Korzyści i szkody gotowanych ziemniaków dla ludzkiego ciała

Ziemniaki mają wyjątkowe walory smakowe i odżywcze. Z bulw robi się tłuczone ziemniaki, sałatki, zupy, pieczone przystawki, a nawet desery. Warzywa - źródło białka, witamin B, C, PP, K, karotenoidów, krzemu, wapnia, manganu, miedzi. Aby zachować cenne dla organizmu substancje, ziemniaki muszą być odpowiednio ugotowane. Najkorzystniejszym sposobem jest gotowanie ziemniaków ze skórką lub bez.

Głównym bohaterem artykułu będą gotowane ziemniaki: ich zalety i szkody, skład chemiczny, kaloryczność i wartość odżywcza, zastosowanie w medycynie ludowej i odchudzaniu, możliwe szkody i przeciwwskazania.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i właściwości ziemniaków

Ziemniak - roślina zielna z rodziny Solanaceae... Jej bulwy są ważnym produktem spożywczym, spożywanym na wszystkich kontynentach w milionach ton rocznie.

Uwaga! Zielone owoce są niejadalne, ponieważ zawierają alkaloid solaninę. Ta organiczna substancja chroni roślinę przed uszkodzeniem przez bakterie i niektóre gatunki owadów, ale jej duże dawki są toksyczne dla organizmu człowieka. Usunięcie skórki na głębokość ponad 1 cm i przedłużona obróbka cieplna pozwala zachować przydatność owoców do spożycia.

Istnieje ponad 5 tysięcy odmian ziemniakówcharakteryzuje się odpornością na choroby i szkodniki, krótkim okresem dojrzewania, wysoką wydajnością. Wszystkie odmiany są warunkowo podzielone na cztery grupy: stołowe, paszowe, techniczne i uniwersalne. Najpopularniejsze - odmiany stołowe - mają owalne lub zaokrąglone bulwy z oczkami, delikatną miazgą i zawartość skrobi nie większą niż 18%.

Od składu chemicznego i właściwości odżywczych bulw zależy odmiany, warunki klimatyczno-pogodowe, techniki uprawy, rodzaj gleby, warunki przechowywania. Przy odpowiedniej obróbce cieplnej korzystne substancje ziemniaków praktycznie nie są tracone.

Średnio gotowane ziemniaki bez skórki i soli zawierają:

• woda - 77 g;
• białka - 1,7 g;
• tłuszcze - 0,1 g;
• węglowodany - 18,2 g;
• błonnik pokarmowy - 1,8 g;
• popiół - 0,72 g;
• skrobia - 14,2 g

O wartości biologicznej ziemniaków jako produktu spożywczego decydują witaminy... Bulwy zawierają karoten (prowitamina A), witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, cholina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy), kwas askorbinowy i nikotynowy, witaminy E i K, betaina.

Kwasowość soku ziemniaczanego zależy od zawartości kwasów organicznych... Bulwy są najbogatsze w kwas cytrynowy, w mniejszych ilościach - szczawiowy, mlekowy, jabłkowy, winowy, izolimonowy, chlorogenowy. Poziom kwasowości dla ziemniaków wynosi 5,6-6,2. Tłuszcze stanowią średnio 0,15% mokrej masy i są reprezentowane przez kwasy palmitynowy, linolowy, linolenowy.

Ziemniaki gotowane są cennym źródłem minerałów... Bulwy zawierają wapń, potas, magnez, sód, fosfor, a także pierwiastki śladowe - miedź, mangan, żelazo, selen, cynk. Skład mineralny surowca jest bardziej zróżnicowany i obejmuje również krzem, siarkę, chlor, glin, bor, wanad, jod, kobalt, lit, molibden, nikiel, rubid, stront, chrom, cyrkon.

Ile cukru jest w gotowanych ziemniakach

Cukry zawarte w ziemniakach to łatwo przyswajalne węglowodany (na 100 g produktu): sacharoza - 0,18 g, fruktoza - 0,28 g, glukoza - 0,33 g. W dojrzałych bulwach jest mało cukru, od 0,5% do 1,5%, ale kumulują się do 5-6% lub całkowicie znikają.

Decydującym czynnikiem jest temperatura powietrza, czas trwania i warunki przechowywania... Tak więc w temperaturze + 10 ° С w 100 g ziemniaków powstaje 3,58 mg cukru i zużywa się taką samą ilość. W niższej temperaturze (0-10⁰C) cukier gromadzi się w bulwach do określonego poziomu, po czym pozostaje niezmieniony. Najkorzystniejsza temperatura przechowywania to powyżej + 10 ° C, kiedy zużywa się więcej cukru niż gromadzi.

Poziom cukru zależy również od rodzaju ziemniaka... Średnio 100 g ugotowanych ziemniaków zawiera odpowiednio 0,8 g cukru, 1 kg - 8 g.

Odniesienie. Wyższe stężenie cukru w ​​bulwach niekorzystnie wpływa na jego smak i walory użytkowe: pojawia się słodki smak, ziemniaki ciemnieją podczas gotowania.

Zawartość kalorii, BZHU i wartość odżywcza gotowanych ziemniaków

Gotowane ziemniaki ze skórkami lub bez mają prawie identyczną kaloryczność i wartość odżywczą... Pierwsze wartości charakteryzują ziemniaki gotowane „w mundurze”, drugie - gotowane bez skórki:

• kalorie - 87/86 kcal;
• białka - 1,9 / 1,7 g;
• tłuszcze - 0,1 / 0,1 g;
• węglowodany - 18,3 / 18,2 g.

Gotowane ziemniaki - korzyści dla organizmu

Korzyści z gotowanych ziemniaków dla organizmu są znaczące. Jest źródłem witamin i minerałówktóre przyczyniają się do zdrowia i urody, profilaktyki chorób serca, naczyń krwionośnych, wątroby, nerek, układu nerwowego i pokarmowego.

Gotowane ziemniaki - produkt prawie niezastąpiony w codziennej diecie... Często jest przepisywany jako pokarm leczniczy w celu zmniejszenia masy ciała i oczyszczenia organizmu z toksyn i toksyn.

O korzystnych właściwościach innych upraw:

Korzyści zdrowotne i szkody związane z bakłażanem

Korzyści i szkody rzodkiewki dla organizmu

Korzyści i szkody dla organizmu buraków

Wartość biologiczna i walory dietetyczne produktu ze względu na właściwości każdej zawartej w nim witaminy:

1. Witamina A (beta karoten). Silny antyoksydant, spowalnia procesy starzenia, bierze udział w tworzeniu się nowych komórek, chroni organizm przed przeziębieniami i infekcjami układu moczowo-płciowego, zapewnia widzenie w nocy, jest niezbędny do pełnego funkcjonowania układu odpornościowego.
2. Tiamina (tiamina). Wspomaga pracę serca, zdrowie układu nerwowego i pokarmowego, stymuluje wzrost tkanki kostnej i mięśniowej.
3. Tiamina (ryboflawina). Wspomaga wysycenie krwi tlenem, reguluje pracę tarczycy, wspomaga układ rozrodczy, bierze czynny udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów.
4. Witamina B4 (cholina). Odpowiada za przewodnictwo nerwowo-mięśniowe, zwiększa wydolność mózgu, poprawia pamięć, obniża ciśnienie tętnicze i wewnątrzgałkowe, spowalnia skurcze serca.
5. Witamina B5 (Kwas pantotenowy). Reguluje metabolizm, pomaga kontrolować wagę, stymuluje produkcję hormonów steroidowych, co czyni go potężnym narzędziem w leczeniu i profilaktyce zapalenia stawów różnego pochodzenia, chorób serca i reakcji alergicznych.
6. Witamina B6 (pirydoksyna). Odpowiada za metabolizm białek i tłuszczów, przyswajanie nienasyconych kwasów tłuszczowych, bierze udział w procesach hematopoezy, syntezie histaminy i hemoglobiny, obniża poziom cholesterolu, hamuje procesy starzenia.
7. Witamina B9 (kwas foliowy). Promuje lepsze wchłanianie żelaza w organizmie, wpływa na nastrój, apetyt, stan układu nerwowego, bez niego normalny wzrost i rozwój tkanek embrionalnych jest niemożliwy.
8. Witamina C (witamina C). Chroni człowieka przed chorobami wirusowymi i onkologicznymi, jest niezbędny do tworzenia kolagenu, przywracając tym samym nawilżenie i elastyczność skóry oraz normalizując procesy oksydacyjno-redukcyjne.
9. Witamina E. (alfa tokoferol).Wzmacnia mechanizmy obronne organizmu, działa antyoksydacyjnie, korzystnie wpływa na skórę, zapewnia oddychanie tkanek, wspomaga prawidłową aktywność gonad.
10. Witamina K. (filochinon). Reguluje procesy krzepnięcia krwi, zapobiega odkładaniu się soli wapnia w tkankach i narządach miękkich oraz zmniejsza ryzyko raka prostaty.
11. Witamina PP (kwas nikotynowy). Uczestniczy w tworzeniu enzymów i metabolizmie lipidów, poprawia mikrokrążenie, rozszerza drobne naczynia krwionośne, działa odtruwająco, łagodzi obrzęki.
12. Betaina... Poprawia pracę wątroby, zapobiega ryzyku zachorowania na raka piersi, chroni komórki skóry przed utratą wilgoci, zapobiega otyłości i chorobie Alzheimera.

Stosować w medycynie tradycyjnej

Wymienione powyżej właściwości pozwalają na wykorzystanie ziemniaków w profilaktyce i terapii. różne choroby. Jako surowiec leczniczy wykorzystuje się nie tylko gotowane, ale także świeże starte ziemniaki i ich sok.

W leczeniu szczególnie popularne są bulwy gotowane na gorąco choroby górnych dróg oddechowych i płuc. Wdychanie pary nad gorącymi ziemniakami pomaga przy kaszlu, katar, zapaleniu oskrzeli, bólu gardła, zapaleniu gardła.

Gotowane ziemniaki są dobre na problemy trawienne: nieżyt żołądka z wysoką kwasowością, wrzód żołądka i dwunastnicy. Warzywo hamuje stany zapalne, reguluje poziom kwasowości soku żołądkowego, otula błony śluzowe, chroniąc przed działaniem fizycznych, chemicznych i mechanicznych czynników drażniących.

Kasza z tłuczonych ziemniaków a mleczko doskonale zmiękcza, nawilża, odżywia skórę, wygładza drobne zmarszczki.

Do czego jeszcze przydatne są gotowane ziemniaki? To oczyszcza wątrobę i woreczek żółciowy z kamieni solnychnormalizuje pracę wątroby.

Poniższy przepis służy do celów terapeutycznych.:

1. Dobrze spłucz 4-5 średnich bulw wodą z mydłem, odetnij oczy.
2. Do rondla wlać 3 litry wody, gotować na małym ogniu 4 godziny, na koniec posolić.
3. Zetrzeć na płynne puree, ostudzić.
4. Po kilku godzinach puree opadnie, na powierzchni utworzy się klarowny płyn. Należy go spuścić do czystego szklanego pojemnika z pokrywką i przechowywać w lodówce.
5. Weź 2 łyżki. l. trzy razy dziennie na pół godziny przed posiłkiem. Przebieg leczenia wynosi 1,5 miesiąca.

Gotowane ziemniaki i puree ziemniaczane podczas diety

Uważa się, że jedzenie ziemniaków jest przyczyną pojawienia się dodatkowych kilogramów. Jest to uzasadnione, jeśli nadużywasz smażonych ziemniaków w oleju, doprawiając je wysokokalorycznymi sosami, dodając masło do puree ziemniaczanego. Wręcz przeciwnie, gotowane ziemniaki lub w marynarce bez soli pomogą znormalizować i utrzymać wagę, oczyścić jelita z toksyn i toksyn.

Warzywo jest dobrze przyswajane przez organizm, a skrobia rozkłada się na cukry proste i nie wpływa na zestaw dodatkowych kilogramów. Ponadto warzywo to charakteryzuje się niską kalorycznością (86 kcal na 100 g produktu), praktycznie nie zawiera tłuszczów, za to jest bogate w węglowodany i białka.

Aby zachować cenne substancje w składzie, musisz ugotować bulwy w niewielkiej ilości oczyszczonej wody. Nie ma potrzeby wcześniejszego namaczania ziemniaków w wodzie przez długi czas, ponieważ zmienia się ich smak i wartości odżywcze.

Dieta ziemniaczana opiera się na jedzeniu potraw ziemniaczanychgotowane z minimalną zawartością kalorii, bez soli, masła, mleka. Skuteczność diety zwiększy świeże warzywa, niskotłuszczowy kefir, który ochroni przed wzdęciami, delikatnie i delikatnie oczyści jelita.

Istnieje kilka opcji utraty wagi na ziemniakach: dzień postu i dieta trwająca od 3 do 7 dni. Dzień postu pozwala na użycie w skórce 1,5 kg młodych gotowanych ziemniaków, podzielonych na 4-5 posiłków. Dopuszcza się doprawianie ziemniaków ziołami: koperkiem, pietruszką, bazylią, cebulą. Zajmie to do 1,5 kg dziennie. Możesz użyć tej techniki nie częściej niż dwa razy w miesiącu.

Zaleca się pić dużo płynów między posiłkami.... Może to być woda jeszcze oczyszczona, zielona herbata bez cukru, herbata ziołowa. W takim dniu warto wypić 200 ml soku ziemniaczanego z surowych bulw. Sok ma wyraźne działanie przeciwzapalne, normalizuje funkcje układu moczowego, stymuluje jelita, uwalnia organizm z substancji toksycznych.

Odniesienie. Dietetycy zalecają osobom cierpiącym na nadciśnienie, miażdżycę, zapalenie nerek, niewydolność serca, dzień postu na gotowanych ziemniakach.

Idealna dla nich jest trzydniowa dieta ziemniaczanaktóry chce szybko schudnąć o kilka kilogramów. W tym czasie spożywają nie więcej niż 500 g gotowanych ziemniaków bez oleju i soli, piją co najmniej 2 litry wody dziennie, niesłodzoną zieloną herbatę.

Dieta siedmiodniowa jest trudniejsza do zniesieniadlatego do menu można dodać niskotłuszczowe produkty mleczne i kwaśne, jaja kurze, świeże warzywa (kapusta, papryka, marchew, szparagi, ogórek). Dla zróżnicowanej diety ziemniaki można piec, gotować w plastrach lub w mundurkach. Przy silnym głodzie możesz sobie pozwolić na 100 g dietetycznego mięsa, jeśli chcesz coś słodkiego - garść suszonych śliwek, rodzynek lub suszonych moreli, 1 łyżeczka. kochanie. Zaleca się stosowanie płynu w takiej samej ilości - 1,5-2,5 litra wody dziennie. Średnio można uzyskać dobry wynik tygodniowo - minus 2-5 kg.

Pod koniec diety ziemniaczanejAby utrwalić efekt, zwykłe produkty są wprowadzane stopniowo i w małych ilościach. Lepiej zacząć od jabłek, owoców cytrusowych, brązowego ryżu, pieczywa pełnoziarnistego, a po 15–20 dniach dołączyć resztę „właściwej” żywności. Zakaz obejmuje alkohol, mąkę, potrawy słodkie, tłuste i smażone, przyprawy, makarony z białych odmian, kiełbasy, półprodukty, fast food.

Przeczytaj także:

Korzyści i szkody gotowanej dyni

Korzyści i szkody dla zdrowia cukinii

Potencjalne szkody spowodowane gotowanymi ziemniakami

Szkoda dla zdrowia może przynieść spożycie ziemniaków uprawianych z użyciem azotanów... Przekroczenie dopuszczalnej normy azotanów w organizmie grozi zatruciem pokarmowym, wystąpieniem niewydolności oddechowej oraz zwiększa ryzyko raka.

Skórka warzyw zawiera solaninę - Trucizna hemolityczna, która zwykle gromadzi się w starych skórkach lub pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego. Powoduje nudności, wymioty i zawroty głowy.

Ze względu na zawartość skrobi duże dawki gotowanych ziemniaków mogą powodować zaburzenia w częstotliwości i konsystencji stolca, u osób z nietolerancją produktu - wywołać reakcję alergiczną w postaci wysypek, łuszczenia się skóry, swędzenia, obrzęku Quinckego.

Kto nie powinien używać

Zaleca się ograniczyć lub całkowicie wykluczyć gotowane ziemniaki z diety osób z alergia na produkt, z ostrą kamicą moczową, zwiększoną produkcją gazów, zaparciami.

Wniosek

Gotowane ziemniaki to niedrogi i satysfakcjonujący produkt. Jeśli używasz warzyw korzeniowych z umiarem, to korzyści dla organizmu z gotowanych ziemniaków są ogromne: normalizuje metabolizm, oczyszcza jelita, wątrobę i krew z toksyn i toksyn, poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego i wspomaga procesy spalania tłuszczu.

Warzywo jest łatwe i szybkie w przygotowaniu, przy odpowiednim ugotowaniu zachowuje użyteczne właściwości, witaminy, mikro- i makroelementy. A najważniejsze, żeby potrawy okazały się smaczne i satysfakcjonujące, z powodzeniem łączy się je z innymi „właściwymi” produktami.