Que saboroso e fácil de fazer picles de repolho para o inverno com quartos de repolho

Repolho salgado, chucrute, em conserva é um prato de vitaminas, um petisco favorito em qualquer época do ano. Para quem não gosta de triturar repolho há muito tempo, há maneiras de salgar com quartos, grandes pedaços e cabeças inteiras de repolho. Sobre as lacunas nos trimestres - leia nosso artigo.

Por que o método de colheita de repolho para o inverno em quartos é bom?

Salgar repolho para o inverno em quartos economiza tempo e esforço. Nem todas as donas de casa são capazes de triturar um grande número de cabeças de repolho para toda a família. O repolho em quartos é servido como prato separado e como acompanhamento. Parece lindo em uma mesa festiva.

Com este método repolho em conserva torna-se especialmente crocante. Rico em vitamina C, ajuda o corpo a combater resfriados no inverno e repõe as deficiências vitamínicas na primavera.

Escolhendo e preparando o repolho

Quaisquer picles são saborosos se os produtos forem selecionados corretamente.

Para a salga em pedaços, são recomendadas cabeças de tamanho médio de variedades tardias. Os vegetais são escolhidos densos, sem danos. Antes de salgar, retire as folhas verdes de cima e o toco.

Recipiente

Adequado para salga:

1. Barril de madeira. Tem uma série de vantagens: o material amigo do ambiente passa a quantidade necessária de oxigénio, o que é importante para a salga; o material impede o crescimento de bactérias; os produtos adquirem um sabor e aroma brilhantes. Os fabricantes oferecem barris que variam de 5 litros a 500 litros.
2. Jarra de vidro... A embalagem mais comum e acessível. Para a salga, levar recipientes de três ou cinco litros, sem fissuras e com gargalo plano. Dependendo da receita, são esterilizados ou simplesmente lavados. Os bancos são armazenados em geladeiras ou caves. Conveniente para armazenamento de longo prazo.
3. Panela esmaltada. É usado no processo de cozimento. Não é recomendável armazenar chucrute nesse recipiente por muito tempo.

Como fermentar o repolho em quartos - uma receita clássica

Os amantes de uma receita clássica testada e comprovada não traem a tradição.

Ingredientes, proporções:

• repolho branco - 2 cabeças de repolho;
• cenouras - 250 g.

Para salmoura:

• água fervida - 2,5 litros;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Instruções de cozimento

1. A salmoura é preparada: o açúcar e o sal são dissolvidos em água fervida.
2. Uma cabeça e meia de repolho é cortada em 4-6 partes.
3. As cenouras são raladas em um ralador grosso.
4. A metade restante da couve é picada finamente e misturada com cenouras.
5. Uma pequena camada de mistura picada é colocada em um recipiente. Acima está uma camada de quartos.
6. Repita as camadas. Despeje com salmoura e coloque a carga.
7. Eles o removem após 4-5 dias.
8. O repolho é transferido para potes e despejado com a mesma salmoura.

Variações de receita

Uma ampla seleção de vegetais, ervas, especiarias permite que você experimente. Chefs, donas de casa e apenas amantes da culinária inventam novas receitas e as compartilham.

Receita apimentada com especiarias

Alho e pimenta ajudam a salgar o repolho com mais nitidez.

Receita passo a passo:

1. Uma pequena cabeça de repolho - 2 kg - é cortada em várias partes.
2. Corte duas cenouras médias em rodelas.
3. Três dentes de alho são colocados na prensa.
4. Pimentas são descascadas das sementes e picadas finamente.
5. Os vegetais são colocados em um recipiente de salga. Várias folhas de louro são colocadas entre eles.
6. A marinada é fervida: 1 l de água, 100 g de açúcar, 60 g de sal, 2 colheres de sopa. eu. vinagre.
7. Legumes são derramados com água quente, mas não fervente, marinada.
8. Em temperatura ambiente, os vegetais devem repousar por duas horas. Em seguida, coloque-o na geladeira.
9. Em um dia, o prato está pronto para comer.

Quartos de repolho salgado com beterraba e raiz-forte

Beterraba dá aos picles uma bela cor e um sabor adocicado. Em conjunção com raiz-forte a folha do repolho roxo é especialmente crocante.

Como salgar o repolho com beterraba e raiz-forte:

1. Uma couve pesando cerca de 3,5 kg é cortada em pedaços.
2. Beterraba - 0,5 kg - lavada, descascada e cortada em barras.
3. Marinada: 2 litros de água, 0,5 colheres de sopa. açúcar, 0,5 colher de sopa. eu. sal, 5 folhas de louro, 4 cravos, 7 unid. pimenta da Jamaica. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
4. Alho - 4 dentes - passou por uma prensa.
5. 2 raízes de raiz-forte são enroladas em um moedor de carne.
6. Todos os vegetais são misturados em um recipiente e servidos com marinada resfriada. Eles colocam uma carga em cima.
7. Eles são mantidos em local frio por dois dias.
8. No inverno, este branco é armazenado na geladeira.

Com verdes

O repolho gourmet é obtido adicionando endro, aipo e outras ervas à receita.

Passos de cozimento:

1. Dois quilos de repolho são divididos em quartos.
2. Pique 40 g de salsinha e aipo.
3. Rale uma cenoura média em um ralador grosso.
4. A marinada é fervida em uma panela: 80 g de açúcar, 100 g de sal, 5 g de endro ou sementes de cominho para 1 litro de água.
5. Despeje legumes e ervas com a marinada quente.
6. Após 3 dias, eles são transferidos para um contêiner para armazenamento.

Com milho

Esta receita incomum é adequada para gourmets - amantes de doces. O salgadinho de milho tem um sabor adocicado.

Oferecemos uma receita para uma pequena cabeça de repolho:

1. O repolho é dividido em quartos.
2. Uma cenoura é cortada em barras.
3. Separe os grãos de duas espigas de milho.
4. Prepare a marinada: 0,5 l de água, 80 g de açúcar, 60 g de sal.
5. Os vegetais são dispostos em camadas em um recipiente: repolho, cenoura, milho.
6. Despeje com a marinada.
7. Após dois dias, eles são transferidos para um contêiner para armazenamento.

Em conserva com vinagre (instantâneo)

Você pode preparar deliciosos picles em apenas algumas horas - o vinagre ajuda nisso. Se for cozido à noite, de manhã o repolho em conserva estará pronto.

Receita instantânea:

1. Uma cabeça de repolho é cortada em pedaços grandes.
2. Pique três dentes de alho e uma cenoura.
3. A salmoura é preparada em uma panela: 300 ml de água, 40 g de açúcar, 80 g de sal, 3 grãos de pimenta preta, 40 ml de vinagre.
4. Os vegetais são colocados em um grande recipiente. Eles são amassados ​​um pouco para formar suco.
5. Despeje a marinada quente.
6. Uma placa com uma carga é colocada em cima.
7. Depois de algumas horas, a carga é removida e os vegetais são misturados.

Após 6 horas, uma deliciosa salga fresca está pronta para uso.

Receita "Petrovsky"

A receita favorita de muitos "Petrovsky" tem várias opções. O clássico repolho Petrovsky é marinado com cranberries. Esta baga confere um sabor azedo a todo o prato. Essa peça é armazenada por mais tempo.

Ingredientes necessários:

• repolho - 1 kg;
• cenouras médias - 2 peças;
• alho - 3 dentes;
• cebola - 1 cabeça;
• vinagre 9% - 50 g;
• sal - 25 g;
• açúcar - 100 g;
• arandos - 50 g;
• óleo de girassol - 100 ml;
• mel - 2 colheres de sopa. eu;
• água - 1l.

Receita de culinária passo a passo:

1. O repolho é picado, as cenouras são cortadas em tiras.
2. A cebola é cortada em meias argolas finas. Cada dente de alho é cortado ao meio.
3. Os vegetais são misturados em uma tigela de esmalte.
4. Os cranberries são lavados e secos. Adicione aos vegetais, espalhando uniformemente.
5. Em outro recipiente, a água fervida é aquecida e o mel é dissolvido. São adicionados sal, açúcar e óleo de girassol.
6. Leve a marinada para ferver e leve à geladeira.
7. Os vegetais são derramados com salmoura resfriada. Cubra com gaze.
8. Coloque um disco de madeira por cima e coloque a carga.
9. O repolho é mexido por três dias. A gaze é enxaguada e torcida. Tente estar pronto.
10. Com sabor amargo característico, a couve é transferida para recipientes de vidro e armazenada em local fresco.

Termos e condições de armazenamento de tais espaços em branco

Chucrute faça em grandes quantidades e tente guardar do outono ao verão.

Isso é possível sob certas condições:

1. Frigorífico. Em um recipiente hermético - 3 meses.Em um banco aberto - 10 dias.
2. Porão. O prazo de validade é de até 4 meses.
3. Plano. Com temperaturas do ar acima de + 10 ° C - não mais do que 3 dias. Em temperaturas de + 10 ° C a + 6 ° C, o prazo de validade não excede 15 dias.
4. Varanda envidraçada. Armazenar em temperaturas de + 5 ° C a 0 ° C por até 5 meses.
5. Congelador. O chucrute congelado pode ser armazenado por até 8 meses. O recongelamento não é permitido. É aconselhável comer repolho descongelado dentro de 5 dias.

Dicas de donas de casa experientes

As jovens donas de casa enfrentam problemas diferentes ao salgar o repolho.

E aqui está o que os especialistas em colheita de repolho fazem:

1. Compre variedades tardias. Eles são vendidos em lojas e mercados antes da primeira geada. Escolha cabeças de repolho apertadas sem danos.
2. Sal grosso é usado. O sal iodado torna os vegetais macios e a preparação não pode ser usada.
3. Os recipientes mais úteis para a salga são os barris de madeira. Os fabricantes produzem contêineres de diferentes tamanhos. Para uma família de três pessoas, basta comprar um barril de 5 ou 10 litros.
4. Os potes de vidro são escolhidos sem rachaduras e lascas. As tampas são selecionadas dependendo do período de armazenamento e localização esperados.
5. Use pratos esmaltados sem riscos. Mesmo um pequeno chip no revestimento de alumínio pode estragar o repolho. Uma reação química com o ferro o torna prejudicial e perigoso para o corpo.
6. Ao despejar a marinada nos vegetais, deve cobri-los completamente. Isso acontece depois de um tempo, assim que a carga extrair a quantidade necessária de suco dos vegetais.
7. Salgue o repolho rapidamente usando salmoura quente ou fervente.

Conclusão

Existem muitas receitas boas para salgar repolho em quartos. Donas de casa experientes trazem ingredientes adicionais e compartilham seus métodos de cozimento. As preparações saborosas e simples não são feitas apenas de acordo com receitas clássicas. A variedade de temperos e vegetais torna o repolho um prato delicioso e saudável.