สูตรสำหรับขนมฤดูหนาวแสนอร่อย: แตงกวาดองกรอบกับวอดก้า

แตงกวาดองเป็นหนึ่งในสารกันบูดที่ชื่นชอบมากที่สุดและวอดก้านอกเหนือจากสถานะของเครื่องดื่มหลักของงานเลี้ยงของรัสเซียแล้วยังมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด ด้วยเหตุนี้การเตรียมแตงกวากับวอดก้าจึงหยั่งรากลงในตำราอาหารและบนชั้นวางตู้เย็น วิธีการดองแตงกวาด้วยวอดก้าสำหรับฤดูหนาว - เราจะบอกคุณในบทความ

ทำไมแตงกวากระป๋องถึงมีแอลกอฮอล์แรง?

ปัญหาหลักของการถนอมแตงกวาคือกระป๋องบวมและเกิดเชื้อราในการดองซึ่งมักเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักที่ยังไม่เสร็จสิ้นและการเตรียมภาชนะที่มีคุณภาพสูงไม่เพียงพอสำหรับการถนอมอาหาร

ส่วนผสมในการถนอมอาหารที่นิยมใช้คือน้ำส้มสายชูรวมกับเกลือและน้ำตาล วอดก้า (หรือแอลกอฮอล์ 40%) ถูกใช้เป็นสารกันบูดเมื่อไม่นานมานี้ แต่วิธีนี้ได้รับความชื่นชมแล้ว

ข้อดีของการใช้วอดก้า:

• แอลกอฮอล์เป็นสารกันบูดในอุดมคติหยุดการหมักป้องกันเชื้อราและเชื้อราจากการเพิ่มจำนวน
• เกลือมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
• วอดก้าช่วยเพิ่มความเข้ากันได้ของรสชาติของส่วนผสมที่แตกต่างกันดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการสลัดสลัดและการรวมกันของผักต่างๆ
• คุณยังสามารถใช้วอดก้าซึ่งเป็นรสชาติที่คนในบ้านไม่ชอบ แต่ก็น่าเสียดายที่จะเททิ้ง

ข้อเสียของการอนุรักษ์ดังกล่าว:

• แม้จะมีวอดก้าในน้ำเกลือเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ควรให้แตงกวาดังกล่าวแก่ทารกและเด็กโตควร จำกัด ไว้ที่ 1-2 ผลต่อวัน
• แตงกวาบดที่ปลูกในฤดูกาลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองไม่แนะนำให้เก็บรักษาผลไม้เรือนกระจกที่มีผิวนุ่มด้วยวอดก้า

แตงกวาดองวอดก้ามีรสชาติพิเศษ:

• พวกเขามักจะออกมาแน่นและ กรอบในขณะที่น้ำส้มสายชูมักจะทำให้อาหารนิ่มลง แต่ก็ขจัดความกรุบกรอบ
• ในช่องว่างดังกล่าวไม่มีรสและกลิ่น "น้ำส้มสายชู" ซึ่งหลายคนไม่ชอบ

ปริมาณแอลกอฮอล์ในสูตรแตงกวาดองนั้นต่ำมาก - ตามกฎแล้วไม่เกิน 1-2% ของปริมาณน้ำเกลือทั้งหมดดังนั้นจะไม่รู้สึกวอดก้าในน้ำดองและผลของแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยต่อร่างกายถือได้ว่าไม่มีนัยสำคัญ

การเตรียมการอนุรักษ์

เพื่อให้ช่องว่างที่ได้รับความพึงพอใจกับรสชาติขบเคี้ยวและวิตามินจำเป็นต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์และภาชนะที่มีคุณภาพสูง

การเลือกความจุ

สำหรับการดองด้วยวอดก้าขวดแก้วที่มีความจุ 1 ถึง 3 ลิตรนั้นเหมาะสม

การเตรียมภาชนะเบื้องต้นประกอบด้วย:

• ล้างกระป๋องและฝาด้วยโซดาอย่างละเอียด
• การฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยวิธีที่สะดวก - นึ่งในเตาอบหรือไมโครเวฟ
• การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำของฝา

การเตรียมส่วนผสม

สำหรับการดองด้วยวอดก้าให้เลือกแตงกวาสีเข้มตามฤดูกาลที่มีสิวแหลมและรอยแตกเล็ก ๆ ตรงกลางผักเมื่อหั่น ผลไม้เรือนกระจกมีผิวที่อ่อนนุ่มเกินไปจึงไม่เหมาะสำหรับการถนอมด้วยวอดก้า

ผลไม้จะถูกล้างและแช่ในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

หากใช้แตงกวาที่มีหางตัดหรือหั่นเป็นชิ้นสำหรับการทำเกลือให้ลองทำแต่ละครั้งหลังจากนั้น ผลไม้รสขม นำออกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์

แอลกอฮอล์ใด ๆ ที่มีความเข้มข้น 40% เหมาะสำหรับการดอง แต่แอลกอฮอล์ที่มีสารปรุงแต่งมักจะทำให้แตงกวาหรือของดองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าดังนั้นจึงใช้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 40% เพื่อให้ได้รสชาติคลาสสิก

การดื่มน้ำในบ่อเหมาะสำหรับการเตรียมแตงกวา ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ดีที่สุดจะถูกบรรจุขวด การดื่มน้ำประปาสามารถใช้ผักดองได้หลังจากกรองแล้วเท่านั้น

วิธีการดองแตงกวาด้วยวอดก้า

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยวอดก้าแตกต่างจากวิธีอื่นเล็กน้อย: แตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในขวดโรยด้วยเครื่องเทศเทด้วยน้ำดองร้อนและรีดขึ้น แต่มีช่องว่างลำดับการดองซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากมาตรฐาน

เราขอเสนอทางเลือก สูตร แตงกวาดองกรอบกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว

วิธีคลาสสิก

แตงกวากรอบอร่อยและหนาแน่นเหมาะสำหรับทั้งเมนูเนื้อสัตว์และผักประจำวันและของว่างในวันหยุด

ส่วนผสม:

• แตงกวา (แตง) - 600 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศ (กระเทียมผักชีลาวใบกระวาน ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ก่อนแช่แตงกวาเหมือนกัน ขนาด วางให้แน่นในภาชนะ
3. เทน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 15-20 นาที
4. หมัก: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
5. เทน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงในโถ
6. เทน้ำดองร้อน
7. ม้วนตัวพลิกและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ไม่มีน้ำส้มสายชู

แตงกวาที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติและกลิ่นของน้ำส้มสายชู ไม่มีน้ำส้มสายชูในการทำเกลือนี้

ส่วนผสม:

• แตงกวา - สำหรับความจุ 3 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• วอดก้า (แอลกอฮอล์ 40% แสงจันทร์ 40%) - 50 มล.
• เครื่องเทศสมุนไพรเครื่องเทศ (กระเทียมผักชีลาวใบกระวานใบเชอร์รี่ใบโอ๊ค) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จากแตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้า "หาง" ทั้งสองจะถูกตัดออก
2. แตงกวาวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ อย่าบีบ
3. โรยเกลือด้านบนแตงกวา
4. เทน้ำต้มเย็น
5. ปิดฝา (อย่าให้แน่น) แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้แป้งเปรี้ยว
6. หลังจากผ่านไป 2-7 วัน (ในที่อบอุ่น - เร็วขึ้นในที่เย็น - นานขึ้น) ฟิล์มจะปรากฏบนแตงกวาซึ่งหมายความว่าเชื้อดำเนินไปอย่างถูกต้อง
7. น้ำเกลือจะถูกระบายออกและนำไปต้มโดยไม่ต้องถอดฟิล์มออก
8. แอลกอฮอล์เทลงในแตงกวาเทด้วยน้ำเกลือเดือด
9. ม้วนขึ้นพลิกและคลุมด้วยผ้าห่ม

ด้วยลูกเกดแดง

แตงกวากรอบดองด้วยเกลือเล็กน้อยและการเติมลูกเกดสีแดงไม่ได้เป็นเพียงการเตรียมอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินสำหรับทั้งครอบครัวในฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• ลูกเกดแดง - 350 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• วอดก้า - 30 มล.
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศสมุนไพรเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ลูกเกดแดงจะถูกล้างและแบ่งออกเป็นกิ่งเล็ก ๆ
2. เครื่องเทศสมุนไพรเครื่องเทศกระเทียมเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. จากนั้นเกลี่ยแตงกวาที่แช่ไว้ก่อนแล้วผสมกับผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง
4. เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก
5. หมัก: ใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงในน้ำต้มสุก
6. เทน้ำดองลงในขวด 20 นาทีสะเด็ดน้ำต้มอีกครั้งแล้วเทแตงกวา
7. ม้วนตัวพลิกและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ด้วยน้ำผึ้งกรดซิตริกและเถ้าภูเขาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตร รวมถึงเถ้าภูเขาซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย รสชาติอ่อน ๆ และประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยเป็นข้อดีหลักของการทำเกลือดังกล่าว

ส่วนผสม:

• แตงกวาขนาดเล็ก - สำหรับความจุ 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์สำหรับน้ำ 1 ลิตร
• วอดก้า (แอลกอฮอล์ 40% แสงจันทร์ 40%) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา สำหรับน้ำ 1 ลิตร
• กลุ่ม rowan (ผลเบอร์รี่) - 3-4 สาขา;
• เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, โรวันแดงและใบเชอร์รี่, พริกไทย) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จากแตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้า "หาง" ทั้งสองจะถูกตัดออก
2. ล้างผักใบเขียวและใบรากมะรุมหั่นเป็นชิ้น 1.5-2 ซม.
3. ช่อโรวันถูกถอดออกเป็นกิ่งเล็ก ๆ พร้อมผลเบอร์รี่
4. ที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะวางใบโรวันและเชอร์รี่ผักชีฝรั่งกระเทียมชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่ง
5. ถัดไปแตงกวาผสมกับผลเบอร์รี่โรวาน (บนกิ่งไม้เล็ก ๆ )
6. ใบเชอร์รี่วางอยู่ใต้ฝา
7. เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 30 นาที เทน้ำทิ้งต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
8. คำนวณปริมาณเกลือน้ำผึ้งและกรดซิตริกขึ้นอยู่กับปริมาตรของน้ำ
9. เติมน้ำจากกระป๋องต้มเกลือและกรดซิตริกต้มประมาณ 3-4 นาที
10. แอลกอฮอล์เทลงในแตงกวา
11. น้ำผึ้งละลายในน้ำเกลือและเทน้ำเกลือลงในขวดโหล
12. ม้วนขึ้นพลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น

ด้วยมะนาวและคอนญัก

แตงกวากรอบเผ็ดเผ็ดจะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชายครึ่งหนึ่งของครอบครัว

อย่างไรก็ตามตามสูตรนี้คุณยังสามารถเลือกแตงกวาดองสำหรับสุภาพสตรีได้หากคุณเปลี่ยนเครื่องเทศที่นิ่มกว่า

ส่วนผสม:

• แตงกวา - สำหรับความจุ 1 ลิตร
• มะนาว (มะนาว) - 4-6 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• คอนญัก (วอดก้าแอลกอฮอล์ 40% แสงจันทร์ 40%) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศสำหรับผู้ชาย (กานพลูรากขิงพริกขี้หนูเมล็ดมัสตาร์ดผักชีฝรั่งใบกระวานใบเชอร์รี่ใบโอ๊ค) - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับสุภาพสตรี (แท่งอบเชย, ดาวโป๊ยกั๊ก, ตาดอกนาสเทอเรียม, กล่องกระวาน, ใบเชอร์รี่, ก้านทารากอน) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในแตงกวาก่อนแช่ "หาง" จะถูกตัดออกทั้งสองข้าง
2. มะนาวหรือมะนาวลวกก่อนหั่น
3. รากขิงล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
4. สำหรับผู้ชาย - กานพลู (2-3 ตา), รากขิง (3-4 ชิ้น), พริกขี้หนู (1 / 8-1 / 4), มัสตาร์ด (เมล็ด 1 ช้อนชา) วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ฆ่าเชื้อ สำหรับสุภาพสตรี - อบเชย (1 / 6-1 / 4 แท่ง), โป๊ยกั๊ก (½ดาว), กระวาน (2-3 กล่อง), ใบเชอร์รี่ (1 ใบ), ทาร์รากอน (1 กิ่ง) วางไว้ที่ก้นภาชนะฆ่าเชื้อ
5. จากนั้นแตงกวาผสมกับมะนาวฝานในขวด
6. วางใต้ฝา: สำหรับผู้ชาย - ใบเชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่งสำหรับผู้หญิง - มะนาว, นาสเทอเรียม (2-3 ตา), ใบเชอร์รี่
7. เทน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีน้ำจะถูกระบายออก
8. ต้มน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาลแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที
9. คอนญัก (หรือวอดก้าแอลกอฮอล์) เทลงในแตงกวา
10. เทน้ำเกลือ
11. ม้วนพลิกและเย็น

ทำไมต้องกินเหล้ากับแตงกวาดอง

หลายคนกินเหล้ากับแตงกวาดอง แต่มันผิด

นักกำหนดอาหารและนักโภชนาการกล่าวว่าแตงกวาดองกับน้ำส้มสายชูแม้กระทั่งหลังวอดก้าจะทำให้ไตตับมากเกินไปและทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารระคายเคือง

ในฐานะที่เป็นของว่างกับวอดก้าอนุญาตให้ใช้แตงกวาเค็มเล็กน้อยเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู นอกเหนือจากรสชาติที่ถูกใจแล้วสารเริ่มต้นที่ "ไม่ใช่อะซิติก" จะช่วยคืนความสมดุลของเกลือน้ำซึ่งถูกรบกวนจากแอลกอฮอล์

แนะนำให้ทานวอดก้าเป็นของว่างคู่กับเนื้อสดและผัก แต่ควรรับประทานผักดองแยกกัน

เคล็ดลับและเทคนิคที่เป็นประโยชน์ในการถนอมแตงกวากรุบกรอบ

สำหรับการเก็บรักษาแตงกวาที่อร่อยและกรอบก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขที่สำคัญหลายประการ:

• การเลือกแตงกวาที่ถูกต้อง - สีเข้มมีสิวแหลมสลัดไม่เหมาะสำหรับการดอง
• เตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง - ล้างฆ่าเชื้อ
• อย่าใส่ผลไม้ในภาชนะที่แน่นเกินไป - น้ำเกลือต้องเข้าถึงผักแต่ละชนิด
• ปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด - เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสน้อยเกินไปจะทำให้ผักอ่อนและส่วนที่เกินจะทำให้กระป๋องพองหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป

ข้อสรุป

แตงกวาดองด้วยการเติมแอลกอฮอล์ (วอดก้าสุราคอนญัก) จะกลายเป็นของตกแต่งหลักของเมนูเทศกาลและประจำวันหากคุณเลือกสูตรที่ถูกใจครอบครัวของคุณ

แขกผู้เข้าพักจะชอบสูตรการทำเกลือแบบคลาสสิกผู้ที่ชื่นชอบรสชาติ "ธรรมชาติ" จะชื่นชอบสูตรอาหารที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและจะนิยมใช้สูตรโรวันหรือคอนญักบนโต๊ะเทศกาล