สูตรเด็ดสำหรับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวพร้อมซอสมะเขือเทศพริกในขวดลิตร

แตงกวากระป๋องเป็นของว่างที่หาได้ทั่วไปและอร่อย เธอปลุกความอยากอาหารและทานคู่กับอาหารจานใดก็ได้ ช่องว่างที่ทำด้วยมือนั้นมีรสชาติและดีต่อสุขภาพมากกว่าของที่ซื้อจากร้าน

การเลือกสูตรอาหารและห้องสำหรับจินตนาการของพนักงานต้อนรับนั้นไม่มีที่สิ้นสุด เพื่อให้แตงกวามีรสหวานและเผ็ดพวกเขาสามารถใส่ซอสพริกได้

วิธีการเลือกแตงกวาเพื่อการถนอมอาหาร

ปัจจัยหลายประการมีผลต่อการเลือกแตงกวาสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด:

1. ความหลากหลาย... สลัดไม่เหมาะสำหรับการดอง ในระหว่างการอบชุบผิวและแกนกลางจะอ่อนลงรสชาติจะแย่ลง ภายนอกมีขนาดใหญ่และผิวเรียบเนียนหรือมีสิวสีขาว สากล (ต้นอินทผลัม, เฮกเตอร์ F1, ความกล้า F1) มีไว้สำหรับใช้ในสลัดและเพื่อการถนอมอาหาร ผิวหนังของพวกเขาหนาแน่นขึ้นและมีเนื้อเป็นก้อน เกลือใช้สำหรับดองและดอง พวกเขามีผิวหนังที่หนาแน่นและมีรอยคล้ำ ที่พบมากที่สุดNezhinsky, มูรอมสกี,Masha F1.
2. ขนาด... ขึ้นอยู่กับสูตรการเตรียมช่องว่าง หากแตงกวาถูกเก็บรักษาไว้โดยรวมจะใช้พันธุ์ gherkin หรือผลไม้ขนาดเล็ก Zelens ทุกขนาดเหมาะสำหรับการดองเป็นชิ้น ๆ เพียงแค่ไม่สุกเกินไป
3. ระดับวุฒิภาวะ... ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุกหรือสุกปานกลางกับเมล็ดอ่อนขนาดเล็ก
4. ระดับความสด... บางพันธุ์ (Nezhinsky ฯลฯ ) ไม่สามารถเก็บได้ดังนั้นจึงใช้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว คนอื่น ๆ ต้องแช่ก่อนการอนุรักษ์หลังการเก็บรักษาระยะยาว

ในหลาย ๆ ด้านคุณภาพของแตงกวาขึ้นอยู่กับผู้ผลิต... ผลิตภัณฑ์ในฟาร์มเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ปุ๋ยไนโตรเจนถูกใช้ในระดับน้อยกว่าในระดับอุตสาหกรรม เนื่องจากการลดลงของโลจิสติกส์จึงไม่มีการใช้สารกันบูด ส่งผลให้ผู้บริโภคสดและปลอดภัย ทั้งหมดนี้มีผลต่อคุณภาพของช่องว่าง

การเตรียมการสำหรับการดอง

เมื่อเตรียมผลไม้และอาหารดองจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและกฎอนามัยอย่างเคร่งครัด... แบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการติดเชื้อในลำไส้ แต่ทำให้เสียรสชาติ

Ogurtsov

ประการแรก แตงกวาถูกคัดแยกและล้างให้สะอาด... ช่อดอกและก้านจะถูกลบออก แม่บ้านบางคนตัดเคล็ดลับทิ้ง

ผลไม้แช่ในเย็น (ทางเลือกเค็ม) น้ำเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้โครงสร้าง (ความกรุบ) จึงได้รับการฟื้นฟูหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานสิ่งสกปรกที่เหลือจะละลายและความขมจะถูกลบออก

ความจุ

ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแตงกวาดอง - ขวดแก้วปริมาตรลิตร... กุญแจสำคัญในการอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จคือความสะอาดและความปลอดเชื้อที่จำเป็น ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ 8-15 นาทีหรือเข้าเตาอบ 5 นาที หมวก (เกลียวหรือตะเข็บ) ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นกัน

เครื่องเทศ

เมื่อเตรียมแตงกวาดองจะใช้เครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาล;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• รากและใบมะรุม
• ผักชีฝรั่งกับร่ม
• ใบแบล็คเคอแรนท์
• ใบเชอร์รี่
• สีเขียว tarragon (tarragon);
• พริกไทยดำ
• ใบลอเรล;
• พริกกานพลู
• พริกขม
• พาสลีย์;
• หัวหอม;
• ซอสมะเขือเทศของเครื่องหมายการค้า: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak"

วิธีเก็บรักษาแตงกวาด้วยซอสมะเขือเทศพริก: คุณสมบัติ

ในการปรุงอาหาร มีหลายวิธีในการต่อสู้กับการเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก ระหว่างการดอง การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจะถูกนำไปใช้ในช่วงเวลาหนึ่ง

ด้วยการฆ่าเชื้อ

วิธีการนี้ประกอบด้วยการพาสเจอร์ไรส์ของภาชนะที่มีฝาปิด (แต่ไม่ได้ม้วน) พร้อมผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 7-15 นาที หลังจากนั้นขวดจะปิดด้วยฝาปิด

ข้อดีของวิธีการ:

• ภาชนะบรรจุครั้งเดียว
• สารที่มีประโยชน์จะไม่สูญหายไป
• น้ำดองยังใช้เย็น

เพื่อให้เป็นไปตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยให้ใช้ที่หนีบพิเศษ และเครื่องใช้ในครัวอื่น ๆ

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ขวดแตงกวาเติมน้ำเดือด 1-2 ครั้งและเก็บไว้ 9-15 นาที... น้ำถูกระบายออกโดยใช้ฝาพิเศษ จากนั้นภาชนะจะเทด้วยน้ำเกลือเดือดและบิด

ข้อดี ได้แก่:

• การป้องกันการไหม้จากความร้อนด้วยไอน้ำ
• ลดความเสี่ยงกระป๋องแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ

ปัจจัยลบ ทางนี้ - ความร้อนไม่เพียงพอสำหรับพื้นผิวทั้งหมดของผลไม้และการฆ่าเชื้อโรคที่ไม่สมบูรณ์

สูตรสำหรับแตงกวากระป๋องกับซอสมะเขือเทศพริกสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับสูตรการดองด้วยซอสมะเขือเทศก็เหมือนกับสูตรทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่การเตรียมน้ำดอง ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ได้รับรสเปรี้ยวหวานรสเผ็ด

เนื่องจากกรดมาลิกซิตริกและแอสคอร์บิกที่มีอยู่ในน้ำมะเขือเทศทำให้ปริมาณกรดอะซิติกลดลงซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ

สูตรทั่วไป

สูตรพื้นฐานจะเปลี่ยนไปตามความชอบของรสชาติ

วางขวดลิตรที่ฆ่าเชื้อไว้ที่ด้านล่าง:

• กลีบกระเทียม - 2-5 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• รากและใบมะรุม - รากขนาดเล็กและ½ใบ;
• พริกไทย - 3-8 ถั่ว
• ผักใบเขียวและพริก - เพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำดองซึ่งรวมถึง:

• น้ำ - 0.5-0.6 ลิตร
• ซอสพริกทุกยี่ห้อ - 2-8 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - ¼-⅔เซนต์;
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• สารละลายกรดอะซิติก 9% - 20-40 มล.

ขั้นตอน:

1. ใส่แตงกวาทั้งลูกหรือแตงกวาสับลงไปในภาชนะ
2. ส่วนผสมของน้ำดองผสมและต้ม
3. เทน้ำดองลงบนโถผัก
4. ฆ่าเชื้อในภาชนะด้วยแตงกวาในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. บิดโถและพลิกกลับเพื่อตรวจสอบการรั่วไหล
6. พักไว้จนเย็นสนิท

จดบันทึก:

แตงกวาดองเย็นในขวด

การเก็บแตงกวาหั่นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยกระเทียม

กับซอสมะเขือเทศจาก "ทอร์ชิน"

ซอสมะเขือเทศพริกจากผู้ผลิตยูเครน "Torchin" เป็นซอสมะเขือเทศพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน ได้รับการรับรองตามมาตรฐานยุโรปและทั่วโลก ไม่มีสารกันบูด

ซึ่งรวมถึง:

• วางมะเขือเทศ 19%;
• น้ำดื่ม;
• แป้งข้าวโพดดัดแปลง
• กรดน้ำส้ม;
• ส่วนผสมเครื่องเทศแกง
• พริกป่นหรือพริกสกัด

จากความคิดเห็นของผู้บริโภคจำนวนมากซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับการดองผัก

ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร:

• แตงกวา - 0.5-0.7 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู - 20-40 มล.
• ซอสพริก - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• มะรุม - ใบเล็ก ๆ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1-2 ร่ม
• ลูกเกดดำ - 2 ใบ;
• เชอร์รี่ - 2 ใบ;
• เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แตงกวาขนาดเล็กล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวดและฝา
3. รวมน้ำสารละลายกรดอะซิติก 9% น้ำตาลซอสมะเขือเทศเกลือลงในกระทะ ผัดและเดือด
4. ผักใบเขียวกระเทียมพริกไทยวางไว้ที่ด้านล่างของกระป๋อง
5. ตัดเคล็ดลับของแตงกวาออกแล้วเติมผลไม้ให้เต็มขวด
6. เทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวาที่ด้านบนของภาชนะ
7. ปิดฝา
8. วางลงในกระทะเทน้ำลงไปจนสุดที่แขวนกระป๋อง
9. ต้มประมาณ 9-15 นาที
10. นำออกจากน้ำ
11. ปิดด้วยฝาเกลียวหรือม้วนฝาด้วยเครื่อง
12. พลิกกลับเพื่อตรวจสอบความรัดกุม
13. พักไว้จนเย็นสนิท

ระดับความฉุนและความเป็นกรดจะถูกควบคุมโดยปริมาณน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศพริกที่เติม

พริกตัดกับซอสมะเขือเทศจาก "Maheev"

ซอสมะเขือเทศพริกพร้อมผักจากผู้ผลิตรัสเซีย "Maheev" ได้รับการรับรองตามมาตรฐานในประเทศและต่างประเทศทั้งหมด

มี:

• น้ำ;
• วางมะเขือเทศ
• แป้งข้าวโพด;
• น้ำตาล;
• เกลือแกง;
• น้ำส้มสายชูจากวัตถุดิบอาหาร
• ผักแห้ง: พริกหวานเขียวพริกป่นกระเทียมหัวหอม
• พริกแดงป่น
• สารสกัดจากแครอท
• กรดมะนาว;
• สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบตโซเดียมเบนโซเอต

จากการตอบรับของผู้บริโภคซอสมะเขือเทศมีคุณภาพสูงเหมาะสำหรับเป็นขนมผักบรรจุกระป๋อง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร:

• แตงกวาขนาดใหญ่ - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• น้ำ - 500 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 75-100 มล.
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• มะรุม - รากชิ้นเล็ก ๆ และ 0.5 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• พริกไทยกานพลู - 5 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 2-3 ถั่ว
• ลูกเกดดำ - 2-3 ใบ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แตงกวาแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวดและฝา
3. หั่นแตงกวาเป็นชิ้นหนา 2-5 ซม.
4. ผสมน้ำน้ำส้มสายชูซอสมะเขือเทศเกลือและน้ำตาล ต้มน้ำดอง.
5. ใส่ผักที่ผสมสมุนไพรและพริกไทยลงในโถ
6. เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที
7. สะเด็ดน้ำ. เนื่องจากซอสมะเขือเทศจาก "Maheev" มีสารกันบูดจึงไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดอีกครั้ง
8. เติมขวดด้วยน้ำดองที่เดือด
9. ปิดให้แน่นแล้วพลิกกลับ
10. ใส่ในความร้อนจนเย็นสนิท

ตัวเลือกอื่น

ส่วนผสม:

• แตงกวาทุกขนาด - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.7 กก.
• ซอสพริกทุกยี่ห้อ - 200 กรัม
• กระเทียม - 25 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.
• น้ำ - 200 มล.

เทคโนโลยีการดอง:

1. แตงกวาแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. หากผลสุกเกินไปให้แกะผิวหนังและเมล็ดออก
3. หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นครึ่งวง
4. ผักถูกผสมและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงจนกว่าน้ำจะออก
5. รวมน้ำซอสมะเขือเทศน้ำตาลเกลือกระเทียมสับละเอียด ต้ม. เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. ผสมผักกับน้ำดอง นำไปต้ม.
7. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้
8. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
9. กระป๋องดีบุก
10. ทิ้งไว้ในตำแหน่งที่กลับหัวจนเย็นสนิทในที่อบอุ่น

คำแนะนำและบทวิจารณ์การทำอาหาร

แฟน ๆ ของของว่างรสเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูซอสมะเขือเทศสมุนไพรเครื่องเทศ... น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มในตอนท้ายของการเตรียมน้ำดองเพื่อไม่ให้ระเหย

เพื่อลดการถ่ายเทความร้อนระหว่างการระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกระป๋องจะถูกห่อเพิ่มเติม... ในการตรวจสอบความแน่นภาชนะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกคว่ำลงจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

บวบดองตามสูตรเดียวกัน

ในฟอรัมการทำอาหาร พนักงานต้อนรับแบ่งปันความประทับใจในอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยซอสมะเขือเทศพริก.

Anna, Evpatoria: “ ฉันซื้อแตงกวาลูกเล็ก ๆ มาเก็บรักษา และในที่สุดพวกเขาก็กลายเป็นความอร่อยกรอบรสเผ็ดและเค็มปานกลาง น้ำเกลือยังอร่อยเหมือนที่พวกเขาพูดหลังจากวันหยุดในตอนเช้า - น้ำหวาน! ฉันจึงแนะนำซอสมะเขือเทศทั้งสำหรับความเผ็ดร้อนของอาหารสำเร็จรูปและการถนอมแตงกวา ".

ทาเทียนามอสโก: “ เราเปิดแตงกวากับซอสมะเขือเทศเมื่อวานอร่อยมาก กรอบเค็มปานกลางหวานไม่เผ็ดมาก ".

Anna, Ryazan: “ ตอนนี้ฉันไม่เห็นคนอื่น เรื่องของรสชาติ รสหวานอมขม. เผ็ดและมั่นใจว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างที่ควรจะเป็น ไม่พองตัวเดียวไม่เสื่อม”.

คำแนะนำในการจัดเก็บ

กรดแอปเปิ้ลซิตริกและอะซิติกที่พบในน้ำดองเป็นสารกันบูดชั้นยอด... ต้องขอบคุณพวกเขาแตงกวาดองสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

ขอแนะนำให้ปกป้องชิ้นงานจากแสงแดดและความร้อนโดยตรง อุปกรณ์ทำความร้อน ในระหว่างการเก็บรักษาซอสมะเขือเทศจะตกตะกอนที่ด้านล่างของกระป๋องดังนั้นจึงต้องเขย่าน้ำดองก่อนใช้

ข้อสรุป

แตงกวาดองกับซอสมะเขือเทศพริกเป็นอาหารโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว ผู้บริโภคชื่นชอบรสชาติของขนมนี้ ขอแนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศยี่ห้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น ซอสจาก "Torchin" ให้รสเผ็ดเข้มข้นจาก "Maheev" มีสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว