Co to jest ryż Baldo i w jakim celu się go stosuje

Rice Baldo, zwany Włochem, został przywieziony do Wenecji przez kupców z Azji. Produkt zyskał popularność wśród Włochów ze względu na zdolność wchłaniania smaku i aromatu innych potraw. Stanowiło doskonałe risotto - znacznie smaczniejsze niż znane wcześniej odmiany.

Z biegiem czasu włoscy hodowcy na bazie Baldo opracowali nowe odmiany, które różnią się kolorem i gęstością ziarna, ale jedno pozostało niezmienne - ryż zachował swoje wysokie walory smakowe, status superfino, co oznacza: wysoka jakość, doskonały.

Gotowanie Baldo, niuanse działania tego produktu na organizm i zastosowanie do odchudzania - to nasz artykuł.

Rice Baldo: co to jest

Odmiany Baldo to ryż średnioziarnisty o lekko wydłużonych ziarnach, które różnią się kolorem w zależności od odmiany.

Dostępne są białe, przezroczyste i brązowe niepolerowane Baldo. Ostatnia odmiana nazywana jest również Piemontem. Ta odmiana należy do drogich produktów.

Odniesienie. Sumienny producent nie dopuszcza połamanych ziaren w opakowaniu Baldo. Ale jeśli zostaną znalezione, nie warto ponownie przechodzić przez ryż. Po ugotowaniu Baldo wygląda jednolicie, połamane ziarna nie wpływają na konsystencję i smak potrawy.

Cechy:

Baldo pochodzi z odmiany Arborio. Zachował dość duże ziarna ryżu matki, gęstość (nie spływa do gnojowicy) i uzyskał zdolność doskonałego wchłaniania cieczy, smaku i aromatu.

Klasyczne Baldo wyróżnia się przejrzystością słojów i lekko żółtawym odcieniem.

White Baldo - ziarna wydłużone, ale nie cienkie. Po ugotowaniu są miękkie, dość mięsiste i łatwe do żucia.

Piemont Baldo - bardzo twarde ziarna o przyjemnym miodowym odcieniu. Wymaga długotrwałej obróbki cieplnej - 40-60 minut. Otrzymany w wyniku skrzyżowania dwóch odmian - klasycznej Baldo i Ribe.

Jaka jest różnica w stosunku do innych odmian

Baldo to jedna z „czystych” odmian ryżu. W tym sensie, że siedem wód nie musi być z niego odprowadzanych, jak z innych. Wystarczy 1-2 razy spłukać lub nie spłukać w ogóle.

Zawartość skrobi w odmianach Baldo jest niższa niż w pozostałych.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe, witaminy

Skład ryżu Baldo jest bogaty i zróżnicowany.

Produkt zawiera szereg witamin z grupy B:

• B1 (tiamina) - pozytywny wpływ na wszystkie systemy;
• B2 (ryboflawina) - aktywacja procesów metabolicznych;
• B6 (pirydoksyna) - przyswajanie białka i stymulacja metabolizmu aminokwasów;
• kwas foliowy - witamina młodości i stymulator mechanizmów rozrodczych organizmu.

Kwasy:

• nikotyna;
• pantoteniczny.

Minerały:

• wapń;
• potas;
• sód;
• żelazo;
• magnez;
• fosfor;
• cynk;
• miedź;
• mangan.

Baldo zawiera około 18 aminokwasów, nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz kwasy omega-6.

Zawartość kalorii i BZHU

Tabela pokazujezawartość kalorii produkt i obliczenie białek, tłuszczów, węglowodanów na 100 g jako procent stawki dziennej.

Jak nadaje się do utraty wagi

Jeśli nie weźmie się pod uwagę białego Baldo, to pozostałe jego odmiany to prawie idealny produkt na odchudzanie.Z jednym zastrzeżeniem, błędem jest traktowanie ryżu i potraw śródziemnomorskich jako ścisłej diety. Nie możesz osiągnąć pożądanych rezultatów.

Słuszne byłoby wprowadzenie pojęcia „szczególnego stylu życia Baldo”.

Obejmuje:

• kompletna dieta (ryż i warzywa, ryż i chude mięso, ryż i ryby);
• aktywność fizyczna;
• pozostać na świeżym powietrzu;
• pewna postawa psychologiczna.

Do przygotowania posiłków odchudzających warto stosować baldo klasyczne i brązowe - są bogatsze w błonnik, zawierają przeciwutleniacze, ich indeks glikemiczny jest dużo niższy niż w odmianach białych.

W ryżu długoziarnistym zawiera również odporną skrobię - formę błonnika roślinnego, który sprzyja utracie wagi i ma pozytywny wpływ na organizm jako całość.

Przydatne właściwości dla ludzkiego organizmu

Zawartość witamin z grupy B w Baldo to gwarancja normalnego funkcjonowania układu nerwowego oraz aktywnych procesów metabolicznych w organizmie.

Odmiana ta jest doskonałym sorbentem: usuwając z organizmu nadmiar płynów, ryż jednocześnie „wychwytuje” toksyny, oczyszczając go z toksyn.

Ważny. Delikatna konsystencja ryżu zapewnia miękkie otulenie ścian żołądka - produkt na zdjęciu w chorobach przewodu pokarmowego.

Przy regularnym stosowaniu Baldo organizm otrzymuje wiele „bonusów” w postaci:

• poprawa snu, eliminacja bezsenności;
• poprawa funkcji nerek;
• obniżenie „złego” cholesterolu;
• zapas energii na cały dzień.

Poza tym nie dzwoni alergie- ze względu na brak glutenu łatwo się wchłania i nie wywołuje uczucia ciężkości w żołądku.

Do czego służy ryż Baldo?

Głównym obszarem zastosowania jest gotowanie. Baldo jest szczególnie dobre do przyrządzania klasycznych włoskich potraw. Risotto z innych odmian we Włoszech po prostu nie jest przygotowane - uważa się, że jest złą formą.

Odmiana sprawdziła się w przygotowywaniu budyniów, sufletów ryżowych i płatków śniadaniowych.

Baldo stosuje się przy przygotowywaniu posiłków dietetycznych - jak np odchudzaniei do leczenia chorób przewodu żołądkowo-jelitowego.

Przepisy na ryż Baldo

Odmiana idealna do przygotowania miękkiego, delikatnego risotto. Nawet pilaw jest przygotowywany z piemonckiej odmiany Baldo - jest dość twardy i okazuje się kruchy w gotowym naczyniu.

Klasyczne risotto

Składniki:

• Ryż Baldo - 1,5 łyżki;
• cebula - 2 średniej wielkości główki;
• seler - 3 średnie ogonki (bez liści);
• czosnek - 2 ząbki;
• pietruszka - pęczek;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka l.;
• masło - 100 g;
• bulion (lub białe wytrawne wino) - 1,5 l;
• sery (parmezan, gruyere, talleggio) - po 50 g (można użyć dowolnych aromatycznych serów mlecznych);
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Weź dwa rondle lub rondel i patelnię z grubym dnem i podgrzej bulion (kurczak, mięso, warzywa) w jednej misce, a oliwę z oliwek w drugiej.
2. Na rozgrzanym oleju przełóż pokrojony w kostkę seler, cebulę i mielony czosnek. Smażyć do przezroczystości.
3. Wlej ryż z warzywami (nie myj, aby zachować skrobię). Gotuj, ciągle mieszając, aż płatki wchłoną olej i sok warzywny.
4. Wlej chochelkę gorącego bulionu do ryżu i ponownie zamieszaj. Pamiętaj, aby wchłonąć płyn i dodawać bulion, aż ryż będzie klarowny, miękki i kremowy.
5. Dodać masło, aromatyczne sery, posypać startym parmezanem i natką pietruszki, wyłączyć ogień i przykryć - pozostawić do dosięgnięcia.

Pudding ryżowo-mleczny

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować białego baldo.

Składniki:

• ryż - 0,5 łyżki;
• mleko - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• masło - 1 łyżka l.;
• wanilina i cynamon do smaku;
• rodzynki - do smaku;
• surowe żółtko.

Przygotowanie:

1. Ryż włożyć do rondla z grubym dnem, wlać mleko, dodać masło, cukier - wymieszać.
2. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając.
3. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez 20-25 minut, nie przerywając mieszania - na tym etapie ryż powinien jeszcze zwiększyć swoją objętość i uzyskać kremową konsystencję.
4. Zdejmij ugotowany ryż z ognia, dodaj wanilinę.
5. Gdy trochę ostygnie, wmieszaj żółtko do budyniu, włóż do foremki.
6. Przed podaniem posyp delikatnie cynamonem.

Curry cielęce z Baldo

Danie należy do kategorii „eintopf”, co oznacza, że ​​wszystko jest w jednym garnku.

Składniki:

• cielęcina - 0,5 kg;
• Ryż Baldo - 200 g;
• pory - 100 g;
• białe wytrawne wino - 130 ml;
• bulion wołowy - 500 ml;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka l.;
• jabłka - 2 szt.;
• curry - 1-2 łyżki. l.;
• rodzynki (lekkie) - 3 łyżki. l.;
• orzeszki piniowe - 3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Na patelni z grubym dnem na dużym ogniu usmażyć cielęcinę (po podgrzaniu oleju). Przenieś gotowe kawałki do miski.
2. Do masła wlej pory i drobno posiekane jabłka. Smaż zawartość przez około dwie minuty.
3. Dodaj ryż do cebuli i jabłek. Niech ryż lekko nasiąknie smakiem jabłka i cebuli.
4. Wlej wino i bulion. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień
5. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut.
6. Następnie włóż mięso na patelnię, dodaj curry, rodzynki i orzechy.
7. Ponownie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut, aż ryż al dente.

Jak prawidłowo ugotować ryż Baldo

Baldo nie jest myte przed gotowaniem.

Odniesienie. Ryż tej odmiany pochłania dużo płynu, stosunek gotowania wynosi 1: 2.

Aby Baldo białe i klasyczne było gotowe wystarczy gotować go przez 20 minut. Piedmont Baldo wymaga znacznie dłuższego czasu obróbki cieplnej - do godziny.

Ryż ugotować w rondelku z grubym dnem (patelnia), równomiernie rozprowadzając płatki we wrzącej wodzie.

Doprowadź ryż do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień i odczekaj 10 minut, aż płatki się ugotują.

Odniesienie: Aby oddzielić ziarna od siebie, ugotowany gorący ryż miesza się drewnianą łopatką lub patyczkiem.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Ryż jest przeciwwskazany dla osób ze skłonnością do zaparć. Ziarno może powodować kolki i wzdęcia. W przypadku takich problemów zaleca się ograniczenie spożycia ryżu do raz w tygodniu.

Ważny. Przy regularnym spożywaniu dań ryżowych istnieje ryzyko aktywnego usuwania potasu z organizmu - wpływa to negatywnie na pracę układu sercowo-naczyniowego.

Wniosek

Rice Baldo, stosowany prawidłowo iz umiarem, rozwiąże problemy z nadwagą, niestrawnością i żużlem. Zapewnia uczucie sytości i lekkości, dodaje energii na cały dzień.

Spożywanie produktu ma więcej zalet niż wad. A jedną z niezaprzeczalnych zalet Baldo jest to, że gotowane potrawy nabierają tradycyjnego „włoskiego” smaku.