Jakie jest niebezpieczeństwo ziemniaków i czy można je zatruć

Ludzie są podejrzliwi w stosunku do egzotycznych owoców i warzyw, ale są potrawy, których nikt nie podejrzewa. Jednym z nich są ziemniaki. To warzywo rośnie w prawie 100 krajach i na różnych szerokościach geograficznych. W Rosji (i nie tylko) ziemniaki stały się podstawowym pożywieniem, dlatego wśród ludzi otrzymały miano „drugiego chleba”.

Wszyscy znają ziemniaki od dzieciństwa, potrafią przyrządzić setki pysznych i zdrowych potraw. Warzywo to tak mocno wpisuje się w codzienną dietę, że nie ma nawet myśli, że można je zatruć. Ale bulwy ziemniaka wcale nie są tak nieszkodliwe i mogą prowadzić do poważnego zatrucia. Przeczytaj, jak nie paść ofiarą trujących ziemniaków i co zrobić w przypadku zatrucia.

Trucizna ziemniaczana

Ziemniak należy do rodziny psiankowatych, do której należy wiele roślin cieszących się wyjątkowo złą opinią. To narkotyk tytoń, gorzko-słodka psianka i lulek, z których od niepamiętnych czasów wytwarzano trucizny. Wszystkie te rośliny zawierają toksyny, niektóre z nich, nawet w niewielkich ilościach, są śmiertelne dla ludzi.

Może się wydawać, że ziemniaki różnią się od swoich niebezpiecznych krewnych, ale tak nie jest. Syntetyzuje i gromadzi toksyczne substancje: solaninę i hakoninę. Są to glikoalkaloidy, które są wytwarzane w bulwach, łodygach, liściach i kwiatach ziemniaków w celu ochrony przed owadami i różne choroby... Stężenie hakoniny w bulwach jest niewielkie, więc głównym zagrożeniem dla miłośników ziemniaków jest właśnie solanina.

To interesujące! Solanina to toksyna specyficzna dla psiankowatych. Dlatego została nazwana zgodnie z łacińską nazwą tej rodziny (Solanaceae).

Większość solaniny znajduje się w skórce, warstwie bulw tuż pod nią oraz w tak zwanych oczkach - pąkach ziemniaka. Dlatego pomimo tego, że większość dobroczynnych substancji ziemniaków koncentruje się w skórce, nie należy ich jeść.

Prawie wszyscy wiedzą od dzieciństwa, że ​​nie można jeść zielonych ziemniaków. Dlatego wiele osób uważa, że ​​zielenie na skórkach ziemniaków to solanina, ale tak nie jest. Przebarwienia bulw spowodowane są przez całkowicie nieszkodliwy chlorofil, który powstaje tam pod wpływem słońca. Zieloni są uważani za jednoznaczny znak zatrucia, ale czasami trujące ziemniaki w ogóle nie różnią się kolorem od bezpiecznych.

Największą szkodę wyrządzają ziemniaki umieszczone w otwartych gablotach w bezpośrednim świetle słonecznym. W końcu to światło słoneczne sprzyja produkcji solaniny. Czasami kupujący dostaje stare bulwy, które przekroczyły ich okres przydatności do spożycia. Takie ziemniaki mogą również zawierać niebezpieczne stężenie toksyn.

To interesujące! Aby zapobiec pojawianiu się solaniny w ziemniakach, w Ameryce i krajach europejskich producenci pakują ją w nieprzezroczyste lniane woreczki i ustalają okres przydatności do spożycia na 3 miesiące.

Jak dochodzi do zatrucia?

Z układu pokarmowego solanina jest wchłaniana do krwiobiegu i rozprowadzana po całym organizmie. Średnio zajmuje to około 2 godzin. Najbardziej zagrożone są układy nerwowe, sercowo-naczyniowe i moczowe oraz układ oddechowy.

Czy mogę się otruć ziemniakami? Stężenie 2–5 mg na 1 kg masy ciała jest niebezpieczne dla organizmu. Jeśli osiągnie 6 mg / kg, możliwy jest śmiertelny wynik. Dla osoby ważącej 70 kg śmiertelna dawka wyniesie 420 mg.

Opierając się na tych liczbach, zatrucie występuje, gdy zjada się jednorazowo około 2 kg zielonych ziemniaków. Niewiele osób jest w stanie poradzić sobie z taką porcją i może się wydawać, że nie ma niebezpieczeństwa. Ale tutaj wchodzi w życie jedna niezwykle niebezpieczna właściwość tej substancji.

Solanina jest całkowicie wydalana z organizmu dopiero po jednym dniu. Jeśli spożywasz trujące ziemniaki kilka razy dziennie przez kilka dni, toksyna gromadzi się w organizmie i może osiągnąć stężenie niebezpieczne dla zdrowia. To właśnie ten czynnik przysparza kłopotów tym, którzy uważają, że małe porcje zielonych ziemniaków nie szkodzą organizmowi.

To interesujące! Jedno z najbardziej rozpowszechnionych zatruć ziemniakami miało miejsce w 1979 roku w londyńskiej szkole dla chłopców. Następnie 78 dzieci i kilku nauczycieli nagle poczęło bóle brzucha, wymioty, biegunka, konwulsje. Niektórzy nawet zapadali w śpiączkę. Badający lekarze odkryli, że przyczyną epidemii był worek ziemniaków, który był przechowywany w piwnicy przez rok.

Objawy zatrucia

Zatrucie ziemniakiem w swoich objawach nie różni się zbytnio od zwykłego zatrucia pokarmowego. Pierwsze oznaki można zauważyć już po 8-12 godzinach od spożycia:

• gorycz i pieczenie w ustach;
• wzrost temperatury;
• szybki oddech, duszność;
• rozszerzone źrenice;
• cardiopalmus;
• skrajne wyczerpanie;
• silne wydzielanie śliny;
• skurcze żołądka;
• nudności i wymioty;
• biegunka;
• bóle głowy i zawroty głowy;
• senność;
• omdlenia, drgawki.

W niektórych przypadkach osoba zatruta ma zaburzoną spójność mowy i obserwuje się dezorientację. Jeszcze rzadziej pacjent zapada w śpiączkę. Z reguły dzieje się tak przy wyjątkowo ciężkim zatruciu i depresji układu nerwowego.

W zależności od nasilenia objawów zatrucia solaniną wyróżnia się 3 stopnie nasilenia:

1. W przypadku łagodnego zatrucia pojawia się rozstrój trawienny, któremu towarzyszy uczucie mdłości. Mogą wystąpić wymioty 3–6 razy dziennie. Często występuje ból głowy i niezbyt silny ból brzucha.
2. Do umiarkowanego zatrucia objawy są znacznie wyraźniejsze. Pacjent odczuwa silne i bolesne skurcze brzucha, biegunkę oraz silne, częste wymioty. Ten stopień nasilenia charakteryzuje się również zawrotami głowy, wysokim ciśnieniem krwi i nieprawidłowym rytmem serca (tachykardia).
3. W przypadku ciężkiego zatrucia pacjent ma drgawki, okresowo traci przytomność, zaburzona jest funkcja serca i nerek. Ponieważ solanina działa depresyjnie na układ nerwowy, niektóre osoby dotknięte chorobą zapadają w śpiączkę.

Pierwsza pomoc

Ofierze solaniny należy udzielić pierwszej pomocy, gdy tylko pojawią się objawy. Ale wcześniej powinieneś określić ciężkość zatrucia.

W przypadku łagodnego zatrucia wystarczy ograniczyć spożycie sorbentów (np. Węgla aktywnego) i dużej ilości płynu. Po 1-2 dniach wszystkie oznaki zatrucia powinny zniknąć.

Jeśli zatruta osoba jest zdezorientowana, zaburzona jest koordynacja i mowa lub pojawiają się drgawki, konieczna jest pilna pomoc lekarska. Poradzenie sobie z tak ciężkim zatruciem za pomocą improwizowanych środków nie zadziała.

Ważny! W przypadku zatrucia małych dzieci, kobiety w ciąży, diabetyków czy osób z chorobami układu krążenia, konieczne jest wezwanie pogotowia ratunkowego bez względu na spodziewane nasilenie zatrucia.

Przed przybyciem lekarza możesz:

1. Wywołać wymioty i przepłukać żołądek dużą ilością wody. Czynności te powtarza się kilka razy, aż żołądek zostanie całkowicie oczyszczony, to znaczy do momentu, gdy wypływająca woda stanie się czysta.
2. Zmniejsz odurzenie, podając zatruty węgiel aktywowany, Enterosgel lub Smecta.
3. Upewnij się, że organizm nie jest odwodniony. Pacjent potrzebuje dużo napoju. Możesz podać mu wodę, kompot lub ciepłą herbatę bez cukru.

Leczenie zatruć

Teraz ryzyko śmierci z powodu zatrucia solaniną jest niezwykle małe.Przed sprzedażą ziemniaki wchodzące do sklepu są dokładnie sprawdzane pod kątem zawartości toksyn, które są niebezpieczne dla ludzi. Ale to nie daje 100% gwarancji bezpieczeństwa. Czasami solanina jest produkowana w bulwach bezpośrednio w sklepach, jeśli nieostrożni sprzedawcy naruszają warunki przechowywania.

Leczenie w domu trwa nie dłużej niż 10 dni. Pacjentowi należy zapewnić spokój. Powinien pić jak najwięcej płynów, brać sorbenty i stosować delikatną dietę. To dieta odgrywa obecnie kluczową rolę. Jego naruszenie może prowadzić do nieprzyjemnych komplikacji i spowolnić leczenie.

Jeśli pacjent wymaga hospitalizacji, lekarze przeprowadzają terapię infuzyjną i enzymatyczną, a także leczenie objawowe.

Jedzenie ziemniaków w przypadku zatrucia

W przypadku zatrucia konieczne jest staranne dobranie produktów spożywczych, aby nie pogorszyć sytuacji. Ludzie często zastanawiają się, czy zatrute ziemniaki można zjeść. W końcu to warzywo jest jednym z głównych w codziennej diecie.

Używanie ziemniaków w przypadku zatrucia nie jest zabronione. Nie pogarsza naruszenia perystaltyki jelit i nie podrażnia błon śluzowych żołądka i jelit. Ale nie wszystkie potrawy ziemniaczane można spożywać.

W pierwszym dniu zatrucia dietetycy zalecają całkowitą rezygnację z jedzenia. Od drugiego możesz przejść na dietę oszczędną. Odpowiednie są dla niej następujące potrawy:

1. Puree ziemniaczane na wodzie. Dobrze się nasyca i nie obciąża żołądka. Konsystencja musi być płynna, nie wolno dodawać do niej masła ani mleka.
2. Gotowane ziemniaki... Możesz również jeść gotowane ziemniaki w przypadku zatrucia. Zawarta w nim solanina zostanie uwolniona do wody, dzięki czemu nie ma ryzyka pogorszenia przewodu pokarmowego.
3. Zupy z ziemniakami. Nie powinny zawierać dużo dressingu i tłuszczu, nie należy dodawać do nich przypraw.

Oprócz gotowania dozwolone jest gotowanie na parze ziemniaków. Ale ta metoda jest mniej bezpieczna, ponieważ obróbka parą nie niszczy solaniny.

Ważny! Każda osoba ma swój własny okres rekonwalescencji po zatruciu, więc musisz słuchać swojego ciała. Jeśli pojawi się dyskomfort, lepiej zmniejszyć porcje lub wyrzucić produkt, który go spowodował.

Konsekwencje zatrucia

Konsekwencje zatrucia ziemniakami w dużej mierze zależą od dawki solaniny, która dostała się do organizmu. Najczęściej występuje lekkie zatrucie, które mija w ciągu 1-3 dni, a osoba całkowicie wyzdrowieje.

W ciężkich postaciach zatrucia konsekwencje są poważniejsze. Solanina może uszkadzać układ nerwowy, niekorzystnie wpływać na funkcje układu pokarmowego i pracę nerek.Rezultatem będą choroby żołądkowo-jelitowe (zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy lub zapalenie trzustki), przewlekła niewydolność nerek i zespół asteniczny (wyniszczenie).

Czasami ostra niewydolność nerek rozwija się w wyniku zatrucia solaniną, które może być śmiertelne. Takie przypadki są niezwykle rzadkie, a przy szybkiej pomocy ich prawdopodobieństwo zmniejsza się do zera.

Środki zapobiegawcze

Pomimo faktu, że czasami wysokiego stężenia solaniny w ziemniakach nie można określić gołym okiem, istnieje szereg technik i zasad, które pomogą chronić się przed zatruciem:

1. Najbezpieczniejszym sposobem jest kupowanie ziemniaków paczkowanych, które mają datę pakowania na opakowaniu. W takim przypadku nie ma ryzyka zakupu nieaktualnych towarów.
2. Najlepszym sposobem zapobiegania gromadzeniu się solaniny jest przechowywanie ziemniaków w ciemnym, chłodnym miejscu. Najlepiej w nieprzezroczystych lnianych woreczkach.
3. Bulwy należy okresowo sprawdzać. Jeśli jakieś ziemniaki zzielenieły lub wyrosły, najlepiej je wyrzucić.
4. Należy zwrócić uwagę na sezonowość. Latem, jesienią i wczesną zimą można bezpiecznie jeść ziemniaki, ponieważ zbiory są jeszcze świeże i nie miały czasu na gromadzenie niebezpiecznych toksyn. Po Nowym Roku lepiej ograniczyć się do używania ziemniaków.
5. Do samodzielnej uprawy ziemniaki należy sadzić wystarczająco głęboko.Bulwy, które są zbyt blisko powierzchni lub wystają z ziemi, stają się gorzkie, ponieważ zawartość solaniny gwałtownie wzrasta. Konieczne jest również wyrzucenie ziemniaków.
6. W miarę starzenia się ziemniaka jego skórka staje się grubsza, a ilość peklowanej wołowiny rośnie. Dlatego zarówno skórkę, jak i górną warstwę należy odciąć od zwietrzałych roślin korzeniowych.
7. Solanina nie zawsze jest wydalana podczas gotowania. Z drugiej strony smażenie ziemniaków zwiększa (choć nieznacznie) jego stężenie, ponieważ część wody wydostaje się z bulw. Ale podczas gotowania ta toksyna jest usuwana z ziemniaków do wody.

Przeczytaj także:

Co zrobić, aby bakłażan nie był gorzki i czy można jeść gorzkie owoce?

Po czym poznać, czy arbuz to dziewczynka czy chłopiec i wybrać słodki, dojrzały owoc.

Wniosek

Ziemniaki to niedrogi, smaczny i pożywny produkt, który można wykorzystać w niesamowitej różnorodności potraw. Ale nawet przy tym należy podjąć pewne środki ostrożności, aby uniknąć zatrucia solaniną.

Nie jedz zielonych lub kiełkujących ziemniaków. Przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu. Powstrzymaj się od kupowania u ulicznych sprzedawców lub sklepów, które nie mogą zapewnić odpowiednich warunków przechowywania. Przestrzeganie tych prostych zasad pozwoli ci delektować się dowolnymi potrawami z tego warzywa bez żadnego zagrożenia dla zdrowia.