Gdzie i jak prawidłowo przechowywać gruszki, aby się nie zepsuły
Gruszka to pyszny, ale kapryśny owoc. Ważne jest nie tylko uzyskanie obfitych i wysokiej jakości zbiorów, ale także ich zachowanie. W tym celu sadzi się odmiany o wysokiej jakości utrzymania, owoce są przechowywane w optymalnych warunkach lub przetwarzane. W artykule dowiesz się, jak zachować gruszki na zimę i jakie odmiany nadają się do długotrwałego przechowywania.
Treść artykułu
Cechy przechowywania gruszki
Głównym czynnikiem wpływającym na przechowywanie plonu jest czas zbiorów.... Owoce zbierane wcześnie, nie mają czasu na uzyskanie odpowiedniego smaku, dojrzewają nierównomiernie i są podatne na choroby: gorzkie pestki, szare, szare spleśniałe i brązowe zgnilizny. W przypadku późnego zbioru spada jakość przetrzymywania i zwiększa się podatność na próchnicę.
Odniesienie! Cechą charakterystyczną gruszek jest to, że szybko dojrzewają po zbiorach.
Czas przechowywania owoców zależy od temperatury w pomieszczeniu i poziomu wilgotności.: Gruszki szybko tracą wodę ze względu na porowatą skórkę.
Wybór i przygotowanie owoców
Do długotrwałego przechowywania nadają się tylko całe owoce bez oznak choroby, gnicie i uszkodzenia mechaniczne, zebrane w fazie dojrzałości technicznej i botanicznej wraz z szypułkami.
Zbierane przy suchej pogodzie, sortowane według odmiany i wielkości, ale nie myte... Gruszki zbierane po wystąpieniu przymrozków, gdy temperatura w nocy spadła poniżej -15 ° C, nie nadają się do przechowywania.
Odmiany odpowiednie do długotrwałego przechowywania
Wśród odmian kultury o różnych okresach dojrzewania wyróżnia się odmiany, najbardziej odpowiedni do długotrwałego przechowywania:
| Okres dojrzewania | Różnorodność | Opis |
| Jesień. Dojrzewają na przełomie sierpnia i września. | Marmur | Owoce średniej wielkości pokryte są gęstą, elastyczną skórką. Miąższ jest delikatny, słodki. Drzewa wytrzymują temperatury nawet do -25 ° C.
W temperaturze 0 ... + 3 ° C zbiory są przechowywane przez 60–70 dni. |
| Ulubiony Jakowlewa | Drzewa osiągają wysokość od 3 do 8 mi wytrzymują mrozy do -30 ° C. Odmiana jest podatna na uszkodzenia parcha. Owoce o soczystym, mięsistym miąższu o słodko-kwaśnym smaku.
W temperaturze 0 ... + 6 ° C i przy wilgotności powietrza co najmniej 70% rośliny przechowuje się przez 3 miesiące. |
|
| Wiktoria | Owoce duże, słodkie i soczyste. Odmiana odporna na parcha, owocuje corocznie i obficie. Wydajność - 180-200 kg na drzewo.
Utrzymanie jakości owoców w temperaturze do + 5 ° C wynosi 3-4 miesiące. |
|
| Santa Maria | Wyhodowana we Włoszech odmiana charakteryzuje się średnimi drzewami, obfitym plonem (50–120 kg z drzewa) oraz odpornością na parch i mróz do -30 ° C.
Zbiory są przechowywane do 2 miesięcy. |
|
| Jesień i zima. Dojrzałość techniczną plon przypada na połowę września - koniec października. | Bere Luca | Drzewa o wysokości 5–5,5 m, owoce są słodkie z lekką kwaskowatością, o masie 200–400 g. Wydajność - 43–54 kg na drzewo.
Owoce są przechowywane w temperaturze + 2… + 3 ° C do 4 miesięcy. |
| Striyskaya | Drzewa do 4,5 m wysokości mogą wytrzymać temperatury do -25 ° C. Owoce ważą 260-350 g, plon - do 45 kg z drzewa.
Utrzymanie jakości to 4-5 miesięcy. |
|
| Zimowy. Odmiany odporne na mróz wyhodowane specjalnie do przechowywania w zimie. | Pervomaiskaya | Odmiana toleruje mrozy do -20… -25 ° C. Dzięki woskowemu nalotowi skórki owoce są chronione przed szkodnikami, chorobami grzybiczymi i przechowywane przez 7 miesięcy. |
| Charles Cognier | Toleruje spadek temperatury powietrza do -3 ... -10 ° C. Owoce są słodkie z nutami czekolady, przechowywane przez 6-7 miesięcy. | |
| Saratowka | Zbiory zbierane są pod koniec września, przechowywane przez 3-5 miesięcy. Odmiana odporna na parch i mączniaka prawdziwego, toleruje mrozy do -30 ° C. |
Przeczytaj także:
Jak prawidłowo przechowywać gruszki
Owoce trzymane są w pudełkach lub na półkachpo ułożeniu w 1-2 warstwach łodygami do góry, aby się nie stykały.
Optymalne warunki
Zbiory najlepiej przechowywać w ciemnych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach w temperaturze 0… + 5 ° C i wilgotności powietrza w granicach 80–90%.
Ważny! Ostre wahania temperatury powodują gnicie upraw.
Gdzie przechowywać
Aby zebrane owoce nie straciły jak najdłużej jakości handlowej i smaku, ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce do ich przechowywania.
Piwnica lub piwnica
W piwnicy lub piwnicy gruszki są przechowywane na półkach i półkachumieszczona co najmniej 20 cm od podłoża. Pomieszczenie jest wstępnie dezynfekowane przez odkażanie oparami siarki przez 2-3 dni.
Optymalna temperatura powietrza - + 5 ° C, wilgotność - 85%... Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane i ciemne. Pod wpływem światła uprawa jest przykryta ciemną szmatką.
Lodówka
W lodówce, w temperaturze + 3 ... + 4 ° C, przechowywać tylko gęsto, nie w pełni dojrzałe owoce suszone. Są pakowane w plastikowe torby z otworami wentylacyjnymi.
Zamrażarka
W takim przypadku owoce kroi się na małe kawałki i zamraża na 2-4 godziny w temperaturze -30 ° Cjeśli istnieje funkcja ustawiania temperatury. Następnie ustaw na -18 ° C.
Temperatura pokojowa
Wielu ogrodników użyj spiżarni lub szafy do przechowywania gruszek... Aby to zrobić, owoce umieszcza się w pudełku z podniesionymi ogonami i posypuje piaskiem lub suchymi liśćmi dębu. Samo pomieszczenie powinno być ciemne i dobrze wentylowane.
Co przechowywać
Gruszki trzymane są w drewnianych skrzyniach, które wstępnie poddaje się fumigacji siarką z pleśni i zgnilizny. i wyłożone grubym papierem lub słomą. Pojemnik musi mieć otwory wentylacyjne, w przeciwnym razie owoce szybko się zepsują.
Wysokość pudełka musi odpowiadać wysokości gruszek ułożonych w 2 rzędach... Między nimi umieszcza się papier, słomę, torf, trociny lub suchy mech. Dzielą owoce między siebie, aby się nie dotykały.
Odniesienie! Dopuszcza się przechowywanie gruszek w plastikowych torebkach, z których przed użyciem wypompowuje się powietrze.
W pudełku nie można umieścić więcej niż 15 kg owoce tej samej odmiany.
Metody przechowywania
Najłatwiejszym sposobem przechowywania gruszek jest przeniesienie ich na papier.... Aby owoc jak najdłużej nie stracił smaku i przydatności handlowej, posypuje się je piaskiem, trocinami, słomą lub mieszanką wapna gaszonego i trocin, aby zapobiec utracie wilgoci.
Przy niewielkiej ilości zbiorów każdy owoc jest zawijany w papier pakowy... Gazety nie są używane ze względu na toksyczność farby drukarskiej.
Można przechowywać razem z jabłkami, winogronami
Wysoki zawartość w gruszkach etylen, który przyspiesza dojrzewanie owocówdoprowadzi do przedwczesnego zepsucia przechowywanej w pobliżu żywności. Dlatego przy układaniu warzyw i owoców brane są pod uwagę zasady ich zgodności.
Przechowywanie gruszek z jabłkami w temperaturze 0 ... + 2 ° C i wilgotność powietrza 90–95%. Tylko niecałkowicie dojrzałe owoce są umieszczane w skrzynkach, które są sortowane i badane co najmniej 2 razy w miesiącu, szybko usuwając zepsute i zaciemnione okazy.
Odniesienie! Gruszki nie są trzymane obok ziemniaków, kapusty, cebuli, selera, czosnku i marchwi.
W lodówce bliskość gruszek i winogron jest dozwolona przez 10-15 dni, ale zawsze w osobnych papierowych torebkach.
Cechy przechowywania niedojrzałych owoców
Plon zbierany jest na etapie dojrzałości technicznej, kiedy owoce nabierają lekkiego rumieńcaale pozostań stanowczy. Aby owoce dojrzewały samodzielnie, pozostawia się je na 2–6 dni w dobrze oświetlonym pomieszczeniu w temperaturze + 18… + 20 ° C, sprawdzając ich stan dwa razy dziennie.Prawie dojrzałe okazy przenosi się do chłodnego (nie wyższego niż + 5 ° C) miejsca.
Aby przyspieszyć dojrzewanie gruszek, pakowane są do jednej torebki z jabłkami lub bananami.
Magazyn z recyklingu
Świeże gruszki nadają się do spożycia maksymalnie przez 7 miesięcy. Aby wydłużyć ten okres, owoce są przetwarzane: suszone, mrożone, konserwowe lub kandyzowane.
Istnieje kilka sposobów suszenia:
W piecu... Owoce rozprowadza się na blasze do pieczenia i suszy przez 2 godziny w temperaturze + 55 ... + 60 ° C. Następnie temperaturę podnosi się do + 80 ° C, a po zmniejszeniu wielkości gruszek zmniejsza się je do + 55 ° C. Cała procedura trwa 14-16 godzin dla plasterków i 18-24 godzin dla całych owoców.- W suszarce elektrycznej... Dzięki równomiernej cyrkulacji powietrza gruszki nie muszą być przewracane, a obecność kilku palet pozwala na jednoczesną obróbkę nawet kilku kg owoców.
- W kuchence mikrofalowej... Gruszki o mocy 200 W suszy się przez 2-3 minuty. To najszybszy sposób, ale ze względu na brak możliwości dokładnego obliczenia czasu istnieje ryzyko przesuszenia lub przypalenia owoców.
- Na antenie... Gruszki układa się na powierzchni (na przykład blachach lub blachach do pieczenia) i umieszcza na słońcu, w miejscu wolnym od kurzu i przeciągów. Po 2 dniach owoce przenosi się w zacienione miejsce i pozostawia do wyschnięcia na kolejne 2-3 dni.
Do takiego przetwarzania odpowiednie są świeże owoce zerwane nie wcześniej niż 2 dni temu.... Suszone owoce są przechowywane w hermetycznym pojemniku: szklanych słoikach z szczelną pokrywką lub zapinanych na suwak torebkach w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przed zamrożeniem gruszki myje się, kroi na 4 części i usuwa rdzenie... Następnie owoce zanurza się w roztworze cytryny na 30 sekund (sok z 1 cytryny w 2 łyżkach wody), suszy na papierowych serwetkach lub ręcznikach, wkłada do toreb lub pojemników i wkłada do zamrażarki. Są zamrażane w -30 ° C, przechowywane w -18 ° C.
Aby zrobić suszone gruszki, pokrój je w plasterkiposyp cukrem i pozostaw na 2-3 dni. Sok odsącza się, a kawałki zanurza w gorącym syropie cukrowym na 10 minut. Plastry suszy się w temperaturze + 60 ° C w piekarniku przez około 6 godzin lub w suszarce elektrycznej przez 14 godzin. W takiej postaci owoce przechowywane są w szklanych słoikach lub torebkach papierowych w temperaturze nie przekraczającej + 10 ° C i wilgotności powietrza 65–70%.
Gruszki konserwowe w całości, marynowane, używane do przetworów, dżemów, kompotów, sok lub nawet wino. Elementy składowane są w piwnicy, szafie lub na balkonie w temperaturze nie przekraczającej + 5 ° C. Upewnij się, że pojemnik nie jest narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Okresy przechowywania
W tabeli przedstawiono średni okres przechowywania gruszek w zależności od wybranej metody i dojrzewania owoców:
| Sposób przechowywania | Okres przechowywania |
| W lodówce | Odmiany późne - 3–8 miesięcy, średnie - 1–3 miesiące, odmiany wczesne - około 3 tygodni. |
| Piwnica / piwnica | Odmiany wczesne - 1-3 miesiące, późne - do 7-8 miesięcy. |
| Temperatura pokojowa | Nie więcej niż 2 tygodnie. |
| W puszkach | Nie dłużej niż 1 rok. |
| Wysuszony | Przy temperaturach powietrza do + 10 ° C - około roku, w temperaturze pokojowej - nie dłużej niż miesiąc. |
| Suszone w cukrze | 12-15 miesięcy. |
| Mrożony | 7-12 miesięcy. |
Przydatne porady
Zaleca się, aby jak najdłużej przechowywać świeże plony:
nie czekaj na pełne dojrzewanie owoców, zbieraj w fazie dojrzałości technicznej;- zrywać owoc wraz z łodygą, zakładając na dłonie rękawiczki z materiału;
- dokładnie zbadaj owoce przed złożeniem ich do przechowywania: nie możesz trzymać okazów z objawami choroby lub uszkodzeń mechanicznych, ponieważ zepsują one cały plon;
- umieść owoce w drewnianych pudełkach lub kartonach, jeśli jest ich niewiele;
- zbiory przy suchej pogodzie.
Jak zachować zbiory do Nowego Roku
Zimowe gruszki ze względu na twardszą skórkę charakteryzują się długim okresem przydatności do spożycia... W odpowiednich warunkach (ciemne, dobrze wentylowane pomieszczenie, w którym panuje temperatura powietrza 0 ... + 5 ° C i wilgotność 80–90%) zachowują walory smakowe i handlowe do Nowego Roku.
Odmiany wczesnozimowe (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) są przechowywane do stycznia, późnej zimy (Zimowa Dekanka, Tichonowka, Izumrudnaja, Maria) - do maja długo nabierają smaku i nie nadają się do jedzenia wcześniej niż grudzień-styczeń.
Wniosek
Pomimo porowatej skórki i specyficznej budowy miąższu gruszki dobrze trzymają się w domu. Ważne jest, aby zbierać na czas, brać pod uwagę wymagania owoców do temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, stale monitorować stan owoców.