แป้งในมันฝรั่ง: พันธุ์ที่มีส่วนประกอบสูงและต่ำ

มันฝรั่งพันธุ์ต่าง ๆ มีอัตราส่วนของสารอาหารแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณแป้งในมันฝรั่งจึงขึ้นอยู่กับรสชาติและความสามารถในการต้มเป็นส่วนใหญ่ เรานำเสนอรายละเอียดของพันธุ์มันฝรั่งที่มีเปอร์เซ็นต์แป้งต่ำปานกลางและสูง

คุณสมบัติของแป้งในมันฝรั่ง

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากที่พบในมันฝรั่งดิบ สารนี้ให้คุณค่าทางโภชนาการแก่พืชในระหว่างการพัฒนาและยังคงอยู่ในหัวหลังจากขุดขึ้นมา

แป้ง ให้คุณค่าทางโภชนาการของหัวดังนั้นร่างกายจึงอิ่มตัวไปด้วยพลังงานหลังจากรับประทานมันฝรั่งแม้ในรูปแบบบริสุทธิ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์

สิ่งนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อเสียคือแป้งในระบบทางเดินอาหารแตกตัวเป็นน้ำตาลกลูโคสซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ข้อดีอยู่ที่คุณสมบัติการห่อหุ้มของสาร (ซึ่งดีสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะ) ในความแปรปรวนและรสชาติของมันฝรั่ง มันฝรั่งจะดูดซึมได้ดีโดยร่างกายและย่อยได้อย่างรวดเร็วทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้อย่างราบรื่น

มันฝรั่ง แป้งสูง มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นปรุงอาหารได้เร็วขึ้นผลิตโฟมจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหารและมีกลิ่นหอม โพลีแซ็กคาไรด์ในสัดส่วนที่ต่ำทำให้หัวมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงเป็นของแข็ง แต่ใกล้เคียงกับอาหาร

เปอร์เซ็นต์ของแป้งในองค์ประกอบส่วนใหญ่ไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับผลผลิตสภาพอากาศและขนาดของหัวด้วย

การอ้างอิง มันฝรั่งยิ่งมีขนาดเล็กก็ยิ่งมีแป้งมากขึ้นและในทางกลับกัน

มันฝรั่งพันธุ์ที่มีแป้งสูง

มันฝรั่งที่มีแป้งมีเปอร์เซ็นต์ความชื้นต่ำภายในหัวดังนั้นหัวจึงแตกอย่างรวดเร็วในระหว่างการปรุงอาหารโดยดูดซับน้ำจากภาชนะ พวกมันมักจะเป็นมันฝรั่งสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลเข้มที่มีผิวหยาบหนาและหยาบเมื่อสัมผัสได้

แป้งมันฝรั่งในสัดส่วนที่สูงประมาณ 16-18% เป็นเรื่องปกติสำหรับพันธุ์ดังกล่าว:

1. Zhuravinka เติบโตในละติจูดกลางและมีผิวสีแดงหยาบ มันฝรั่งมีสีเหลืองด้านในมีรสชาติดีเยี่ยม แต่สุกช้า
2. ลิซาเบ ธ สุกเร็วกระจายในละติจูดเหนือ เป็นมันฝรั่งทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีผิวเรียบซึ่งมองไม่เห็นตาข้างในมีสีขาว
3. สเตฟาน มันฝรั่งยังทำให้สุกเร็วด้วยผิวสีแดงและเนื้อสีขาว แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ที่มีแป้งจำนวนมาก Bashkir มีความหนาแน่นมากกว่า
4. ออโรร่า - มันฝรั่งที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง หัวที่มีเนื้อสีครีมและผิวเรียบสีชมพู พวกเขาเตรียมได้อย่างรวดเร็วและในทางปฏิบัติไม่เปลี่ยนสีหลังการอบชุบ

มันฝรั่งที่มีแป้งควรปรุงเป็นมันฝรั่งบดหรือซุปข้นและอบ ร่างกายจะอิ่มตัวไปกับมันฝรั่งเร็วขึ้นมากเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นของหัว

แยกต่างหากควรเน้นมันฝรั่งที่มีแป้ง 25% ขึ้นไป เป็นพันธุ์ทางเทคนิคที่ปลูกเพื่อเป็นอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มเช่นเดียวกับการผลิตแป้งมันฝรั่งและแอลกอฮอล์ พวกเขาไม่ค่อยกินอย่างแม่นยำเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนที่มากเกินไป

มันฝรั่งแป้งปานกลาง

เป็นสิ่งที่ดีเพราะแม้จะมีแป้งจำนวนมาก แต่ก็ยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการอบชุบจึงเหมาะสำหรับเกือบทุกวัตถุประสงค์ มันฝรั่งดังกล่าวสามารถต้มหรือทอดได้

มันจะไม่สลายตัว แต่บดได้ง่ายหากจำเป็น มักเป็นหัวรูปไข่สีทองที่มีความหนาของผิวหนังปานกลาง ส่วนแบ่งของแป้งในองค์ประกอบอยู่ระหว่าง 13 ถึง 16%

มันฝรั่งพันธุ์แป้งปานกลาง:

1. มันฝรั่งสุกเร็วเรดเลดี้ มีความโดดเด่นด้วยน้ำหนักและขนาดของหัวที่ใหญ่ผิวสีแดงอ่อนและเนื้อสีเหลือง ส่วนใหญ่ปลูกในภาคเหนือโดยเฉพาะอย่างยิ่งการดูแลที่ไม่โอ้อวด
2. พันธุ์ Sineglazka เป็นที่นิยมมาก... เหล่านี้เป็นหัวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีดวงตาเด่นชัด มันแตกต่างจากที่อื่นได้อย่างง่ายดายด้วยผิวสีน้ำเงิน ในกรณีนี้เยื่อกระดาษเป็นสีขาวด้านใน รสหวานอ่อน ๆ ของหัวทำให้ Sineglazka แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้นราคาจึงสูงขึ้น
3. ไพฑูรย์ เป็นที่นิยมเนื่องจากไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษในการปลูกจึงแพร่หลายเกือบทุกที่ ผิวของหัวมีสีเหลืองสดและเนื้อในเป็นสีขาว

มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งโดยเฉลี่ยสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่พอเหมาะโดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหากนำหัวไปแช่ในน้ำก่อน

พันธุ์แป้งต่ำ

เป็นมันฝรั่งที่มีสารมากถึง 13% พันธุ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการต้มในเครื่องแบบทำสลัดที่หั่นผักเป็นก้อนสำหรับซุป หัวมีความโดดเด่นด้วยผิวหนังที่บางเป็นพิเศษ

มันฝรั่งพันธุ์แป้งต่ำ:

1. Nevsky - หัวสีชมพูขนาดเล็กที่มีเนื้อสีขาว ปลูกได้ทุกที่มีรสชาติดีและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด
2. Zhukovsky - สุกเร็วมีหัวสีแดงขนาดเล็ก เหมาะสำหรับต้มในน้ำสลัด
3. หัวหน้า มันสุกเร็ว - ตามกฎแล้วพืชจะเก็บเกี่ยวได้ภายใน 45 วันหลังปลูก หัวมีลักษณะกลมสีขาวผิวเรียบ

มันฝรั่งที่มีเปอร์เซ็นต์แป้งต่ำเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำ แต่ถ้าคุณทำเช่นนี้เปอร์เซ็นต์ของโพลีแซคคาไรด์จะลดลงเหลือน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามหัวจะมีความเหนียวและใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น

การอ้างอิง มันฝรั่งเหล่านี้เหมาะสำหรับทำน้ำผลไม้สดซึ่งมักใช้เป็นยา

มันฝรั่งแป้งใช้ทำอะไร?

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วมันฝรั่งที่มีแป้ง ใช้ สำหรับอาหารที่ต้องต้มหัวให้สมบูรณ์ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการผลิตแป้ง

สำคัญ! ยิ่งใช้ปุ๋ยน้อยลงในการปลูกมันฝรั่งก็ยิ่งมีโพลีแซ็กคาไรด์ในหัวมากขึ้น

ผักที่มีแป้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในกรณีที่คุณต้องอิ่มกับมันฝรั่งน้อยลง

พันธุ์ที่มีแป้งสูงแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ตามวัตถุประสงค์:

1. มันฝรั่งเอนกประสงค์มีความเหมาะสมสำหรับการบริโภคเช่นเดียวกับการผลิตแป้งและสารอื่น ๆ
2. มันฝรั่งในแวร์ปลูกในปริมาณมากที่สุดเช่นกัน ประยุกต์ สำหรับขาย. อัตราแป้งในหัวดังกล่าวสอดคล้องกับ GOST
3. มันฝรั่งอุตสาหกรรมใช้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์และแป้งและสำหรับอาหารสัตว์
4. มันฝรั่งอาหารสัตว์มีความโดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นไม่เพียง แต่แป้ง แต่ยังรวมถึงโปรตีนในองค์ประกอบซึ่งเปรียบเทียบได้ดีกับทางเทคนิค

ข้อสรุป

แป้งเป็นส่วนประกอบหลักในมันฝรั่ง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ผักได้รับคุณค่าทางพลังงาน เพื่อไม่ให้อาหารเสียสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามันฝรั่งพันธุ์ใดเหมาะกับอาหารประเภทใด หากคุณไม่ทราบวิธีกำหนดปริมาณแป้งให้หั่นมันฝรั่งแล้วถูครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน พันธะจะบ่งบอกถึงความเป็นแป้งสูงและการมีอยู่ของของเหลว - ต่ำ

การเลือกพันธุ์มันฝรั่งที่เหมาะสมอย่างถูกต้องรวมทั้งการใช้ปริมาณที่เหมาะสมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคจะทำให้โภชนาการมีความสมดุลและกระบวนการทำอาหารทำได้ง่ายและรวดเร็ว