ระวังกลูเตนที่น่ากลัว: มันอยู่ในมันฝรั่งหรือไม่

เราเห็นคำว่า "กลูเตน" เกือบทุกวันและส่วนใหญ่มักมีคำนำหน้าปฏิเสธ "ไม่" และ "ไม่": ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาหารเด็กที่ปราศจากกลูเตนปราศจากกลูเตน

ทำไมกลูเตนจึงแย่มากที่ผู้คนรีบที่จะยอมแพ้? มีอาหารอะไรบ้าง? และมันอยู่ในมันฝรั่งที่คุณชื่นชอบหรือไม่? คุณจะพบคำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความ

องค์ประกอบทางเคมีธาตุและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันฝรั่ง

องค์ประกอบทางเคมีองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคของมันฝรั่งทำให้มีประโยชน์สำหรับมนุษย์

ตารางแสดงองค์ประกอบของหัวอย่างชัดเจน:

คุณค่าทางโภชนาการ 77 กิโลแคลอรีต่อมันฝรั่ง 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตเส้นใยอาหารกรดอินทรีย์แป้งเถ้ากรดไขมันอิ่มตัวโมโนและไดแซ็กคาไรด์ แป้งช่วยให้คนได้รับมันฝรั่งเพียงพออย่างรวดเร็ว เนื้อหาใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์อยู่ระหว่าง 13 ถึง 36.8% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

การอ้างอิง พื้นฐานของมันฝรั่งไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต แต่เป็นน้ำ เนื้อหาใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 78.6 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันฝรั่งจะไม่สูญหายไปหากต้ม (โดยไม่ต้องเดือด) อบและรับประทานโดยไม่มีซอสและขนมปังในรูปแบบบริสุทธิ์

เมื่อบริโภคดิบสารที่เป็นประโยชน์จะมีความเข้มข้นในหัวดังนั้นจึงใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

ตัวอย่างเช่นบ้วนปากด้วยน้ำมันฝรั่ง ทำให้สมดุลของกรดเบสในช่องปากเป็นปกติ การบีบอัดสำหรับดวงตาทำจากมันฝรั่งขูด - ช่วยลดความตึงเครียด ยาต้มมันฝรั่งใช้สำหรับความดันโลหิตสูงโรคข้อและอาการนอนไม่หลับ

อาหารอะไรบ้างที่มีกลูเตน

กลูเตนเป็นชื่อของกลุ่มโปรตีนที่พบในเมล็ดของธัญพืช ประมาณ 20 ปีที่แล้วเรียกว่ากลูเตน ในรูปแบบที่บริสุทธิ์กลูเตนจะคล้ายกับแป้ง แต่เมื่อเจือจางด้วยน้ำจะมีมวลหนาคล้ายกับกาว

กลูเตนย่อยได้ไม่ดีและย่อยช้าโดยกระเพาะอาหารและผ่านลำไส้เช่นมีดโกนกำจัดวิลลี่ทั้งหมดที่ช่วยในการดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์ คนเริ่มมีอาการท้องร่วงท้องอืดและส่งผลให้ภูมิคุ้มกันทนทุกข์ทรมาน

กลูเตนพบได้ในธัญพืชเช่นข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต ใช้เพื่อเตรียมพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์หลายประเภท:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง
• เนื้อสับไส้กรอก
• เครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืชเช่นเบียร์วิสกี้และวอดก้า
• ช็อคโกแลต;
• ซอสมายองเนสซอสมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนซ่อนอยู่:

• ขนมหวานและไอศกรีม
• ซีเรียลอาหารเช้า
• ซุปสำเร็จรูปสำเร็จรูป
• ผลิตภัณฑ์ข้าวกึ่งสำเร็จรูปปรุงรสและเครื่องเทศ
• ซื้อทอด
• ปูอัด;
• มันฝรั่งทอดกรอบ

มีกลูเตนในมันฝรั่งหรือไม่และราคาเท่าไหร่

เมื่อถามว่ามันฝรั่งมีกลูเตนหรือไม่ คำตอบนั้นไม่คลุมเครือ - ไม่มี อย่าเชื่อฉันให้เราพิสูจน์ด้วยตัวอย่าง

มันฝรั่งปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เพื่อตรวจหากลูเตนในอาหารมีการทดลอง กลูเตนเมื่อสัมผัสกับไอโอดีนจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงินเข้มหรือสีดำ หากคุณหยดไอโอดีนลงบนมันฝรั่งดิบมันจะกลายเป็นสีเหล่านี้แต่ไม่ได้เกิดจากปริมาณกลูเตน แต่เนื่องจากมันฝรั่งมีแป้ง เขาคือผู้ที่เปลี่ยนสีของไอโอดีน มันฝรั่งไม่ใช่ธัญพืชและไม่มีกลูเตน

ในมันฝรั่งกลูเตนจะปรากฏเฉพาะในระหว่างการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นเฟรนช์ฟรายส์ปรุงในหม้อที่มีกลูเตนตกค้างอยู่ หรือคุณกินมันฝรั่งกับซอสที่เตรียมไว้ซึ่งมีกลูเตนอยู่

มีกลูเตนในแป้งมันฝรั่งหรือไม่?

แป้งมันฝรั่ง เป็นสารสีขาวนวลไม่มีรสหรือรส. ผลิตโดยการแปรรูปมันฝรั่งแบบพิเศษ

แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วย 40 กิโลแคลอรี: คาร์โบไฮเดรต - 10 กรัมโปรตีนไขมันไฟเบอร์ - 0 กรัมเมื่อแป้งทำจากมันฝรั่งกลูเตนจะไม่ปรากฏในทางใดทางหนึ่งเนื่องจากมันฝรั่งไม่ใช่ธัญพืช

เหตุใดจึงสงสัยว่าแป้งมันฝรั่งมีกลูเตน? เพราะคุณสมบัติของมัน เพิ่มแป้งในการเตรียมซอสเยลลี่ซุปเพื่อทำให้ข้น ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จะเหมือนกับเมื่อปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่มีกลูเตน

อ่าน:

ระวังกลูเตน: ข้าวบาร์เลย์มีหรือไม่?

กลูเตนอันตราย: อยู่ในข้าวโอ๊ตหรือไม่?

กลูเตนน่ากลัวมากหรือไม่และอยู่ในข้าวไรย์?

ข้าวโพดมีกลูเตนอยู่ในปลายข้าวหรือไม่

ทำไมกลูเตนถึงเป็นอันตรายและประโยชน์ของมันคืออะไร?

มนุษยชาติคุ้นเคยกับกลูเตนตั้งแต่ช่วงที่ผู้คนเริ่มใช้ธัญพืชในการทำขนมปังและขนมปัง และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกลูเตนถูกนำมาใช้เป็นเวลานาน

เหตุใดจึงมีการต่อต้านการโฆษณาชวนเชื่อของกลูเตนในสมัยของเราเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ทำไมโรค celiac ถึงอันตราย

โรคช่องท้อง - โรค celiac - เกิดจากการแพ้กลูเตนและเกิดจากความบกพร่อง แต่กำเนิดหรือได้รับของเอนไซม์น้ำผลไม้ในลำไส้ เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเอง สิ่งที่กระตุ้นมันยังไม่ชัดเจน

ในโรค celiac เยื่อบุของลำไส้เล็กไม่สามารถสลายโปรตีนกลูเตนได้ทั้งหมด สารอาหารเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ได้รับเข้าสู่ร่างกาย เศษส่วนที่ไม่มีการแบ่งจะถูกดูดซึมผ่านลำไส้เช่นกัน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นพิษต่อร่างกาย

โรค celiac แสดงออกอย่างไร: ประการแรกอาการท้องร่วงและท้องอืดจะปรากฏขึ้น หากไม่ได้รับการวินิจฉัยที่ถูกต้องทันเวลาภาวะพร่องภาวะน้ำตาลในเลือดและโรคโลหิตจางการเผาผลาญเกลือแร่และเกลือในน้ำที่ผิดปกติโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กและโรคกระดูกพรุนจะเกิดขึ้น เมื่อเทียบกับภูมิหลังนี้ภูมิคุ้มกันจะลดลงคนเป็นหวัดได้ถึง 6-7 ครั้งต่อปี

หากไม่ได้รับการรักษาโรคจะมีการเปลี่ยนแปลงทางจิตใจเกิดขึ้นในผู้ใหญ่และพบความล่าช้าในพัฒนาการในเด็ก

สำคัญ! โรค celiac ที่ร้ายกาจถูกปลอมตัวเป็นโรคระบบทางเดินอาหารโรคผิวหนังและแม้แต่โรคประสาท การวินิจฉัยโรคนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูดเกี่ยวกับกลูเตน

มีข่าวลือในหมู่ผู้คนว่าเกือบทุกคนมีอาการแพ้กลูเตนในระดับหนึ่งเนื่องจากธัญพืชดัดแปลงพันธุกรรมที่เติบโตในไร่ของเรา

อย่างไรก็ตามในปี 2013 มีการตีพิมพ์ผลการศึกษาในวารสาร Agriculture and Food Chemistry ซึ่งอ้างว่ากลูเตนไม่ได้เพิ่มขึ้นตลอดการผสมพันธุ์ข้าวสาลี ศาสตราจารย์โดนัลด์คาซาร์ดาชิคาโกสหรัฐอเมริการะบุว่าข้าวสาลีดัดแปลงพันธุกรรมที่มีปริมาณกลูเตนเพิ่มขึ้นไม่ได้ปลูกที่ใดในโลกนับตั้งแต่มีการเปิดตัวบนโลก

แต่ข้อสรุปเกี่ยวกับกลูเตนทำโดย Vladislav Liflyandsky ศาสตราจารย์แพทย์ด้านวิทยาศาสตร์การแพทย์ผู้เขียนหนังสือ 18 เล่มและบทความเกี่ยวกับโภชนาการ 80 บทความ:

1. อันตรายของกลูเตนเป็นส่วนหนึ่งของการประชาสัมพันธ์ มีเพียง 1% ของคนที่แพ้กลูเตนทั้งหมดบนโลกของเรา พวกเขากำจัดกลูเตนจากอาหารไปตลอดชีวิต อีก 2-3% ของคนมีปฏิกิริยาสัมพันธ์กับโปรตีนนี้ พวกเขา จำกัด การใช้กลูเตนชั่วขณะ - ขึ้นอยู่กับแพทย์ คนอื่น ๆ สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ชื่นชอบได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะแพ้ไม่ว่าจะโฆษณาอย่างไร
2. หากผู้ผลิตนำกลูเตนออกจากส่วนประกอบเช่นขนมปังให้ใส่ไขมันและผงฟูที่นั่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงรูปและไม่แตกออกระหว่างการอบ และเพื่อให้รสชาติดีขึ้นจึงใส่น้ำตาลลงไปด้วย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนเพิ่มขึ้น
3. อย่าเอากลูเตนออกจากอาหารของคุณ การขาดธาตุอาจทำให้ขาดธาตุเหล็กแคลเซียมและวิตามินบี
4. ทารกที่มีสุขภาพดีจะได้รับอาหารที่มีกลูเตนตั้งแต่ 4-6 เดือน แนะนำสินค้า 1 ชิ้นและติดตามอาการของทารก หากอาหารนี้ทำให้เกิดอาการท้องร่วงมีผื่นท้องอืดท้องผูกควรปรึกษาแพทย์เพื่อหาสาเหตุของปฏิกิริยา ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นหากมีคนในครอบครัวแพ้กลูเตน
5. กล่าวกันว่าเครื่องสำอางที่ปราศจากกลูเตนนั้นไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และเป็นมิตรกับผิวหนัง บริษัท ผลิตแชมพูปราศจากกลูเตนมาสก์ผมและเครื่องสำอางตกแต่ง ร้านเสริมสวยให้บริการแต่งหน้าปราศจากกลูเตน ทั้งหมดนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์ กลูเตนเป็นโปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงไม่สามารถซึมผ่านผิวหนังและทำให้เกิดอาการแพ้ได้
6. กลูเตนไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือดเบาหวานหรือโรคอื่น ๆ สามารถทำให้โรคเหล่านี้รุนแรงขึ้นในผู้ป่วย celiac ที่ไม่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณแพ้กลูเตนเหมือนกัน

ควรตรวจสอบตัวเองว่าแพ้กลูเตนอย่างแน่นอนหากครอบครัวต้องทนทุกข์ทรมานหรือเป็นโรค celiac ก่อนอื่นพวกเขาตรวจสอบเด็กที่ญาติป่วยด้วย วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รับอาหารที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

ในการวินิจฉัยการแพ้กลูเตนให้ทดสอบ Ig G3 และ G4 สำหรับโปรตีนกลูเตนและธัญพืชอื่น ๆ

เพื่อยืนยันการวินิจฉัยการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน (ปราศจากกลูเตน) จะถูกกำหนดขึ้นเป็นเวลาแปดสัปดาห์ หากหลังจากนั้นท้องเสียท้องอืดผิวสะอาดขึ้นเส้นประสาทไม่ซนผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนจะถูกห้ามใช้สำหรับคุณ

สำหรับผู้ใหญ่จะทำการส่องกล้องตรวจลำไส้ใหญ่ด้วยการตรวจชิ้นเนื้อ: จับบริเวณที่มีวิลลีที่ได้รับผลกระทบ เมื่อตรวจดูจะพบรอยโรคในลำไส้ด้วยกล้องจุลทรรศน์

ความสนใจ! หากคุณไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับมัน โรคนี้พัฒนาอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับความเครียดในชีวิตโรคติดเชื้อและปัจจัยลบอื่น ๆ

ข้อสรุป

กลูเตนเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรค celiac เท่านั้น สำหรับคนเช่นนี้อาหารที่มีกลูเตนจะไม่รวมอยู่ในอาหารตลอดชีวิต ในเวลาเดียวกันมันฝรั่งในอาหารยังคงต้มหรืออบ ท้ายที่สุดมันฝรั่งไม่ใช่ธัญพืชไม่มีกลูเตนเช่นเดียวกับแป้งมันฝรั่ง อาหารของทุกคนควรมีความสมดุลและกลูเตนก็เป็นส่วนสำคัญของมัน ไม่มีเหตุผลที่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงจะเลิกกินมันฝรั่งและกีดกันธาตุเหล็กแคลเซียมและวิตามินที่มีอยู่