คุณจะทดสอบแตงโมเพื่อหาไนเตรตที่บ้านได้อย่างไร?

ยากที่จะจินตนาการถึงฤดูร้อนที่ไม่มีแตงโม ผลเบอร์รี่ฉ่ำและเนื้อน้ำตาลเหล่านี้วางจำหน่ายในเดือนสิงหาคมและกลายเป็นส่วนสำคัญของเมนูในหลาย ๆ ครอบครัวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ พวกเขามีเส้นใยจำนวนมากซึ่งเป็นวิตามินและกรดที่ซับซ้อนซึ่งมีผลดีต่อร่างกายนอกจากนี้เยื่อกระดาษยังมีแคลอรี่ต่ำ

แต่การเลือกอาหารอันโอชะนี้ต้องเข้าหาอย่างชาญฉลาด ทั้งหมดนี้ ประโยชน์ของแตงโม สามารถลบล้างได้โดยเกษตรกรประมาทให้อาหารพืชด้วยปุ๋ย สิ่งนี้นำไปสู่การสะสมของสารที่อันตรายที่สุดในผลเบอร์รี่ - ไนเตรต เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของสารเหล่านี้และวิธีทดสอบแตงโมสำหรับไนเตรตที่บ้าน

ไนเตรตมาจากไหนในพืช?

ไนเตรตเป็นอนุพันธ์ของปฏิกิริยากรดไนตริก (HNO3) สารเหล่านี้มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในสิ่งมีชีวิตใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นพืชหรือสัตว์ เมื่อเข้าสู่ร่างกายกรดไนตริกจะทำปฏิกิริยากับโลหะเกลือออกไซด์และไฮดรอกไซด์ทำให้เกิดสารที่เรียกว่าไนเตรต

ไนเตรตมีบทบาทสำคัญในชีวิตของพืช ประการแรกพวกมันเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการสังเคราะห์โมเลกุลของโปรตีน อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางชีวเคมีไนเตรตจะถูกเปลี่ยนเป็นแอมโมเนียซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นสารที่ไม่สามารถสังเคราะห์แสงได้ดังนั้นจึงมีสารอาหารจากพืช ดังนั้นหากไม่มีไนเตรตพืชก็จะตาย

จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ: พันธุ์พืชความชื้นอุณหภูมิและระดับแสง แต่ที่สำคัญที่สุดคือปริมาณและชนิดของปุ๋ยที่เกษตรกรใช้เมื่อปลูกผลไม้มีผลต่อระดับไนเตรต

บรรทัดฐานที่อนุญาตสำหรับเนื้อหาของไนเตรตในผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางว่าด้วยสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร ตามปริมาณที่กำหนด - ไม่เกิน 200 มก. / กก.

และนี่คือวิธีที่ WHO กำหนดปริมาณไนเตรตสูงสุดที่อนุญาตต่อวัน:

• สำหรับผู้ใหญ่ค่ามาตรฐานสูงสุดที่อนุญาตของไนเตรตคือ 500 มก.
• สำหรับเด็กบรรทัดฐานที่อนุญาตคือไม่เกิน 50 มก.

คนค่อนข้างทนต่อไนเตรต 150-200 มก. ต่อวัน แต่ปริมาณ 600 มก. เป็นพิษสำหรับผู้ใหญ่

สำคัญ! จำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของผักและผลไม้อย่างรอบคอบเมื่อให้อาหารเด็กเล็ก ไนเตรตเพียง 10 มก. สามารถเป็นพิษต่อทารกในครรภ์ได้

ไนเตรตในแตงโม

เนื่องจากความนิยมของแตงโมเกษตรกรจึงพยายามที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์โดยเร็วที่สุด บางคนก็เพื่อประโยชน์ของปุ๋ยเกินปริมาณที่ปลอดภัย ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงปลูกผลไม้ขนาดใหญ่หรือเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ลาย 1-2 เดือนก่อนกำหนด แต่จะไม่ปลอดภัยที่จะกินผลจากการทดลองของพวกเขา

ปริมาณไนเตรตที่ จำกัด ในแตงโมคือ 40–600 มก. / กก. ของน้ำหนักผล

วิธีวัดปริมาณไนเตรตในแตงโม

การวิเคราะห์องค์ประกอบของแตงโมอย่างถูกต้องและละเอียดจะกระทำในห้องปฏิบัติการ ผู้เชี่ยวชาญใช้วิธีไอโอโนเมตริก - ความเข้มข้นของไนเตรตถูกกำหนดโดยใช้สารส้มโพแทสเซียม

การตรวจสอบดังกล่าวจำเป็นต้องมีเงื่อนไขที่เหมาะสมและการมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญ เป็นไปไม่ได้ที่จะพกพาไปที่บ้านแม้ว่าคุณจะรู้วิธีนี้ก็ตาม การวัดที่แม่นยำโดยไม่มีข้อผิดพลาดและข้อผิดพลาดสามารถทำได้ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น

ตรวจสอบบ้าน

แต่การทดสอบในห้องปฏิบัติการไม่ใช่วิธีเดียวในการตรวจสอบระดับไนเตรต ไม่จำเป็นต้องมีห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบว่าแตงโมถูกสูบด้วยอะไรในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตและว่าปลอดภัยหรือไม่ แม้แต่ที่บ้านคุณสามารถทดสอบผลเบอร์รี่ลายเพื่อหาไนเตรตได้

Ecotester

อุปกรณ์นี้รู้จักกันดีในชื่อเครื่องวัดไนเตรต - นี่คือสิ่งที่ผู้คนตั้งชื่อเล่น มีขนาดกะทัดรัดใช้งานง่ายและสามารถวัดปริมาณไนเตรตในแตงโมได้ภายในไม่กี่วินาทีและเปรียบเทียบกับค่ามาตรฐานที่อนุญาต

ในการวัดให้เลือกผักผลไม้หรือเบอร์รี่ที่ต้องการจากรายการเมนูและใส่หัววัดพิเศษลงในเนื้อ

อุปกรณ์ทำการวัดและแสดงความเข้มข้นของไนเตรต นอกจากนี้ยังมีการแสดงอัตราที่อนุญาต

สำคัญ! อย่าลืมเกี่ยวกับข้อผิดพลาดในการวัดซึ่งค่อนข้างใหญ่สำหรับอุปกรณ์เหล่านี้ เพื่อให้ถูกต้องที่สุดคุณต้องทำความสะอาดหัววัดอย่างละเอียดก่อนทำการวัดใหม่ทุกครั้ง

แถบตัวบ่งชี้

นี่เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพสำหรับเครื่องวัดไนเตรตซึ่งทำงานบนหลักการเดียวกันกับการทดสอบกระดาษลิตมัสที่ทุกคนรู้จักกันในโรงเรียน เมื่อทำปฏิกิริยากับไนเตรตจะเปลี่ยนสีขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารที่เป็นอันตราย

สำหรับการตรวจสอบคุณต้องจุ่มแถบในน้ำแตงโมหรือแนบกับเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดาษเปียกสนิทแล้วรอ 2-3 นาที หลังจากนั้นสีที่เปลี่ยนไปของตัวบ่งชี้จะถูกเปรียบเทียบกับมาตราส่วนอ้างอิงซึ่งแนบมากับชุด

วิธีการพื้นบ้าน

วิธีการที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้บ่งบอกถึงการมีเครื่องมือและวัสดุเพิ่มเติมสำหรับการวัด แต่ก็ยังห่างไกลจากการใช้งานอยู่เสมอ

หากไม่มีเครื่องมือและวัสดุวิธีการพื้นบ้านมาช่วย แม้ว่าความแม่นยำจะไม่สูงนัก แต่ก็เรียบง่ายและไม่ต้องการสิ่งอื่นใดนอกจากน้ำธรรมดา:

1. เราวางแตงโมในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ ผลไม้ที่สูบด้วยไนเตรตจะจมลงและผลไม้ที่ใช้งานได้จะลอยอยู่บนผิวน้ำ
2. ตัดเนื้อบางส่วนออก (ประมาณ 20 กรัม) วางลงในแก้วน้ำแล้วนวดให้เข้ากัน น้ำควรมีสีขุ่นและมีสีชมพูเล็กน้อย หากได้รับสีแดงเข้มแสดงว่ามีไนเตรตมากเกินไปในเนื้อกระดาษ

สัญญาณของแตงโมไนเตรตและกฎการคัดเลือก

หลายคนเชื่อว่า "เคมี" ที่เป็นอันตรายสามารถตรวจพบได้ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษเท่านั้นและเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะแตงโมที่ดีจากที่ไม่ดีทีละตา แต่นี่ไม่ใช่กรณี แม้แต่ลักษณะของผลไม้เล็ก ๆ ก็สามารถบ่งบอกได้ว่ามีไนเตรตมากเกินไป แล้วคุณจะกำหนดคุณภาพของแตงโมได้อย่างไร?

อัลกอริทึมมีดังนี้:

1. สัญญาณแรกคือขนาด... ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่และโตเกินไป (มากกว่า 7-10 กก.) เติบโตอย่างชัดเจนโดยมีปุ๋ยมากเกินไปและผลเล็ก ๆ ส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวก่อนเวลาและไม่ทำให้สุก น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดของแตงโมคือ 5-7 กก.
2. ใส่ใจกับผมหางม้า... ควรเป็นสีเหลืองแห้งและไม่บางเกินไป หางสีเขียวและหนาหมายความว่าแตงโมยังไม่สุกและความเข้มข้นของไนเตรตมักจะสูงที่สุด
3. บั้งยศ ควรมีสีตัดกัน
4. จุดดิน ควรมีสีเหลืองสม่ำเสมอและมีขนาดปานกลาง จุดซีดเป็นสัญญาณของการยังไม่บรรลุนิติภาวะ
5. ไม่มีรอยภายนอกบนเปลือกของแตงโมปกติ จุดสีดำอมน้ำตาลเป็นสัญญาณของปริมาณไนเตรตที่เพิ่มขึ้น
6. เปลือกมันและเป็นก้อน - "อาการ" อีกอย่างของแตงโมไนเตรต
7. ไม่คุ้มที่จะซื้อตัด (แม้ว่าผู้ขายจะตัดชิ้นส่วนกับคุณเพื่อตรวจสอบความสุก) หรือแตงโมที่เสียหาย ผลเบอร์รี่นี้ถูกเก็บไว้ในสภาพที่ถูกตัดเพียงไม่กี่ชั่วโมงนอกจากนี้ยังดูดซับสารอันตรายจากอากาศได้ง่าย
8. เมื่อเคาะแตงโมสุกจะส่งเสียงดังและเสียงแตกเล็กน้อยเมื่อบีบ... เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าวิธีนี้ไม่ได้รับประกันหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ เมื่อเลือก คุณไม่สามารถพึ่งพาเขาเพียงคนเดียว

หลังจากซื้อแล้วควรตรวจสอบเนื้อของแตงโมเอง ด้วยสีความสม่ำเสมอและพื้นผิวคุณสามารถระบุได้ว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่:

1. ถ้าเยื่อกระดาษมีสีไม่สม่ำเสมอและมีความกว้าง ริ้วสีขาวหรือสีเหลือง นั่นหมายความว่าแตงโมถูกสูบด้วยปุ๋ยและเก็บเกี่ยวก่อนที่มันจะสุก
2. สีแดงสดตัดกับเนื้อสีม่วง ยังเป็นพยานถึงความอุดมสมบูรณ์ของไนเตรตและสารเติมแต่งที่ทำให้มันมีสี "สุก"
3. เยื่อกระดาษ ("กระจกเงา") เรียบกริบ เมื่อถูกตัด - เป็นสัญลักษณ์ของไนเตรต เนื้อควรเป็นเม็ดเล็ก ๆ และไม่มีเมือก
4. โพรงและรอยแตกในเนื้อ บ่งชี้ว่าการเจริญเติบโตและการสุกของแตงโมถูกเร่งโดยการใช้ปุ๋ยมากเกินไป
5. เมล็ดทานตะวัน ควรมีขนาดใหญ่และเป็นสีน้ำตาล เมล็ดขนาดเล็กและซีดเป็นสัญญาณของผลไม้ไนเตรต
6. ช่องที่เมล็ดนอนอยู่ ไม่ควรมีสีแตกต่างกัน หากมีโทนสีเหลืองหรือสีส้มเช่น ไม่ควรกินแตงโม

สารอันตรายอื่น ๆ ในแตงโม

แม้ว่าความเข้มข้นของไนเตรตจะไม่เกินปริมาณที่อนุญาต แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษกับแตงโมที่ได้มา

สาเหตุนี้คือสารอันตรายที่สะสมอยู่ในเยื่อกระดาษนอกเหนือจากเกลือของกรดไนตริก:

1. นอกจากไนเตรตในแตงโมแล้วฟอสฟอรัสและคลอรีนยังสามารถสะสมในแตงโมซึ่งยังใช้ในปุ๋ยเพื่อเร่งการเจริญเติบโต
2. ผู้ขายที่ไร้ยางอายสามารถปกปิดความไม่สมบูรณ์ของแตงโมได้โดยการนำสารเติมแต่ง E124 เข้ามา ทำให้เยื่อซีดมีสีแดง
3. รถไหลผ่านจำนวนมากไปตามถนนในเมืองและทางหลวงชานเมือง พวกเขาทั้งหมดปล่อยควันไอเสียที่แตงโมดูดซึมได้ง่าย ด้วยเหตุนี้โลหะหนักโดยเฉพาะตะกั่วจึงสะสมอยู่ในเนื้อ
4. ในแตงโมที่ตากแดดเป็นเวลานาน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าความสมบูรณ์ของเปลือกแตก) กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น การรับประทานผลเบอร์รี่ดังกล่าวอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการรับประทานอาหารอย่างรุนแรง
5. การละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือกโลกยังนำไปสู่การเข้าของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่างๆเข้าไปในเนื้อเยื่อ
6. หากแตงโมได้รับความเสียหายบนแตงโมมีความเสี่ยงที่ปุ๋ยแร่ธาตุและยาฆ่าแมลงที่ใช้กับแมลงจะเข้าไปข้างใน ทั้งสองอย่างนี้และอีกอย่างอาจนำไปสู่ผลที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

โดยปกติแล้วเจ้าของฟาร์มขนาดเล็กและผู้ขายริมถนนจะหันไปใช้พวกเชนานิกัน... แต่ร้านค้าขนาดใหญ่ไม่ควรเชื่อถืออย่างสมบูรณ์เช่นกัน

การตรวจสอบจำนวนหนึ่งพบว่าแม้ในเครือข่ายขนาดใหญ่ก็มีแตงโมที่มีสารอันตรายเข้มข้น ดังนั้นหากมีข้อสงสัยเล็กน้อยโปรดขอใบรับรองผลิตภัณฑ์และผลการทดสอบ

เคล็ดลับและคำแนะนำ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไนเตรตทำให้คุณมีปัญหาคุณต้องรู้กฎสองสามข้อที่จะลดความเสี่ยงในการทำร้ายร่างกาย:

• ควรซื้อแตงโมเฉพาะในร้านค้าขนาดใหญ่ที่ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา
• การซื้อจากผู้ขายริมถนนเป็นสิ่งที่อันตราย - ไม่มีการรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการตรวจสอบทั้งหมดและมีใบรับรอง
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อแตงโมจากเคาน์เตอร์เปิดใกล้ถนน - ผลเบอร์รี่เหล่านี้ดูดซับสารอันตรายจากก๊าซไอเสีย
• แตงโมที่ไม่สุกเป็นอันตรายอย่างยิ่ง - ในระยะเริ่มแรกของการทำให้สุกความเข้มข้นของไนเตรตในผลไม้จะสูงสุด
• แตงโมที่ซื้อจะต้องล้างให้สะอาดก่อนใช้ - ไนเตรตละลายในน้ำและลดความเสี่ยงในการเพิ่มสิ่งสกปรกลงในเยื่อกระดาษเมื่อตัดลดลง
• แตงโมนอกฤดูกาลสามารถมีไนเตรตในปริมาณที่สูงกว่าแตงโมสุกมาก ผู้ที่ต้องการทานผลเบอร์รี่เหล่านี้ แต่เนิ่นๆจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียดและต้องแน่ใจว่าได้ชี้แจงว่าแตงโมนั้นนำมาจากไหน ในประเทศเขตอบอุ่นพวกเขาจะสุกเร็วกว่า แต่มีความเสี่ยงที่จะได้รับแตงโมที่ปลูกด้วยปุ๋ยจำนวนมาก

การศึกษาในห้องปฏิบัติการของแตงโมแสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นสูงสุดของไนเตรตใต้ผิวหนัง ดังนั้นผู้ที่ชอบกินผลไม้เล็ก ๆ ที่มีรสหวานถึงเปลือกมากควรเลิกนิสัยนี้เสีย กิน แต่เนื้อสีชมพู

จะทำอย่างไรเมื่อแตงโมเป็นพิษ

หากแตงโมที่ซื้อมากลายเป็นไนเตรตและผู้ซื้อกินผลไม้เล็ก ๆ ที่เป็นอันตรายในส่วนที่ร้ายแรงอาจเกิดพิษจากไนเตรต นี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นได้ยาก แต่เต็มไปด้วยผลกระทบที่เลวร้าย อาการปรากฏขึ้น 3-5 ชั่วโมงหลังการบริโภค:

• อาการคลื่นไส้
• อาเจียน
• ท้องเสีย;
• ความดันโลหิตต่ำ.

นอกจากนี้ยังมีอาการหนาวสั่นริมฝีปากเป็นสีน้ำเงินชีพจรเต้นเร็วหายใจถี่และอวัยวะภายในเสียหายได้ แม้กระทั่งอาการชักและหมดสติก็เป็นไปได้

หากคุณพบสัญญาณเหล่านี้คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ดื่มน้ำเค็มอุ่น ๆ
• ทำให้อาเจียนสองนาทีหลังจากดื่มน้ำ
• ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้หลาย ๆ ครั้ง
• ใช้ยาที่ช่วยในการเป็นพิษ (ถ่านกัมมันต์หรือ Enterosgel);

หากยังมีอาการท้องร่วงอ่อนแรงและหายใจถี่และหมดสติควรได้รับการรักษาในกรณีฉุกเฉิน การใช้ยาด้วยตนเองสำหรับอาการพิษไนเตรตสามารถทำให้สถานการณ์แย่ลงได้เท่านั้น

สำคัญ! ในระหว่างการรักษาห้ามใช้แอลกอฮอล์อย่างเด็ดขาด ทำให้พิษของไนเตรตแย่ลง

ข้อสรุป

แตงโมเป็นหนึ่งในผู้นำในความสามารถในการสะสมไนเตรตและสารอันตราย เนื่องจากคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้ควรเลือกอย่างระมัดระวังในร้านค้า

เลือกร้านค้าขนาดใหญ่ที่ผลิตภัณฑ์มีการรับรองตามที่กำหนดเสมอ ให้ความสนใจกับลักษณะของเปลือกและเนื้อและตรวจหาไนเตรตในแตงโมโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถลิ้มลองผลเบอร์รี่ลายได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ