Sekrety konserwowania krojonych ogórków na zimę: przepisy bez sterylizacji czosnkiem

Krojone ogórki, konserwowane bez sterylizacji, to doskonały dodatek do ulubionych dań na ciepło oraz szybki dressing do sałatek i zup. Chrupiące marynaty warzywne przygotowuje się łatwo i szybko, zachowując dobroczynne właściwości świeżego produktu. W połączeniu z przyprawami i przyprawami obrabiany przedmiot nabiera pikantnego smaku i aromatycznego aromatu.

W artykule udostępnimyprzepisy kulinarne ogórki konserwowe bez sterylizacji z czosnkiem, cebulą, jagodami i przyprawami.

Cechy ogórków konserwowych

Po wlaniu solanki do wysterylizowanego pojemnika obrabiany przedmiot natychmiast zwija się i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 7-10 dni. W tym czasie zachodzi proces fermentacji, pojawia się piana, która jest okresowo usuwana i pojemnik ponownie zamykany jest pokrywką.

Pokrojone warzywa marynują się szybciej niż całe warzywa, co skraca czas puszkowania.

Do przygotowania przedmiotu obrabianego zwykle stosuje się duże owoce o grubej skórce lub średniej wielkości z małymi miękkimi nasionami.

Uwaga! Przed włożeniem potraw do szklanych pojemników ważne jest, aby dokładnie przygotować zarówno same warzywa, jak i pojemnik, w tym pokrywki.

Korzyści z konserwowania krojonych ogórków

Główną zaletą solenia siekanych warzyw jest przyspieszony proces marynowania, a także możliwość wykorzystania największych owoców, które zwykle nie są marynowane w całości.

Preparat ma wszechstronne zastosowanie: dodaje się go do sałatek, kanapek, zup lub jako pyszny dodatek do wielu dań na ciepło.

Odniesienie. Ogórki siekamy okręgi, kwadraty, plastry lub cienkie warstwy.

Wybór i przygotowanie

Wybór odpowiednich pojemników i składników do solenia jest kluczem do sukcesu przyszłej konserwacji. W zależności od ilości produktu głównego, puszka może mieć 1, 2 lub 3 litry.

Ogurtsov

Owoce użyte do zbioru powinny być jak najświeższe, najlepiej po prostu zebrane z ogrodu.

Kryteria wyboru ogórków:

• świeżość i soczystość;
• aromat i bogaty zielony kolor skórki bez plam i zażółcenia;
• brak dużych nasion i pustek w miazdze podczas cięcia.

Wielkość owoców do marynowania w formie rozgniecionej nie ma większego znaczenia, ale należy unikać zbyt małych okazów. Tak więc korniszony nie są używane w tym półfabrykacie.

Trening:

• owoce są dokładnie myte i suszone na ręczniku;
• czyste, suche warzywa kroimy w dowolny wygodny sposób.

Produkty są myte i cięte bezpośrednio przed wysłaniem do pojemników.

Ważny! Jeśli warzywa zostały zebrane kilka dni temu, przed soleniem moczy się je w czystej, chłodnej wodzie. To przywróci im soczystość i świeżość.

Pojemniki

Pojemnik do konserw musi być szklany bez pęknięć i wiórów. Myje się go sodą, suszy, sterylizuje - wypala w piecu w temperaturze 180 ° C lub poddaje działaniu pary, umieszcza się nad rondlem z wrzącą wodą.

Czas sterylizacji puszek zależy od ich objętości:

• 1 l - 10 minut;
• 2 l - 15 minut;
• 3 l - 20 min.

Zakrętki są również myte sodą oczyszczoną i sterylizowane. Aby to zrobić, zanurza się je we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.

Słoiki są również sterylizowane w kuchence mikrofalowej. W tym celu 1/3 słoika napełnia się wodą, następnie wstawia do mikrofalówki bez pokrywki, włącza tryb „Rozgrzewka” i sterylizuje przez 3-7 minut.

Odniesienie. Sterylizacja mikrofalowa jest uważana za najszybszą i najwygodniejszą metodę, ale ta opcja jest odpowiednia tylko w przypadku małych puszek.

Przepisy na pyszne krojone ogórki bez sterylizacji

Najczęściej marynowane warzywa uzupełniane są świeżymi ziołami, porzeczkami lub borówkami, liśćmi wiśni, dębu lub maliny, pomidorami lub koncentrat pomidorowy i czosnek.

Z pietruszką

Pachnąca pietruszka ma bogaty, intensywny smak, który dobrze kontrastuje z puree ziemniaczanym lub pieczoną rybą.

Składniki:

• 1 kg świeżych ogórków;
• 4 ząbki czosnku;
• 3 gałązki pietruszki;
• 1,5 litra wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 1 łyżka. l. olej słonecznikowy;
• 1 łyżka. l. kwas jabłkowy octowy;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany.

Metoda gotowania:

1. Pokrój warzywa w drobną kostkę.
2. Posiekaj warzywa nożem, zmiażdż czosnek w prasie do czosnku.
3. W osobnej misce wymieszaj posiekane zioła, sól, olej słonecznikowy, wodę o temperaturze pokojowej, ocet i cukier.
4. Doprawić powstałą marynatą warzywa i wstawić do lodówki na 5 godzin.
5. Wyjąć warzywa z lodówki, dobrze wymieszać i razem z marynatą umieścić w pojemnikach do przechowywania. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj wodę.
6. Dokręć słoik.

Mielony czarny pieprz sprawi, że marynowanie będzie cieplejsze i gorętsze.

Z czerwoną porzeczką

Jagody porzeczki nadają warzywom bogaty słodko-kwaśny smak. Przystawka pasuje do każdego gorącego dania.

Składniki:

• ½ kg ogórków;
• 1 litr wody;
• 2 gałązki czerwonej porzeczki;
• 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
• 1 łyżka. l. kwas octowy;
• koperek, czosnek, pietruszka, pieprz czarny, oregano - 1-2 szt.

Przygotowanie:

1. Pokrój warzywa na 2 części, a następnie na pół. Złożyć do pojemnika.
2. Dodaj umyte i wysuszone zioła, przyprawy i gałązki porzeczki.
3. Wlej sól i cukier do pojemnika.
4. Wlej wodę. Na wierzch wlej łyżkę octu i zwiń.

Wielbiciele pikantnych przetworów kładą na dnie słoika drobno posiekany chrzan wraz z ziołami.

Z cebulą

Pachnąca i chrupiąca przystawka z cebulą podawana jest z domowymi kanapkami i shawarmą.

Lista zakupów:

• ogórki - 0,5 kg;
• mała cebula - 1 szt.;
• czosnek, pietruszka i koperek - do smaku;
• sól - 0,5 łyżki. l.;
• cukier - 3,5 łyżki. l.;
• 1,5 litra wody;
• ziarna pieprzu - 2 szt.;
• ocet jabłkowy - 1 łyżka l.

Przygotowanie:

1. Pokrój główny składnik w kostkę lub kółka.
2. Pokrój cebulę na małe półpierścienie.
3. Na dnie pojemnika ułożyć zioła, paprykę i czosnek. Następnie wyślij posiekane warzywa i cebulę.
4. Zagotuj wodę i zalej wrzącą wodą warzywa. Pozostaw na 5 minut, następnie wlej płyn do rondla i podpal, po dodaniu soli, cukru i octu.
5. Poczekaj, aż się zagotuje i wlej marynatę do słoika.
6. Zwiń i fajnie.

Jeśli pokrywka jest nylonowa, słoik kładzie się do góry dnem, aż ostygnie.

Z czosnkiem

Klasyczne połączenie z czosnkiem rozjaśni świąteczny i codzienny stół.

Lista zakupów:

• ogórki - 1 kg;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - 5-7 ząbków;
• zioła i przyprawy do smaku - pietruszka, koperek, liść laurowy, tymianek, pieprz;
• sól i cukier - po 2 łyżki l.;
• ocet stołowy - 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

1. Pokrój główny produkt w plasterki o grubości około 0,5 cm.
2. Napełnij pojemnik warzywami, czosnkiem i ziołami z przyprawami.
3. Zagotuj wodę, polej ją warzywami.
4. Po 5 minutach osusz solankę, zagotuj i ponownie wlej do słoika.
5. Pozwól parzyć przez 5 minut, a następnie wlej do rondla. Luźne składniki i ocet rozpuścić w płynie. Gotować.
6. Wlej gotującą się marynatę do słoika i natychmiast wymieszaj.

Z koperkiem

Konserwy z koperkiem mają delikatny łagodny smak i przyjemny ziołowy aromat. Przystawka jest dodawana do zup lub sałatek.

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• koperek (pietruszka, bazylia) - 5 gałęzi;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól - 1,5 cl. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• czarne ziarna pieprzu - 3-5 szt.;
• Liść laurowy.

Przygotowanie:

1. Na dno słoika połóż liście laurowe, zioła i przyprawy.
2. Pokrój ogórki i czosnek na plasterki i wyślij do pojemnika.
3. Wlej wszystkie składniki luzem do słoika.
4. Zalej wrzącą wodą i octem.
5. Zamknij pokrywkę i ostudź.
6. Przechowywać po kilku dniach.

W Koreii

Pikantna przystawka z koreańską marchewką ma ostry smak. Taki blank wygląda bardzo oryginalnie i jasno, zdobiąc każdą ucztę.

Lista zakupów:

• ogórki - 1,5 kg;
• woda - 0,5 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 1,5 łyżki. l.;
• kwas octowy - 1,5 łyżki. l.;
• czosnek - 4 ząbki;
• mielony czarny pieprz - 1 szczypta;
• marchewki - 3 szt. średni rozmiar.

Przygotowanie:

1. Pokrój główny składnik w kostkę.
2. Obierz i posiekaj marchewki na koreańskiej tarce, aby uzyskać długie marchewkowe „spaghetti”.
3. Czosnek posiekać nożem lub rozgnieść w prasie do czosnku.
4. W jednej misce połącz wodę, warzywa, czosnek, sól, cukier, ocet i przyprawy.
5. Wstaw do lodówki na 5 godzin. W tym czasie solenie jest nasycane marynatą.
6. Wyjmij warzywa z lodówki i zamieszaj.
7. Ułóż w bankach i zwiń.

Im słodsza i bardziej soczysta marchewka, tym smaczniejsze będzie danie.

Ostry

Mieszanka papryki sprawia, że ​​preparat jest ostry i pikantny, dlatego taka przystawka jest zwykle stosowana jako dodatek do gorących steków mięsnych lub innych potraw.

Składniki:

• duże ogórki - 3-4 szt.;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• liść wiśni i porzeczki;
• ocet jabłkowy - 1 łyżka l.;
• wrząca woda - 1 l;
• mieszanka papryki (czerwona, czarna mielona i groszek) - do smaku.

Przygotowanie:

1. Pokrój ogórki na plasterki i włóż do słoika.
2. Następnie wyślij mieszankę papryki, czosnku i liści.
3. Podpal wodę, dodaj składniki luzem. Wymieszać.
4. Zalać soleniem gorącą marynatą, dodać łyżkę octu i skręcić.

W paście pomidorowej

W zależności od rodzaju pasty pomidorowej solenie okazuje się być ostre lub delikatne, z łagodnym aromatem pomidorowym.

Składniki:

• duże ogórki - 4 szt.;
• woda - 1,5 l;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• pietruszka, koperek, czosnek - 2-3 szt.;
• pasta pomidorowa - 5 łyżek l.

Przygotowanie:

1. Główny produkt pokrój w kółka i umieść w pojemniku z ziołami.
2. W wodzie rozpuścić koncentrat pomidorowy, cukier, sól i ocet. Warzywa ugotować i zalać solanką.
3. Zwiń i fajnie.

Z musztardą

Przedmiot obrabiany z musztarda używany jako dodatek i dodawany do domowych sałatek.

Lista zakupów:

• ogórki - 1 kg;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól i cukier - po 2 łyżki l.;
• ocet i fasola musztardowa - po 1 łyżce l.;
• liście porzeczki i maliny - 2-3 szt.

Przygotowanie:

1. Warzywa pokrój w kostkę.
2. Na dnie pojemnika ułożyć liście, czosnek i sól z cukrem.
3. Do napełnienia wodą. Na wierzch polać musztardą.
4. Zamknij pokrywę. Wstrząśnij słoikiem przed wysłaniem do chłodnego, ciemnego miejsca.

Funkcje przechowywania

Najlepszym miejscem do przechowywania obrabianego przedmiotu jest piwnica lub dział warzywny w lodówce.Optymalna temperatura - 0 ° С, wilgotność - 90%. Przedmiotu nie wolno nagrzewać, zamrażać ani wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, dlatego otwarty balkon lub loggia nie nadają się do przechowywania latem lub zimą.

Okres trwałości - do 10 miesięcy. Banki są okresowo sprawdzane.

Ważny! Jeśli pokrywa jest spuchnięta lub odleciała, półfabrykat jest wyrzucany.

Przydatne porady

Zalecenia i sekrety przygotowania pysznej przekąski:

1. Aby zmniejszyć ryzyko uszkodzenia przedmiotu obrabianego, wszystkie elementy są dokładnie myte i suszone.
2. 1-2 liście liści laurowych lub dębowych sprawią, że ogórki będą mocne i chrupiące.
3. Musztarda jest doskonałym środkiem konserwującym zapobiegającym przedwczesnemu psuciu się żywności.
4. Zbyt dużo czosnku sprawia, że ​​warzywa są zbyt miękkie i wodniste.
5. Fani przypraw dodają więcej czarnego ziela angielskiego lub chili do przedmiotu obrabianego.
6. Sól do marynowania jest wybierana grubo, nie jodowana.
7. Aby preparat był pachnący i smaczny, woda do solanki jest filtrowana.

Wniosek

Preparat warzywny na zimę od posiekane ogórki stosowany jako lekki dodatek do sałatek i zup. Odważnie dodawane są do niego największe owoce, których nie można marynować w żaden inny sposób. W zależności od przepisu preparat okazuje się ostry i ostry lub delikatniejszy i delikatniejszy w smaku.