Blanks DIY: é possível salgar repolho para o inverno e como fazer isso direito

O repolho Savoy é um vegetal que combina o aroma rico e a maciez das folhas de alface. Ele contém uma grande quantidade de vitaminas (especialmente K e C) e minerais, fortalece os dentes, melhora a imunidade e elimina a deficiência de vitaminas. Salgar um vegetal para o inverno permite preservar o máximo de propriedades úteis.

Oferecemos várias receitas para salgar o repolho savoy.

É possível salgar repolho savoy para o inverno

Existe a opinião de que salgar um vegetal para o inverno é impossível por causa das folhas delicadas, que se espalham e perdem a crocância. A razão para este problema está na escolha e preparação incorretas dos ingredientes ou em uma receita malsucedida. Se forem observadas todas as nuances do preparo, a salada de inverno irá deliciá-lo com um sabor incrível..

Antes de escolher uma receita, é importante entender a tecnologia de cozimento. Ao salgar, os vegetais estão em uma solução de sal concentração de 10% e acima. Isso leva à morte da maioria dos microorganismos.

A fermentação é baseada na fermentação de produtos.causada pela ação de microrganismos especiais. Nesse caso, o sal realça o sabor.

Quando os vegetais são decapados são derramados com salmoura, que inclui um conservante, geralmente vinagre. O sal também não importa aqui.

Vantagens e desvantagens da salga

A salga é uma forma comum de preparar vegetais para o inverno.... Suas principais vantagens:

1. Vinagre e outros conservantes não são adicionados aos potes, por isso esta preparação é permitida até mesmo para crianças.
2. Ao preservar com sal, o tratamento térmico geralmente não é usado. A estrutura dos nutrientes não é perturbada, os vegetais retêm vitaminas e minerais.
3. O repolho fica crocante e não se desfaz.
4. Os vegetais emitem muito suco, no qual são conservados e adquirem um sabor novo e especial.

Como todos os métodos de preservação, salgar tem suas desvantagens:

1. Devido à grande quantidade de sal, esses produtos são contra-indicados na hipertensão, doença renal.
2. Em comparação com o repolho em conserva enlatado em vinagre, não é armazenado por muito tempo - não mais do que 8 meses.

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Seleção e preparação de cabeças

Para um lanche saboroso e crocante que não estragará durante o inverno, é importante escolher as cabeças certas:

1. Variedades tardias são mais adequadas para salga. Eles têm folhas mais grossas que se tornam mais macias, mas não amolecem quando colhidas e duram mais.
2. É melhor escolher repolho com peso mínimo de 0,5 kg. Independentemente do tamanho, os tocos serão aproximadamente iguais, por isso é mais lucrativo colher espécimes grandes.
3. As cabeças de repolho não devem ser congeladas, caso contrário não serão armazenadas por muito tempo.
4. É importante que as folhas de cima fiquem no repolho. Se não estiverem lá, provavelmente foram cortados porque foram congelados ou infectados.
5. O vegetal deve estar livre de manchas podres e escuras, danos e sinais de doenças. Isso afeta negativamente a vida útil e o sabor do produto acabado.
6. As folhas não devem ter buracos. Eles indicam a presença de lagartas dentro da cabeça do repolho.
7. Sujeira entre as folhas indica não conformidade com a tecnologia de colheita, o que afetará negativamente a vida útil do produto.

Para preparar repolho savoy para decapagem, bem lavado em água corrente, limpo das folhas superiores, retire o toco.

Seleção de recipientes

É conveniente adicionar comida para o inverno em um grande recipiente... Potes e baldes esmaltados, barris e banheiras de madeira, bandejas de vidro e potes são comumente usados.

É melhor guardar a salada em pequenos recipientes com tampas.

Importante! Recipientes de metal e plástico não esmaltados não são adequados: o suco de repolho salgado reage com esses materiais, o que leva à liberação de compostos nocivos. Eles não só estragam o sabor do prato, mas também prejudicam a saúde.

Ingredientes adicionais

O sal-gema comum é adequado para salga.... Sua contraparte iodada ajuda a amolecer o repolho. Sal fino "Extra" também é adicionado, mas é fácil salgar o prato com ele.

Ervas e especiarias combinam bem com vegetais: folhas de groselha, cerejas, raiz-forte, guarda-chuvas de endro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.

Outros vegetais às vezes são usados. Tem receitas com pimentão e pimenta, aipo, cenoura.

Como fazer pickle de repolho savoy: a maneira clássica

A receita clássica inclui um mínimo de ingredientes. Muitas pessoas vão gostar do sabor desse lanche.

Vai precisar:

• repolho - 3 cabeças de repolho;
• água - 5 l;
• sal - 10 colheres de sopa. eu.

Opcionalmente, adicione à receita quaisquer especiarias e ervas.

Como fazer picles de repolho:

1. As cabeças da couve são lavadas e cortadas em 4 pedaços.
2. A água é levada à fervura, o sal é derramado e fervido novamente até que esteja completamente dissolvido. Na mesma fase, outras ervas e especiarias são adicionadas conforme desejado.
3. A salmoura é deixada esfriar completamente em temperatura ambiente.
4. O repolho é colocado em um recipiente e preenchido com salmoura. Um círculo de madeira é colocado em cima e a opressão é colocada de forma que o vegetal seja completamente coberto com líquido.

A peça é deixada dentro de casa em temperatura ambiente por 3 dias... Em seguida, são colocados em potes, cobertos com tampas de náilon e armazenados em local fresco.

Nota! Coentro vai bem com repolho. Confere ao aperitivo um sabor picante e oriental.

Variações de receita

Existem muitas receitas para conservar vegetais. Eles incluem ingredientes e especiarias diferentes, mas o princípio de preparação permanece o mesmo.

Conselho. Ao tentar uma receita não verificada pela primeira vez, é melhor conservar uma pequena quantidade de repolho. Se o prato der certo, a salada é preparada em quantidades maiores.

Chucrute com endro

Este prato tem um sabor mais interessante e rico. Muitas donas de casa complementam o lanche com folhas de árvores frutíferas.

Ingredientes:

• repolho - 5 kg;
• sal - 5 colheres de sopa. eu .;
• endro - 2 cachos;
• sementes de endro - 2 colheres de sopa. eu .;
• folhas de groselha - 6 pcs .;
• folhas de cereja - 6 unid.

Como cozinhar:

1. O repolho é lavado, as folhas de cima são removidas, mas não jogadas fora. Eles são bem lavados e reservados. O toco é cortado e jogado fora.
2. O vegetal é cortado em grandes quadrados ou finamente picado.
3. As folhas da groselha e da cereja são lavadas. O endro é lavado e picado.
4. Repolho picado, endro e suas sementes, folhas de árvores frutíferas são misturados em um recipiente largo ou direto sobre a mesa. Todos os ingredientes são amassados ​​até o suco sair.
5. Os componentes são transferidos para um recipiente de salga, compactando cuidadosamente. Opressão é instalado no topo.

Demora 2-3 dias para salgar... Em seguida, a salada é colocada em potes e coberta com tampas de náilon.

Nota! O toco de repolho comprado em loja não é recomendado para ser comido ou dado a crianças. É nele que se acumulam substâncias nocivas a partir dos meios com que se processa a cultura quando cultivada em escala industrial.

Com brócolis

O brócolis é um tipo de couve-flor. Não é menos útil do que o Savoyard.

Ingredientes:

• Couve Savoy - 2 kg;
• brócolis - 1 kg;
• água - 5 l;
• sal - 10 colheres de sopa. eu.

Se desejar, adicione folhas de cereja, groselha e raiz-forte. As especiarias adequadas são coentro, pimenta vermelha picante e sementes de mostarda.

Método de cozimento:

1. O repolho Savoy é lavado, limpo das folhas superiores e cortado em grandes quadrados. O brócolis é lavado, a parte grossa é cortada e desmontada em pequenas inflorescências.
2. Os vegetais são misturados e colocados em um recipiente para salga. Algumas donas de casa alternam vegetais. Em ambos os casos, a mistura é compactada hermeticamente.
3. Prepare a salmoura: adicione sal à água, leve para ferver e deixe esfriar completamente.
4. O repolho é derramado com salmoura. Um círculo de madeira é instalado no topo e opressão para que o líquido cubra completamente os vegetais.

Nessa forma, o lanche é deixado em temperatura ambiente por 3-4 dias, depois colocado em potes e servido com salmoura. Guarde na geladeira sob tampas de náilon.

Com molho

Esta é uma suculenta salada pronta que terá um lugar de destaque na mesa festiva e se tornará um prato preferido mesmo dos gourmets mais exigentes.

O repolho com molho doce tem um sabor mais suave.

Ingredientes:

• repolho - 3 cabeças de repolho;
• água - 6 l;
• sal - 12 colheres de sopa. eu. sem slide;
• sementes de coentro moídas - 2 colheres de sopa. eu .;
• Pimenta vermelha búlgara - 9 unid .;
• alho - 3 cabeças.

Coentro moído na hora é mais adequado para esta receita. É comprado em grão e depois moído no moedor de café ou no saleiro.

Como cozinhar:

1. O repolho é lavado e descascado das folhas superiores. Em seguida, corte em 4-8 pedaços, dependendo do tamanho da cabeça.
2. Prepare a salmoura: leve a água para ferver e dissolva 10 colheres de sopa. eu. sal. Quando o líquido esfria, o vegetal é derramado sobre ele. Um círculo de madeira e opressão são instalados no topo.
3. Eles fermentam um lanche por 3 dias e depois o retiram da salmoura. O líquido não é derramado.
4. Descasque o alho, lave a pimenta, retire as sementes, corte em várias partes. As especiarias são moídas em um moedor de carne ou liquidificador e adicionadas ao repolho.
5. Despeje o restante sal e coentro. Todos são bem misturados.
6. Cada folha de repolho é coberta com molho sem se dividir. Em seguida, eles são colocados de volta na salmoura, um círculo de madeira é colocado em cima e opressão.

Esse aperitivo é preparado por 2 dias em temperatura ambiente... Em seguida, é colocado em potes com tampas de náilon e armazenado na geladeira.

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Brócolis simples e saboroso para o inverno

A segunda receita vai agradar aos amantes do picante... Este é um aperitivo picante com pimentão quente e alho.

Ingredientes:

• Repolho Savoy - 3 cabeças de repolho;
• água - 5 l;
• sal - 12 colheres de sopa. eu .;
• pimentão - 9 peças;
• pimenta vermelha picante - 10 vagens;
• alho - 30 dentes;
• coentro fresco - 2 cachos.

Se desejar, adicione coentro moído em vez de coentro.

Método de cozimento:

1. O repolho é lavado em água fria e as folhas de cima são removidas. Cada cabeça de repolho é cortada ao meio e cada metade é cortada em 3 partes. As peças resultantes não são desmontadas em folhas.
2. Dissolva 10 colheres de sopa em água fervente. eu. sal. A mistura é arrefecida à temperatura ambiente.
3. O repolho é colocado em um recipiente de decapagem e despejado com salmoura. Um círculo de madeira e opressão são instalados no topo. Nessa forma, o aperitivo é deixado por 3 dias.
4. Descasque o alho. Os pimentões são lavados, descascados das sementes e cortados em vários pedaços. As vagens de pimenta são cortadas ao meio. Para tornar o sabor mais suave, são retiradas as sementes.
5. Legumes e folhas de coentro são passados ​​por um moedor de carne. O sal restante é adicionado à mistura.
6. As folhas salgadas são removidas da salmoura. Cada um é revestido com uma mistura de alho e pimenta.
7. Os vegetais são colocados de volta na salmoura, a opressão é colocada.

Nesta forma o produto é deixado em temperatura ambiente por 2-3 dias... Em seguida, são colocados em potes com tampas de náilon. Guarde em local fresco.

Nota! É importante que o molho de pimenta seja muito salgado, caso contrário, ele azeda.

Termos e condições de armazenamento de espaços em branco

O repolho Savoy com sal pode ser armazenado por até 8 meses na geladeira, adega ou varanda no inverno. Às vezes aparece mofo na salada, que deve ser removido.

Conselho. Para evitar a formação de fungos, adiciona-se mostarda ao aperitivo.

Conclusão

O repolho Savoy é um vegetal saboroso e saudável com folhas delicadas e um aroma rico que ajudará a lidar com a deficiência de vitaminas na estação fria.

Para obter uma salga de alta qualidade, é importante escolher os ingredientes certos e seguir a tecnologia de cozimento. Então as folhas não amolecem, mas ficam deliciosas e crocantes.