
• แมงกานีส - 47.8%

นอกจากนี้ข้าวยังอุดมไปด้วยวิตามินบี:

• B1 - 5.8%;
• B2 - 3.7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26.8%;
• B6 - 11.2%;
• B9 - 2.3%

ข้าวมีจำนวน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• มีผลดีต่อระบบประสาท
• ลดความเสี่ยงของมะเร็ง
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• สนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• ปรับปรุงลักษณะของผิวหนังเล็บและผม
• energizes;
• ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย

อาหารอะไรบ้างที่มีกลูเตน

บัควีทไม่มีกลูเตน (กลูเตน) ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคอย่างปลอดภัยไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กเล็กด้วย ธัญพืชนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินบีเหล็กสังกะสีโพแทสเซียมแมกนีเซียมทองแดง

โจ๊กข้าวโพดเช่นบัควีทไม่มีกลูเตน แต่มีวิตามินอีและธาตุเหล็กจำนวนมากและแป้งก็มีอยู่ในนั้นด้วย

ข้าวมีกลูเตนหรือไม่

ข้าวขาวเป็นส่วนใหญ่ในการหุงต้ม มีแป้งจำนวนมาก แต่มีวิตามินและแร่ธาตุไม่เพียงพอซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเมล็ดพืชอย่างล้ำลึก ไม่มีกลูเตน

ข้าวกล้องผ่านกระบวนการน้อยที่สุดจึงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ด้วยเหตุนี้สารอาหารและวิตามินจำนวนมากจึงยังคงอยู่ นอกจากนี้ยังขาดกลูเตน

ข้าวแดงเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสชาติที่กลมกล่อมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตน

ดังนั้นปริมาณกลูเตนของข้าวใด ๆ จึงเป็นศูนย์

ทำไมกลูเตนถึงเป็นอันตรายและประโยชน์ของมันคืออะไร?

กลูเตนมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ:

• มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเนื้อเยื่อกระดูก
• ปรับระดับฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ
• ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากการบาดเจ็บและการผ่าตัด
• ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของกลูเตนในร่างกายเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของ:

• อาการแพ้ และการแพ้
• พิษ;
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• โรคกระเพาะอาหารอักเสบ และลำไส้

ทำไมโรค celiac ถึงอันตราย

โรคที่เกิดจากการแพ้กลูเตนเรียกว่าโรค celiac... เป็นโรคทางเดินอาหารในลำไส้เล็กซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาภูมิต้านตนเองต่อกลูเตน

ลำไส้เล็กเรียงรายไปด้วยวิลลี่เล็ก ๆ ที่ช่วยในการดูดซึมโปรตีนและไขมันในคนที่เป็นโรค celiac วิลลี่เหล่านี้จะได้รับความเสียหายส่งผลให้การดูดซึมสารอาหารบกพร่องและการย่อยอาหารไม่ดี

ตามสถิติประมาณ 1% ของประชากรที่ป่วยเป็นโรค celiac ในโลก ก่อนหน้านี้มีความเชื่อผิด ๆ ว่าโรคนี้มีอยู่ในเด็ก แต่การศึกษาล่าสุดพบว่าผู้ใหญ่ก็มีอาการแพ้กลูเตนเช่นกัน

นี่เป็นภาวะที่ร้ายแรงมากและหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์และกระดูกจะเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้โรค celiac ยังเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง

อาการแพ้กลูเตน:

• ท้องอืด;
• ท้องเสีย;
• ลดน้ำหนัก;
• ปวดหัว;
• โรคโลหิตจาง;
• ผื่นที่ผิวหนัง
• ความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว ฯลฯ

สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูดเกี่ยวกับกลูเตน

กลูเตนเป็นโปรตีนเหนียวที่มาในรูปแบบผง ส่วนใหญ่พบในธัญพืชเช่น ข้าวไร, ข้าวสาลีและ บาร์เล่ย์.

กลูเตนไม่ได้เป็นสารเพียงอย่างเดียว รวมโปรตีนสองชนิด:

• กลิอาดินซึ่งทำให้กลูเตนยืดหยุ่น
• กลูเตนซึ่งให้ความแข็งแรง

กลูเตนเรียกว่ากลูเตนเนื่องจากเมื่อเจือจางด้วยน้ำจะก่อตัวเป็นก้อนเหนียว ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมขนมอบและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พวกเขาอยู่ได้นานขึ้นด้วยกลูเตน ถูกเก็บไว้อย่าเสียรูปทรงและมีความโปร่งสบายเมื่ออบ

กลูเตนพบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนมหวานไอศกรีมผลิตภัณฑ์จากนมไส้กรอกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆมายองเนสซอสมะเขือเทศและเครื่องดื่มจากธัญพืช (เบียร์วอดก้าวิสกี้)

อาหารที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ ผักผลไม้สัตว์ปีกอาหารทะเลและธัญพืช ไม่มีกลูเตนในข้าวบัควีท ข้าวโพด.

ความสนใจ! สำหรับผู้ที่ไม่มีโรค celiac อนุญาตให้ใช้กลูเตนได้และแนะนำในปริมาณที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นข้าวสาลีมีกลูเตนและธัญพืชนี้เป็นแหล่งสะสมของวิตามินและสารอาหารมากมายดังนั้นคุณจึงไม่สามารถละทิ้งมันไปได้โดยสิ้นเชิง

การพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์มีกลูเตนเป็นเรื่องง่ายหรือไม่ คุณเพียงแค่ต้องดูที่ฉลาก

กลูเตนซ่อนตัวอยู่ภายใต้ชื่อเหล่านี้:

• โปรตีนจากผักที่มีพื้นผิว
• แป้งอาหารดัดแปลง
• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์

จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณแพ้กลูเตน

การแพ้กลูเตนมักถ่ายทอดทางพันธุกรรม... หากญาติคนใดคนหนึ่งป่วยเป็นโรคนี้ความเสี่ยงในการป่วยจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ตามกฎแล้วการแพ้จะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสถานการณ์ที่ตึงเครียดเช่นการผ่าตัดการติดเชื้อไวรัสการตั้งครรภ์ ฯลฯ ประมาณ 80% ของผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่ทราบเกี่ยวกับความเจ็บป่วยของตน

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าที่บ้านคุณแพ้กลูเตนหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ให้กำจัดอาหารที่มีกลูเตนทั้งหมดออกจากอาหารของคุณและปฏิบัติตามอาหารนี้เป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ จากนั้นกลับไปรับประทานอาหารตามปกติ จากอาการที่ปรากฏจะเห็นได้ชัดเจนว่ามีอาการแพ้กลูเตนหรือไม่

อย่างไรก็ตามการวินิจฉัยโรค celiac ด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากอาการของโรคนี้ไม่เฉพาะเจาะจงและสามารถบ่งบอกถึงปัญหาที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ในการตรวจหาโรค celiac จะต้องทำการตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดีจำเพาะและทำการส่องกล้องตรวจชิ้นเนื้อของลำไส้ที่ได้รับผลกระทบ

ข้อสรุป

ข้าวบัควีทและธัญพืชข้าวโพดไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้นที่สามารถบริโภคได้ แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

เป็นเรื่องยากมากที่จะหลีกเลี่ยงกลูเตนในโลกสมัยใหม่ พบได้ในขนมหวานขนมปังผลิตภัณฑ์จากนมไส้กรอกและธัญพืชบางชนิด ดังนั้นหากพบอาการที่กล่าวมาข้างต้นอย่ารักษาตัวเอง แต่ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ