สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวาด้วยวิธีเย็นภายใต้ฝาไนลอน

แตงกวาดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศหนาวเย็น มีสถานที่สำหรับพวกเขาไม่เพียง แต่ในตารางวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำวันด้วย ผักดองจะถูกเพิ่มลงในสลัดซุปและแม้แต่อาหารจานหลัก

วิธีการเกลือเย็นจะช่วยประหยัดสารอาหารในผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น เรียกอีกอย่างว่าขี้เกียจเพราะไม่ต้องใช้แรงงานมาก - แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ เราได้เตรียมสูตรสำหรับผักดองโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรซ์

คุณสมบัติของแตงกวาดองเย็นภายใต้ฝาไนลอน

ความไม่ชอบมาพากลของวิธีนี้คือ สำหรับน้ำเกลือไม่ควรต้มน้ำและเทผักให้เย็น... วิธีการประมวลผลนี้จะยังคงมีวิตามินมากขึ้น

ระยะเวลาในการเค็มจะนานกว่าด้วยวิธีร้อนประมาณ 3-4 สัปดาห์... ในทางกลับกันแตงกวาที่ปรุงสุกเย็นภายใต้สภาวะการเก็บรักษาจะไม่เสื่อมสภาพภายในสองปี ในขณะที่ช่องว่างพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้เพียงหนึ่งฤดูหนาว

หมวกไนลอน

ในส่วนของผ้าคลุมนั้น ไนลอนปิดกระป๋องให้แน่นเหมือนโลหะ... แต่ในทางกลับกันสามารถใช้ปิดและเปิดชิ้นงานได้หลายครั้งซึ่งแตกต่างจากฝาโลหะที่ใช้แล้วทิ้ง ไม่จำเป็นต้องใช้ช่างเย็บหรือเครื่องมือพิเศษอื่น ๆ

ไนลอน ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อฝาครอบก่อนหรือล้างด้วยเบกกิ้งโซดา... ทันทีก่อนใช้ให้จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 15-20 วินาทีเพื่อให้ขวดโหลนิ่มและปิดผนึก

การเลือกและการเตรียมผลไม้

เพื่อการอนุรักษ์ เลือกผลไม้หนาแน่นที่มีผิวบางและมีสิว... ใส่แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันในโถเดียว (ขนาดกลางและใหญ่ไม่เกิน 12 ซม. แต่ไม่สุกเกินไป) ดังนั้นพวกเขาจะเค็มเท่า ๆ กัน

หากซื้อผักมาให้ตัดปลายก่อนปรุงอาหาร... วิธีนี้จะกำจัดไนเตรตที่มีอยู่

มีพันธุ์พิเศษสำหรับใส่เกลือ: Nezhinsky, ความกล้าหาญ, กระหม่อม, ของโปรด, เกลือไซบีเรีย F1, Avangard, น้ำตาลทรายขาว, คู่แข่ง, Salting Prestige F1. แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดในการอนุรักษ์คือผักเพิ่งเก็บมาจากสวน ผู้ที่นอนในตู้เย็นเป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

ความสนใจ! เมื่อแตงกวาดองเย็นให้ใช้เกลือสินเธาว์ขนาดกลางที่ไม่มีสารปรุงแต่ง และน้ำสำหรับน้ำเกลือจะถูกกรอง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฝาไนลอน

มีสูตรมากมายสำหรับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว เราได้คัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับผักดองเสมอ

สูตรคลาสสิก

เริ่มต้นด้วยสูตรดั้งเดิมสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาเย็น คุณยายของเราปรุงให้ด้วย

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 1.3 กก.
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกขี้หนู - 0.3 ฝัก;
• เกลือ - 60 กรัม

การจัดเตรียม:

1. เตรียมส่วนผสม: ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมดปอกเปลือกกระเทียม แช่แตงกวาในน้ำเย็น 30 นาที
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นพริกไทยเป็นวง
3. ใส่ใบมะรุมลูกเกดเชอร์รี่และร่มผักชีลาวที่ก้นขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้งสลับกับพริกไทยและกระเทียม เติมขวดลงไปด้านบน
4. เติมชิ้นงานประมาณครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ
5. ละลายเกลือในน้ำ 100 มล. แล้วเทลงในขวดแตงกวา
6. เติมน้ำสะอาดธรรมดาจนถึงคอขวดแล้วปิดฝา

แตงกวาเย็นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรนี้จะช่วยให้ผู้ที่ไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ตรงเวลาซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลไม้สุกเกินไป สำหรับการเตรียมเองให้เลือกแตงกวาที่สวยงามที่มีรูปร่างและขนาดที่ถูกต้องและใช้การปลูกมากเกินไปและการให้เกรดใหม่สำหรับการบรรจุ

ส่วนผสม:

• แตงกวาขนาดกลาง - 1.5 กก.
• แตงกวาต่ำกว่ามาตรฐาน - 1 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ใบมะรุม - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วหวาน - 5-6 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม

เตรียม:

1. บดแตงกวาด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรง ปรุงรสด้วยเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้
2. ใส่เครื่องเทศแตงกวาและผลไม้เล็ก ๆ ในขวดสลับกัน สลับชั้นเหล่านี้จนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็มไปด้านบน
3. เติมชิ้นงานด้วยน้ำผลไม้ที่เหลือ ด้านบนใต้ฝาวางแผ่นมะรุม
4. ปิดด้วยฝาไนลอนร้อนที่เตรียมไว้แล้ววางในที่เย็น

จดบันทึก:

วิธีการปรุงแตงกวาเค็มเบา ๆ อย่างรวดเร็วและอร่อย

การเลือกสูตรสำหรับช่องว่างจากแตงกวาที่สุกเกินไป

แตงกวา "ไลค์บาร์เรล"

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสดองผักในถังไม้โอ๊คจริง แต่คุณสามารถทำซ้ำรสชาติเดียวกันได้

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-7 ชิ้น;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การจัดเตรียม:

1. วางกระเทียมและพริกไทยไว้ที่ก้นโถ
2. วางแตงกวาไว้ด้านบน
3. คลุมผักด้วยใบมะรุมและผักชีลาว
4. คลุมด้วยเกลือ
5. เติมน้ำเย็นลงไปด้านบนในขวด
6. ปิดขวดให้แน่นด้วยฝาไนลอนที่เตรียมไว้
7. เก็บในที่เย็นและมืด

สูตรมัสตาร์ด

แตงกวาที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยว มัสตาร์ดยังทำให้ผลไม้กรอบ

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 400 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม
• รากมะรุม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว
• มัสตาร์ดแห้ง - 100 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

เตรียม:

1. เตรียมส่วนผสม: ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมดปอกเปลือกกระเทียม
2. เทผงมัสตาร์ดลงไปที่ก้นกระป๋อง จากนั้นจัดวางกรีนเลเยอร์ของแตงกวา (แนวตั้ง) ชั้นของกรีนแตงกวาและกรีนอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือทั้งหมดในน้ำเย็น
4. เติมน้ำเกลือลงไปในขวดถึงคอแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
5. วางกระป๋องไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองผักดองได้ในหนึ่งเดือน

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

การเตรียมการดังกล่าวช่วยรักษารสชาติของฤดูร้อนแม้ในฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากมะรุม
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 1 พวง;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ช่อดอก
• ใบลูกเกด - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 7 มล.

การจัดเตรียม:

1. เตรียมส่วนผสม: ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมดปอกเปลือกกระเทียม แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ กระเทียมเป็นชิ้น ๆ
3. เตรียมน้ำดอง: รวมน้ำกับน้ำตาลและเกลือนำไปต้มให้เย็น
4. วางสมุนไพรชั้นหนึ่งลงในขวดจากนั้นแตงกวาตั้งตรงสลับกับหัวหอมสมุนไพรและเครื่องเทศ
5. เติมช่องว่างด้วยน้ำดองเย็นและปิดด้วยฝาไนลอน

แตงกวาที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในทางเย็น

ผักดองหอม ๆ ที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะถูกใจแม่บ้านหลายคน

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การจัดเตรียม:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วปิดทับด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ล้างผักทั้งหมดเช็ดให้แห้งแล้วใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้
3. หั่นพริกไทยเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่สมุนไพร (1-2 ชิ้นต่อขวด)
4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเย็น
5. ใส่สมุนไพรที่ก้นโถที่เตรียมไว้จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้งสลับกับพริกและสมุนไพร เติมขวดลงไปด้านบน
6. เติมผักลงในขวดด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ โดยไม่ต้องเติมเล็กน้อยที่ขอบคอ ปิดด้วยฝาธรรมดาทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง
7. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงน้ำเกลือจะใส ระบายและล้างเนื้อหาของโถหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้มีตะกอนค้างอยู่ที่ก้นขวด
8. เติมน้ำสะอาดลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

สูตรด้วยการเพิ่มวอดก้า

วอดก้าไม่เพียง แต่ทำให้ผักมีรสชาติที่ผิดปกติ แต่ยังเก็บรักษาผักดองไว้ได้นานขึ้น

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 1-1.5 กก
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• วอดก้า - 50 มล.
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การจัดเตรียม:

1. เติมผลไม้ด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
2. วางแตงกวาลงในโถสลับกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือให้หมดในน้ำเย็น
4. เติมขวดผักด้วยน้ำเกลือโดยเว้นที่ว่างไว้สำหรับวอดก้า
5. เทวอดก้าแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

แตงกวาดองเค็ม ถูกเก็บไว้ ถึงสองปีในที่มืดและเย็น.

สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่แห้งในบ้านของคุณ ในอพาร์ตเมนต์ของว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้บนระเบียงเปิดหรือในตู้เย็น ที่อุณหภูมิห้องชิ้นงานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ข้อสรุป

ข้อดีของการดองแตงกวาแบบเย็นคือวิตามินจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มากกว่าเนื่องจากไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่ถ้าช่องว่างดังกล่าวถูกสร้างขึ้นตามกฎทั้งหมดในความเย็นจะไม่เสื่อมสภาพภายในสองปี นานกว่าอายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องปิดร้อนถึงสองเท่า แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจับหมวกไนลอนได้