Repolho salgado, picado em pedaços grandes

O repolho salgado é uma cozinha tradicional russa. Graças ao sal e ao ácido láctico formado, o produto não perde seus benefícios e não se deteriora por muito tempo. O aperitivo é feito de várias maneiras, uma das quais é em pedaços. Os vegetais são salgados em uma panela ou jarro, temperados ou rapidamente cozidos com vinagre.

Como cortar adequadamente o repolho em pedaços para decapagem

Cortar o vegetal em pedaços economiza tempo de cozimento. Em primeiro lugar, a cabeça do repolho é lavada e limpa de folhas preguiçosas. Em seguida, corte em 4 partes e remova o coto. Pedaços grandes são picados em pedaços menores, o tamanho depende da preferência pessoal.

Importante! Inverno pegue vegetais variedades, denso e branco, e o sal é grosso e não iodado.

Métodos de salga em pedaços grandes

Repolho salgado, cortados em pedaços, são feitos de diferentes formas: de forma simples com apenas 3 ingredientes ou um rápido, para colocar o prato na mesa em um dia.

A receita mais fácil em uma panela

Esse aperitivo não requer ferver a marinada, mas leva um pouco mais de tempo para cozinhar.

Você vai precisar de:

• uma cabeça de repolho pesando 3 kg;
• 150 g de cenouras;
• 30 g de sal de cozinha.

Preparação:

1. As cenouras lavadas são esfregadas grosseiramente ou cortadas em tiras, e o repolho é cortado em pedaços e salgado. Os vegetais são misturados, espalhados no fundo da panela e bem compactados para que o suco se destaque. Cubra com um objeto plano e coloque a carga.
2. Nessa forma, os vegetais são deixados por 3-4 dias, 2-3 vezes ao dia, eles são perfurados até o fundo com uma faca ou pau para liberar o gás.
3. No quarto dia salmoura deve iluminar. A peça é afrouxada manualmente e deixada por cerca de meia hora para que o cheiro forte desapareça. Em seguida, eles são transferidos para um frasco e enviados para armazenamento na geladeira.

Se você não furar o repolho, não deixando escapar os gases, ele terá um sabor amargo. Para obter um lanche crocante, não adicione muitas cenouras.

No banco

O vinagre permite deixar a preparação para o inverno, e o açúcar amolece.

Ingredientes para salgar fatias de repolho:

• 1 cabeça de repolho;
• 1 cenoura;
• 2-3 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• 1 folha de louro;
• pimenta preta - a gosto;
• 750 ml de água.

Como salgar no banco:

1. O repolho é picado, as cenouras são lavadas e descascadas, esfregadas ou cortadas em tiras finas.
2. Os vegetais são misturados em um recipiente adequado (panela grande ou bacia).
3. Adicione o alho espremido e amasse o branco com as mãos.
4. Ponha uma panela de água no fogo e leve para ferver. Junte o sal e o açúcar e, após dissolvê-los, jogue uma folha de louro e um pouco de pimenta. Adicione o óleo vegetal e ferva a marinada por um minuto. Em seguida, despeje o vinagre e retire a panela do fogo.
5. Coloque os vegetais em uma jarra de vidro limpa com gargalo largo, despeje a marinada quente, feche e espere que a tigela esfrie.
6. O lanche resfriado é colocado na geladeira por 24 horas e depois consumido ou deixado para armazenamento.

Salgadura picante com alho e salmoura quente

Capsicum e alho não apenas adicionam tempero ao prato, mas também o tornam um excelente agente antimicrobiano e imunomodulador.

Você vai precisar de:

• 2 cabeças de repolho com cerca de 2 kg;
• 1 kg de cenouras;
• 2 pimentas vermelhas picantes;
• 4-5 dentes de alho;
• para salmoura: 2,5 colheres de sopa. eu. sal por 10 litros de água.

Preparação:

1. Dissolva o sal na água e leve para ferver.
2. O repolho é cortado em pedaços, colocado em uma panela e coberto com salmoura. Pressione para baixo com um objeto plano, por exemplo, uma tampa ou prato, e coloque uma carga por cima.
3. Deixe por 2-3 dias em uma sala com temperatura ambiente ou fria.Após 2 dias, verifique se o repolho ficou mais macio. Se não, eles deixam para outro dia.
4. Prepare um molho: esfregue as cenouras com tiras grossas, pique a pimenta e o alho. Misture os ingredientes.
5. Retire o repolho e deixe escorrer a salmoura, espremendo levemente. Peças esfregue com uma mistura de alho, pimenta e cenoura.
6. A peça é transferida de volta para a panela, coberta com uma tampa ou prato para que os vegetais fiquem de molho.

O aperitivo é colocado na geladeira por 2 dias e depois servido à mesa.

Conselho. A frigideira deve ser esmaltada para que o metal não oxide ao interagir com o ácido lático resultante e não estrague o produto.

De uma forma fria

Esse método de salga é usado com mais frequência para preservar os vegetais para o inverno.

Isso exigirá:

• 1 kg de repolho branco;
• 1 cenoura;
• 4 dentes de alho;
• 100 g de sal;
• 50 ml de óleo de girassol;
• 50 g de açúcar;
• 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 300 ml de água;
• 50 ml de vinagre 9%.

Como salgar o repolho:

1. A couve e o alho são picados, as cenouras esfregadas grosseiramente ou cortadas em tiras finas.
2. À parte, misture o açúcar, o óleo de girassol, o sal com vinagre, a pimenta e adicione esta mistura à água fervida. Deixe esfriar completamente.
3. Amasse levemente os pedaços de repolho com as mãos e coloque-os em uma jarra, alternando com alho e cenoura.
4. A salmoura arrefecida é vertida, fechada, esperada durante 2 horas, depois agitada e deixada durante mais 7-8 horas.

Para quem sofre de doenças gastrointestinais, o vinagre é contra-indicado, mas neste caso existe receita salga fria.

Você vai precisar de:

• 3,5 kg de repolho branco;
• 0,5 kg de beterraba;
• 3 dentes de alho;
• raiz de rábano;
• 100 g de sal;
• 100 g de açúcar;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 5 folhas de louro;
• 2 litros de água.

Como salgar um vegetal em pedaços grandes:

1. O repolho é cortado em pedaços, a beterraba em cubinhos.
2. Ferva e esfrie a água para a salmoura, adicione as folhas de louro, o açúcar, o sal e a pimenta.
3. Pique o alho e coloque em uma panela, acrescente o rábano. Espalhe o repolho por cima, que é alternado com a beterraba.
4. Despeje legumes com salmoura, coloque a opressão.
5. Deixe em local fresco e escuro.

Devido à falta de vinagre, a decapagem leva de 3 a 4 dias, não várias horas.

Receita rápida com vinagre

Se você não quiser esperar alguns dias, essa opção é ótima.

Ingredientes:

• uma cabeça de repolho pesando 2,5 kg;
• 3 cenouras;
• 3 dentes de alho;
• 1 litro de água;
• 100 g de açúcar;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação:

1. A couve é cortada em pedaços, as cenouras raladas e o alho passado na prensa. Misture tudo em uma panela, espremendo um pouco.
2. Em outro recipiente, leve água com sal e açúcar para ferver. Adicione o vinagre e o azeite e misture.
3. Despeje os legumes com a marinada, tampe e deixe por 24 horas em temperatura ambiente.

Conclusão

O repolho salgado é um lanche delicioso e rico em vitaminas. Fatias grossas reduzem o tempo de cozimento. As receitas são adequadas tanto para a preparação para o inverno como para o consumo imediato. Ao retirar ou adicionar diferentes ingredientes, é possível criar um prato especial.