ความเศร้าโศกของหัวหอมมาจากไหน: ทำไมเราถึงร้องไห้เมื่อเราหั่นหัวหอม
หัวหอมเป็นพืชผักที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลก ไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาแผนโบราณสำหรับโรคหวัด
ทุกคนที่เคย“ ไม่ใส่เสื้อผ้า” ผักหลายชั้นนี้จะรู้ดีเกี่ยวกับ“ หัวหอมโศก” คันธนูที่แผดเผาสามารถฉีกขาดแม้แต่ผู้ชายที่แข็งแกร่งที่สุด มาดูกันว่าทำไมเราถึงร้องไห้เมื่อหั่นหัวหอมและมีความลับอะไรซ่อนอยู่เป็นเวลานานสำหรับคนที่รู้จักกับหัวหอมรสเผ็ด
เนื้อหาของบทความ
คำอธิบายและประวัติต้นกำเนิดของหัวหอม
หัวหอมเป็นไม้ยืนต้นและพืชล้มลุกชนิดหนึ่งของตระกูล Amaryllis (Amaryllidaceae) ประกอบด้วยพันธุ์ต่างๆกว่า 900 ชนิด ในหมู่พวกเขามีการใช้อาหารประมาณ 25 ชนิดซึ่งแต่ละชนิดมีถึง 20 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีประเภทของโบว์ตกแต่งเช่นคันธนูยักษ์และคันธนูของ Christoff
หัวหอมไม่เพียง แต่ใช้สำหรับอาหารและเพื่อการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับ การรับยาและสีย้อม พืชชนิดนี้มีพิษที่เติบโตในป่า
หลักฐานทางประวัติศาสตร์ชิ้นแรกของการปลูกหัวหอมมีอายุย้อนไปถึง 4000 ปีก่อนคริสตกาล... ไม้หอมชนิดนี้เป็นที่นิยมในกรีกโบราณโรมโบราณอียิปต์อินเดียจีนโบราณ Hippocrates, Aristotle, Paracelsus และนักวิทยาศาสตร์และแพทย์คนอื่น ๆ ในอดีตกล่าวถึงหัวหอมในงานเขียนของพวกเขาว่าเป็นพืชสมุนไพร ขนนกและหลอดไฟของพืชใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาเชื่อกันว่ากลิ่นฉุนของมันขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไป ชาวโรมันโบราณเชื่อว่าน้ำตาจากหัวหอมช่วยขจัดวิญญาณที่ไม่ดีออกจากร่างกาย
หัวหอมเข้ามาในดินแดนของรัสเซียในศตวรรษที่สิบสาม - สิบสาม ขอบคุณการค้ากับรัฐไบแซนไทน์ จากนั้นผักที่มีกลิ่นหอมก็ถูกใช้เป็นยาพื้นบ้านและทำเครื่องรางและเครื่องรางป้องกันเพื่อป้องกันความเสียหายตาชั่วร้ายและวิญญาณชั่วร้าย จากริมฝั่งแม่น้ำดานูบหัวหอมประเภทต่างๆกระจายไปทั่วดินแดนทั้งหมดของรัฐรัสเซียโบราณ
ในดินแดนของรัสเซียพันธุ์หัวหอมเป็นที่แพร่หลาย (Allium cepa) ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสร้อนสำหรับซุปเครื่องเคียงสลัดอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
จะมีประโยชน์:
มาสก์หัวหอมสำหรับการรักษาผมร่วง
องค์ประกอบทางเคมีของหลอดไฟ
นักวิทยาศาสตร์ในสมัยโบราณถือว่าหัวหอมเป็นวัตถุดิบทางยาที่มีคุณค่าด้วยเหตุผล เนื้อหัวหอมชุ่มฉ่ำมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย.
| สารอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ | ปริมาณในเนื้อหัวหอมสด 100 กรัม | % ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน |
| วิตามินอี | 0.2 มก | 1% |
| วิตามินซี | 10 มก | 11% |
| วิตามินบี 1 | 0.05 มก | 3% |
| วิตามินบี 2 | 0.02 มก | 1% |
| วิตามินบี 5 | 0.1 มก | 2% |
| วิตามินบี 6 | 0.12 มก | 6% |
| Vitami H. | 0.9 ไมโครกรัม | 2% |
| วิตามิน PP | 0.7 มก | 4% |
| วิตามินบี 9 | 9 ไมโครกรัม | 2% |
| โพแทสเซียม | 175 มก | 7% |
| แคลเซียม | 31 มก | 3% |
| แมกนีเซียม | 14 มก | 4% |
| โซเดียม | 4 มก | 0% |
| กำมะถัน | 65 มก | — |
| ฟอสฟอรัส | 58 มก | 7% |
| คลอรีน | 25 มก | 1% |
| โบรอน | 200 มคก | — |
| เหล็ก | 0.8 มก | 4% |
| ไอโอดีน | 3 ไมโครกรัม | 2% |
| โคบอลต์ | 5 ไมโครกรัม | 50% |
| แมงกานีส | 0.23 มก | 12% |
| ทองแดง | 0.09 มก | 9% |
| ฟลูออรีน | 31 มคก | 1% |
| โครเมียม | 2 ไมโครกรัม | 4% |
| สังกะสี | 0.85 มก | 7% |
นอกจากส่วนประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพแล้วยังมีเนื้อหัวหอม เส้นใยอาหาร 3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 8.2 กรัมไขมัน 0.2 กรัมและโปรตีน 1.4 กรัม
สาเหตุของการฉีกขาดเมื่อหั่นหัวหอม
โปรตีนเป็นสาเหตุที่ทำให้เราร้องไห้เมื่อหั่นหัวหอม... ส่วนประกอบโครงสร้างของโปรตีน - กรดอะมิโน - มักจะมีอยู่ในน้ำนมของเซลล์ซึ่งซิสเทอีนและเมไทโอนีนมีกำมะถันในโครงสร้างทางเคมี
เมื่อความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ถูกละเมิดปฏิกิริยาของเอนไซม์ภายในเซลล์จำนวนมากจะถูกกระตุ้นอันเป็นผลมาจากการที่กรด 1-propenesulfenic เกิดขึ้นจากกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน กรดนี้ถูกเปลี่ยนเป็น 1-sulfinylpropane ซึ่งเป็นสารประกอบที่ไม่เสถียรที่ระเหยได้เรียกว่า lacrimatorเมื่อน้ำตาไหลทำปฏิกิริยากับน้ำบนพื้นผิวของเยื่อเมือกของตาจมูกหรือปากจะเกิดกรดที่มีกำมะถันและไดซัลไฟด์ซึ่งทำให้เกิดการระคายเคืองและการเผาไหม้
ความขัดแย้งของ "ความเศร้าโศกของหัวหอม" คือของเหลวที่ฉีกขาดจะถูกปล่อยออกมาแบบสะท้อนกลับเมื่อเยื่อเมือกของดวงตาระคายเคือง แต่ยิ่งมีน้ำตามากขึ้นก็จะมีของเหลวมากขึ้นและมีไดซัลไฟด์จาก 1-sulfinylpropane มากขึ้นและตาที่มีน้ำมากขึ้น กลไกทางชีวเคมีนี้ได้รับการพัฒนาโดยพืชในช่วงวิวัฒนาการเพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์ถูกกิน
ไดซัลไฟด์จำนวนเล็กน้อยเกิดขึ้นในปากเมื่อบริโภคหัวหอมสดจะทำให้ผักชนิดนี้มีกลิ่นฉุนและฉุนซึ่งช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและการหลั่งในกระเพาะอาหาร
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อควรระวังเมื่อหั่นหัวหอม
ภายใต้การกระทำของ lacrimator บนเยื่อเมือกจะมีการปล่อยกรดและไดซัลไฟด์ที่มีกำมะถันไม่เพียงพอเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ปริมาณกรดที่เกิดขึ้นมีค่าเล็กน้อย (น้อยกว่า 0.01%) ในขณะที่ของเหลวฉีกขาดมีสารทำให้เป็นกลางซึ่งช่วยปกป้องดวงตาจากสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าว
ไม่กี่นาทีหลังจากสัมผัสกับสารระเหยของน้ำหัวหอม pH ปกติของของเหลวฉีกขาดจะกลับคืนมา แต่ก็ทำให้ดวงตาเจ็บเป็นบางครั้งแม้หลังจากล้างแล้ว ความรุนแรงของอาการปวดเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับระดับความไว เยื่อตาและเยื่อเมือกจากหัวหอมจะไม่ได้รับผลกระทบหากไม่มีอาการแพ้หรือแพ้ของแต่ละบุคคล
ในกรณีที่เป็นโรคภูมิแพ้แพ้ง่ายหรือแพ้ง่าย ใช้ความระมัดระวังเมื่อหั่นหัวหอม:
- ใช้แว่นตานิรภัยและผ้าพันแผลผ้าก๊อซชุบน้ำเพื่อป้องกันเยื่อเมือกของตาจมูกและปากจากสารระเหย
- ระบายอากาศในห้อง
- หลังจากหั่นแล้วให้ล้างมือมีดและเขียงให้สะอาด
ในกรณีที่สัมผัสกับหยดน้ำหัวหอมบนเยื่อเมือกที่บอบบางของโพรงจมูกล้างด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา 1% ในกรณีที่เข้าตาให้ล้างด้วยน้ำไหลธรรมดา หากอาการแพ้เกิดขึ้นทันที - อาการช็อกจากภาวะภูมิแพ้กล่องเสียงบวมน้ำพร้อมกับการอุดตันของทางเดินหายใจให้รีบโทรเรียกรถพยาบาลทันที
อ่าน:
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ "หอมโศก"
องค์ประกอบทางเคมีของสารฉีกขาดที่ปล่อยออกมาเมื่อหั่นหัวหอมได้รับการศึกษาโดยนักเคมีชาวอเมริกันจาก Texas Eric Block โดยสงสัยว่าทำไมผู้คนถึงร้องไห้จากหัวหอม ในระหว่างการทดลองของเขา Block ต้องเผชิญกับความยากลำบากในการกำหนดองค์ประกอบทางเคมีของ lacrimatorเนื่องจาก 1-sulfinylpropane ไม่เสถียรและสลายตัวทันทีในน้ำ Eric Block ยังค้นพบว่ากรดชนิดใดที่เกิดขึ้นในหัวหอมเป็นสารตั้งต้นของ 1-sulfinylpropane
นักวิทยาศาสตร์จาก Case Western University ในโอไฮโอได้กำหนดโครงสร้างของเอนไซม์ที่กระตุ้นกระบวนการสังเคราะห์ lacrimator ในเซลล์กระเปาะ จากการวิจัยครั้งนี้ผู้เพาะพันธุ์ชาวญี่ปุ่นร่วมกับเพื่อนร่วมงานจากนิวซีแลนด์ได้พัฒนาพันธุ์หัวหอมโดยไม่ต้องใช้เอนไซม์ lacrimogenic ซึ่งสามารถตัดได้โดยไม่ต้องร้องไห้ เป็นที่น่าสังเกตว่าหัวหอมดังกล่าวไม่เพียง แต่ไม่ทำให้เกิดการฉีกขาด แต่ยังไม่มีกลิ่นฉุนและความขม
กลไกการก่อตัวของ lacrimator และการเปลี่ยนรูปแบบทางเคมีที่เกิดขึ้นในเซลล์หัวหอมในระหว่างความเสียหายต่อเยื่อหุ้มเซลล์ได้รับการศึกษาโดย Duane Mellor อาจารย์อาวุโสของ Coventry University ในสหราชอาณาจักร นักวิทยาศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่าหัวหอมบางชนิดไม่ได้ทำให้เกิดการฉีกขาดระหว่างการตัดและความฉุนของหลอดไฟขึ้นอยู่กับปริมาณกำมะถันที่ผักดูดซึมจากดิน ดังนั้นบนดินที่อุดมไปด้วยเกลือของสารประกอบที่มีกำมะถันหัวหอมที่เผาไหม้และ "ชั่วร้าย" ที่สุดจะเติบโตขึ้น
Duane Mellor ในการศึกษาของเขาโดยอาศัยการศึกษาหัวหอมพันธุ์ต่างๆสรุปได้ว่า ผักสลัดสีแดงรสหวานมีสารประกอบกำมะถันน้อยกว่าหัวหอมสีขาวคลาสสิกดังนั้นจึงไม่ระคายเคืองต่อดวงตาเมื่อหั่น
ความไวต่อการฉีกขาดของหัวหอม
ทำไมธนูไม่ทำให้ทุกคนแสบตา? เหตุผลอยู่ในคุณสมบัติส่วนบุคคลของโครงสร้างของอุปกรณ์ภาพ... ในทางสถิติผู้ชายมีตัวรับบนผิวและเยื่อเมือกน้อยกว่าดังนั้นจึงสามารถทนต่อการระคายเคืองได้ง่ายขึ้นเมื่อตัดหลอดไฟ คนที่มีอายุมากขึ้นพื้นผิวของเยื่อบุผิวของเยื่อเมือกจะหนาขึ้นและความไวต่อปัจจัยที่ทำให้ระคายเคืองลดลง
การตอบสนองต่อน้ำตาไหลของหัวหอมจะแตกต่างกันไปตามสภาพตาต่างๆ... เมื่อ keratoconjunctivitis แห้งเรียกว่า dry eye syndrome ความไวต่อสารประกอบกำมะถันของน้ำหัวหอมจะลดลงอย่างมากจนกว่าจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ในกระบวนการอักเสบและการติดเชื้อในทางตรงกันข้ามมีการปล่อยของเหลวในน้ำตาเพิ่มขึ้นเพื่อตอบสนองต่อสารหลั่งน้ำตา
วิธีหั่นหัวหอมโดยไม่มีน้ำตา
นอกเหนือจากการใช้แว่นตาและผ้าพันแผลแล้วเชฟมากประสบการณ์ แนะนำให้ใช้เคล็ดลับชีวิตง่ายๆต่อไปนี้ในการหั่นหัวหอม:
- ใช้มีดคม ๆ หากลับมีดไม่คมเพียงพอเซลล์ของหลอดไฟจะถูกบดขยี้น้ำหัวหอมมากขึ้นและน้ำยาลอกออกมากขึ้น
- แช่หลอดไฟในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำจะสลายตัวล้างตะกรันที่มีกำมะถันจึงผลิตได้น้อยลงเมื่อหั่น
- ชุบมีดด้วยน้ำขณะหั่น หลักการของการแฮ็กชีวิตนี้เหมือนกับในย่อหน้าก่อนหน้า: น้ำย่อยสลาย 1-sulfinylpropane ยิ่งหลอดไฟสัมผัสกับน้ำมากเท่าไหร่น้ำตาก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น
- สับหัวหอมใต้เครื่องดูดควันหรือพัดลม กระแสลมตามทิศทางจะลดความเข้มข้นของสารระเหยในอากาศ
- อย่าตัดหัวหอมถึงราก สารประกอบกำมะถันจำนวนมากสะสมที่ฐานของกระเปาะดังนั้นส่วนนี้จึงทำให้เกิดตาน้ำมากขึ้น
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า วิธียอดนิยมบางวิธีในการลดอาการน้ำตาไหลเมื่อตัดหัวหอมไม่ได้ผล:
- เอาน้ำเข้าปากเมื่อตัด
- ทากระดานด้วยน้ำมะนาวหรือโรยด้วยเกลือ
- จุดเทียนข้างเขียง
- อุดรูจมูกด้วยผ้าฝ้าย
- พูดหรือร้องเพลงขณะหั่น
การใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์แทนที่จะเป็นความเชื่อเก่า ๆ สามารถลดความรู้สึกไม่สบายให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อปรุงอาหารจานโปรดด้วยหัวหอม
ข้อสรุป
การทำให้น้ำตาในผู้ที่ตัดสินใจ "เพิ่มหัวหอม" เป็นกลไกการป้องกันของพืชที่พัฒนาขึ้นในกระบวนการวิวัฒนาการ สาเหตุของอาการน้ำตาไหลในระหว่างการหั่นหัวหอมคือสารเคลือบผิว 1-sulfinylpropane ซึ่งผลิตจาก cysteine และ methionine ในระหว่างปฏิกิริยาของเอนไซม์
lacrimator ถูกย่อยสลายโดยน้ำบนพื้นผิวของเยื่อเมือกของดวงตาด้วยการก่อตัวของกรดที่มีกำมะถันจำนวนเล็กน้อย สารประกอบเหล่านี้ถูกทำให้เป็นกลางทันทีโดยส่วนประกอบของของเหลวฉีกขาดโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่จะรบกวนค่า pH ที่สบายตา
เพื่อให้การปรุงอาหารจานโปรดของคุณเป็นเรื่องสนุกให้ใช้มีดคม ๆ แช่หัวหอมในน้ำก่อนหั่นใช้ตู้ดูดควันและอย่าหั่นหัวหอมถึงราก หากคุณแพ้หรือแพ้หัวหอมให้ใช้อุปกรณ์ป้องกันตาและระบบทางเดินหายใจส่วนบุคคล