Deliciosas preparações "faça você mesmo": receitas para cozinhar repolho de couve-rábano para o inverno

Kohlrabi é uma variedade botânica de repolho. Ao contrário do repolho tradicional, essa planta não usa folhas, mas um caule redondo, rico em vitamina C, potássio e enxofre. A polpa do vegetal é suculenta, macia e de aroma agradável. Aumenta a imunidade, tem um efeito positivo no estado da pele e do cabelo.

Este repolho é especialmente útil no inverno. Para estocar vitaminas, deliciosos lanches são feitos com vegetais para armazenamento a longo prazo. O artigo apresenta receitas para cozinhar couve-rábano para o inverno com uma foto.

É possível fazer espaços em branco de couve-rábano

Kohlrabi não é particularmente comum em nosso país, mas muito popular na Europa... Um vegetal contém muitas vitaminas A, C, grupo B, magnésio, cálcio, potássio, ferro, fósforo, fibras. Tem um sabor adocicado agradável e aroma rico de repolho. Portanto, ele aparece cada vez mais nas mesas e jardins dos habitantes da Rússia.

Couve-rábano é preparado para o inverno, como o repolho comum: em conserva, salgado e fermentado. O caule é delicioso, seco e congelado.

Ao escolher um método de enlatamento, várias nuances são levadas em consideração.:

1. A couve-rábano congelada mantém o sabor do caule fresco. Ao mesmo tempo, as substâncias úteis são preservadas tanto quanto possível.
2. O repolho seco tem um sabor ainda mais rico do que o fresco. Este vegetal é utilizado como tempero para pratos quentes. A secagem não destrói a composição da polpa.
3. Quando fermentada e salgada, a couve-rábano adquire um novo sabor salgado-picante, sem perder propriedades valiosas. A única desvantagem é que o repolho preparado dessa forma é armazenado apenas em local fresco por, no máximo, 2 a 3 meses.
4. A marinada confere ao vegetal as notas mais invulgares e o sabor complexo. Esses espaços em branco são armazenados por vários anos, mas a maioria dos compostos úteis são destruídos durante a esterilização e enlatamento.

Escolha e preparação de couve-rábano

Para conseguir um lanche delicioso é importante escolher o ingrediente principal certo... Regras fundamentais:

1. As variedades tardias de qualquer repolho têm uma polpa mais densa, são armazenadas por mais tempo e permanecem mais crocantes nos lanches. Portanto, eles são adequados para preservação e salga.
2. É melhor que a parte comestível da couve-rábano seja do tamanho de uma bola de tênis. Isso fala de sua maturação e sabor doce. Repolho muito pequeno ficará sem graça, e uma textura de “algodão” muito grande.
3. Se o caule tiver manchas escuras e podres, rachaduras, mofo e outros vestígios de doenças, não é usado para a colheita. Caso contrário, o produto se deteriorará rapidamente.
4. O fruto do caule deve ser firme, firme e liso. Amostras lentas estão há muito tempo no balcão, perderam a maioria de suas propriedades úteis e não são adequadas para colheita.

É fácil preparar couve-rábano para cozinhar:

1. O pedúnculo (grande parte redonda) é limpo de folhas.
2. O repolho é lavado com água fria.
3. Descasque cortando finamente a casca e removendo formações suspeitas.

Receitas em branco

Legumes em conserva, decapagem ou decapagem são especialmente populares.

Recomendações básicas para a colheita de couve-rábano:

1. Utilizam recipientes de vidro, esmaltados ou de madeira: não alteram o sabor do prato. O metal não esmaltado e o plástico reagem com o suco de repolho e a marinada, liberando compostos nocivos para o produto e mudando o sabor do lanche para pior.
2. Às vezes, a receita usa opressão e um suporte para isso. Produtos de plástico e metal não esmaltado não funcionarão para isso.
3. O sal iodado não é adequado para a preservação: reduz a vida útil das peças e torna-as amargas. É mais fácil salgar demais a salada com “Ekstroy”, por isso é melhor levar sal de mesa comum.
4. O vinagre é usado não só de mesa, mas também de maçã ou vinho. Os dois últimos são mais úteis e conferem ao prato um sabor interessante.
5. Outros vegetais usados ​​na receita devem ser frescos, firmes e sem sinais de doenças.

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Repolho enlatado

A versão clássica mais simples de colher talos de repolho para o inverno.

Ingredientes:

• couve-rábano - 5-6 unidades;
• endro - 4 ramos;
• pimenta - 1 unid .;
• alho - 4 dentes grandes;
• sal - 2 colheres de chá com um slide;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• sementes de coentro - 1 colher de chá;
• vinagre - 4 colheres de sopa. eu .;
• água - 0,5 l;
• folha de louro - 4 unidades;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 6 unid.

Essa quantidade de ingredientes é suficiente para latas de 2 ou 1 litro. Se desejar, adicione folhas de cereja e groselha ao aperitivo.

Como fazer picles:

1. A couve-rábano é lavada, limpa e cortada em 4 partes. Cada um é cortado em quartos com 0,5–1 cm de espessura.
2. O repolho é despejado com água e cozido em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, eles são jogados em uma peneira e drenados da água.
3. O endro é lavado e dividido em ramos (o caule duro é jogado fora). O alho é descascado e cortado em fatias finas. A pimenta é lavada, cortada em rodelas e as sementes são retiradas.
4. Prepare uma salmoura: despeje água em uma panela, adicione sal, açúcar, pimenta em grão, louro. A mistura é fervida até que o açúcar e o sal se dissolvam, depois o vinagre é colocado e desligado imediatamente.
5. O coentro, a pimenta, o alho e o endro são despejados no fundo dos frascos esterilizados. As fatias de repolho cozidas são colocadas por cima. Todos estão cheios de salmoura.
6. Os bancos são colocados em uma panela com água fria para que fiquem no líquido até os "ombros". A água é fervida em fogo baixo por 25-30 minutos.
7. Os recipientes são enrolados com tampas esterilizadas, virados de cabeça para baixo, enrolados em uma manta quente e deixados para esfriar completamente.

Armazene as peças de trabalho em um armário ou porão... Eles estarão prontos para uso não antes de 2 semanas.

Adendo! Os potes de vegetais são esterilizados não só em água a ferver, mas também no forno. Para isso, são levados ao forno frio sobre uma assadeira, a + 150 ° C e deixados por 30 minutos.

Em conserva

Como o repolho branco, a couve-rábano é fermentada. Com este método de cozimento, o produto além de reter vitaminas e minerais, torna-se ainda mais saudável. Esta receita só precisa de 3 ingredientes.:

• couve-rábano - 3 kg;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu.

Se desejar, adicione cenouras ao aperitivo. As especiarias tornarão o sabor mais interessante; folha de louro, pimenta da Jamaica, pimenta preta.

Preparação:

1. A couve-rábano é lavada, descascada e picada em um ralador de legumes coreano. Despeje as fatias em um recipiente de fermentação.
2. Adicione açúcar e sal. O vegetal é amassado para extrair o suco.
3. O repolho está compactado. Um círculo de madeira e opressão são instalados no topo. Se depois de um dia o suco não tiver coberto os vegetais, adicione um pouco de salmoura fria feita com 1 litro de água e 1 colher de sopa. eu. sal.

Legumes fermentados em temperatura ambiente por uma semana... Em seguida, são colocados em potes com tampas de náilon e guardados em local fresco.

Adendo! A couve em recipientes de madeira adquire um sabor particularmente agradável.

Salgado em Abkhazian

Esta opção irá agradar aos amantes de pratos picantes e picantes.

Ingredientes:

• couve-rábano - 3 kg;
• alho - 2 cabeças grandes;
• sal - 5 colheres de sopa. eu. sem slide;
• coentro ou folhas de aipo - 1 ramo;
• pimenta amarga - 2-3 vagens;
• água - 3 l;
• endro seco - 1 colher de sopa. eu .;
• feno-grego moído - 1 colher de sopa. eu .;
• tomilho (tomilho) - 1 colher de sopa. eu .;
• farinha de milho - 4 colheres de sopa. eu .;
• manjericão seco moído - 1 colher de sopa. eu.

Para esta receita, pegue o caule e as folhas. Os abecásios adicionam frutas secas de lakonos à salga para dar ao prato uma cor dourada.

Como salgar a couve-rábano:

1. O repolho está sendo lavado.A camada superior é removida do caule, a polpa é cortada em círculos. Os verdes são picados finamente.
2. O alho é descascado e picado. A pimenta é cortada em rodelas para retirar as sementes.
3. A couve-rábano é colocada em camadas em um recipiente de madeira melhor e profundo. Polvilhe cada camada com alho, feno-grego, manjericão, endro, pimenta, tomilho, ervas picadas.
4. Prepare uma salmoura: dissolva o sal na água fervida. Deixe esfriar completamente.
5. Os vegetais são derramados com salmoura fria. A farinha de milho é amarrada em um saco de pano e mergulhada em uma jarra.

O recipiente com a salga é tapado com uma tampa, colocado na cave ou despensa. O repolho estará pronto para uso não antes de um mês.

Adendo! O saco de fubá é opcional. Então, o sabor do lanche será mais suave.

Marinado com beterraba

Algumas donas de casa fazem picles de couve-rábano com beterraba. Esse branco adquire uma bela cor rosa e um sabor incomum.

Vai precisar:

• couve-rábano - 1 kg;
• beterraba vermelha - 0,5 kg;
• folha de louro - 4 unidades;
• ervilhas da pimenta da Jamaica - 6 pcs .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 3 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,5 l;
• alho - 5 dentes.

Além disso, a receita usa pimenta preta, sementes de endro ou folhas de árvores frutíferas. Eles vão tornar o sabor do prato mais interessante.

Como cozinhar:

1. Couve-rábano e beterraba são fervidos até a metade em recipientes diferentes. Em seguida, retiram da água, esfriam, retiram a camada superior e cortam em cubos grandes.
2. Pimenta da Jamaica, alho descascado e folha de louro são espalhados no fundo das latas. Os vegetais são dispostos em camadas.
3. Adicione açúcar e sal à água, leve para ferver. Quando os cristais se dissolverem, coloque o vinagre. A marinada é imediatamente desligada e colocada em potes de vegetais.
4. Os recipientes são colocados em água e esterilizados por 30–40 minutos. Em seguida, são enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo e deixados sob um cobertor quente até esfriarem completamente.

Eles armazenam essas placas em um porão ou despensa por vários anos.

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Brócolis simples e saboroso para o inverno

Salada com cebola e cenoura em potes

Esta salada de inverno não será apenas um ótimo lanche, mas também um acompanhamento de vegetais para a carne.

Ingredientes:

• caules de couve-rábano - 1 kg;
• cenouras - 2 pedaços grandes;
• cebolas - 2 peças grandes;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 10 pcs .;
• alho - 5 dentes;
• folhas de aipo - 1 cacho;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• água - 1 l;
• vinagre - 100 ml;
• açúcar - 100 g

O aipo pecíolo é adicionado à salada, se desejado.

Método de cozimento:

1. Kohlrabi e cenoura são descascados, lavados e ralados para vegetais em coreano. Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Todos eles se misturam.
2. Alho descascado e aipo são espalhados no fundo das latas, em seguida, a mistura de vegetais, compactando com força.
3. Prepare a marinada: adicione sal, açúcar, louro, pimenta da Jamaica à água fervente. Ferva até que o sal e o açúcar se dissolvam, depois coloque o vinagre e desligue.
4. Legumes são servidos com marinada. Os bancos são esterilizados por 20-30 minutos.
5. Os recipientes são enrolados com tampas esterilizadas, virados de cabeça para baixo, envoltos em uma manta quente e deixados para esfriar.

Salada de couve-rábano de inverno com cogumelos

Couve-rábano com cogumelos é uma combinação incomum, mas muito saborosa. Esta salada é rica em proteínas e muito nutritiva.

Ingredientes:

• couve-rábano - 1 kg;
• cogumelos - 1 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• óleo de girassol inodoro - 1 colher de sopa .;
• sal - 1 colher de sopa. eu. com um slide;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu. sem slide;
• vinagre - 200 ml.

Esta salada é feita sem água, por isso tem um sabor rico.

Preparação:

1. A couve-rábano é limpa, cortada em cubos e fervida em água e sal em fogo baixo por 10 minutos.
2. Rale as cenouras, pique a cebola finamente, corte os cogumelos em pedaços pequenos.
3. As cenouras e as cebolas são salteadas em óleo vegetal até ficarem douradas. Repolho e cogumelos são adicionados a eles. Cozinhe em fogo moderado por meia hora.
4. Sal, açúcar e vinagre são adicionados à mistura. Cozinhe por mais 15 minutos.
5. A salada é servida em potes. Eles são colocados em água até os ombros e esterilizados por 25-30 minutos.
6. As latas são enroladas, viradas de cabeça para baixo, cobertas com um cobertor quente e deixadas para esfriar.

No momento da cozedura, experimenta-se a salada, se necessário adiciona-se sal ou açúcar.

Outros métodos de aquisição

O vegetal é congelado para o inverno ou seco. Desta forma, mais nutrientes são armazenados.

Secagem

A couve-rábano seca é um excelente complemento para pratos quentes. Dá-lhes um sabor e aroma ricos. Secar o repolho é fácil:

1. A couve-rábano é limpa da camada superior e cortada em cubos.
2. Escalde em água fervente por 5 minutos. Em seguida, eles são jogados em uma peneira e drenados da água.
3. As fatias são dispostas em uma assadeira, previamente coberta com papel manteiga, em uma camada. Leve ao forno a + 60 ... + 70 ° C por 3 horas.
4. O vegetal seco é deixado esfriar e, em seguida, transferido para potes ou sacos de pano e armazenado em local escuro e seco.

Congelando

A couve-rábano congelada é adequada tanto para cozinhar pratos quentes como para comer crua.

Como congelar:

1. A colheita do caule é limpa da camada superior, lavada e cortada em cubos. Em seguida, é mergulhado em água salgada por meia hora (1 colher de sopa de sal é tomada para 1 litro de água).
2. A água é drenada e o vegetal é jogado em uma peneira.
3. As fatias são espalhadas em 1 camada sobre papel manteiga ou assadeira e colocadas no freezer. Se possível, ative o modo de congelamento rápido.
4. A peça de trabalho é transferida para sacos ou bandejas.

Termos e condições de armazenamento

O prazo de validade dos lanches depende de como são preparados.:

1. Os vegetais congelados podem ser armazenados por até 8 meses. Eles não são recongelados.
2. A couve-rábano seca pode ser armazenada por até um ano. É guardado em local seco, escuro e ventilado.
3. O chucrute e o repolho em conserva podem ser armazenados por até 5 meses na geladeira, adega ou na varanda.
4. Os vegetais enlatados são deixados no armário ou na adega. Eles não se deterioram em 2 a 3 anos, mas é melhor comê-los em 1 estação.

Conclusão

A couve-rábano é um vegetal saudável que repõe a deficiência de vitaminas e minerais na estação fria. Portanto, cada vez com mais frequência, as donas de casa estão colhendo essa exótica safra para o inverno.

O repolho é seco, congelado, salgado, fermentado e em conserva. Eles são comidos como um lanche independente ou para complementar pratos quentes.