Top 10 najlepszych przepisów na marynowanie pomidorów w beczce, funkcje przygotowania pojemnika i przechowywania gotowych marynat

Mieszkańcy lata często mają trudności z przechowywaniem zebranych plonów. Nie wszystkie owoce zachowują świeżość przez długi czas, dlatego są solone i marynowane. Porozmawiajmy o podstawowych przepisach na solenie pomidorów w beczce i zaleceniach dotyczących ich przygotowania.

Jak przygotować beczkę do solenia

Beczka to idealny pojemnik do przechowywania warzyw i poprawiania ich smaku... Owoce solić stopniowo, w miarę dojrzewania, rozprowadzać w porcjach.

Spośród różnych beczek (z dębu, lipy, olchy i sosny) za najlepszy uważany jest dąb... Podczas solenia w takim pojemniku ekstrahuje się składniki drewna dębowego, a pomidory nabierają nieporównywalnego smaku beczki.

Na przykład winiarze wolą używać właśnie takiego pojemnika. Dąb jest odporny na ścieranie i wahania temperatury. Kupując beczkę, sprawdź poprawność jej wykonania, brak kleju i użycie wosku do szczelności.

Ważny! Wanna lipowa jest bardziej odpowiednia na miód, ponieważ drzewo przenosi wszystkie zapachy. Aspen dodaje goryczce i zapachu choinki do produktów, które nie wszystkim się podobają.

Po selekcji beczka jest przygotowywana do solenia:

1. Jeśli lufa jest nowa, jest wstępnie nasączony, dzięki czemu produkty nie brązowieją i nie wchłaniają szkodliwych substancji. Aby to zrobić, wannę napełnia się zimną wodą, którą zmienia się co 3 dni, aż płyn stanie się przezroczysty. Po ugotowaniu beczki we wrzącej wodzie z koperkiem, przykrytej folią i ciepłym kocem, poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Następnie przemyto kilkakrotnie ciepłą i zimną wodą.
2. Jeśli lufa była już używana, jest myte i szorowane od wewnątrz sztywną szczotką. Żelazne obręcze są oczyszczone z rdzy i pomalowane. Wysuszoną wannę przykrywa się 2-3 kg wapna palonego, napełnia wrzącą wodą, przykrywa pokrywką i pozostawia na 3 godziny. Po dokładnym umyciu.

Nie przechowuj suchej beczki do solenia - tak powstają w niej pęknięcia.... Zamiast tego napełnia się wodą, zamyka i pozostawia do użycia lub umieszcza w środku szklankę płynu, który stopniowo wyparowuje.

Jeśli pojemnik jest suchy, dodaje się do niego wodę w ciągu 2 tygodniaż szczeliny zostaną zamknięte.

Przepisy na pomidory beczkowe

Jak marynować pomidory w beczce? Zastanówmy się nad osobliwościami przygotowywania takich przekąsek.

Tradycyjny sposób solenia

Składniki:

• pomidory w beczce 10 l;
• liście i korzeń chrzanu do smaku;
• 4 liście porzeczki, 2 - wiśnie;
• koperek do smaku;
• 9 litrów wody;
• 540 g soli.

Proces gotowania:

1. Dobieramy pomidory mniej więcej tej samej wielkości, aby były jednakowo solone, bez śladów gnicia i uszkodzeń skórki.
2. Na dnie beczki ułożyć liście chrzanu, porzeczki i wiśni, przykrywając nimi dno.
3. Na wierzch posiekany korzeń chrzanu i koper.
4. Rozprowadzamy pomidory tak ciasno, jak to możliwe.
5. Powtarzaj pierwsze trzy warstwy, aż napełnimy beczkę.
6. Przygotuj solankę: rozpuść sól we wrzącej wodzie 9 razy 1 litr.
7. Napełnij pomidory schłodzonym roztworem, uciskaj i zamknij pokrywkę.
8. Pomidory będą gotowe za 1,5 miesiąca.

Zanotuj:

Jak gotować kiszone ogórki w domu

Proste i smaczne przepisy na marynowaną dynię

Jak solić cukinię - 12 najsmaczniejszych przepisów

Pomidory beczkowe w zimnej solance bez octu

Te pomidory są łatwe i szybkie w gotowaniu.

Składniki:

• pomidory w 10-litrowej beczce;
• słodka papryka - 1 szt.;
• czosnek - 5 głów;
• cebula - 5 szt.;
• koperek i pietruszka - po 25 g;
• seler, chrzan, liście porzeczki, wiśnie, liście laurowe, pieprz czarny i ziele angielskie - do smaku;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki;
• woda - 10 litrów.

Proces gotowania:

1. Wybieramy te same pomidory bez uszkodzeń.
2. Przygotuj solankę: dodaj sól i cukier do wrzącej wody do całkowitego rozpuszczenia, ostudź.
3. Pestki pieprzu usuwa się i kroi na półpierścienie.
4. Cebulę obrać, umyć i pokroić na półpierścienie.
5. Pokrój czosnek na 4-5 kawałków na plasterki.
6. Na dnie beczki rozkładamy liście porzeczki i wiśni, następnie cebulę, czosnek, pieprz, przyprawy i zioła.
7. Na wierzch dodaj pomidory.
8. Powtórz warstwy. Pozostaw 2 cm między ostatnim a górną częścią beczki.
9. Przykryj pomidory zielonymi liśćmi i napełnij solanką. Połóż gazę na wierzchu, zamknij.
10. Przechowujemy w chłodnym miejscu, próbujemy za miesiąc.

 Ważny! Przy pierwszym pojawieniu się pleśni gaza jest zmieniana na nową.

Pomidory z liśćmi laurowymi

Składniki:

• pomidory (czerwone lub żółte) 8 litrów;
• koperek - 25 g;
• groszek ziele angielskie - do smaku;
• sól - 400 g;
• woda - 8 litrów.

Przygotowanie:

1. Wszystkie produkty myjemy i sortujemy.
2. Rozprowadzamy pierwszą warstwę - koperek i liść laurowy. Następnie wlej pieprz.
3. Ponownie dodaj pomidory, liść laurowy i pieprz.
4. Zmień warstwy ponownie.
5. Z wody i soli przygotowujemy solankę, polewamy nią przekąskę.
6. Jako wskaźnika fermentacji używamy gazy.
7. Pomidory są gotowe za miesiąc.

Pyszne zielone pomidory z czosnkiem

Kiedy kończy się sezon pomidorowy, pozostaje dużo zielonych owoców. Mogą być również solone.

Składniki:

• zielone pomidory - 5 kg;
• słodka papryka - 5 kg;
• ostra papryka - 5 szt.;
• czosnek - 5 głów;
• koperek i pietruszka - po 2 pęczki;
• liście chrzanu, winogron lub wiśni - 2 szt.;
• sól - 650 g;
• woda - 8 litrów.

Jak gotować:

1. Umyj pomidory i przekłuj je wykałaczką w kilku miejscach.
2. Słodką paprykę oczyszczamy z nasion i łodyg, kroimy na półpierścienie.
3. Oczyść ostrą paprykę z nasion i pokrój w paski.
4. Każdy ząbek czosnku pokrój na 3-4 części.
5. Rozprowadzamy pierwszą warstwę - zioła, czosnek, liście.
6. Dodaj pomidory wymieszane ze słodką i ostrą papryką.
7. Powtarzaj warstwy, aż beczka będzie pełna. Na wierzch ułóż koperek i liście.
8. Przygotowaną solankę zalać wodą i solą.
9. Zamykamy gazą i ustawiamy ucisk.
10. Próbujemy za 21 dni.

Pikantne pomidory solone

Miłośnikom przystawek spodoba się przepis na pomidory z chrzanem i czosnkiem.

Składniki:

• pomidory na 8 litrów;
• czosnek - 5 głów;
• ostra papryka - 2 szt.;
• chrzan i koperek do smaku;
• sól - 400 g;
• woda - 8 litrów.

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy produkty do solenia, tak jak w powyższych przepisach.
2. Czosnek pokroić w plasterki, ostrą paprykę w paski.
3. Rękami rozdzieramy gałązki kopru i liście.
4. Na dnie beczki rozprowadzamy zieleninę, chrzan i czosnek, a następnie pomidory.
5. Na przemian przechodzimy do górnej części pojemnika.
6. Ostatnią warstwę pomidorów przykryj koperkiem i napełnij przygotowaną solanką.
7. Używamy gazy i ucisku.
8. Za miesiąc przekąska będzie gotowa.

Pomidory beczkowe z musztardą

Wśród różnych przepisów ten ma minimalny zestaw składników.

To zajmie:

• pomidory na 5 litrów;
• proszek musztardowy - ½ łyżki;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - ½ łyżki;
• woda - 5 l.

Jak solić:

1. Pomidory wkładamy do beczki, wstępnie rozdrobnione w kilku miejscach wykałaczką.
2. Przygotować solankę: we wrzącej wodzie rozpuścić sól, cukier, musztardę w proszku, ostudzić.
3. Napełnij pomidory solanką, aby całkowicie je przykryła. Jesteśmy uciskani.
4. Posmakujemy go za tydzień.

Solone pomidory z liśćmi czarnej porzeczki

Dla lubiących kwaśny smak proponujemy następujący przepis.

Składniki:

• pomidory w 5-litrowej beczce;
• koperek - 25 g;
• korzeń chrzanu i liście porzeczki do smaku;
• ostra papryka - 2 strąki;
• sól - 500 g;
• woda - 5 l.

Proces gotowania:

1. Przygotowujemy produkty do solenia, tak jak w powyższych przepisach.
2. Na spód ułożyć liście czarnej porzeczki, grubo posiekany koperek, chrzan i 1-3 plasterki obranej ostrej papryki.
3. Następnie włóż pomidory na środek pojemnika.
4. Naprzemienne warstwy. Górną robimy z zieleni i ostrej papryki.
5. Przygotuj solankę z wody i soli, ostudź, wlej pomidory.
6. Pojemnik zakrywamy gazą, którą w razie potrzeby wymieniamy.
7. Po 30 dniach przekąska będzie gotowa.

Rosyjski przepis na solenie na zimno

Słone czerwone pomidory można łatwo sfermentować w beczce według rosyjskiej receptury.

To zajmie:

• pomidory - 10 kg;
• marchewki - 10 szt.;
• ostra papryka - 10 szt.;
• seler - 1 szt.;
• korzeń chrzanu - 1 szt.;
• czosnek - 10 ząbków;
• sól i cukier - po 250 g;
• woda - 10 litrów.

Przygotowanie:

1. Umyj i wysusz produkty.
2. Pokrój marchewki w długie paski.
3. Rękami rozerwać ostrą paprykę na kawałki.
4. Przekrój czosnek na pół.
5. Na dnie beczki rozprowadzamy 1/3 przypraw i ziół.
6. Dodaj połowę pomidorów.
7. Warstwy układamy naprzemiennie, ostatnia - przyprawy i zioła.
8. Napełnij przystawkę schłodzoną solanką z wody, soli i cukru.
9. Pozostaw ciepłe do rozpoczęcia fermentacji. Gotowe pomidory przenosimy do zimnego miejsca.
10. Próbujemy za miesiąc.

Zielone pomidory w beczce „Poliż palce”

Wcześniej zielone pomidory nie były cenione, więc ich marynowanie nie było warte wielu kosztów finansowych. Teraz takie półfabrykaty podrożały. Są kochane za wyrazisty smak.

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• koperek i pietruszka - po 100 g;
• liście kolendry i wiśni do smaku;
• czosnek - 2 szt.;
• czerwona ostra papryka - 1 szt.;
• sól - 700 g;
• woda - 6,5 litra.

Jak solić:

1. Przygotowujemy produkty do solenia, tak jak w powyższych przepisach.
2. Rozprowadzamy pierwszą warstwę - 1/2 przypraw i ziół, następnie pomidory i ponownie zioła z przyprawami.
3. Rozpuścić sól we wrzącej wodzie, ostudzić, wlać pomidory.
4. Postawiliśmy ucisk.
5. Przystawka będzie gotowa za 45 dni.

Sól sucha

Ten przepis na marynowanie pomidorów nie jest podobny do poprzednich, ponieważ nie używa solanki.

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• sól (gruboziarnista) - 1,5 kg.

Przygotowanie:

1. Gotowanie pomidorów układamy warstwami w beczce.
2. Posyp każdą warstwę solą.
3. Beczkę okrywamy uciskiem i czekamy, aż pomidory wypuszczą sok i rozpocznie się fermentacja.
4. Po 2 tygodniach próbujemy przystawki.

Ciekawy! Do solenia na sucho dodaje się ziele angielskie, liść laurowy i kolendrę.

Zasady przechowywania solonych pomidorów

Dzięki temu obrabiany przedmiot dłużej pozostaje smaczny i wysokiej jakościzwróć uwagę na niektóre cechy jego przechowywania:

1. Temperaturę utrzymuje się od 0 do +40 ° C, wilgotność względna 90%. Najlepszym miejscem jest piwnica lub piwnica. Jeśli nie jest to możliwe, owoce sola się w słoikach i umieszcza w lodówce.
2. Jako wskaźnik pleśni na lufie umieszczana jest gaza, która jest okresowo wymieniana na nową.
3. Aby zapobiec pojawianiu się pleśni, gazę impregnuje się roztworem musztardy.
4. Sama beczka z piklami nie jest umieszczona na podłodze, ale umieszczona na dwóch drewnianych listwach. Zapobiega to tworzeniu się pleśni na dnie pojemnika.

Pomidory w naczyniu żaroodpornym

Nie zawsze można kupić beczkę lub stworzyć warunki do jej przechowywania. Zamiast tego marynowane pomidory są przygotowywane jako pomidory z beczki, ale w rondlu lub banku... Najważniejsze jest umieszczenie pojemników w chłodnym miejscu.

Wybór patelni jest dobrze dopasowany:

1. Naczynia emaliowane nie reagują na solankę, są wygodne do mycia, ale pokrywki nie zawsze dobrze przylegają, co powoduje powstawanie pleśni.
2. Ceramiczne pojemniki mają te same zalety. Wady - duża waga i kruchość.
3. Szkło nie absorbuje zapachów, dobrze się myje, jest przezroczyste, ale nie jest odporne na wstrząsy.

Aby przygotować takie solenie, będziesz potrzebować:

• pomidory;
• liście i korzenie chrzanu - 15 g;
• parasole koperkowe z łodygami - 25 g;
• czosnek - 15 g;
• liście porzeczki i wiśni - 4 szt.;
• liść laurowy i groszek ziele angielskie do smaku.

Jak solić:

1. Wlej wrzącą wodę na patelnię.
2. Na spód kładziemy połowę ugotowanych ziół i przypraw, na wierzch pomidory.
3. Całość zamykamy pozostałymi składnikami.
4. Solankę przygotuj w ilości 70 g soli na 1 litr wody. Zalej pomidory ostudzoną marynatą.
5. Za miesiąc jemy przekąskę.

W słoiku jak beczka

Zamiast rondla słoik służy również do solenia warzyw.

Składniki:

• pomidory;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 55 g;
• woda - 1 l;
• ziele angielskie i czarny pieprz - 10 szt.;
• proszek musztardowy - 15 g;
• liście chrzanu - 3 szt.;
• koperek - 2 gałęzie.

Przygotowanie:

1. Słoik myjemy, sterylizujemy i suszymy.
2. Umyj pomidory i zrób 1-2 nakłucia wykałaczką.
3. Przygotowane przyprawy włóż do słoika, na wierzch pomidory.
4. Zagotuj solankę i ostudź do temperatury pokojowej. Wlej warzywa.
5. Przykryj górę gazą i pozostaw na pół miesiąca.
6. Następnie zamykamy słoiki pokrywkami i stawiamy na zimno.
7. Próbujemy za kolejne pół miesiąca lub miesiąca.

Porady & Triki

Główne niuanse gotowania solonych pomidorów w beczce:

1. Warzywa są wybierane bardzo ostrożnie, używa się gęstych owoców (dla lepszego solenia pomidory są siekane w kilku miejscach wykałaczką).
2. W dużym pojemniku twarde pomidory są umieszczane bliżej dna, a bardziej miękkie na górze.
3. Nie używa się bardzo twardych owoców.
4. Duże warzywa są wstępnie krojone na pół, aby upewnić się, że nie ma gnicia. Jeden taki pomidor może zrujnować całą beczkę.
5. Aby zapobiec przesoleniu przystawki, pomidory są ciasno ułożone.
6. Odmiany z białym rdzeniem w postaci pręta nie są używane.
7. Ostrożnie wybierz pojemnik na obrabiany przedmiot.

Wniosek

Każdy przepis na solenie jest uniwersalny, składniki można zmieniać według własnego gustu. Jeśli pomidory są solone, dodaj trochę mniej soli, eksperymentuj z przyprawami.

Najsmaczniejsze pomidory uzyskuje się w drewnianej beczce, zwłaszcza dębowej. Ale jeśli nie ma takiego pojemnika, wystarczy rondel lub słoik. Potrawy i same owoce są starannie wyselekcjonowane, aby uzyskać smaczną i wysokiej jakości przekąskę, która będzie przechowywana przez długi czas.