วิธีที่ได้ผลที่สุดในการขจัดความขมจากหัวหอม

อุดมไปด้วยวิตามิน หัวหอม - ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ใช้ในการเตรียมสลัดอาหารจานหลักและซุปต่างๆ มันทอด ดองตุ๋นและต้ม อย่างไรก็ตามรสชาติที่เฉพาะเจาะจงทำให้อาหารบางจานเสียไปด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงมักปฏิเสธส่วนผสมที่มีรสขม

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อไม่ให้หัวหอมในสลัดมีรสขม

ทำไมหัวหอมถึงขม

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถาม: ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์มาจากไหน? หัวหอมมีไฟโตไซด์... เมื่อคุณปอกเปลือกผักและ สับมัน สารระเหยเหล่านี้ระเหยไป มีน้ำมันหอมระเหยเฉพาะซึ่งประกอบด้วยซัลไฟด์ พวกมันขึ้นอยู่กับกำมะถันและโลหะ ต้องขอบคุณองค์ประกอบเหล่านี้ที่ทำให้หัวหอมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากมีองค์ประกอบพิเศษผักจึงทำให้จุลินทรีย์และไวรัสที่อันตรายที่สุดเป็นกลางเช่นคอตีบและบาซิลลัสของโคช

รสชาติของหัวหอมเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ในฤดูร้อนมักจะรู้สึกถึงความขมเล็กน้อยและในฤดูใบไม้ร่วงรสที่ค้างอยู่ในคอจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนขึ้น

สำคัญ! ผักมีประโยชน์ในการป้องกันโรคทางเดินหายใจช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักไม่ควรงดหัวหอมเพราะ 100 กรัมมีเพียง 41 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังทำความสะอาดหลอดเลือดจากโล่คอเลสเตอรอล

สิ่งที่ส่งผลต่อความขมขื่น

คุณสามารถเลือกพันธุ์อ่อนพิเศษได้ แต่วิธีนี้ไม่ได้ช่วยเสมอไป รสชาติของพืชแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการดูแลและประเภทของดิน หากคุณปลูกหัวหอมด้วยตัวเองและต้องการได้รับผักที่อร่อยสุขภาพดีและมีขนาดใหญ่โดยไม่ต้องขมมากให้ใส่ปุ๋ยฟอสฟอรัส สิ่งสำคัญคือไม่รบกวนสมดุลของแร่ธาตุ การเก็บเกี่ยวที่ขมขื่นเกิดขึ้นจากการรดน้ำที่หายาก ขอแนะนำให้ชุบดินอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

ลักษณะการเก็บรักษาของผักก็มีผลต่อความฉุนเช่นกัน หากอุณหภูมิต่ำในห้องที่มีหัวหอมอยู่หลังจากนั้นสักครู่ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในหัวที่เก็บได้จะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ดังนั้นรสชาติก็จะเปลี่ยนไปด้วย

สำคัญ! พันธุ์เผ็ดจะเก็บได้ดีกว่าพันธุ์ที่มีรสหวานเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ นั่นหมายความว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตายเร็วขึ้น ดังนั้นขอแนะนำให้เลือกหัวหอมที่มีความขมเป็นอาหาร

วิธีขจัดความขมจากหัวหอม

แม่บ้านมักเผชิญกับคำถาม: ทำอย่างไรให้หัวหอมสำหรับสลัดไม่ขมในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้? ลองมาดูวิธียอดนิยม

ด้วยน้ำเดือด

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการกำจัดความขมขื่นที่ไม่จำเป็นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพคือการใช้น้ำเดือด:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือวงแหวน
2. ลวกด้วยน้ำเดือดในกระชอน อย่าใส่หัวหอมในน้ำร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นจะมีรสชาติเหมือนต้ม แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะล้างผักในน้ำเย็นหลังจากลวก
3. จากนั้นย้ายไปที่ชามเคลือบปิดด้วยน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 15 นาที
4. จากนั้นอีกครั้งพับผักที่สับลงในกระชอนและรอจนกว่าของเหลวจะหมด

ลองใช้เคล็ดลับน้ำร้อนอื่น ๆ เพื่อกำจัดความขม:

1. หั่นหัวหอมใหญ่ 5 หัวเป็นวง
2. เทน้ำลงในกระทะละลาย 3 ช้อนชา น้ำตาลและ½ช้อนชา เกลือ.
3. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชู 70 มล.
4. เทหัวหอมที่หั่นเป็นวงด้วยน้ำดองที่ได้แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นทิ้งในกระชอนเพื่อให้แก้วเหลว

คันธนูนี้เหมาะสำหรับ การปรุงอาหาร จานปลา

กัดกรด

หากคุณต้องการกำจัดความขมโดยที่ยังคงความกรุบกรอบไว้และในขณะเดียวกันก็ทำให้ผักมีรสชาติแปลกใหม่ให้ลองดอง

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• น้ำ 200 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำและผสมให้เข้ากัน
2. ใส่หัวหอมสับลงในส่วนผสมแล้วแช่เย็น 30 นาที
3. หากคุณวางแผนที่จะปรุงเคบับหัวหอมสามารถหมักใน kefir หรือน้ำมะเขือเทศล่วงหน้า

ทั้งสองวิธีนี้ช่วยกำจัดความขมขื่นที่ไม่ต้องการออกไปได้อย่างน่าเชื่อถือ

นอกจากนี้ยังมีสูตรทางเลือก:

1. คุณจะต้องมีน้ำตาลหนึ่งกำมือเกลือเล็กน้อยกรดซิตริกที่ปลายมีดและพริกไทยป่น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำจากนั้นเทผักที่สับละเอียดพร้อมส่วนผสมที่ได้แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. เมื่อครบเวลาให้ล้างหัวหอมในน้ำต้มสุกเล็กน้อย

ย่าง

สับหัวหอมและทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนสุกเหลือง จากนั้นวางทอดบนผ้ากระดาษเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน

ในหมายเหตุ หากคุณต้องการรสหวานให้เคลือบหัวหอมในแป้งให้ทั่วก่อนทอดในกระทะ

ด้วยเกลือ

แม่บ้านชอบวิธีนี้เพราะเรียบง่ายเพราะทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถพบได้ในห้องครัว เจือจางใน 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือเทลงบนผักที่หั่นไว้แล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นล้างหัวหอมด้วยน้ำเย็น

สำคัญ! ยิ่งคุณหั่นหัวหอมให้ละเอียดเท่าไหร่ความขมก็จะยิ่งออกเร็วขึ้นเท่านั้น

ผ่าน

การผัดผักสับให้ร้อนเล็กน้อยในน้ำมันเล็กน้อยจนใส สิ่งสำคัญคือต้องผสมให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ปิดฝากระทะเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมทอด

วิธีจัดการกับหัวหอมสีเขียว

สำหรับหัวหอมสีเขียว วิธีการที่นำเสนอไม่เหมาะสมเนื่องจากน้ำเดือดทำให้ผักใบเขียวเฉื่อยลงในทันทีและบางครั้งก็กลายเป็นอาหารรสจืด เมื่อดองรสเผ็ดจะหายไป

ใช้วิธีที่ปลอดภัยและง่ายที่สุดวิธีหนึ่งดีกว่า:

1. สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วขยี้เบา ๆ เพื่อให้สมุนไพรมีน้ำผลไม้
2. ละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงบนสมุนไพร
3. จากนั้นใส่หัวหอมลงในซุปหรือโรยลงบนมันฝรั่งต้ม หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในสลัดของคุณให้ล้างสมุนไพรด้วยน้ำอุ่นก่อน

ในไมโครเวฟ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้อุ่นหัวหอมสับประมาณ 10 วินาทีด้วยไฟกลาง หากคุณใส่หัวขนาดกลางทั้งหมดในไมโครเวฟให้ลดกำลังไฟลง แต่เพิ่มเวลาในการอยู่อาศัยในอุปกรณ์

ทำให้ผักเย็นลงเล็กน้อยจนกว่าจะได้อุณหภูมิที่สบายสำหรับรับประทาน เนื่องจากไม่มีการสัมผัสกับน้ำคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ รสชาติไม่เปลี่ยน

ในตู้เย็น

บางครั้งแม่บ้านก็กำจัดความขมขื่นด้วยวิธีที่ผิดปกติ - พวกเขาใส่หัวหอมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์มันจะนุ่มและฉ่ำ

ใช้ตู้แช่แข็งเพื่อเร่งกระบวนการ สิ่งสำคัญคืออย่าวางผักไว้มากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติทั้งหมดจะไปพร้อมกับความขม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ถ้าคุณรู้ว่าหัวหอมนั้นร้อนเมื่อนำไปบดรวมกับเนื้อสับแล้วคุณไม่ควรกังวลและทิ้งส่วนผสมที่ได้... ปรุงขนมหนึ่งชิ้นก่อนแล้วชิม ความขมอาจหายไปได้เองในระหว่างการอบชุบ

หากคุณโชคไม่ดีและรสที่ค้างอยู่ในคอยังคงอยู่ให้เจือจางเนื้อสับลงเล็กน้อยโดยใส่เนื้อสัตว์หรือขนมปังที่จุ่มนมลงไป ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเซโมลินาหรือแครอทก็ใช้ได้เช่นกัน

สำหรับสลัดควรซื้อพันธุ์สีแดงผักดังกล่าวไม่ค่อยให้ความขมดังนั้นคุณจึงไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษซึ่งหมายความว่าขั้นตอนการปรุงจะใช้เวลาน้อยลงมาก

สิ่งที่น่ารำคาญอีกอย่างในการปรุงอาหารโดยใช้หัวหอมคือกลิ่นเฉพาะซึ่งสัมผัสได้จากมือเป็นเวลานาน เติมกาแฟธรรมชาติลงในสบู่เหลวแล้วถูผิวให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้

หากคุณรู้สึกระคายเคืองอย่างรุนแรงให้แปรงฟันให้สะอาดแล้วเคี้ยวกานพลูแห้ง (ปรุงรส)

ง่ายต่อการกำจัดกลิ่นหัวหอมที่แช่เขียงด้วยการเช็ดพื้นผิวด้วยแครอท

เพื่อช่วยย่อยผักให้โรยด้วยเกลือก่อนใส่ลงในสลัดแล้วทิ้งไว้สักครู่ การเทไวน์ขาวหรือน้ำเปล่าลงในจานทำให้หัวหอมทอดย่อยง่ายขึ้น

บันทึก! หากคุณประสบปัญหาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะอย่าลืมเพิ่มอาหารที่มีหัวหอมลงในเมนู แต่ก็มีหลายครั้งที่ควรปฏิเสธ ห้ามใช้ผักร้อนสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตกระเพาะอาหารและตับ

หัวหอมหวาน

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสขมควรเลือกพันธุ์บางชนิดซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูง:

1. Globo ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับสลัด หลอดฉ่ำรสชาติหวานเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นเฉพาะ
2. Exibition พันธุ์ในฮอลแลนด์คุณจะไม่ร้องไห้เมื่อหั่น ไม่รู้สึกถึงความขมจึงไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร
3. ยัลตา หัวหอมรสหวานไม่มีกลิ่นฉุนซึ่งปลูกในไครเมียนักท่องเที่ยวจำนวนมากนำกลับบ้านเพื่อเป็นของขวัญให้ญาติและเพื่อน ๆ ความนิยมของพันธุ์นี้เกิดจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชาวสวนหลายคนพยายามปลูกพันธุ์นี้ในแปลงของตนในภูมิภาคต่างๆของรัสเซีย แต่ไม่สามารถบรรลุรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้

หากคุณไม่อยากเสียเวลาแปรรูปผักล่วงหน้าให้ระวังหัวหอมแดงด้วย พันธุ์อ่อนเหมาะสำหรับสลัดเช่น Black Prince, Retro, Crimson Ball

ข้อสรุป

ความขมเล็กน้อยจะกลายเป็นจุดเด่นของอาหารจานเด่น แต่ความเผ็ดร้อนที่มากเกินไปจะทำให้เสียไป ตอนนี้คุณรู้วิธีกำจัดความขมของหัวหอมสำหรับสลัดในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ อย่าลังเลที่จะทดลองและลองใช้วิธีต่างๆเพื่อค้นหาวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุด