วิธีเตรียมแตงกวากรอบกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารและเคล็ดลับ

แตงกวากระป๋องถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นส่วนผสมในอาหารต่าง ๆ หรือเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลน เป็นที่รู้จักทุกที่ ดองแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย พวกเขาไม่เพียง แต่แตกต่างกันในรสชาติ แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูป

เคล็ดลับในการทำแตงกวาให้กรอบอร่อยคืออะไร? ง่ายมาก: คุณต้องเพิ่มวอดก้าเพื่อการอนุรักษ์ แตงกวากับวอดก้าสำหรับฤดูหนาวมักจะกรอบและแข็งแรงเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่มีเชื้อรา พิจารณาว่าวอดก้าในน้ำเกลือให้อะไรมีผลต่อรสชาติอย่างไรซึ่งสูตรอาหารกระป๋องที่ดีที่สุด

คุณสมบัติของแตงกวากระป๋องพร้อมวอดก้า

แตงกวาลูกผสมมีหลายพันธุ์รูปร่างขนาดสีต่างกัน วิธีการเติบโต และคุณสมบัติทางชีววิทยาอื่น ๆ ในขั้นตอนแรกสิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการอนุรักษ์ แตงกวาที่มีผลไม้ที่แข็งแรงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือ - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, เยอรมัน, gherkin ชาวปารีส, Zozulya และพันธุ์อื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน

สภา.เป็นการดีกว่าที่จะปลูกผักด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้ไนเตรตดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ 100% ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แตงกวาควรมีขนาดกลางถึงเล็กมีสีเขียวเข้มมีสิวหนามเต่งตึงมีผิวที่แข็งและปราศจากการเน่าเสีย ในสูตรดั้งเดิมจะมีการเพิ่มร่มผักชีลาวลงในขวด กระเทียม, lavrushka, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง หรือถั่วดำรากมะรุมใบลูกเกดเชอร์รี่

สำหรับแตงกวาดองถ้าต้องการให้ใช้ขึ้นฉ่ายแครอทหัวหอมผักชีฝรั่งยี่หร่า ปริมาณและความหลากหลายของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนและไม่มีผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์ในสูตร

วอดก้าให้อะไรในสูตรอาหาร

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นไม่ทำให้รสชาติของแตงกวาผิดเพี้ยน แต่จะเพิ่มเงื่อนไขและคุณภาพของการเก็บรักษา วอดก้าใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ เป็นสารกันบูดที่ดีป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและกระบวนการหมักดังนั้นฝาจึงไม่บวมและสามารถเก็บชิ้นงานไว้ที่บ้านในอุณหภูมิห้องได้

น่าสนใจ ก่อนหน้านี้ใช้น้ำส้มสายชูแทนแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้เชื้อราและเชื้อราเกิดขึ้น แต่ก็มีข้อเสียเปรียบอย่างชัดเจน - มันทำให้แตงกวานิ่มลงผลไม้จะสูญเสียลักษณะเฉพาะ

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

มีสูตรมากมายสำหรับการเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวซึ่งแตกต่างกันไปทั้งในกระบวนการผลิตทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์และส่วนผสมเพิ่มเติม ด้านล่างนี้เรานำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดเกี่ยวกับวิธีการปรุงแตงกวาที่อร่อยกรอบและยืดหยุ่นด้วยวอดก้า

ด้วยวอดก้ากระเทียมและเครื่องเทศ

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• แตงกวา 2 กก.
• กระเทียม 10 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ วอดก้า;
• ½พริกขี้หนู
• 5 ชิ้น. ใบลูกเกด
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• รากมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม 1 หัว

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• 4 อย่าง. ใบกระวาน;
• 5 ชิ้น. พริกไทยและเครื่องเทศ
• ผักชีฝรั่งพวงหนึ่ง

สูตรอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นวง
2. จัดเรียงผักจากขยะล้างสับโดยพลการ
3. ใส่หัวหอมกระเทียมพริกขี้หนูผักใบเขียวลงในโถที่ปราศจากเชื้อ
4. เทแตงกวาล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นสองสามชั่วโมงตัดปลายทั้งสองด้านออกแล้ววางในขวดโหลแนวนอน โรยแต่ละชั้นด้วยผักใบเขียว เติมภาชนะลงไปด้านบนจะมีสีเขียวอยู่ด้านบน
5. ละลายเกลือในน้ำเย็นใส่เครื่องเทศผักชีฝรั่งใบกระวาน เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือปิดฝา อุ่นทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปสองวันให้สะเด็ดน้ำต้มให้เย็น ใส่วอดก้าและน้ำเกลือลงในขวดแตงกวา ปิดฝาไนลอนให้แน่น

แตงกวากับวอดก้ากระเทียมและเครื่องเทศควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ดีที่สุด แตงกวาดังกล่าวไม่เลวร้ายไปกว่าบาร์เรล

สูตรวายร้าย

สูตรนี้ประกอบด้วยกระเทียมจำนวนมากซึ่งร่วมกับวอดก้าทำให้แตงกวาไม่เพียง แต่กรอบ แต่ยังให้รสชาติที่เผ็ดร้อนอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับแตงกวา 2 กก.:

• น้ำตาลและเกลือ 1 กองโดยไม่มีสไลด์
• กรดซิตริก 10 กรัม
• วอดก้า 50 มล.
• กระเทียมหัวใหญ่ 2-3 หัว
• 5 ช้อนโต๊ะล. น้ำ;
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เครื่องเทศและพริกไทยขมรากมะรุมใบกระวาน tarragon

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่สมุนไพรเครื่องเทศกลีบกระเทียมลงในโถ
2. เก็บแตงกวาหลาย ๆ ชั้น
3. ต้มน้ำเทแตงกวา ปิดฝาและรอจนโถเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นสะเด็ดน้ำ คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
4. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำบริสุทธิ์ (1250 มล.) เกลือและน้ำตาลทรายต้มแล้วเติมกรดซิตริก
5. เทวอดก้าลงในขวดแตงกวาเทน้ำเกลือเดือดม้วนด้วยฝาโลหะที่ฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้

แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับวอดก้าเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

ผลิตภัณฑ์สำหรับหนึ่งลิตรสามารถ:

• แตงกวา (จะรวมกี่ประมาณ 700 กรัม)
• น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร
• กองเกลือ
• วอดก้าหนึ่งช็อต
• เครื่องเทศและสมุนไพรตามต้องการ

วิธีเตรียมแตงกวาดองเล็กน้อย:

1. เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นสองสามชั่วโมง
2. ล้างกระป๋องด้วยโซดาและฆ่าเชื้อร่วมกับฝาไนลอน
3. ที่ด้านล่างของโถแห้งให้กระจายใบสับของเชอร์รี่ลูกเกดมะรุมเครื่องเทศและพริกไทยทาร์รากอนร่มผักชีลาวกระเทียมพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ใส่แตงกวาหลาย ๆ แถวโดยมีสมุนไพรอยู่ด้านบน
5. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่น้ำส้มสายชูและวอดก้าลงไป
6. เทแตงกวาในขวดด้วยน้ำเกลือเดือด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากพับหลาย ๆ ชั้นทิ้งไว้ให้อุ่น 12 ชั่วโมง
7. จุ่มฝาไนลอนลงในน้ำเดือดประมาณ 10-20 วินาทีเพื่อฆ่าเชื้อและทำให้นิ่ม ปิดโถด้วยฝาร้อนนำไปเก็บไว้

แตงกวาจะพร้อมกินใน 7-10 วัน พวกเขายังได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีในฤดูหนาว: น้ำเกลือไม่ขุ่นมัวเชื้อราไม่ก่อตัวบนพื้นผิวผลไม้ไม่นิ่ม

แตงกวากับหัวหอมวอดก้าและน้ำส้มสายชู

สลัดนี้เรียกอีกอย่างว่า "นิ้ว" เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แตงกวา 4 กก.
• น้ำมันกลั่น 150 มล.
• หัวหอม 4 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะล. ซาฮารา;
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• วอดก้า 50 มล.
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ล้างแตงกวาแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น จากนั้นตัดตามยาวเป็นแท่ง
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำมันพืชเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทยดำและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. ใส่แตงกวาหัวหอมกระเทียมลงในจานปลอดเชื้อเทน้ำดองน้ำส้มสายชูและวอดก้าไว้ด้านบน ผสมทุกอย่าง
5. พักไว้ในที่อุ่นคนเป็นครั้งคราว
6. เมื่อผักให้น้ำใส่สลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไป
7. ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่วางขาตั้งสำหรับฆ่าเชื้อกระป๋องหรือวางผ้าหนา ๆ พับหลาย ๆ ชั้น ใส่ไหลงในน้ำเดือดโดยใช้กริปปิดฝา เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง: สำหรับกระป๋องลิตรจะใช้เวลา 8-10 นาทีสำหรับกระป๋องสองลิตร - 15 นาทีสำหรับกระป๋องสามลิตร - 20 นาที
8. นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่จับปิดด้วยฝาโลหะที่ปราศจากเชื้อ พลิกกลับด้านห่อขึ้นและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรมะเขือเทศและวอดก้า

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีผิวหนาแน่น คุณสามารถเลือกเพิ่มได้ พริกหยวก.

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสามลิตร:

• น้ำ 1 ลิตร
• มะเขือเทศ และแตงกวา (จะใส่กี่ขวด)
• 1 ชิ้น พริกหยวก;
• วอดก้า 2 ช็อต;
• กองน้ำตาลและเกลือโดยไม่มีสไลด์
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 4 อย่าง. คาร์เนชั่น;
• ใบเชอร์รี่และมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• บนปลายมีดผักชีและอบเชย

สูตรอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อกระป๋องที่สะอาด
2. หั่นสมุนไพรแล้วใส่รวมกับเครื่องเทศที่ก้นโถ
3. ใส่แตงกวาในแถวแรกตามด้วยมะเขือเทศแล้วก็แตงกวาอีกครั้ง วางพริกหยวกไว้ด้านข้าง
4. ต้มน้ำใส่ขวดน้ำเกลือทิ้งไว้ใต้ฝา หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีเทน้ำลงในกระทะ
5. ใส่เกลือน้ำตาลลงในน้ำเกลือนำไปต้ม
6. แยกวอดก้าลงในขวดเทน้ำดองเดือด
7. ม้วนขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อ พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้สองวันจนกว่าการอนุรักษ์จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

เกลือเย็น

การดองแตงกวาเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นทางเลือกที่ง่ายที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการปรุงแตงกวาที่อร่อยและกรุบกรอบ

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• แตงกวา (จะรวมกี่อัน);
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• วอดก้า 50 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2-3 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบหรือรากมะรุม
• 5-6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• ถั่วลันเตา 5 ลูก

แช่แตงกวาในน้ำเย็นล่วงหน้า 2-4 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ก้นโถจากนั้นก็แตงกวาและสมุนไพรอีกครั้งไปเรื่อย ๆ จนเต็มโถ ชั้นสุดท้ายควรเป็นร่มผักชีลาว

ผัดเกลือในน้ำเย็นเทแตงกวา ในตอนท้ายให้เพิ่มวอดก้าลงในโถ จุ่มฝาพลาสติกลงในน้ำเดือดแล้วปิดขวด เก็บในห้องใต้ดินหรือที่เย็น

แตงกวากรอบกับวอดก้าและลูกเกดแดง

ลูกเกดแดงช่วยรักษารสชาติและคุณภาพของแตงกวาเนื่องจากมีกรดอยู่ในองค์ประกอบทำให้มีความกรอบป้องกันการหมักและเชื้อราและให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ส่วนผสม:

• แตงกวา;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• ลูกเกด 300 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• วอดก้า 30 กรัม
• ½ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู;
• สมุนไพรและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ล้างลูกเกดแยกออกจากก้าน
2. เทกรีนบางส่วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่แตงกวาในแนวตั้งตามด้วยผลเบอร์รี่ตามลำดับนี้ให้เติมขวดที่ด้านบน
3. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด หลังจากผ่านไป 15 นาทีเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล นำน้ำเกลือไปต้มจากนั้นใส่วอดก้าและน้ำส้มสายชู เทแตงกวาอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ต้มน้ำเกลือครั้งสุดท้ายเทลงในขวดปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ปราศจากเชื้อ

วิธีปิดแตงกวาด้วยวอดก้าอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แตงกวามีรสชาติอร่อยและยืนได้ตลอดฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและสังเกตเทคนิคการเตรียมการถนอมอาหาร อนุญาตให้ปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย คุณไม่สามารถเพิ่มวอดก้าได้มากไม่เช่นนั้นคุณจะทำลายสูตรได้แตงกวาจะขม เลือกสมุนไพรและเครื่องเทศตามความชอบส่วนบุคคล

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จคือการฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิด คุณสามารถเลือกวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือการใช้เตาอบเนื่องจากสามารถรองรับกระป๋องจำนวนมากในเวลาเดียวกัน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เชฟมากประสบการณ์แบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงแตงกวาให้กรอบอร่อยในขวดโหลและเพิ่มอายุการเก็บรักษา:

• แช่ผลไม้ที่ซื้อไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมงก่อนบรรจุกระป๋อง
• พืชที่เก็บเกี่ยวจากสวนทันทีก่อนเก็บเกี่ยวล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลอย่าแช่
• ตัดเคล็ดลับทั้งสองด้านของแตงกวาออกเพื่อให้เค็มเร็วขึ้น
• มัสตาร์ดแห้งรากมะรุมวอดก้าจะช่วยป้องกันการบ้านจากความเสียหายการระเบิดของกระป๋อง
• เปลือกไม้โอ๊คจะทำให้แตงกวากรอบ
• ควรใช้น้ำดื่มบริสุทธิ์
• เลือกแตงกวาที่มีพันธุ์เดียวกันและมีขนาดเท่ากัน
• แถวแรกของแตงกวาวางในแนวตั้งที่สอง - ทำมุมผลสุดท้ายสามารถวางในแนวนอน
• จำนวนใบลูกเกดดำที่เหมาะสมที่สุดต่อโถ 3 ลิตรไม่เกิน 5-6 ชิ้น มิฉะนั้นใบไม้สามารถทำให้เกิดการหมักและสบู่ในน้ำเกลือ
• ใส่ฝาที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาแน่นลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้มันอ่อนตัวลงจากนั้นจะสามารถปิดฝาภาชนะได้อย่างแน่นหนาโดยไม่ต้องออกแรง

ข้อสรุป

แตงกวากับวอดก้าสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมอาหารรสเลิศเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายของกระป๋องเชื้อราและผลไม้ที่นิ่ม มีสูตรมากมายสำหรับการทำแตงกวาดองเค็มเค็มเบา ๆ พร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากคุณเลือกชนิดของผักที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงแตงกวาก็มักจะอร่อยกรอบและเนื้อแน่น