Quando é melhor cortar o repolho para fazer picles

O momento da colheita do repolho depende de muitos fatores: a variedade da safra, o clima da região em que é cultivada, a finalidade do uso. Se o vegetal for para decapagem, os jardineiros estão esperando a primeira geada, porque uma pequena geada só vai beneficiar - as cabeças do repolho ficarão ainda mais suculentas e doces. Abaixo você encontrará informações detalhadas sobre quando e em que temperatura cortar o repolho para decapagem.

Quando cortar repolho

Todas as variedades de repolho têm diferentes períodos de crescimento. Isso afeta o momento da colheita do vegetal. De acordo com a duração da estação de crescimento, o repolho é dividido em 3 tipos: maturação precoce, intermediária e tardia.

As variedades de maturação precoce amadurecem 3 meses após o plantio das sementes. Eles não são usados ​​para fermentação.

Escolha repolho de maturação média e tardia. As cabeças de repolho contêm uma quantidade suficiente de açúcares, de modo que o processo de fermentação terá muito mais sucesso. A maturidade ocorre 130-150 dias após o plantio. As cabeças de repolho são colhidas no final de setembro ou início de outubro.

No entanto, nem todo repolho que amadurece posteriormente é adequado para decapagem. A maioria das variedades de maturação tardia destinam-se ao armazenamento fresco no inverno. Essas cabeças de repolho acumulam a quantidade necessária de açúcares para a fermentação em 2 a 3 meses após a colheita.

As variedades mais adequadas para salga:

• Inverno de Kharkov;
• Glória;
• Esperança;
• Presente;
• Moscou atrasada;
• Bielo-russo.

A aptidão para o enlatamento é simplesmente determinada pela aparência das cabeças de repolho e seu sabor. Os vegetais de melhor qualidade são os brancos, com folhas suculentas e doces.

Ao escolher o momento da colheita, é importante não cometer erros:

1. Se você cortar as cabeças do repolho muito cedo, elas ficarão soltas. No clima quente de setembro e outubro, os garfos ainda estão crescendo. Eles exigem cuidados contínuos - regando e afrouxando as camas.
2. Se você pular na hora certa, as cabeças do repolho vão rachar e perder um pouco do suco.

Em alguns casos, o repolho fica muito grande, embora ainda não tenha chegado a época da colheita. Então a nutrição da planta é limitada. Os garfos são ligeiramente enrolados em diferentes direções, após o que são ligeiramente levantados. Por causa disso, algumas raízes se quebram e a nutrição da planta diminui.

A que temperatura remover para fermentação

Normalmente, a cultura tolera facilmente a primeira geada. Um pouco de gelo só é bom para ela. A partir dele, as características de sabor do vegetal são aprimoradas.

Atenção! A geada máxima que o repolho pode tolerar é de -6 ° C, mas apenas se seu impacto for de curta duração.

As cabeças de corte não devem ficar em temperaturas abaixo de -1 ° C. Caso contrário, os tocos congelarão rapidamente, por isso o processo de decomposição começará.

Para a decapagem, é aconselhável retirar da horta a couve que esteve a uma temperatura de -4 ° C durante o crescimento.

Condições de corte para o inverno para salga

Em todas as regiões, a salga do repolho é cortada em momentos diferentes, dependendo da variedades e temperaturas:

1. Região de Moscow. Colhida do final de setembro ao início de outubro. No final de outubro, começam as geadas e começam as chuvas constantes, e é melhor cortar as cabeças do repolho em tempo seco.
2. Região de Leningrado - Outubro.
3. Regiões do sul - do final de outubro ao início de novembro. Em primeiro lugar, prestam atenção ao grau de maturação das espigas de repolho e só depois à temperatura ambiente. Se o repolho ainda não estiver maduro, deixe-o até meados de novembro.
4. Sibéria e Urais - primeira quinzena de setembro. Em climas quentes, os garfos são cortados no final de setembro.

Antes da colheita, as cabeças de repolho são preparadas. Para aumentar a concentração de nutrientes neles, a alimentação e a rega são interrompidas 20 dias antes do corte.

Quando você pode sal

Nas aldeias, sempre foi considerado o momento mais adequado para salgando repolho - Cobrir. Nesse momento, as cabeças de repolho estão ganhando força e já prontas para serem processadas. Eles armazenam açúcares suficientes para que o processo de fermento seja executado sem problemas.

Condições básicas para uma salga bem-sucedida:

1. Para cozinhar, escolha qualquer variedade, exceto as primeiras.
2. É desejável que as cabeças do repolho sejam brancas e densas, não congeladas ou apodrecidas. Com repolho congelado, preparações de alta qualidade não funcionam.
3. Para salga use exclusivamente artigos de vidro ou esmaltados. Não leve recipientes de plástico ou galvanizados.
4. Sal é necessário não iodado, moagem grossa.
5. Para opressão, use uma jarra de água ou uma pedra de granito. Não pressione com objetos de metal.
6. O peso mínimo da opressão é de 10% da massa do repolho.
7. Ao usar pedras, elas são primeiro lavadas com sabão e depois calcinadas a uma temperatura de 250 ° C por uma hora.
8. O repolho cozido é armazenado de 0 a -20 ° C.
9. Congele o chucrute apenas quando for absolutamente necessário, porque depois fica macio e perde a cor. Ao mesmo tempo, a quantidade de nutrientes diminui.
10. Certifique-se de que todo o repolho seja coberto com salmoura, caso contrário, a vitamina C entrará em colapso rapidamente.

Algumas pessoas preferem escolha o tempo de salga pelas fases da lua... Este corpo celeste influencia todos os processos que ocorrem na Terra, incluindo a fermentação.

Durante a lua cheia, a atividade das bactérias benéficas é máxima, mas é a mesma em microrganismos patogênicos que causam a decomposição. Isso leva à deterioração do produto. Se você fizer pickle de repolho na lua cheia, o processo será rápido, mas existe a possibilidade de que o produto se deteriore em breve.

A menor atividade dos microrganismos é observada alguns dias após a lua nova. O fermento vai demorar mais, mas a qualidade do produto vai aumentar.

Em casas particulares, o chucrute é geralmente mantido em porões. Nos apartamentos, as peças são enviadas para a varanda ou loggia. Se não houver condições adequadas de armazenamento, o chucrute é colocado na geladeira.

Atenção! Se a varanda estiver localizada no lado ensolarado, haverá grandes diferenças de temperatura durante o dia. Isso reduzirá significativamente a qualidade do produto.

Conclusão

É importante calcular corretamente o momento da colheita das cabeças de repolho da horta, partindo da variedade e região de cultivo. Na maioria das vezes, as variedades de repolho de maturação média e tardia são cortadas para salga em outubro.

Mas para que o prato fique saboroso e saudável é preciso trabalhar muito não só no jardim, mas também na cozinha. O momento da salga do repolho é escolhido com base no calendário lunar. Observando as regras básicas, você poderá obter um produto de qualidade.