Jaka jest różnica między koprem a koperkiem, jak je odróżnić i gdzie ich używać
Koper i koper to dwie podobne rośliny o puszystych cienkich liściach i niepozornych żółtych kwiatach zebranych w parasolki. Obie rośliny są pachnące, ale jedna nazywa się znanym słowem koper, a druga nazywa się niezwykle - koprem. Zastanówmy się, jaka jest różnica między koprem włoskim a koprem i dlaczego są używane do różnych celów.
Treść artykułu
Koper włoski - opis botaniczny
Koper włoski (Foeniculum) to rodzaj wieloletnich roślin zielnych należących do rodziny Apiaceae, klasy Dicotyledonous.
Charakterystyka botaniczna rodzaju Fennel:
- System korzeniowy jest kluczowy.
- Pędy do 2 m wysokości, wyprostowane, rozgałęzione, jasnozielone.
- Liście - trzy lub cztery razy pierzasto rozcięte.
- Kwiaty są zebrane w kwiatostan złożonego parasola, kielicha otwartego, żółtych płatków, szerokich.
- Owoce są jajowate, podłużne, o okrągłej średnicy, półowoce mają 5 tępych żeber, z których żebra brzegowe są wydłużone i tworzą brzegi skrzydlate.
Rodzaj kopru włoskiego obejmuje 3 dobrze znane gatunki: roślinny, oleisty i pospolity, często nazywany „koperkiem farmaceutycznym”.
Koper - opis botaniczny
Koper (Anethum) to rodzaj jednorocznych roślin zielnych z rodziny Apiaceae, klasa Dicotyledonous. Ten rodzaj składa się z jednego gatunku - kopru (Anethum graveolens), zwanego koprem ogrodowym.
Charakterystyka botaniczna rodzaju Dill:
- System korzeniowy jest kluczowy.
- Łodyga wysokości 40-150 cm, wyprostowana, rozgałęziona, jasnozielona.
- Liście są trzy lub cztery razy pierzasto wypreparowane, jajowate, osadzone na długich ogonkach.
- Kwiaty są zbierane w złożonych parasolach, kielichach typu otwartego, żółtych płatkach, szerokich.
- Owocem są szydełkowane, jajowate nasiona z 2 żebrami, które wyrosły w zgrubienie pterygoidów i 3 małymi żebrami.
Pod względem biologicznym koper i koper włoski są dalekimi kuzynami.
Porównanie kopru i kopru włoskiego: cechy charakterystyczne
Koper i koper włoski to rośliny różnego rodzaju, ale z tej samej rodziny - parasolka. Ze względu na banalną nazwę „koperek farmaceutyczny”, koper jest często mylony z pachnącym dalekim krewnym, znajomym w ogrodzie. Jeśli masz w ogrodzie koperek o zapachu anyżu, to uprawiasz koper włoski.
Następujące znaki pomogą odróżnić koper od kopru:
| Osobliwość | Koper zwyczajny | Koper pachnący |
| Wysokość łodygi | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Kolor łodygi | Jasnozielony ze srebrzystym akcentem | Jasno zielony |
| Zapach liści i łodygi | Jasne, pikantne, ze świeżymi nutami mięty i anyżu | Pikantne, świeże, z nutą skoszonej zieleni |
| Smak pędów | Delikatne, koperkowo-anyżkowe, słodkawe | Mocne, orzeźwiające, cierpkie |
| Kształt nasion | Wydłużony, o długości 5-10 mm, szerokości 2-3 mm | Owalne, dł. 3-5 mm, szer. 1,5-3,5 mm |
| Zapach nasion | Jasny, ostry, świeży, ma nuty miętowe | Mocno pikantne, cierpkie, drzewne |
| Smak nasion | Specyficzny, z posmakiem anyżu | Intensywny, ostry, z nutą kminku |
| Życie roślin | 3-5 lat | 1 rok |
Koper włoski i koper to nie to samo, pomimo ich powierzchownych podobieństw. Głównym botanicznym wskaźnikiem ich różnicy jest niemożność uzyskania hybrydy podczas krzyżowania gatunków, co obserwuje się wśród gatunków z rodzaju Citrus (na przykład hybryda mandarynki i cytryny - rangpur).
Różnice między koprem a koperkiem
Oprócz znaków zewnętrznych rośliny te mają swoje własne cechy w uprawie i użytkowaniu, ponieważ mają różne właściwości.
Cechy rosnącego kopru i kopru przedstawiono w tabeli.
| Cechy uprawy i zbioru | Koper zwyczajny | Koper pachnący |
| Metoda sadzenia | Sadzonka i nasiona | Nasienny |
| Wilgotność gleby | Wysoki | Wysoki |
| pH gleby | Neutralny | Neutralny i zasadowy |
| Sąsiedzi ogródków | Pojedyncza roślina, nie zaleca się sadzenia innych roślin | Dobrze dogaduj się z innymi uprawami |
| Odporny na mróz | Niski, w centralnej Rosji koper obumiera wraz z nadejściem chłodów | Wysoki, nasiona kopru może z powodzeniem zimować w glebie i kiełkować wiosną |
| Tryb światła | Roślina światłolubna, może umrzeć w cieniu | Roślina światłolubna, ale może rosnąć w cieniu |
| Zbieranie liści | lipiec sierpień | czerwiec lipiec |
| Zbieranie nasion | wrzesień | Lipiec - wrzesień |
Właściwości i cechy użytkowe kopru i kopru
Różnica we właściwościach tych roślin parasolowych wynika z innego składu chemicznego pędów i nasion.
Kiełki kopru zawierają:
- witamina C;
- witamina PP;
- karoten;
- witaminy B1 i B2;
- flawonoidy;
- pektyny;
- węglowodany;
- olejek eteryczny;
- sole mineralne.
Skład owoców i nasion kopru:
- olej tłuszczowy (15-18%);
- białka (14-15%);
- węglowodany;
- olejek eteryczny (2,5-8%).
Skład olejku eterycznego z pędów i nasion jest inny, co jest przyczyną różnicy w zapachu. Dlatego liście wykorzystywane są w kuchni, a nasiona w medycynie jako środek pobudzający pracę gruczołów trawiennych, a także jako przyprawa kulinarna do pieczywa.
Liście i łodygi kopru włoskiego zawierają:
- witaminy B1, B2, B6;
- witamina C;
- witamina PP;
- witamina A;
- sole mineralne;
- węglowodany;
- białka;
- flawonoidy;
- olejki eteryczne.
Skład nasion i owoców kopru włoskiego:
- witamina A;
- witamina E;
- witamina C;
- witamina K;
- witamina PP;
- witamina H;
- witaminy B1, B2, B6;
- olejek eteryczny (2-6%);
- tłuszcze (9-12%);
- węglowodany.
Ze względu na swój specyficzny zapach olejek eteryczny z kopru włoskiego znajduje zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym. Tłuszczowy olej z kopru włoskiego jest stosowany jako środek smarny w inżynierii. Do gotowania używa się liści, mięsistych łodyg i owoców. Z nasion uzyskuje się leki stosowane w leczeniu schorzeń układu oddechowego, pokarmowego, nerwowego i sercowo-naczyniowego.
Wykorzystanie kopru i kopru w gotowaniu
Koper jest spożywany w całości, od mięsistych cebul po aromatyczne nasiona. W przeciwieństwie do niego z kopru ogrodowego zbiera się tylko młode łodygi z liśćmi i suchymi nasionami.
Koper dodaje się dla smaku do zup, sałatek, przystawek. Doprawia się rybą, mięsem, warzywami i sosami.
Pachnące nasiona kopru nadają chlebowi żytnemu ostry, cierpki smak. Podczas konserwowania warzyw do solanki dodaje się suszone parasole z nasionami.
Mięsiste podstawy łodyg kopru włoskiego są używane do gotowania jako oddzielny produkt. Łodygi są duszone, smażone i marynowane jak inne warzywa.
Suszone liście i nasiona kopru włoskiego to aromatyczna przyprawa do ryb, mięsa, warzyw i deserów. We Włoszech, Grecji i innych krajach śródziemnomorskich zamiast orzechów można znaleźć lody z kopru włoskiego i czekoladę z nasionami kopru włoskiego.
Dla piekarzy nasiona kopru włoskiego są przyprawą do białego chleba. Olejek z kopru włoskiego o zapachu mięty i anyżu dodaje wyśmienitych aromatów do kawy, herbaty i kakao.
Koper włoski jest przydatny w przyrządzaniu marynat i sosów do ryb i mięsa. We Włoszech i Indiach zwyczajowo konserwuje się i marynuje mięsiste cebulki i liście kopru. Owoce o smaku anyżu dodawane są do domowej konfitury z kwaśnych jagód.
Koper włoski i koper w medycynie tradycyjnej
Do XIX wieku mocne wywary rośliny parasolowe były używane jako środek poronny w przypadku niechcianej ciąży. Olejki eteryczne przyjmowane doustnie w dużych ilościach powodowały wydzielinę łożyska i silne krwawienie z macicy, kobiety często umierały po takich metodach leczenie wiejscy lekarze i położne.
Po zbadaniu właściwości i składu chemicznego olejków eterycznych roślin parasolowych ustalono ich toksyczność i maksymalne dopuszczalne dawki.
Uwaga! Przed zastosowaniem tradycyjnych leków skonsultuj się z lekarzem.
Napar z kopru ma działanie moczopędne. Służy do łagodzenia obrzęków w nadciśnieniu. Napar z nasion jest stosowany jako środek wiatropędny na wzdęcia, a także środek uspokajający i uspokajający na bezsenność. Roztwór olejku eterycznego w olejku morelowym lub brzoskwiniowym nakłada się zewnętrznie, aby złagodzić swędzącą skórę.
Koper włoski ma długą historię stosowania leczniczego. Hipokrates stosował go jako środek moczopędny, Dioscorides jako środek okulistyczny, a Avicenna jako środek wykrztuśny.
Suche nasiona są częścią preparatów przeczyszczających, wiatropędnych, piersiowych, żółciopędnych i uspokajających. Olejek eteryczny rozcieńcza się wodą (1 kropla na 1 litr wody), aby uzyskać wodę koperkową w leczeniu wzdęć u dzieci. Napar z liści i owoców jest stosowany jako środek uspokajający i przeciwskurczowy. Do użytku zewnętrznego nalewka z nasion do leczenia trądziku i czyraku.
Świeże liście i owoce kopru włoskiego służą do odświeżenia oddechu. Napar z mieszanki suszonych nasion roślin parasolowych i liści mięty jest stosowany do płukania ust w przypadku bólów zębów.
Przeczytaj także:
Dlaczego suszony koperek jest przydatny, jak go przygotować i wykorzystać.
Wniosek
Koper włoski i koper to rośliny bogate w witaminy i olejki eteryczne. Dzięki podobieństwu zewnętrznemu mają różny skład i właściwości. Koper włoski można odróżnić od kopru po kształcie i zapachu nasion, a także po kolorze, zapachu i smaku pędów. Obie rośliny są szeroko stosowane w kuchni, medycynie i perfumerii.