ถั่ว Edamame - ต้นกำเนิดประโยชน์และคุณสมบัติ

จากความสนใจในผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ที่แปลกใหม่และดีต่อสุขภาพพืชตระกูลถั่วหลายชนิดกำลังได้รับความนิยม ในบรรดาถั่วเหล่านี้มีถั่ว edamame ซึ่งมาจากญี่ปุ่นและจีน มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันในบัญชีของพวกเขา: บางคนเรียกว่า edamame ถึงระยะของการเจริญเติบโตเต็มที่ของถั่วเหลืองบางคนโต้แย้งว่านี่เป็นถั่วชนิดพิเศษ เพื่อทำความเข้าใจเราขอเสนอให้ศึกษาที่มาลักษณะของการเพาะปลูกและการเตรียมผลิตภัณฑ์

ถั่ว Edamame คืออะไร

Edamame เรียกว่าอายุน้อยไม่สุกซึ่งหมายความว่า - ถั่วเหลืองที่ไม่มีเวลาแข็งตัว แปลจากภาษาญี่ปุ่นชื่อของพวกเขาแปลว่า "ถั่วบนก้าน" ภาษาจีนเรียกว่าเหมา - "ผมบ๊อบ" Edamame มักขายเป็นฝักและสามารถสดหรือแช่แข็งได้

ต้นกำเนิดของถั่ว Edamame ของญี่ปุ่น

ข้อความที่เขียนขึ้นเป็นครั้งแรกของ edamame ในญี่ปุ่นมีอายุย้อนไปถึงปี 1275 - นี่คือจดหมายขอบคุณจากพระนิจิเรนรูปหนึ่งสำหรับถั่วที่มอบให้กับวัด มีเหตุผลที่จะสมมติว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักของเชฟชาวญี่ปุ่นมานานก่อนที่เอกสารนี้จะปรากฏขึ้น

ความนิยมของ edamame ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาถูกสวดในไฮกุ (ศตวรรษที่ 17) และการสร้างงานแสดงสินค้าเฉพาะในเขตหนึ่งของโตเกียว (ศตวรรษที่ 18)

ในประเทศจีนยังไม่บรรลุนิติภาวะ ถั่วเหลือง ยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน - คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้สามารถพบได้ในหนังสือศตวรรษที่ 15 "ยาในกรณีของภัยพิบัติ"

การอ้างอิง นอกจากญี่ปุ่นและจีนแล้ว edamame ยังใช้ในการปรุงอาหารในอินเดียมาเลเซียและอินโดนีเซีย

ในวัฒนธรรมตะวันตกการแพร่กระจายของผลิตภัณฑ์เริ่มขึ้นในอเมริกาในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในยุโรป edamame กลายเป็นแฟชั่นเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่น Oxford Dictionary ที่มีสิทธิ์มากที่สุดรวมคำศัพท์นี้ไว้ในองค์ประกอบเฉพาะในปี 2546

มันเติบโตอย่างไร

เนื่องจาก Edamame ไม่ใช่ถั่วเหลืองพันธุ์พิเศษ แต่มีความสุกเพียงระยะหนึ่งเท่านั้นเทคโนโลยีการเพาะปลูกจึงไม่เปลี่ยนแปลง:

1. ถั่วเหลืองชอบที่ดินที่อุดมสมบูรณ์ที่มี pH เป็นกลางหรือเป็นกรดเล็กน้อย ไถพรวนดินก่อนหว่านเพื่อกำจัดวัชพืชและรักษาความชื้น
2. หว่านในช่วงครึ่งหลังของเดือนเมษายน - ต้นเดือนพฤษภาคม ความหนาแน่น - 35-40 ถั่วต่อ ตร.ม. ม.
3. ให้แสงสว่างที่ดีของพื้นที่ด้วยการปลูกพืชและการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอในช่วงออกดอก อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า + 14 ° C (เหมาะสมที่สุด + 21 ... + 22 ° C)
4. ในระยะที่ 5-6 ใบจะได้รับการปฏิสนธิด้วยไนโตรฟอสเฟตแล้วรดน้ำ
5. ฝักเขียวมีอายุการเก็บเกี่ยว 35-40 วันหลังหยอดเมล็ด การเก็บเกี่ยวทำด้วยมือเพื่อไม่ให้ถั่วเสียหาย

ฝัก Edamame ควรมีสีเขียวสด ผลไม้ที่มีสีเหลืองหรือสีเข้มแสดงว่าถั่วเหลืองสุกเต็มที่

ข้อมูลโภชนาการและประโยชน์ของถั่วเหลืองเขียว

ข้อได้เปรียบหลักของถั่วเหลืองสีเขียวคือปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง - 121 กิโลแคลอรีและ 12 กรัมตามลำดับ

ไม่มีกลูเตนหรือคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ แต่มีเส้นใยอาหารเพียงพอ (5.2 กรัม)

edamame 100 กรัมประกอบด้วย:

• วิตามิน: A - 15 ไมโครกรัม, เบต้าแคโรทีน - 175 ไมโครกรัม, E - 0.7 มก., B1 - 0.2 มก., B2 - 0.2 มก., B3 - 0.2 มก., บี 4 - 56.3 มก., บี 5 - 0.4 มก., บี 6 - 0.1 มก., บี 9 - 311.0 ไมโครกรัม, เค - 26.7 ไมโครกรัม, ซี - 6.1 มก.
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม 436 มก. ฟอสฟอรัส 169 มก. แมกนีเซียม 64 มก. แคลเซียม 63 มก. เหล็ก 2.27 มก. สังกะสี 1.4 มก. ซีลีเนียม 0.8 ไมโครกรัม
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว: โอเมก้า 3 361 มก. และโอเมก้า 6 1794 มก

ถั่วเหลืองเขียวมีซูโครสและกรดแอบไซซิก (ฮอร์โมนพืช) มากกว่าถั่วสุก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์:

• ใช้ในอาหารของผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเบาหวานโรคไตก้าวหน้า
• ประกอบด้วยไอโซฟลาโวนที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคกระดูกพรุน
• แหล่งที่อุดมไปด้วยกรดโฟลิกที่จำเป็นสำหรับการสร้างระบบประสาทในตัวอ่อน
• phytoestrogens ลดระดับคอเลสเตอรอล
• บรรเทาอาการปวดไมเกรนและในช่วงก่อนมีประจำเดือน
• แคลเซียมและฟอสฟอรัสเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้
• สารต้านอนุมูลอิสระ - ไอโซฟลาโวนและซาโปนิน - ป้องกันอันตรายจากอนุมูลอิสระ
• edamame ช่วยในการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าความเมื่อยล้าเพิ่มภาวะเจริญพันธุ์ในสตรี
• สิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารมังสวิรัติและอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีแคลอรีต่ำ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ edamame มีข้อห้ามและข้อ จำกัด ในการใช้:

• การหยุดชะงักของระบบต่อมไร้ท่อในเด็กและผู้ใหญ่
• โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ
• อาการลำไส้ใหญ่บวมแผลและความผิดปกติอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร
• อาการแพ้ถั่วเหลือง
• Edamame ใช้อย่างระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากถั่วเหลืองสามารถรบกวนภูมิหลังของฮอร์โมนของมารดา

Edamame มีไฟโตเอสโทรเจนจำนวนมากซึ่งสะสมในร่างกายอาจทำให้ความแรงในผู้ชายลดลง

มันน่าสนใจ:

พันธุ์และพันธุ์ถั่ว: ม้า (สวน), ผักตกแต่ง, ผลไม้ขนาดใหญ่, อาหารสัตว์

ถั่วเขียว - มันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

สูตรทำอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียม edamame:

• ทอด;
• ต้มในน้ำหรือไอน้ำ
• ดับเพลิง;
• การหมัก
• ดอง;
• ใช้สด.

อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วในญี่ปุ่นถั่วเหลืองสีเขียวจะเสิร์ฟแบบต้มหรือนึ่ง น้ำจะเค็มในบางกรณีจะเติมน้ำตาล ถั่วไม่ได้เปลือก แต่เหลืออยู่ในฝัก ในรูปแบบนี้สามารถเป็นของว่างสำหรับเบียร์และเครื่องดื่มอื่น ๆ

ถั่วที่สกัดจากฝักจะถูกเติมลงในซุปสลัดและไส้แซนวิชใช้เป็นเครื่องเคียง Edamame โขลกกับน้ำตาลเป็นไอซิ่งแบบดั้งเดิมสำหรับลูกบอลญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งข้าว (dango)

อาหารที่น่าสนใจ ได้แก่ ฮัมมุสถั่วเหลืองขนมแห้งที่มีเครื่องเทศต่างๆ (เกลือทะเลหรือวาซาบิรสเผ็ด)

ความสนใจ! กฎที่สำคัญคือฝักสุกจะรับประทานทันทีหรือแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

ข้อสรุป

Edamame เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สำคัญที่นำความเผ็ดหลากหลายมาสู่อาหารปกติ ถั่วเหลืองที่ยังไม่สุกมีปริมาณแคลอรี่ต่ำวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์และเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเนื้อสัตว์สำหรับผู้อดอาหารและมังสวิรัติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกันไป แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกันซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการแพ้ถั่วเหลืองและภูมิหลังของฮอร์โมนที่ไม่เสถียร

ข้อเสียของ edamame คือความหายากสัมพัทธ์ของถั่วดังกล่าว - สามารถซื้อได้ในเมืองใหญ่ของรัสเซียเท่านั้น ราคาอยู่ระหว่าง 200-300 รูเบิลสำหรับผลิตภัณฑ์ต้มแช่แข็ง 500 กรัม