ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว? เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการกำจัดปัญหานี้

อาหารบางชนิดเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา แอปเปิ้ลมาก่อน เนื้อของพวกมันจะเริ่มคล้ำเมื่อถูกตัด ผลิตภัณฑ์อื่นคือกระเทียม เป็นเรื่องเกี่ยวกับเขาที่จะกล่าวถึงในบทความ

ฟันของมันเป็นสีขาว แต่ในบางกรณีอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงินได้ และเมื่อสีเปลี่ยนไปจะมีคำถามเกิดขึ้นทันที: ผลิตภัณฑ์กลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพเสื่อมสภาพหรือเป็นปฏิกิริยาปกติกับสภาพภายนอกหรือไม่? ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว? คำตอบอยู่ในบทความของเรา

สิ่งที่นักวิทยาศาสตร์พูด

เกี่ยวกับปัญหาการเปลี่ยนสีของกลีบกระเทียมนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการวิจัยอย่างเต็มขั้นตอนและพบเหตุผล ปรากฎว่ามีสารพิเศษ - อัลลิซิน สีเปลี่ยนไปอย่างแม่นยำเพราะเขา

ความสนใจ! การวิจัยล่าสุดยืนยันว่าอัลลิซินเป็นสารที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

อัลลิซินสร้างเม็ดสีที่ทำให้เนื้อเยื่อเป็นสีฟ้าหรือเขียว การเปลี่ยนสีเกิดขึ้นเมื่อมีการละเมิดความสมบูรณ์ของพื้นผิวของฟัน (ด้วยความเสียหายการตัดและการบด)

สำคัญ! ความจริงของเม็ดสีและความเข้มของสีขึ้นอยู่กับเล็กน้อย พันธุ์... นักวิทยาศาสตร์พบว่าสีเขียวหรือสีน้ำเงินขึ้นอยู่กับสถานที่เพาะปลูกและระดับความแก่ของกานพลู

นี่คือรูปแบบบางส่วนที่สังเกตเห็น:

1. หากกระเทียมเติบโตในประเทศทางตอนใต้ที่มีอากาศอบอุ่นก็จะมีอัลลิซินมากกว่าซึ่งแตกต่างจากกระเทียมในประเทศที่มี เย็น ภูมิอากาศ
2. เมื่อเวลาผ่านไปที่ การเก็บรักษา ความเข้มข้นของอัลลิซินเพิ่มขึ้น
3. ฟันที่อายุน้อยหรือยังไม่สุกมีอัลลิซินน้อยกว่าฟันที่โตเต็มที่
4. การปรากฏตัวของธาตุ (เหล็กสังกะสีทองแดงโครเมียม ฯลฯ ) ในผลิตภัณฑ์ไม่มีผลต่อความเข้มของสี

กินข้าวได้ไหม

ดังนั้นการวิจัยได้รับการยืนยัน: คุณสามารถกินกระเทียมสีฟ้าหรือสีเขียว... ไม่เป็นอันตรายและไม่เสื่อมสภาพจากการที่มันเปลี่ยนสี ผลิตภัณฑ์ที่เติมระหว่างการปรุงอาหารจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นอกเหนือจากการปรับเปลี่ยนภายนอก (อาจไม่น่ารับประทานเกินไป) แล้วยังไม่มีผลเสียอื่น ๆ จากการเปลี่ยนสี

เปลี่ยนสีเมื่อใช้ในการปรุงอาหาร

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า อย่างไรก็ตามควรพิจารณาคุณสมบัติบางประการของการใช้ในการปรุงอาหาร ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

เมื่อบรรจุกระป๋อง

บ่อยครั้งเมื่อใช้กานพลูหอมในการเย็บแตงกวา มะเขือเทศ หรือเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว พวกเขาดูไม่น่ารับประทานในน้ำดอง นี่คือลักษณะ:

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บกระเทียมอ่อนไว้เท่านั้น ขอแนะนำให้ทำความสะอาดชิ้นด้วยมือเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย ขอแนะนำให้เก็บกระป๋องไว้ในที่เย็นหลังจากปิดผนึก

เมื่อทำเกลือหรือดองให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกัน: เก็บเกี่ยวกระเทียมอ่อนเท่านั้น ไม่มีการรักษาความร้อนหรือรอยหยักบนฟัน

เมื่อทอดและย่าง

กระเทียมสับมักจะเปลี่ยนสีในอาหารจานร้อน - ในมันฝรั่งทอดเห็ดและน้ำซุป สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยปัจจัยอุณหภูมิและเวลาในการประมวลผล ยิ่งอาหารอยู่ในจานนานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสที่จะเปลี่ยนสีได้มากขึ้นเท่านั้น

จะหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียวได้อย่างไร? เราตอบ: ใส่กระเทียมลงในจานเมื่อทอดหรืออบเสร็จ (หรือก่อนเสิร์ฟ) กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือต้องปรุงให้น้อยลง

ความสนใจ! กระเทียมแห้งสามารถใช้ในอาหารจานร้อน มันไม่เปลี่ยนสี

เมื่อเบคอนเค็ม

กระเทียมเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสูตรการหมักน้ำมันหมูหลายสูตร เมื่อเวลาผ่านไปมันยังสามารถเปลี่ยนสีได้

สาเหตุหลักมาจากปัจจัยด้านเวลา น้ำมันหมูเค็มนานกว่าหนึ่งชั่วโมงและกระเทียมมีเวลาเปลี่ยนสี

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้บดด้วยที่กดกระเทียม แต่ให้สับหยาบด้วยมีดเซรามิก สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการสีเขียวช้าลงอย่างมาก

เทคนิคการทำอาหาร

เพื่อให้อาหารดูสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น (โดยไม่มีจุดสีเขียวหรือสีน้ำเงินของกระเทียม) แม่บ้านใช้ "life hacks" ในการทำอาหารดังต่อไปนี้:

• กระเทียมอ่อนเท่านั้นที่ใช้ในการปรุงอาหาร
• ที่ ดอง หรือดองทำความสะอาดชิ้นด้วยนิ้วของคุณ
• หมักกานพลูด้วยวิธีเย็นเท่านั้นน้ำดองไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อน
• รักษาความเย็น
• กระเทียมแห้งใส่ในจานร้อน
• เพิ่มกระเทียมสดเมื่อทอดหรืออบในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

สรุปผล

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงินระหว่างการปรุงอาหาร กระเทียมเกือบทุกชนิดจะเปลี่ยนสีหากเปลือกของกานพลูเสียหายหรือถูกตัด ระดับการเปลี่ยนสีขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก (ภาคใต้หรือภาคเหนือ) และเวลาสุก (อายุน้อยหรือโตเต็มที่)

อย่างไรก็ตามด้วยการเปลี่ยนสีผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตรายหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆได้อย่างปลอดภัยและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว