คุณสมบัติของการจัดเก็บมันฝรั่งที่เหมาะสม: จาก A ถึง Z

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านหลายคนซื้อมันฝรั่งสำรองไว้หลายถุงและชาวสวนกำลังเตรียมพืชที่เก็บเกี่ยวไว้สำหรับเก็บในฤดูหนาว แม้ว่ามันฝรั่งจะพิถีพิถันมากเกี่ยวกับสภาพฤดูหนาว แต่ก็ไม่ยากที่จะเก็บไว้จนถึงกลางฤดูหนาว เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บมันฝรั่งอย่างถูกต้องและควรเก็บไว้ที่ใด

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บมันฝรั่งในฤดูหนาว

การเก็บรักษาระยะยาวต้องมีสภาพแวดล้อมบางอย่าง

อุณหภูมิ

การจัดเก็บหัวในระยะยาวช่วยให้มั่นใจได้ อุณหภูมิ ภายใน + 2 ... + 4 °Сซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและลักษณะของผักได้เป็นเวลาหลายเดือน

การลดอุณหภูมิลงเหลือ 0 °Сช่วยในการเปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ในมันฝรั่งเป็นน้ำตาลและผักจะได้รับรสหวาน เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างแรงและคงที่มากขึ้นจะทำให้แข็งตัวและเสื่อมสภาพ

การอุ่นมันฝรั่ง "ปลุก" และเมื่ออุณหภูมิ + 7 ° C หัวจะเริ่มขึ้น งอก.

ความชื้น

ระดับความชื้นในอากาศที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผักคือ 70-85%

ความชื้นที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เกิดเชื้อราโรคและการสลายตัว การลด - เพื่อความนุ่มนวลและความอ่อนแอของหัว

ประภาส

มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดโดยเฉพาะ แสงทำให้หัวเปลี่ยนเป็นสีเขียวซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตโซลานีนที่เป็นพิษ

ระยะเวลาการจัดเก็บ

ผักต่างพันธุ์มีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน มันฝรั่งที่สุกเร็วในสภาพที่เหมาะสมคือนานถึง 2-3 เดือน พันธุ์ที่สุกปานกลางและปลายที่มีเนื้อสีเหลืองจะเก็บไว้ได้นานที่สุด

ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับขนาดและสภาพของหัว:

• อายุการเก็บรักษาที่สั้นที่สุดสำหรับหัวขนาดเล็กที่เสียหายและถูกตัด
• อายุการเก็บรักษาปานกลาง (จนถึงกลางฤดูหนาว) สำหรับหัวที่ใหญ่และรก
• หัวขนาดกลางที่ไม่เสียหายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

อายุการเก็บรักษาของผักจะเพิ่มขึ้นหากเทหัว:

• กระเทียมโขลก;
• เปลือกหัวหอม
• เถ้าเตาอบ

มันฝรั่งจะไม่เน่าหรือเสียหากคุณย้ายหัวด้วยใบและพืชที่มีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (phytoncides) ตัวอย่างเช่น

• ใบโรวาน;
• ต้นอู;
• เฟิร์น;
• ยาสูบ;
• บอระเพ็ดขม
• กระเทียมโขลก;
• กิ่งสนหรือต้นสน

การเก็บหัวไว้เป็นเวลานานทำได้โดยการโรยด้วยชอล์กขี้กบฟางหรือกระดาษตัด

ย่าน

ไม่แนะนำให้นำผักส่วนใหญ่มาผสมกัน แต่บางชนิดก็ได้ประโยชน์จากการเก็บร่วมเท่านั้น

วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือวางหัวบีทลงในกล่องที่ด้านบนของหัวมันฝรั่ง หัวบีทจะปกป้องหัวจากความเย็นและป้องกันการติดเชื้อราโดยการดูดซับความชื้นส่วนเกิน

มันฝรั่งยังถูกเก็บไว้อย่างดีโดยผสมกับรากขิง

การเตรียมมันฝรั่งสำหรับการจัดเก็บ

การเตรียมหัว การจัดเก็บระยะยาวประกอบด้วยสองขั้นตอน

การรักษา

วัตถุประสงค์: เพื่อแยกโรค "ใต้ดิน" (สำหรับจุลินทรีย์ส่วนใหญ่แสงอัลตราไวโอเลตเป็นอันตราย) เพื่อให้หัวโตเต็มที่และสร้างความเสียหายเล็กน้อยมากเกินไป

มันฝรั่งที่ขุดใหม่จะถูกทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในแสงแดดหลังจากนั้นพวกมันจะถูกย้ายไปที่ร่มใต้หลังคาและทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการรักษาอุณหภูมิจะค่อยๆลดลงเป็น + 2 ... + 4 ° C

สำคัญ! ตลอดระยะเวลาการรักษามันฝรั่งไม่ควรสัมผัสกับความชื้น ไม่ได้รับการชะล้างและป้องกันอย่างระมัดระวังจากฝนและน้ำค้าง

ในช่วงเวลานี้หัวจะถูกคัดแยกและตรวจสอบหลายครั้งผักที่ป่วยและได้รับผลกระทบจะถูกกำจัดออก

คูลลิ่ง

วัตถุประสงค์: การระบุโรคที่แฝงอยู่

มันฝรั่งแห้งวางไว้ในห้องเย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน) ที่อุณหภูมิ + 2 ... + 4 ° C เป็นเวลา 1 เดือน แนะนำให้เรียงผักเป็น 1-2 ชั้นเพื่อให้ง่ายต่อการเข้าถึง

อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งหัวจะถูกตรวจสอบส่วนที่เสียหายจะถูกลบออก

ฉันต้องแปรรูปหัวก่อนจัดเก็บหรือไม่

มันฝรั่งที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม เพื่อไม่ให้เกิดโรคจะฉีดพ่นด้วยผลิตภัณฑ์ชีวภาพต้านเชื้อรา - "Baktofit" หรือ "Fitosporin"

ปฏิกิริยาของหัวต่ออุณหภูมิ

การรักษาอุณหภูมิเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

มันฝรั่งจะแข็งตัวที่ลบ 1

อุณหภูมิ -1 ​​° C เป็นอันตรายต่อหัว เฉพาะเมื่อได้รับสารเป็นประจำและเป็นเวลานาน... หากค่านี้หายากและมีอายุสั้นจะไม่มีผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจน

อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับเก็บมันฝรั่ง

หากอุณหภูมิของอากาศไม่ลดลงต่ำกว่า 0 ° C มันฝรั่งจะไม่แข็งตัว และมีผักไม่หลากหลายชนิดที่สามารถทนต่อค่าลบได้

มันฝรั่งแช่แข็งเหมาะสำหรับรับประทานแม้จะมีรสหวาน

สามารถเก็บมันฝรั่งได้ที่ไหน

พื้นที่เก็บมันฝรั่ง มีให้เลือกหลายวิธี

ในตู้กับข้าว

ข้อดีหลักของการจัดเก็บในตู้เสื้อผ้าคือการเข้าถึงผักได้ง่ายและรวดเร็วทุกเมื่อ

ห้องเก็บของภายนอกที่ตั้งอยู่ในสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย (โรงรถภาคผนวก) ได้รับการจัดระเบียบตามหลักการของห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน: ให้อุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ

ในห้องใต้ดิน

ชั้นใต้ดินซึ่งตั้งอยู่เหนือบ้านช่วยป้องกันไม่ให้เป็นน้ำแข็งในฤดูหนาว แต่จะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่ออากาศอุ่น เก็บมันฝรั่งไว้ในถุงใต้ดิน กล่อง หรือกริด

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิคงที่ประมาณ + 4 ° C เป็นวิธีการจัดเก็บพืชผลที่เป็นประโยชน์และเป็นที่นิยมมากที่สุด

ผักในห้องใต้ดินส่วนใหญ่เก็บไว้ในกล่องหรือจำนวนมาก

สำหรับฤดูหนาวห้องใต้ดินถูกหุ้มฉนวนและมันฝรั่งจะถูกปกคลุมด้วยผ้าใบ

บนระเบียงหรือชาน

เก็บมันฝรั่งไว้ ระเบียง หรือ loggias เป็นที่นิยมมากไม่ใช่ทุกคนที่มีพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการเก็บเกี่ยวและควรมีมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อยอยู่ในมือ

อุณหภูมิบนระเบียงกระจกใกล้เคียงกับที่เหมาะสม แต่ไม่มีการระบายอากาศและฉนวนกันความร้อนที่นั่น

วิธีการจัดเก็บหลักคือในกล่องหรือถุง คลุมด้วยผ้าห่มหรือเสื้อผ้าที่อบอุ่นอื่น ๆ

ระเบียงอุ่นและไม่ร้อน

ระเบียงอุ่นจะสะดวกกว่าสำหรับการจัดเก็บหากอุณหภูมิของอากาศใกล้เคียงกับค่าที่ต้องการ ถ้าอากาศอุ่นขึ้นถึง + 7 ° C ขึ้นไปมันฝรั่งจะแตกหน่อ

บนระเบียงที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนที่อุณหภูมิฤดูหนาวต่ำในภูมิภาคจะต้องมีการจัดเก็บฉนวน หากอุณหภูมิไม่ค่อยลดลงต่ำกว่า 0 ° C เมื่อแช่แข็งก็เพียงพอที่จะคลุมมันฝรั่งด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ระเบียงกระจกหรือไม่เคลือบ

ควรใช้ระเบียงกระจกที่มีการระบายอากาศเพียงพอสำหรับเก็บหัวในกรณีที่ไม่ถูกแสงแดดโดยตรง

หากระเบียงไม่ได้เคลือบมีความเป็นไปได้สูงที่ความชื้น (ฝนหรือหิมะ) จะเกาะบนผักและแช่แข็ง

ในตู้เย็น

ไม่แนะนำให้เก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นปกติ - จะได้รับรสหวาน

แต่การใช้ตู้เย็น "Khrushchev" (ตู้ใต้หน้าต่าง) เป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง: อุณหภูมิของอากาศในตู้ดังกล่าวจะต่ำกว่าในอพาร์ตเมนต์เสมอ แต่สูงกว่าภายนอก

ข้อเสียเปรียบหลักของสถานที่จัดเก็บดังกล่าวคือมีขนาดเล็ก

ในทางเดิน

ทางเดินในอพาร์ตเมนต์ไม่เหมาะสำหรับเก็บมันฝรั่งเนื่องจากอุณหภูมิสูง - หัวจะเริ่มเน่า

ในหลุมบนพื้นดิน

วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บมันฝรั่งส่วนเกินจนถึงฤดูใบไม้ผลิที่มีผลผลิตมาก ด้านล่างของหลุมถูกปกคลุมด้วยฟางวางหัวไว้ฟางอีกครั้งจากนั้นคลุมด้วยไม้กระดานและปิดทับด้วย ที่ดิน... ในกรณีที่มีอากาศเย็นให้เทฟางและดินเพิ่มอีกชั้นที่ด้านบน ข้อเสีย - การเข้าถึงผลิตภัณฑ์ยาก (คุณต้องขุดออก)

ในร่องลึก

มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในร่องลึกซึ่งจะไม่เกิดขึ้นจนกว่าจะถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูร้อน

มันฝรั่งวางเรียงเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยดินชื้นหนาอย่างน้อย 3 ซม. เมื่ออุณหภูมิลดลงฟางและดินจะถูกเทลงด้านบน

ในกอง

Burt เป็นร่องลึกล้อมรอบทั้งสองด้านด้วยกระดานระหว่างที่เทมันฝรั่ง ฟางหนา (0.5 ถึง 1 ม.) ดิน (40-70 ซม.) และวัสดุฉนวนความร้อนวางอยู่ด้านบน

ในน้ำค้างแข็งกองจะถูกหุ้มด้วยฟางหิมะหรือพีท เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นฉนวนจะถูกถอดออก

ในอพาร์ตเมนต์

มันฝรั่งถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ไม่ดี วิธีเก็บมันฝรั่งในบ้าน การเลือกสถานที่ที่จะเพิ่มขึ้น วาระ อายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์:

• ที่ที่อากาศหนาว - หน้าระเบียงริมหน้าต่างในห้องโถง
• ที่มืด - ใต้อ่างล้างจานในตู้เสื้อผ้า
• ที่มีพื้นที่ว่าง - ในตู้ลิ้นชักพิเศษ

อะไรและวิธีการเก็บมันฝรั่ง

การเลือกภาชนะมีความสำคัญไม่น้อยสำหรับการถนอมมันฝรั่ง

ในกล่องไม้

วิธีการจัดเก็บที่พบมากที่สุดคือการระบายอากาศที่เพียงพอเข้าถึงพืชได้ง่ายและการคัดแยกหัวในส่วน 10-12 กิโลกรัมที่ง่ายต่อการพกพา

กล่องไม่ควรตั้งบนพื้นหรือชิดผนังหรือชิดกัน ระยะห่างจากกล่องถึงพื้นและผนังอย่างน้อย 20 ซม.

ในภาชนะพลาสติก

ที่เก็บผักพลาสติกมีรูระบายอากาศและสามารถเข้าถึงเนื้อหาได้ง่าย แต่มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ในกล่องดังกล่าวในช่วงเวลาสั้น ๆ - นานถึงหนึ่งเดือน

ในลิ้นชักอุ่น

วิธีการทางเทคโนโลยีในการจัดเก็บมันฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากขึ้นคือภาชนะเก็บความร้อนที่มีระบบรักษาความร้อนและอุณหภูมิ มีรูปร่างเหมือนกล่องหรือกระเป๋าเป้ที่มีฉนวนไฟฟ้า ดูแลรักษาง่ายและเก็บผลผลิตได้แม้ที่อุณหภูมิ -40 ° C

ในกระเป๋าที่ทำจากผ้าธรรมชาติ

นอกจากการระบายอากาศแล้วผ้าใบยังช่วยปกป้องมันฝรั่งจากแสงแดดและสีเขียว แต่ไม่ได้ป้องกันน้ำค้างแข็งฝนและหิมะ

ในกลุ่ม

วิธีการจัดเก็บที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

เงื่อนไขหลักคือความสูงของเสาเข็มไม่สูงเกินไปและการเตรียมหัวที่มีคุณภาพสูง: ตัวอย่างที่เน่าเสีย 1-2 ชิ้นที่ติดอยู่ตรงกลางกองจะทำให้พืชผลทั้งหมดเสียหายอย่างรวดเร็ว

ในกริด

ข้อดีของการจัดเก็บมันฝรั่งในอวนคือต้นทุนต่ำของวัสดุความสามารถในการตรวจสอบสภาพของหัวได้ง่ายและไม่สามารถเข้าถึงสัตว์ฟันแทะได้หากแขวนไว้สูงเหนือพื้น

อย่างไรก็ตามตาข่ายไม่ได้ป้องกันผักจากน้ำค้างแข็งและแสงแดด

วิธีป้องกันความชื้นและการแช่แข็ง

ห้องเก็บของถูกทำให้แห้งและฆ่าเชื้อด้วยสารละลายเข้มข้นของมะนาว กล่องไม้และชั้นวางจะได้รับการบำบัดหลายครั้งด้วยสารละลายด่างทับทิมเข้มข้นและทำให้แห้งสนิทในที่โล่ง

ความชื้นที่มากเกินไปจะถูกขจัดออกโดยฝากระโปรงหรือช่องระบายอากาศและฉนวนกันความร้อน

เพื่อลดความชื้นของห้องชั้นของปูนขาวและทรายจะถูกวางลงบนพื้นและมันฝรั่งจะถูกปกคลุมด้วยผ้าใบหรือผ้าสักหลาดและคลุมด้วยขี้เลื่อยหรือฟาง

วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแตกหน่อในระหว่างการเก็บรักษา

หัวจะเริ่มงอกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง + 7 ° C ดังนั้นอุณหภูมิห้องไม่ควรสูงขึ้นถึงค่านี้

สำคัญ! ห้องมีการระบายอากาศส่วนใหญ่ในเวลากลางคืนระบายความร้อนด้วยเครื่องปรับอากาศหรือปกคลุมด้วยน้ำแข็ง

เชื่อกันว่ากระบวนการงอกจะหยุดลงหากนำหัวมาผสมกับใบสะระแหน่

ข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อเก็บมันฝรั่ง

ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์ในการเก็บผักแม่บ้านทำผิดพลาดดังต่อไปนี้:

• การเก็บรักษาพันธุ์มันฝรั่งที่ไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้ - การสุกเร็ว
• การจัดเก็บมันฝรั่งที่เสียหายซึ่งสามารถทำลายพืชผลได้ครึ่งหนึ่ง
• ความไม่เต็มใจที่จะคัดแยกมันฝรั่งเป็นประจำปฏิเสธหัวเน่า
• การเก็บหัวที่มีหรือติดกับผลไม้ - มันฝรั่งงอกเร็วขึ้นและผลไม้จะกลายเป็น "cottony"

ข้อสรุป

การวางมันฝรั่งเพื่อจัดเก็บเป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานานรวมถึงการเตรียมหัวการตรวจสอบอย่างรอบคอบและการคัดแยก วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาผลผลิตสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บกล่องเก็บอุณหภูมิอัตโนมัติที่ทันสมัยบนระเบียงในถุงและกอง