Jak przygotować pyszne ogórki kiszone z octem winogronowym

Marynowanie to jeden z najlepszych sposobów przygotowania warzyw na zimę. Szczególnie popularne są ogórki kiszone. Liczba przepisów jest niesamowita. Przyprawy, zioła, świeże i suszone zioła, papryczki chili dodają urozmaicenia i smaku.

W tym artykule zebraliśmy kilka przepisów z zaleceniami dotyczącymi robienia pikli z octem winogronowym.

Cechy kiszenia ogórków octem winogronowym

Naturalny ocet winogronowy jest produktem fermentacji wina gronowego, które w tym celu dojrzewa w dębowych beczkach. Tam uzyskuje wyśmienity smak i aromat.

Istnieją trzy rodzaje produktów:

• czerwony ma bogaty smak i aromat;
• biel ma łagodny smak i delikatny aromat;
• balsamiczny charakteryzuje się przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem z owocowymi nutami.

Produkt ma szerokie zastosowanie w kuchni. Dodawany jest do marynat do sosów warzywnych i mięsnych.

odniesienie... Ocet z białych winogron służy do konserwowania pomidorów, ogórków, cukinii i bakłażana, podczas gdy czerwony jest bardziej odpowiedni do mięsa.

Ogórki kiszone nabierają szczególnego smaku, pozostają chrupiący i zmiękczają. Ponadto produkt ten jest dużo zdrowszy niż ocet stołowy 9%.

Puste przepisy

Jeśli nie próbowałeś dodawać do marynata do ogórków konserwowych ocet winny, pamiętaj, aby to zrobić. Przygotowaliśmy kilka przepisów na zimowe zwroty akcji z dodatkiem ziół i przypraw.

Ogórki kiszone z octem z białego wina i przyprawami

Składniki:

• małe ogórki - 2 kg;
• czosnek - 8 ząbków;
• zielony koperek;
• ocet z białego wina - 60 ml;
• sól - 60 g;
• cukier - 60 g;
• woda - 1 l;
• anyż, goździki, czarny i ziele angielskie - do smaku.

Ogórki namoczyć w wodzie na dwie godziny, następnie zdjąć końcówki i włożyć do słoików. Na wierzchu ułożyć ząbki czosnku i przyprawy.

Marynatę gotujemy na bazie wody, soli i cukru. Po ugotowaniu wlej gorący płyn do słoików.

Przygotuj garnek z wodą do sterylizacji obrabianych przedmiotów. Do każdego pojemnika wlej łyżkę octu i przykryj pokrywką. W przypadku litrowych puszek wystarczy 10 minut. Staraj się nie prześwietlać, aby ogórki były jędrne.

Z wódką

Składniki:

• ogórki - 3 kg;
• sól kamienna - 80 g;
• wódka - 80 ml;
• ocet winogronowy - 70 ml;
• woda - 2,5 litra.

Ubij przygotowane ogórki mocno w małych pojemnikach. Przygotuj gorącą solankę i polej ogórki. Do każdego słoika dodaj łyżkę octu i wódki. Uszczelnij szczelnie zakrętkami. Nie ma potrzeby pasteryzacji - wódka jest doskonałym konserwantem.

Z winogronami

Składniki:

• ogórki - 1 kg;
• białe winogrona - 300 g;
• papryczka chili - 1 strąk;
• liście winogron;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 25 g;
• cukier - 25 g;
• ocet winny - 60 ml.

Przygotuj warzywa, opłucz liście winogron i grubo posiekaj. Umieść zielenie w czystych pojemnikach. Rozłóż ogórki na przemian z winogronami i chili. Na wierzch ułożyć ząbki czosnku i wlać do słoików wrzątek. Po siedmiu minutach spuść wodę do rondla i ponownie zagotuj.

Odcedź i ugotuj marynatę z solą, cukrem i octem winnym. Zagotuj i polej ogórki. Pasteryzuj przez 10-15 minut i zwiń.

Z tymiankiem i korzeniem chrzanu

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• ocet winny - 50 ml;
• czosnek - 5 ząbków;
• 1 mały korzeń chrzanu;
• suszony tymianek i koperek do smaku;
• ostra papryka - 1 szt.;
• sól - 30 g

Korzeń chrzanu obrać, pokroić na małe kawałki i włożyć do słoików. Na wierzchu ułożyć przygotowane ogórki, koperek, tymianek, ząbki czosnku, ostrą paprykę.

Przygotuj solankę z solą i octem winnym, zagotuj i wlej do słoików. Pasteryzuj nie dłużej niż 10 minut, aby warzywa były jędrne.

Z przyprawami

Składniki:

• korniszony - 2,5 kg;
• czarny pieprz, kolendra, goździki - do smaku;
• woda - 3,5 l;
• ocet winogronowy - 40 ml;
• sól - 30 g;
• cukier - 60 g;
• olej roślinny.

Przygotowane ogórki mocno włóż do pojemnika, dodaj przyprawy. Dwukrotnie zalać wrzącą wodą, następnie zalać gorącą marynatą z solą, cukrem i octem. Dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego do każdego słoika i szczelnie zamknij.

Ogórki w plastrach

Składniki:

• ogórki - 1 kg;
• czysta woda - 1 litr;
• ocet winny - 80 ml;
• nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
• czosnek - 3 zęby;
• cukier - 40 g;
• sól - 30 g;
• groszek czarny i ziele angielskie - po 1 łyżeczce.

Do tego przepisu nadają się ogórki o dużych owocach. Umyj owoce i pokrój w kółka o średnicy 0,5 mm. Przełóż do miski i dodaj koperek, przyprawy i zmiażdżony czosnek. Wymieszaj i odstaw do zaparzenia.

W międzyczasie zagotuj marynatę w wodzie destylowanej z solą, cukrem i octem. Gotować przez 3 minuty i wyłączyć.

Umieść ogórki w pojemniku i przykryj marynatą. Umieścić w kąpieli wodnej i pasteryzować przez 10 minut. Następnie zamknij hermetyczne pokrywki.

Zalecenia doświadczonych gospodyń domowych

Jeśli zastosujesz się do zasad przygotowania kiszonych ogórków, przetwory zostaną zachowane przez cały okres zimowy, a warzywa pozostaną chrupiące:

1. Do marynowania w całości wybieraj ogórki małe, jasnozielone i twarde. Gruba skóra nie jest wadą, ale zaletą. Takie ogórki pozostają kruche i nie miękną, w przeciwieństwie do ogórków o cienkiej skórce.
2. Zawsze odcinaj końce, aby owoce były równomiernie solone i wchłonęły aromat octu.
3. Jeśli masz ogórki o dużych owocach, użyj ich do przygotowania marynowanych sałatek. Usuń skórę i pokrój w kółka.
4. Staraj się wybierać ogórki z grudkowatą powierzchnią i ciemnymi kolcami. Banki z takimi owocami eksplodują znacznie rzadziej.
5. Nie musisz moczyć świeżo zebranych warzyw. Ta procedura jest obowiązkowa w przypadku wiotkich owoców. W zależności od stanu warzywa moczy się w lodowatej wodzie na 2 do 4 godzin.
6. Szklane pojemniki należy myć sodą oczyszczoną i sterylizować parą, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Załóż pokrywki na pojemnik, gotując obrabiany przedmiot w łaźni wodnej.
7. Pasteryzowane skręty można przechowywać w spiżarni. Banki bez dodatkowego gotowania najlepiej zabrać do piwnicy.

Przeczytaj także:

Jak szybko i smacznie gotować kiszone ogórki w torbie.

Dlaczego ogórki są gorzkie, jak temu zapobiegać i co zrobić ze zbiorami.

Jak gotować kiszone ogórki w domu.

Wniosek

Dodając ocet do marynaty, ogórki mają ostrzejszy smak niż solone. Naturalny ocet winogronowy jest zdrowym zamiennikiem zwykłego dziewięcioprocentowego octu stołowego. Ogórki zachowują gęstą strukturę, nabierają delikatnego aromatu i pikantnego smaku.