Jak zrozumieć, że kukurydza jest dojrzała: zbieramy na czas, w zależności od dalszego wykorzystania

Kukurydza została po raz pierwszy udomowiona przez przodków współczesnych Meksykanów wiele tysięcy lat temu. W Europie nasiona tej kultury zaczęły rosnąć w XVI wieku, w Rosji - dopiero w XVIII wieku. Absolutnymi liderami w konsumpcji kukurydzy są Meksykanie. Każdy dorosły w Meksyku zjada prawie 100 kg kukurydzy rocznie, podczas gdy Rosjanie zjadają mniej niż 1 kg.

Skład witaminowo-mineralny kukurydzy jest zróżnicowany. Warzywo zawiera witaminy z grupy B, witaminy C, E, PP, K, pierwiastki śladowe - wapń, magnez, fosfor, potas, sód, żelazo, jod. Maksymalna ilość składników odżywczych znajduje się w dojrzałych ziarnach kukurydzy. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, kiedy rozpocząć zbiory. W tym artykule dowiesz się, jak zrozumieć, że kukurydza jest dojrzała i jak określić dojrzałość kolb.

Czas zbioru kukurydzy

Aby zdecydować, kiedy zacząć zbierać słodkie kolby, skup się na takich czynnikach: czas dojrzewania odmiany, specyfika klimatyczno-klimatyczna regionu, termin wysiewu nasion.

Tempo dojrzewania w zależności od gatunku

Jak długo dojrzewa kukurydza? W zależności od długości sezonu wegetacyjnego hybrydy i odmiany kukurydzy dzieli się na wczesne, średnie i późne dojrzewanie:

1. Odmiany wcześnie dojrzewające. Wczesne dojrzewanie kukurydzy zbiera się 75-80 dni po wykiełkowaniu. Do tej grupy należy odmiana Lakomka, hybrydy Dobrynya i Rannyaya Zolotaya.
2. Odmiany w połowie sezonu. Odmiany sezonowe dojrzewają w ciągu 90-100 dni od momentu pojawienia się pędów. Ta grupa jest reprezentowana przez hybrydy Pionier, Nektar Lodowy, Duch.
3. Odmiany późno dojrzewające. Ta kukurydza zaczyna być zbierana 110-140 dni po wykiełkowaniu. Późne odmiany są reprezentowane przez hybrydy Polaris, Bashkirovets, Rossiyskaya Lopayaschaya.

Dojrzewanie na polach i ogrodach

W którym miesiącu dojrzewa „królowa pól”? Czas dojrzewania rośliny jest różny nie tylko w zależności od odmiany i region uprawy, ale także przeznaczenie warzyw. W ogrodach i na prywatnych działkach do spożycia uprawiane są głównie odmiany wcześnie dojrzewające - zbiory rozpoczynają się od końca lipca.

W dużych gospodarstwach początek kampanii żniwnej zależy od celu zbioru... Kulturę zbiera się na kiszonkę, gdy kończy się etap dojrzewania mlecznego wosku. W tym czasie ziarna zawierają maksymalne stężenie cukrów. Zbiór dojrzałych kłosów rozpoczyna się średnio w połowie sierpnia i trwa do października.

Jak sprawdzić, czy kukurydza jest dojrzała

Oprócz czasów dojrzewania wskazanych przez producenta na opakowaniu nasion, przy określaniu stopnia dojrzałości kierują się wyglądem uszu... Przede wszystkim sprawdzane są górne uszy na łodydze: dojrzewają wcześniej niż reszta.

Oznaki dojrzałości

Jak określić dojrzałość słodkich owoców? Odkręć krawędź kolby kukurydzy i dokładnie ją zbadaj. Te znaki pomogą ci dowiedzieć się o gotowości kukurydzy do zbioru.:

• pod koniec okresu dojrzewania ziarna kukurydzy wysypuje się i pod własnym ciężarem odchyla się na boki, aż opadną prostopadle do łodygi;
• dojrzałe owoce wyróżniają się okrągłym kształtem, uszy są całkowicie wypełnione ziarnami;
• ziarno wewnątrz kolby jest równe i gładkie, bez zmarszczek i wgnieceń;
• kwiaty męskie na wierzchołkach łodyg więdną i kruszą się;
• dojrzała kukurydza jest ręcznie oddzielana od łodygi bez użycia noża lub nożyczek.

Czas zbioru w zależności od celu uprawy

Przy określaniu czasu czyszczenia dalsze wykorzystanie owoców odgrywa ważną rolę.

Jeżeli kolby są przeznaczone do produkcji popcornu lub zbioru nasion, wówczas zbiór przeprowadza się w okresie dojrzałości biologicznej.

Jeśli kukurydza ma być spożywana na surowo, gotowana lub konserwowana, kolby są usuwane na etapie dojrzałości mleka.

Do świeżego spożycia

Do świeżej konsumpcji wybierane są młode kolby kukurydzy.nakręcony na etapie dojrzałości mleka. Ziarna te wyróżniają się delikatnym słodkim smakiem. Najpierw zbiera się kolby znajdujące się bliżej wierzchołka rośliny. Dojrzewają szybciej niż inne.

Ustal, że kukurydza osiągnęła stadium mleczne, jest to możliwe na takich podstawach:

• uszy odchylone od łodygi;
• wiecha na końcach uszu wyschła (wiecha mokra w dotyku z czerwonawym odcieniem wskazuje, że owoce nie są jeszcze dojrzałe);
• uszy są całkowicie wypełnione ziarnami (czubek dojrzałego ucha jest matowy i okrągły);
• ziarna nabrały bladożółtego koloru i po naciśnięciu uwalniają biały płyn (jeśli ziarna są białe, a sok przezroczysty, owoce jeszcze nie dojrzały);
• aby oddzielić kolbę od łodygi wystarczy ścisnąć ją ręką i obrócić wokół własnej osi.

Cukry szybko przekształcają się w skrobię po usunięciu kolb z łodyg... Dlatego spożywa się je pierwszego dnia po zbiorach, zachowując doskonały smak.

Uwaga! Nie jest wskazane, aby pomijać czas zbiorów lub zbyt wcześnie zbierać kolby. Przejrzałe owoce tracą soczystość i słodycz, ziarna stają się twarde.

Niższa temperatura spowalnia proces konwersji cukry na skrobię. Dlatego lepiej zbierać kukurydzę w chłodne poranne godziny i przechowywać ją w lodówce, przykrytą wilgotną szmatką. Dzięki temu zachowa słodycz przez cały tydzień.

Do suszenia ziaren

Jeśli planujesz używać kukurydzy do suszenia ziarennastępnie kolby zbiera się po całkowitym wyschnięciu łodyg i liści. W tym czasie łatwo odrywają się od łodygi. Po zebraniu liście są usuwane z kolb i umieszczane w chłodnym miejscu na jeden miesiąc, aby w pełni dojrzały.

Po wyschnięciu ziarna są oddzielane i umieszczane w hermetycznym pojemniku. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.

Lądowanie

Do zakupu materiału do sadzenia ziarna kukurydzy zbierane są na etapie dojrzałości biologicznej. Faza ta występuje, gdy łodygi i liście są całkowicie suche, a uszy łatwo odrywają się od łodygi.

Zebrana kukurydza jest pozbawiona zewnętrznych liści i przenieść w chłodne, suche miejsce na 1-2 miesiące do wyschnięcia. Całkowicie wysuszone ziarna są oddzielane od kolby i przechowywane w chłodnym miejscu z dala od światła słonecznego.

Ważny! Prawidłowo wysuszone ziarna nadają się do sadzenia przez 5-10 lat, ale tylko w warunkach przechowywania.

Do silosu

Silosowanie o najcenniejszych walorach odżywczych uzyskiwanych podczas zbioru plonu na etapie dojrzałości woskulub pod koniec fazy mlecznego wosku. Wilgotność ziarna kukurydzy w tym momencie wynosi około 65-70%. Zawartość cukru w ​​ziarnach jest nadal wysoka. Kwasowość takiej kiszonki jest umiarkowana.

Jeśli plon zostanie zebrany wcześniej, wartość odżywcza kiszonki zostanie znacznie zmniejszona. Na początku fazy mlecznego wosku, ze względu na dużą wilgotność ziaren i zauważalną utratę suchej masy, silniej utlenia się.

Zebrany surowiec wsypuje się do dołu i mocno ubija... W dużych gospodarstwach odbywa się to za pomocą traktorów. Kiedy dół jest pełny, jest on pokryty ziemią, tak że nie ma dostępu do powietrza. W takich warunkach zielona masa topi się i zamienia w kiszonkę.

Do robienia popcornu

Kiedy kukurydza dojrzeje na Twój ulubiony smakołyk? Owoce przeznaczone do robienia popcornu, wyjęty z łóżek jako ostatnikiedy ziarna osiągają szczyt. W tym okresie łodyga, samo ucho i liście nabierają brązowego koloru.

Jądra na kolbie również muszą być suche. (o wilgotności tylko 15-20%). Przy sprzyjającej pogodzie uszy suszy się bezpośrednio na łodygach. Suszone owoce umieszcza się na miesiąc w chłodnym, ciemnym miejscu (na strychu lub w szafie), a następnie zawija w lniane lub papierowe torby. Przechowuj tę kukurydzę na kolbie.

Dojrzałość kukurydzy

Najsmaczniejsza kukurydza to ta, która została na czas usunięta z ogrodu... Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, kiedy kolby są gotowe do zbioru. Istnieją 3 stopnie dojrzałości kolb kukurydzy.

Dojrzałość mleka

Na tym etapie liście otaczające ucho są nadal zielone i trudno je od nich oddzielić.... Naciskając na ziarno, uwalnia się biały płyn (mleczny sok), nitkowate kolumny jeszcze nie wyschły. Ziarna kukurydzy mają bladożółty kolor i smak są miękkie i soczyste.

Dojrzałość wosku

W tej fazie ziarna nabierają charakterystycznego jasnożółtego koloru. i woskową konsystencję. Sok mleczny nie jest uwalniany po naciśnięciu. Liście kolby zaczynają żółknąć i wysychają.

Dojrzałość biologiczna (pełna)

Przy takiej dojrzałości liście na kolbach całkowicie wysychają.... Zewnętrznie przypominają pergamin. Szczotka na końcu owocu ciemnieje i staje się brązowa. Ziarna stają się twarde i gęste w dotyku. Mleczny sok zawarty w ziarnach zamienia się w skrobię.

Czas na przygotowania

Do gotowania wybierz kolby kukurydzy z ziarna o barwie mleczno-białej lub jasnożółtej.

Powinieneś wiedzieć. Im bogatsze ziarno, tym starsza i twardsza kukurydza.

Jądra w uchu powinny przylegać ciasno na swoich miejscach i mieć ten sam rozmiar. Prawidłowe ucho jest miękkie i mocne w dotyku. Młoda kukurydza mleczna po dociśnięciu do ziaren uwalnia białą, lepką ciecz. Jeśli ziarna są na kolbie z dołeczkami, takie warzywo nie będzie działać do gotowania.

Rada. Przed gotowaniem namocz kukurydzę przez godzinę w chłodnej wodzie, aby była bardziej miękka.

Młode uszy gotuje się przez 20-30 minut... Czas gotowania dla bardziej dojrzałych, stwardniałych owoców wynosi do 40 minut. Spożywane są na gorąco, zaraz po zakończeniu gotowania. Schłodzone szybko tracą miękkość i soczystość.

Niuanse dojrzewania kukurydzy w różnych regionach

Czas dojrzewania kukurydzy różni się w zależności od regionu uprawa. Pierwsza kukurydza dojrzewa w południowych regionach kraju. Tutaj pod koniec lipca zbierane są dojrzałe kolby.

Na przedmieściach Moskwy okres ten przypada na koniec sierpnia i trwa do końca września.

Na Czarnej Ziemi wczesne odmiany upraw są gotowe do zbioru na początku sierpnia. Odmiany sezonowe usuwa się pod koniec sierpnia. Późne dojrzewanie - we wrześniu.

W północno-zachodniej Rosji pierwszy plon kukurydzy zbierany jest 20 sierpnia. W północnych regionach kraju kolby kukurydzy dojrzewają dopiero na początku września.

Wniosek

Czas zbiorów „królowej pól” określa się na podstawie dalszego wykorzystania kłosów. Kukurydza przeznaczona do spożycia przez ludzi zbierana jest na etapie dojrzałości mlecznej, do zbioru nasion lub produkcji popcornu na etapie dojrzałości biologicznej.

Czas wskazany przez producenta nasion i zewnętrzne znaki pomogą zrozumieć stopień dojrzałości.