Jak prawidłowo przygotować kiszone ogórki z marchewką na zimę

Ogórki często współistnieją z marchewką w ogrodzie, ale rzadko można je znaleźć razem w banku. Dodanie marchewki, a nawet jej wierzchołków urozmaici gamę zimowych preparatów, sprawi, że będą odżywcze i zdrowe.

Zebraliśmy dla Ciebie informacje, jak wybrać i przygotować warzywa do marynowania, z jakimi składnikami się łączy, a jakie nie. Znajdziesz tu również sprawdzone przepisy i wskazówki dotyczące przygotowywania i przechowywania sałatek.

Cechy kiszenia ogórków z marchewką

Do smaku ogórki dobrze komponują się z marchewką. W przypadku ślepej próby stosuje się zarówno pomarańczowe rośliny okopowe, jak i zielone szczyty.

Rozważ kluczowe punkty wspólnego marynowania tych warzyw:

• ogórki wybierają odmiany do marynowania - nie więcej niż 13 cm;
• weź dojrzałe marchewki, dobrze je obierz;
• najlepiej dodać do marynaty ocet winny stołowy, nie jabłkowy i nie kwas cytrynowy;
• proces sterylizacji jest niezwykle ważny - marchewki nie zawsze można idealnie wyczyścić, sterylizacja zapobiegnie rozwojowi bakterii powodujących psucie się produktu i pęcznienie pokrywek;
• uważaj przy wyborze zieleni - wystarczą gałązki kopru, ale parasole koperkowe mogą zepsuć smak, jak seler z bazylią;
• do marynowania wybierz małe pojemniki (1-2 litry).

Dobór i przygotowanie składników

Zacznijmy więc od ogórków:

1. Wybierz ogórki średniej wielkości (10-12 cm). Skóra powinna być jędrna, jędrna, bez oznak próchnicy (miękkie ciemne plamy). Wysuszone i pożółkłe obszary świadczą o tym, że warzywo nie nadaje się do marynowania. Lepiej jest, jeśli ogórek jest wyboisty, ale gładkie też się sprawdzą. Nie używaj zbyt „grubych” i dużych owoców na zimowe przetwory.
2. Opłucz ogórki pod bieżącą zimną wodą.
3. Napełnij miskę lub inny głęboki pojemnik lodowatą wodą i zanurz w niej ogórki. Proces namaczania trwa od 3 do 10 godzin. Odśwież wodę lub okresowo dodawaj kostki lodu.
4. Po namoczeniu dokładnie opłucz ogórki. Jeśli jest zbyt kłujący, użyj pędzla, a nie noża.
5. Odetnij oba końce ogórka, jeśli marynujesz całe warzywa. Jeśli robisz sałatkę, pokrój ogórki w kółka lub talerze.

Teraz o marchewkach:

1. Oddziel marchewki od wierzchołków, ale nie spiesz się, aby wyrzucić zielony ogon.
2. Usuń brud z marchwi.
3. Zetrzyj czyste marchewki na grubej tarce lub posiekaj, jak chcesz. Marchewki marynuje się w krążkach, kostkach i paskach.
4. Opłucz i wysusz blaty. Posiekaj, ale niezbyt drobno. Jego użycie zależy od twojego uznania.

Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania

Proces kiszenia ogórków marchewką jest prosty i nie różni się od półfabrykatów bez niego. Poniżej znajdują się konkretne przykłady.

Opcje receptur i proporcji

Ogórki są całe lub krojone, a marchewki zawsze kroimy. Radzimy wypróbować oba sugerowane przepisy.

Numer opcji 1

Składniki:

• 500 g ogórków;
• 500 g marchewki;
• blaty marchewkowe;
• 2 gałązki kopru;
• czarny pieprz (sam wybierasz ilość);
• 2 ząbki czosnku;
• 1 mała cebula (opcjonalnie)
• 1 łyżka. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny (9%).

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć, obrać, odciąć końcówki.
2. Marchewki dobrze wypłukać, obrać (lub najlepiej zmyć brud), oddzielić od wierzchołków.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
5. Grubo posiekaj marchewki.
6. Wysterylizuj słoiki.
7. Na spód ułożyć posiekany koperek, ząbki czosnku i posiekane szczyty.
8. Napełnij słoik ogórkami w jednej trzeciej.
9. Ułóż warstwę startej marchwi.
10. Na wierzch nałożyć warstwę krążków cebulowych (cienko).
11. Powtórz warstwy jeszcze dwa razy. Ostatnią warstwą jest cebula.
12. Zagotować wodę.
13. Wlej wrzącą wodę do słoików i odstaw na 15 minut.
14. Spuść wodę z powrotem do gotującego się pojemnika.
15. Napełnij solą, cukrem i ziarnami pieprzu.
16. Gotować. Gotuj przez trzy minuty.
17. Wlej ocet, wyjmij z pieca.
18. Napełnij słoiki wrzącą marynatą.
19. Umieść pokrywkę na każdym słoiku i sterylizuj przez 12 minut.
20. Przykręć osłony.
21. Odwróć pojemniki do góry nogami, zawiń przez 40 godzin.

Numer opcji 2

Czego potrzebujesz:

• 600 g ogórków;
• 0,5 kg marchwi;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 papryka (opcjonalnie);
• gałązka kopru;
• Liść laurowy;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 2,5 łyżki. l. cukier ze zjeżdżalnią;
• 1 łyżka. l. sól bez zjeżdżalni;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet (9%).

Metoda gotowania:

1. Ogórki trzymaj w lodowatej wodzie przez 3-4 godziny.
2. Opłucz warzywa.
3. Pokrój ogórki na plasterki - niezbyt cienkie.
4. Oddziel wierzchołki marchwi i odłóż na bok; nie będą przydatne w tym przepisie.
5. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
6. Paprykę pokroić w paski.
7. Pokrój koperek.
8. Połącz posiekany koperek z marchewką. Dodaj do tego posiekany czosnek. Wymieszać.
9. Wysterylizuj słoiki.
10. Na spód ułożyć trochę mieszanki czosnku, koperku i marchwi.
11. Następnie słoik napełnij do połowy ogórkami.
12. Wylej resztę mieszanki.
13. Dodaj paprykę do pojemnika.
14. Wypełnij pozostałą część słoika pozostałymi ogórkami.
15. Rozpuść sól i cukier w wodzie. Dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu. Podpalić.
16. Gdy woda się zagotuje, wlej ocet do słoika.
17. Natychmiast napełnić pojemniki wrzącą marynatą.
18. Przykryj pokrywkami.
19. Sterylizuj przez 15 minut.
20. Przykręć osłony.

Rada. Jeśli lubisz soczyste potrawy, przed wlaniem octu wlej 1 łyżkę do słoika. l. olej roślinny. Można również użyć olejku zapachowego.

Jak prawidłowo zwinąć puszki

Najważniejsze jest sterylizacja i prawidłowa receptura.

1. Pamiętaj o sterylizacji słoików. Zrób to w zwykły sposób: w piekarniku, nad rondlem, nad czajnikiem. Pamiętaj, aby słoiki były czyste. Nie używaj detergentów do naczyń, używaj roztworu sody oczyszczonej.
2. Wlewanie marynaty do słoika powinno być stopniowe. Nie wlewaj od razu całej wrzącej wody. Wypełnij najpierw jedną trzecią, po 5-6 sekundach - do połowy i po kilku kolejnych sekundach - na samą górę. Zminimalizuje to ryzyko pękania puszek.
3. Ocet wlewa się do wrzącej marynaty lub do słoika 2-3 sekundy przed gotowaniem wody. Nie dodawaj wcześniej octu.
4. Wskazane jest zagotowanie pokrywek lub zalanie wrzącą wodą.
5. Po wlaniu marynaty od razu zakręć nakrętki, nie czekaj aż marynata ostygnie.

Warunki i okresy przechowywania

Przez pierwsze dwa dni daj bankom możliwość samodzielnego powolnego ostygnięcia. Aby to zrobić, po skręceniu puszki są przewracane na wieczko, owinięte gęstym materiałem, który zatrzymuje ciepło. Tak więc przez dwa lub trzy dni słoiki stoją w temperaturze pokojowej. Następnie należy je przenieść do chłodnego i ciemnego miejsca do przechowywania.

Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, ogórki będą trwać długo, ale nadal lepiej je zjeść przed rozpoczęciem nowego sezonu zbiorów.

Przydatne porady

I jeszcze kilka ważnych niuansów:

• marchewki nie łączy się z musztardą w ziarnach, nie należy dodawać tego składnika;
• pietruszka nada ostry smak i lepiej odmówić bazylii;
• nie używaj kwasu cytrynowego ani octu jabłkowego;
• pomoże zróżnicowanie przepisów dodanie pomidorówale w tym przypadku litr puszki nie zadziała - potrzebujesz większej objętości;
• jeśli dodasz bułgarską paprykę, niech będzie czerwona lub żółta - zielona z marchewką nie pasuje w smaku;
• taki preparat podawany jest zarówno jako sałatka, jak i jako dodatek do potraw ziemniaczanych.

Podsumujmy

Marynowane marynaty z marchewką można marynować na wiele sposobów.Najważniejsze: wysterylizowane słoiki i dobrze umyte warzywa. Połącz warzywa z cebulą, papryką, koperkiem i natką pietruszki. Unikaj kapusty, bazylii i musztardy zbożowej.

Smakołyk i nowe odkrycia w kuchni!