Proste i smaczne sposoby na suszenie ogórków kiszonych w słoiku, torbie i beczce

Ogórki kiszone były i pozostają ulubionym jedzeniem w wielu rodzinach. Jednak nie każdy ma możliwość i chęć spędzania dużo czasu na puszkowaniu i gotowaniu solanki. Alternatywą dla zwykłej metody zbioru owoców jest solenie na sucho.

Co to jest wytrawianie ogórków na sucho

Solenie na sucho to metoda konserwacji, w której produkt wciera się lub obficie posypuje solą.

Najczęściej w ten sposób gotuje się ryby, mięso, smalec i kapustę, ale w ten sposób można Sól i ogórki.

Zalety i wady

Zalety solenia na sucho:

• szybko i łatwo - nie ma potrzeby gotowania solanki;
• skrócenie czasu solenia - pikle są spożywane po pół godzinie, maksymalnie po 2-3 dniach;
• warzywa zachowują swój pierwotny zielony kolor.

Wady tej metody:

1. Potrzeba znacznie więcej soli niż w przypadku solanki. Jeśli do przygotowania solanki na 1 kg ogórków potrzeba tylko 60 g soli, to przy soleniu na sucho - 250-300 g dla tej samej ilości owoców.
2. Przy metodzie suchej zawsze istnieje ryzyko przesolenia owoców. Przed użyciem trzeba je namoczyć w wodzie, stale degustując sól. Jego nadmiar jest szkodliwy dla osób z nadciśnieniem.
3. Solenie na sucho nie prowadzi do powstania kwasu mlekowego, który konserwuje produkt i jest dobry dla organizmu. Suszone ogórki solone są przechowywane nie dłużej niż miesiąc.

Przepisy na wytrawianie na sucho ogórków w słoiku na zimę

Do kiszenia ogórków na sucho używaj tych samych przypraw, przypraw i ziół, jak w przypadku marynowania. Sól czerpie aromat z tych produktów, ogórki go wchłaniają, wzbogacając smak o nowe nuty.

Uwaga! Sól jest używana tylko grubo i bez dodatku jodu. W przeciwnym razie ogórki zmiękną i uzyskają nieprzyjemny posmak.

Klasyczny szybki sposób z ziołami i przyprawami

Na 2 kg ogórków potrzebujesz:

• duża pęczek zieleniny koperkowej;
• 600 g soli;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 liści laurowych.

Przewodnik kulinarny krok po kroku:

1. Warzywa kroimy z obu stron i przekłuwamy widelcem w kilku miejscach.
2. Drobno posiekaj koperek, połam liść laurowy na małe kawałki. Sól zmieszać z koperkiem, pieprzem i liśćmi laurowymi.
3. Do dna banki szczelnie zapakuj owoce i posyp je solą i przyprawami, delikatnie potrząsając słoikiem, aby równomiernie rozprowadzić żywność i wypełnić puste miejsce.
4. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aby sól się osadziła. Następnie wypełnij puste przestrzenie resztą soli. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść w chłodnym miejscu.
5. Przed jedzeniem namocz ogórki w chłodnej wodzie na jeden dzień. Zmieniaj wodę kilka razy.

Przepis na estragon i czosnek

Produkty na puszkę trzylitrową:

• 1,5 kg owoców;
• 300 g soli;
• gałązka estragonu;
• 5 ząbków czosnku;
• inne przyprawy do smaku.

Jak gotować:

1. Ogórki kroimy i przekłuwamy widelcem.
2. Pokrój czosnek, usuń liście z estragonu, wymieszaj z solą.
3. Potrawę włożyć do słoika w następujący sposób: warstwa warzyw, warstwa soli i przypraw, warstwa warzyw. Powtórz do góry pojemniki... Jeśli sól pozostanie, posyp na wierzchu.
4. Energicznie, ale delikatnie wstrząsnąć słoikiem. Odstawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej i wstawić do lodówki lub piwnicy.

Ogórki z kolendrą i wytrawną musztardą

Składniki na 1 kg owoców:

• 5 łyżek. l. sól bez zjeżdżalni;
• 2-3 ząbki czosnku;
• Po 2 łyżeczki wytrawna musztarda i kolendra;
• 1 pęczek kopru i pietruszki;
• mielony czarny pieprz lub mieszanka papryki.

Przygotowanie:

1. Pokrój owoce w paski lub kółka.
2. Posiekaj czosnek i zioła.
3. Zmieszaj sól z przyprawami.
4. Włóż warzywa i pikantną sól do słoików, zamknij pokrywki, wstrząśnij.
5. Przechowywać w lodówce.

Przepis z liśćmi porzeczki i wiśni

Przygotuj składniki:

• 1 kg małych ogórków;
• 7,5 łyżki. l. Sól;
• 7,5 łyżki. l. Sahara;
• 2 ząbki czosnku;
• 5-10 liści porzeczki i wiśni;
• w razie potrzeby dodaj kilka listków chrzanu.

Taka sama ilość soli i cukru w ​​tym przepisie przyspieszy marynowanie ogórków.

Proces krok po kroku:

1. Ogórki umyj, namocz, pokrój i przekłuj w kilku miejscach.
2. Umyj i osusz liście drzew owocowych i chrzanu.
3. Pokrój czosnek w cienkie plasterki. Wymieszaj cukier i sól.
4. Przykryj spód słoika częścią liści, na wierzch połóż ogórki. Wlać czosnek i mieszaninę soli i cukru, następnie owoce, ponownie posypać mieszanką. Przejdź do góry puszki.
5. Zamknij pojemnik, umieść w zimnym miejscu. Ogórki są gotowe za 2-3 dni.

Jak suszyć lekko solone ogórki

Do solenia 2 kg warzyw będziesz potrzebować:

• 4 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 główki czosnku;
• 4 liście lavrushka;
• suszony koperek do smaku;
• w razie potrzeby dodaj świeżą kolendrę lub koper włoski.

Kroki gotowania:

1. Jeśli używasz ziół, drobno posiekaj. Do soli dodać zioła, cukier i przyprawy, wymieszać.
2. Umyj ogórki, ale nie wycieraj, czosnek pokrój w cienkie plasterki.
3. Zanurz warzywa w mieszance soli i umieść w pojemniku. Ze względu na to, że ogórki są mokre, sól będzie do nich lepiej przylegać. Na wierzchu ułożyć czosnek, liść laurowy i suszony koperek. Więc napełnij wszystkie pojemniki.
4. Na wierzchu można umieścić zieleninę kolendry i kopru włoskiego. Doda smaku wierzchnim warstwom ogórków.
5. Zamknij pojemnik i włóż do lodówki na 2-3 godziny. Lekko solone ogórki są gotowe.

Kiszenie ogórków na sucho w torbie

Ta metoda jest wygodna, ponieważ nie trzeba myć i sterylizować pojemników na warzywa, a samo opakowanie nie zajmuje dużo miejsca w lodówce. Użyj mocnej plastikowej torby lub kilku cienkich jednorazowych torebek, ułożonych jedna na drugiej.

Produkty do kiszenia ogórków w opakowaniu:

• 1 kg warzyw;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 3 ząbki czosnku;
• pęczek jakiejkolwiek zieleni.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj czosnek i zioła, wymieszaj z solą i cukrem.
2. Włóż ogórki do torby, dodaj mieszaninę soli. Zawiąż worek i odwróć go w dłoniach, aby sucha solanka równomiernie pokryła wszystkie warzywa.
3. Pozostaw opakowanie w lodówce na 12 godzin.

Przechowuj ogórki w lodówce w tej samej torbie. Im dłużej leżą w suchej solance, tym bardziej solone.

Solenie na sucho w beczce

Nadaje się do solenia drewniana beczka z lipy lub dębu. Plastik może nadawać potrawom nieprzyjemny posmak, a metal może przenosić szkodliwe substancje na obrabiany przedmiot.

Składniki beczki:

• 10 kg ogórków;
• 3 kg soli;
• w razie potrzeby można dodać przyprawy i zioła w łącznej ilości 5% wagi owocu.

Proces solenia:

1. Umyj ogórki, pokrój z obu końców i przekłuj w kilku miejscach. Umieść je w beczce w gęstych pionowych rzędach. Na wierzch polej solą i przyprawami.
2. Powtórz do krawędzi beczki. Górna warstwa powinna być solą.
3. Umieść beczkę w chłodnym, ciemnym miejscu na 3-4 dni.

Przydatne wskazówki na ten temat

Istnieje kilka sztuczek, których możesz użyć, aby pikle smakowały lepiej:

1. Do wytrawiania na sucho wybierz specjalne odmiany ogórków kiszonych. I lekko solone można zrobić z młodych ogórków lub korniszonów.
2. Przed soleniem zaleca się namoczyć warzywa w wodzie, okresowo ją zmieniając. To odświeży owoc i zachowa chrupkość.
3. Możesz dodać sok i skórkę do soli cytrynowy lub wapno. Nadadzą owocowi ostry smak.
4. W trakcie solenia okresowo wstrząsaj torbą lub pojemnikiem, aby owoce były równomiernie solone.
5. Drobno posiekaj zioła używane do solenia, a następnie wyciśnij trochę soku moździerzem. Dzięki temu owoce lepiej wchłoną aromat ziół.
6. Używaj z umiarem z czosnkiem, ponieważ zbyt duża ilość zmniejszy chrupkość owoców.
7. Aby uzyskać ostre ogórki wystarczy posolić je razem ze strączkiem czerwonej papryki. Najpierw usuń nasiona i pokrój na kilka kawałków.

Wniosek

Ogórki kiszone suche są nieco gorsze od ogórków kiszonych. Jednak solenie na sucho oszczędza czas, który jest obecnie cennym zasobem. Szybkość solenia pozwala uzyskać pyszną przekąskę już na obiad lub kolację.

Nie musisz używać specjalnego pojemnika, czasem wystarczy wziąć plastikową torbę. Metoda solenia na sucho niewiele różni się od metody solankowej, a ponadto pozwala wzbogacić recepturę o zioła i przyprawy.