คุณสมบัติของแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก: สูตรสำหรับขวดขนาด 1 และ 3 ลิตร

การเก็บเกี่ยวแตงกวาด้วยกรดซิตริกเป็นการเพิ่มความน่ารับประทานให้กับอาหารจานร้อนหลัก การไม่มีน้ำส้มสายชูในส่วนประกอบทำให้อ่อนโยนและสามารถใช้ได้แม้กระทั่งกับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบาง

ไม่เหมือนกับวิธีการถนอมอาหารทั่วไปคือผักเหล่านี้จะไม่เค็มและกลิ่นของน้ำส้มสายชูจะไม่ถูกรบกวน เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำขนมในบทความของเรา

คุณสมบัติของแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก

ภาชนะที่มีผักกระป๋องอย่างถูกต้อง กรดมะนาว แทบจะไม่ระเบิดและน้ำเกลือก็สะอาดไม่มีความขุ่นและตะกอน

ชิ้นงานมีความแตกต่างกัน ไม่มีน้ำส้มสายชูที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ผักที่เตรียมโดยใช้วิธีนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอม ไม่เพียง แต่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและกับข้าวเท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มลงในซุปสลัดและแซนด์วิชได้อีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ดองหลักควรสดกรอบและฉ่ำ ผลไม้สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ ขนาดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ สูตร: ชิ้นงานขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการตัดและชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดกลางสำหรับทุบผลไม้ทั้งลูก

เปลือกและเนื้อของผักไม่ควรขมมิฉะนั้นความขมจะผ่านเข้าสู่การเตรียม

การอ้างอิง ผักมักจะไม่ถูกปอกเปลือกในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นจึงไม่ควรหนาเกินไป

วิธีทำให้กรอบ

เพื่อให้ผักไม่สูญเสียความกรอบและยังคงฉ่ำและแข็งแรงจึงเพิ่มใบโอ๊กสองสามใบลงในภาชนะ พวกเขาจะให้รสสมุนไพรดองและแตงกวาสด

กรดซิตริกให้อะไร

กรดซิตริกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ใช้เพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ภายในภาชนะระหว่างกระบวนการดอง หมักด้วยสารกันบูดมะนาวจะใสและสะอาดกว่าน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้ในปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้ชิ้นงานเสียหายได้

สภา. เลือกกรดซิตริกสำหรับชิ้นงานในรูปแบบผงไม่ใช่ของเหลว

การเตรียมส่วนผสมและภาชนะ

เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยมีสุขภาพดีและมีกลิ่นหอมสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมและภาชนะทั้งหมดให้ถูกต้อง

การเตรียมอาหาร:

1. ล้างผักและสมุนไพรด้วยน้ำไหล ถูผักด้วยแปรงขนแข็ง
2. กระจายส่วนผสมที่ล้างแล้วบนผ้าขนหนูสะอาดและเช็ดให้แห้งตามธรรมชาติ
3. ปอกเปลือกผักทั้งหมดยกเว้นแตงกวา
4. หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นหรือก้อน
5. ถ้าใช้หัวหอมให้สับเป็นวง
6. สับสมุนไพรและกระเทียมตามสูตร.

การเตรียมภาชนะขนาด 1 และ 3 ลิตร:

1. ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
2. ทำให้ภาชนะสะอาดแห้งและฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 10 นาทีสำหรับภาชนะขนาดเล็กและ 20 นาทีสำหรับภาชนะขนาดใหญ่

ผักสับใส่ขวดเล็กได้ง่ายกว่า จะดีกว่าที่จะใส่อาหารทั้งหมดลงในอาหารขนาดใหญ่และแม้แต่ผลไม้ขนาดใหญ่ก็สามารถใส่ในภาชนะขนาดสามลิตรได้

สูตรสำหรับแตงกวาดองด้วยกรดซิตริกในขวดขนาด 1 และ 3 ลิตร

การอนุรักษ์ใช้เวลาไม่มาก เมื่อปิดผนึกแล้วขนมจะพร้อมรับประทานในเวลาประมาณ 10 วัน

สูตรดั้งเดิม

การเตรียมอาหารแบบคลาสสิกจะทำให้อาหารตามปกติมีความหลากหลายรวมกับอาหารจานร้อนประจำวันเช่นเนื้อปลาไก่และผัก

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ (สำหรับ 1 ลิตร / 3 ลิตร):

• แตงกวา - 300 กรัม / 1 กก.
• น้ำสะอาด - 0.5 ลิตร / 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา / 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา / 3 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. / 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เชอร์รี่, ใบราสเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ผักในน้ำตัดหางออกแล้วใส่ภาชนะ
2. ล้างผักใบเขียวและส่งไปยังภาชนะโดยรวม
3. เพื่อต้มน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ต้ม 3 นาที ปิดไฟและใส่ผงมะนาว
4. เทน้ำดองลงในภาชนะแล้วม้วนขึ้น

เขย่าภาชนะหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะย้ายภาชนะไปที่จัดเก็บเพื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมด

ด้วยมัสตาร์ดและกรดซิตริก

มัสตาร์ดทำให้จานเผ็ดและมีรสเปรี้ยว ขนมผักและมัสตาร์ดมักช่วยเติมเต็มมื้ออาหารในเทศกาล

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 1 ลิตร / 3 ลิตร):

• แตงกวาขนาดกลาง - 3 ชิ้น / 6 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร / 2.5 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนชา / 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา / 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา / 2.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว / 6 ถั่ว
• tarragon, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น / 3 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่ผักและแทงด้วยส้อมหลาย ๆ จุด วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวาดูดซับน้ำเกลือและหมักได้เร็วขึ้น
2. ส่งใบมะรุมไปที่ด้านล่างของภาชนะแล้วสมุนไพรและพริก
3. จัดแตงกวาในแนวตั้ง
4. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ละลายผลึกแล้วเทน้ำดองลงในภาชนะ
5. จากนั้นใส่ผงมะนาวและมัสตาร์ด
6. ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด

ด้วยกรดและหัวหอม

หัวหอมดองไม่มีรสขมตามปกติและทำให้การดองกรอบและหวาน

ส่วนผสม (ต่อ 1 ลิตร / 3 ลิตร):

• แตงกวาขนาดกลาง - 3 ชิ้น / 5 ชิ้น;
• น้ำหมัก - 1 ลิตร / 2 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. / 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. / 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น / 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. / 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบโอ๊ก - 1 ชิ้น / 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ / 6 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม / 2 ร่ม;
• Tarragon เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ใส่ผักชีลาวใบทารากอนใบและกระเทียมลงในภาชนะ
2. ส่งแตงกวาและหัวหอมสับละเอียดไปยังภาชนะ
3. เทน้ำสะอาดเดือดให้ทั่วชิ้นงาน หลังจาก 5 นาทีเทของเหลวลงในกระทะ
4. ตั้งน้ำให้ร้อนใส่เกลือน้ำตาลและกรดซิตริก ต้มประมาณสามนาที
5. เทน้ำดองลงไปบนผักแล้วม้วนขึ้น

ใส่ภาชนะระบายความร้อนคว่ำลง

ในภาษาบัลแกเรีย

สแน็คพริกไทยของบัลแกเรียมีรสเผ็ดดังนั้นจึงใช้เป็นอาหารจานร้อนและเนื้อปลา

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ (สำหรับ 1 ลิตร / 3 ลิตร):

• แตงกวา - 2 ชิ้น / 3-4 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร / 2.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา / 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา / 3 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสับ - 1-4 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่โอ๊คและลูกเกด - 1 ชิ้น / 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น / 4 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่ผักลงในภาชนะ แจกจ่ายใบพริกไทยและพริกขี้หนูระหว่างพวกเขา
2. เทน้ำเดือดลงบนผักและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวลงในกระทะ ล้างผักและใส่กลับเข้าไปในโถ
3. ใส่เกลือน้ำตาลกรดและซอสมะเขือเทศลงในน้ำเกลือใส่ไฟ ต้มน้ำดองแล้วเทลงไป
4. ม้วนฝาเย็นและจัดเก็บ

ผ้าคลุมใช้ไนลอนนุ่ม เมื่อพวกเขาบวมให้ตรวจสอบน้ำดองสำหรับโฟม หากโฟมปรากฏขึ้นให้นำออกและปิดฝาอีกครั้ง

ด้วยโหระพา

โหระพาช่วยให้ผักดองมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ผิดปกติ ชิ้นงานมีความอ่อนโยนและไม่รุนแรง

รายการผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 1 ลิตร / 3 ลิตร):

• แตงกวาสด - 3 ชิ้น / 5 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร / 3 ลิตร
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา / 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. / 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. / 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• โหระพา - 10 กรัม / 30 กรัม
• ใบมะรุมและใบกระวาน - หลายชิ้นเพื่อปิดด้านล่างของภาชนะ
• ใบเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ - 2 ชิ้น / 4 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ส่งใบและโหระพาทั้งหมดไปที่ด้านล่างของภาชนะ
2. ใส่ผักลงบนใบ
3. เติมน้ำเดือดลงในภาชนะ ระบายหลังจาก 5 นาที
4. ต้มน้ำเกลือแล้วเทกลับลงในภาชนะ
5. หลังจากผ่านไป 5 นาทีระบายของเหลวอีกครั้งแล้วต้ม
6. เทน้ำตาลเกลือและกรดลงในน้ำเกลือ ต้มและเทน้ำดองลงในภาชนะ ม้วนฝา

ด้วยกานพลู

กานพลูมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนผู้ที่ชื่นชอบอาหารสมุนไพรจึงนิยมใช้

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 1 กก. / 3 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร / 2.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา / 3 ช้อนชา
• กานพลู - 10 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา / 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. / 3.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบเชอร์รี่, ใบโอ๊ค, พริกไทยดำ, ผักชีลาว, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. วางผักในภาชนะพร้อมกับสมุนไพรสมุนไพรและเครื่องเทศรวมทั้งกานพลู
2. เทชิ้นงานด้วยน้ำเดือด เทน้ำทิ้งหลังจาก 5 นาทีแล้ววางลงบนกองไฟ
3. เทเกลือน้ำตาลและกรดลงในน้ำเกลือต้ม
4. รอจนเดือดอีกครั้งแล้วเทน้ำดองลงในภาชนะจากนั้นปิดฝาขวด

ด้วยมะรุมและเปลือกไม้โอ๊ค

สำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยมะรุมและเปลือกไม้โอ๊คให้ใช้แตงกวาขนาดเล็ก แต่แข็งแรงที่มีผิวบางและเนื้อแน่น

รายการผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 1 ลิตร / 3 ลิตร):

• แตงกวา - 4 ชิ้น / 12 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร / 2.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา / 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา / 2.5 ช้อนชา
• มะรุมสับละเอียดสองสามชิ้น
• เปลือกไม้โอ๊ค - 2 ชิ้น / 4 ชิ้นเล็ก ๆ
• กระเทียม - 3 กลีบ / 5 กลีบ

เตรียม:

1. ใส่ผักลงในโถแล้วใส่กระเทียมเปลือกไม้โอ๊คและมะรุม
2. เทน้ำเดือดลงในภาชนะและสะเด็ดน้ำหลังจาก 5 นาทีลงในกระทะ ต้มของเหลวแล้วเทลงบนผัก ทำซ้ำ 2 ครั้ง
3. หลังจากเทน้ำลงในกระทะเป็นครั้งสุดท้ายเทกรดซิตริกเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะที่มีผัก จากนั้นเทลงในน้ำดองร้อนอย่างรวดเร็วแล้วปิดฝา

ด้วย tarragon

Tarragon จะให้กลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพรและทำให้ผักกรอบป้องกันไม่ให้อ่อนตัวและง่วง

ส่วนผสม (ต่อ 1 ลิตร / 3 ลิตร):

• แตงกวา - 500 กรัม / 2 กก.
• น้ำตามปริมาตรกระป๋อง
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา / 2.5 ช้อนชา
• tarragon - 1-2 สาขา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา / 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. / 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทย - 3 ชิ้น / 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ / 4 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนผักสมุนไพรและเครื่องเทศที่บรรจุในภาชนะ
2. หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีให้สะเด็ดน้ำและใส่เกลือน้ำตาลทรายและกรดซิตริกลงไปต้ม
3. เทน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะแล้วปิดฝา

ด้วยแครอท

แครอทหวานรวมกับแตงกวาจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเพิ่มความหอมของซีเรียลมันฝรั่งบดหรือสเต็กเนื้อทุกวัน

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ (สำหรับ 1 ลิตร / 3 ลิตร):

• แตงกวา - 0.5 กก. / 2 กก.
• น้ำ - ตามปริมาตรของภาชนะ
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น / 3 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา / 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้น / 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น / 5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นแครอทเป็นก้อน แตงกวา - เป็นวงกลม
2. ใส่ใบลงในขวดโหล ย้ายผักใส่ภาชนะใส่พริกไทย
3. น้ำเกลือเดือดใส่น้ำตาลและกรด
4. เทชิ้นงานด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วม้วนขึ้น

เคล็ดลับการทำอาหาร

คำแนะนำในการเตรียมเกลือ:

1. หากบ้านของคุณไม่มีกรดซิตริกคุณสามารถแทนที่ด้วยแอสไพริน บดหนึ่งเม็ดจะช่วยให้คุณเก็บผักได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
2. น้ำเกลือที่ร้อนจัดสามารถทำลายความแน่นของผักได้ทำให้ผักดองนิ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้อ่อนตัวและเซื่องซึมให้เพิ่มใบมะรุมลงในโถ
3. ผักต่างๆเหมาะสำหรับการดองกับแตงกวายกเว้นกะหล่ำปลี
4. ขอแนะนำให้เก็บแตงกวาไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะใส่เกลือ
5. ด้วยการเติมน้ำตาลและเกลือเท่า ๆ กันรสชาติจะออกเค็มมากขึ้นจึงขอแนะนำให้ผู้ที่ชอบปรุงรสหวานเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

คำแนะนำสำหรับการจัดเก็บในห้องใต้ดินและในอพาร์ตเมนต์

สถานที่เย็น ๆ ที่แสงแดดส่องไม่ถึงเหมาะสำหรับเก็บชิ้นงาน อาจเป็นห้องใต้ดินห้องเตรียมอาหารหรือช่องผักและผลไม้ในตู้เย็น ควรเก็บรักษาให้ห่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่น

อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง + 2 ° C ความชื้น - 90%

อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 10 เดือน ภาชนะที่เปิดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามวัน

อ่าน:

วิธีที่ดีที่สุดในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมะนาว

แตงกวาดองหวานกรอบอร่อย: สูตรสำหรับฤดูหนาวสำหรับขวดลิตร

ข้อสรุป

การเตรียมผักด้วยกรดซิตริกเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดปกติด้วยน้ำส้มสายชู แตงกวาที่ละเอียดอ่อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและสำหรับงานเลี้ยงวันหยุด การเตรียมตัวที่ง่ายและรวดเร็วจะช่วยประหยัดเวลาของแม่บ้านที่วุ่นวาย!